Öko in der Mittagspause: erfolgreicher Einsatz ökologischer Lebensmittel in der Gemeinschaftsverpflegung
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| Published: |
Aachen
Shaker
2001
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| Series: | Schriftenreihe Ökomarkt
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|---|---|
| adam_text | Titel: Öko in der Mittagspause
Autor: Laberenz, Helmut
Jahr: 2001
Inhaltsverzeichnis
1 Entwicklung der Öko-Aktionswochen für Betriebsrestaurants.....1
1.1 Einleitung........................................................................1
1.2 Das Projekt .Öko-Aktionswochen in der GV .......................2
1.3 Grundsätze des ökologischen Landbaus...............................3
2 Öko-Lebensmittel in der Gemeinschaftsverpflegung...................5
2.1 Beispiele aus der Praxis.....................................................5
2.2 Strategien zur Einführung von Öko-Lebensmitteln.................6
2.3 Wareneinsatz und Preisgestaltung.......................................8
2.4 Erfolgsfaktoren.................................................................9
3 Akzeptanz bei Tischgästen...................................................10
3.1 Das Untersuchungsdesign................................................10
3.2 Einstellung zu ökologischen Lebensmitteln......................... 10
3.3 Akzeptanz der angebotenen Öko-Gerichte..........................11
3.4 Beurteilung des Öko-Angebots.........................................11
3.5. Ausblick........................................................................13
4 Konzepte für Aktionswochen...............................................14
4.1 Aktionswoche für den Frühling.........................................14
4.2 Aktionswoche für den Sommer........................................30
4.3 Aktionswoche für den Herbst...........................................48
4.4 Aktionswoche für den Winter...........................................66
5 Ergänzende Materialien........................................................82
5.1 Vorschlag für ein Schreiben an den Betriebsrat...................82
5.2 Vorschläge für Kunden-Informationen................................83
5.3 Lieferantenliste...............................................................87
5.4 Mitarbeiterschulung - Was spricht dafür?........................ 102
5.5 Mitarbeiterschulung - ein Praxisbeispiel........................... 104
Literaturverweise..........................................•....................— 117
Am Projekt beteiligte Personen................................................118
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