Proteinfraktionierung mittels Membrantrennverfahren:
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|---|---|
| Format: | Thesis Book |
| Language: | German |
| Published: |
Düsseldorf
VDI-Verl.
2001
|
| Edition: | Als Ms gedr. |
| Series: | Fortschritt-Berichte VDI
Reihe 3, Verfahrenstechnik ; 709 |
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| Online Access: | Inhaltsverzeichnis |
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INHALTSVERZEICHNIS
1
EINFUEHRUNG
.
1
1.1
MEMBRANTRENNVERFAHREN
IN
DER
LEBENSMITTELTECHNIK
.
1
1.2
ZIELSETZUNG
.
4
2
VERFAHRENSTECHNISCHE
GRUNDLAGEN
.
6
2.1
VERFAHRENSPRINZIPIEN
DER
MEMBRANTRENNVERFAHREN
.
6
2.2
PHAENOMEN
UND
BESCHREIBUNG
DER
DECKSCHICHTBILDUNG
.
9
2.3
FILTRATIONSMODELLE
.
11
2.4
VERFAHREN
ZUR
STEIGERUNG
DER
FILTRATIONSLEISTUNG
.
19
3
STOFFSPEZIFISCHE
GRUNDLAGEN
UND
KENNTNISSTAND
.
22
3.1
ETABLIERTE
VERFAHREN
ZUR
FRAKTIONIERUNG
.
22
3.2
PROTEINFRAKTIONIEREN
MITTELS
MEMBRANEN
.
23
3.3
STOFFLICHE
EINFLUESSE
AUF
DAS
FRAKTIONIEREN
.
26
3.3.1
CASEIN
.
26
3.3.2
MOLKENPROTEIN
.
27
3.3.3
LACTOSE
.
29
3.3.4
SALZE
.
29
3.3.5
PH-WERT
.30
3.3.6
FETT
.
31
3.3.7
KONZENTRATION
.
31
3.3.8
THERMISCHE
VORBEHANDLUNG
.
31
3.4
DIAFILTRATION
.
33
4
MATERIAL
UND
METHODEN
.
35
4.1
ROHSTOFFE
.
35
4.2
ANALYSEN
.
35
4.3
VERSUCHSANLAGEN
.
40
VI
INHALTSVERZEICHNIS
4.3.1
MIKROFILTRATIONS-PILOTANLAGE
.
40
4.3.2
MEMBRANANLAGEN
ZUM
KONZENTRIEREN
DER
MILCHINHALTSSTOFFE
.
43
4.4
VERSUCHSDURCHFUHRUNG
.
44
4.4.1
UNTERSUCHUNG
DER
FILTRATIONSEIGENSCHAFTEN
.
44
4.4.2
UNTERSUCHUNG
DER
STRUKTUREIGENSCHAFTEN
VON
SAEUREGELEN
.
46
5
ERGEBNISSE
UND
DISKUSSION
.
48
5.1
CHARAKTERISIEREN
DER
MEMBRAN
.
48
5.2
STANDARDVERSUCH
.
52
5.2.1
FILTRATIONSVERHALTEN
UEBER
DIE
ZEIT
.
52
5.2.2
EINFLUSS
DES
KONZENTRIERUNGSGRADES
AUF
DEN
DECKSCHICHTWIDERSTAND
.
54
5.2.3
MOLKENPROTEINABTRENNUNG
.
59
5.2.4
CASEIN-MOLKENPROTEINVERHAELTNIS
.62
5.3
WIRKUNGSWEISE
UND
EFFEKT
DES
UTP-PRINZIPS
.
63
5.4
PROZESSPARAMETER
.
64
5.4.1
TEMPERATUR
.
65
5.4.2
WANDSCHUBSPANNUNG
.
69
5.4.3
TRANSMEMBRANDRUCK
.
73
5.5
MILCHINHALTSSTOFFE
.
79
5.5.1
CASEINHALTIGES
MEDIUM
.
79
5.5.2
UEBERGANGSBEREICH
.
84
5.5.3
CASEINFREIES
MEDIUM
.
86
5.5.4
MOLKENPROTEINDENATURIERUNG
.
92
5.5.5
FETT
.
94
5.6
FILTRATIONSMODELLE
.
100
5.7
DIAFILTRATION
.
107
5.7.1
DIAFILTRATION
BEI
EINEM
KONZENTRIERUNGSGRAD
I
=
1
.
108
5.7.2
FILTRATIONSVERHALTEN
BEI
ZUGABE
VON
SS-LG
.
114
5
7.3
DIAFILTRATION
BEI
HOEHEREN
KONZENTNERUNGSGRADEN
.
115
INHALTSVERZEICHNIS
VII
6
TECHNOLOGISCHE
UMSETZUNG
AM
BEISPIEL
VON
SAEUREGELEN
.
116
6.1
EINFLUSS
DES
CASEINANTEILS
.
116
6.2
VORKONZENTRIERUNGSVERFAHREN
.
120
7
SCHLUSSFOLGERUNGEN
.
125
8
KURZFASSUNGEN
.
132
8.1
ZUSAMMENFASSUNG
.
132
8.2
SUMMARY
.
135
9
ANHANG
.
139
10
LITERATURVERZEICHNIS
.
143 |
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