Gärprobleme:
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Stuttgart (Hohenheim)
Ulmer
2001
Leopoldsdorf Österr. Agrarverl. |
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INHALT
VORWORT
4
4.4
KUEHLUNG
4.5
ENTSAEUERUNG
46
46
1
EINFLUSSGROESSEN
IM
4.6
GERBSTOFFBEHANDLUNG
46
WEINGARTEN
5
1.1.
DIE
NAEHRSTOFFVERSORGUNG
DER
REBE
6
5
GAERVORBEREITUNG
47
1.2.
DIE
STICKSTOFFVERSORGUNG
DER
REBE
8
5.1
FAKTOREN
FUER
EINE
MANGELHAFTE
1.3.
BODENBEARBEITUNG
-
STICKSTOFF-
NAEHRSTOFFVERSORGUNG
47
MANAGEMENT
10
5.2
DIE
ROLLE
DES
STICKSTOFFS
48
1.4.
STRESS-SITUATIONEN
15
5.3
NAEHRSTOFFEFFIZIENZ
DER
HEFEN
49
1.5.
EINFLUSS
VERSCHIEDENER
5.4
GAERSALZE
50
STOCKPFLEGEARBEITEN
17
5.4.1
ZUGELASSENE
GAERHILFSSTOFFE
51
1.6.
EINFLUSS
DES
STANDRAUMES
20
5.4.2
EINSATZZEITPUNKTE
51
1.7.
TRAUBENREIFE
UND
LESETERMIN
20
5.4.3
SENSORISCHE
AUSWIRKUNGEN
52
1.8.
TRAUBENZUSTAND
25
5.4.4
ANALYTISCHER
EINFLUSS
54
5.4.5
UEBERVERSORGUNG
54
2
DIE
HEFE
27
5.5
ZELLULOSE
FUER
DIE
GAERUNG?
55
2.1
DIE
HERKUNFT
2.2
ZUSAMMENSETZUNG
DER
NATUERLICHEN
27
5.6
ANSETZEN
DER
HEFE
6
GAERFUEHRUNG
57
HEFEFLORA
27
59
2.3
HEFEVERMEHRUNG
30
6.1
ARTEN
DER
GAERUNG
59
2.4
PHASEN
DER
GAERUNG
30
6.1.1
SPONTANGAERUNG
59
2.5
REINZUCHTHEFEN
31
6.1.2
VERGAERUNG
MIT
REINZUCHTHEFE
60
2.6
SPEZIELLE
REINZUCHTHEFEN
32
6.1.3
VERSCHNITT
MIT
GAERENDEM
MOST
60
2.7
GAERUNGSEINFLUESSE
34
6.2
ANGESTREBTE
GAERINTENSITAET
60
2.7.1
TEMPERATUR
34
6.3
TEMPERATURFUEHRUNG
61
2.7.2
ZUCKERKONZENTRATION
36
2.7.3
ALKOHOLGEHALT
2.7.4
SCHWEFELIGE
SAEURE
36
37
7
GAERPROBLEME
ERKENNEN
63
2.7.5
TRUBGEHALT
39
7.1
DER
EINFLUSS
DER
HEFE
AUF
DEN
2.7.6
SAUERSTOFF
41
GAERVERLAUF
63
2.7.7
SONSTIGE
STOERENDE
STOFFE
41
7.2
ABWEICHUNGEN
VOM
GAERVERLAUF
-
URSACHENDIAGNOSE
64
3
TRAUBENVERARBEITUNG
42
7.3
ERKENNEN
DER
GAERSTOCKUNG
65
3.1
REBELN,
MAISCHEN,
PRESSEN
3.2
SCHWEFELN
42
42
8
BEHEBUNGSMOEGLICHKEITEN
67
3.3
KUEHLUNG,
KALTMAZERATION
43
8.1
VORUNTERSUCHUNG
67
8.2
MOSTVORBEREITUNG
69
4
MOSTBEHANDLUNG
44
8.3
HEFEANSATZ
69
4.1
LUEFTEN
UND
MOSTOXIDATION
44
4.2
ENTSCHLEIMUNG
(MOSTVORKLAERUNG)
45
LITERATURQUELLEN
72
4.3
BENTONITBEHANDLUNG
45
SACHREGISTER
-
STICHWORTVERZEICHNIS
73 |
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