Die Ordnung unserer Nahrung: mit 17 Tabellen
Gespeichert in:
| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Heidelberg
Haug
2001
|
| Ausgabe: | 16. Aufl., 1. Nachdr. |
| Schriftenreihe: | Erfahrungsheilkunde, Naturheilverfahren
|
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | Literaturverz. S. 287 - 291 |
| Beschreibung: | 323 S. Ill., graph. Darst. : 22 cm |
| ISBN: | 3830406762 |
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INHALT
VORWORT
ZUR
16.
AUFLAGE
.
11
EINFUEHRUNG
.
13
ABBILDUNG
PROF.
DR.
MED.
WERNER
KOLLATH
.
17
I.
TEIL
THEORIE
DIE
ORDNUNG
UNSERER
NAHRUNG
.
19
WIE
ERFOLGT
DIE
NAHRUNGSAUSWAHL?
.
19
A.
DIE
DEDUKTIVE
NAHRUNGS
UND
ERNAEHRUNGSFORSCHUNG
.
24
GRUNDSAETZLICHE
BEGRUENDUNG
DER
METHODIK
.
24
DIE
NATUR
UND
DAS
NATUERLICHE
.
26
DER
MENSCH
IST
DEN
NATURGESETZEN
UNTERWORFEN
.
29
DAS
NATUERLICHE
SYSTEM
DER
MENSCHLICHEN
NAHRUNG
.
30
DIE
MENSCHLICHE
WERTORDNUNG
DER
NAHRUNG
.
32
LEBENSMITTEL
-
NAHRUNGSMITTEL
.
32
NATUERLICHE
RANGORDNUNG
UND
MENSCHLICHE
WERTORDNUNG
ALS
BASIS
ZUR
BEURTEILUNG
DER
KOSTFORMEN
.
34
DIE
KOSTFORMEN
.
34
DIE
ENTSTEHUNG
UND
BEWERTUNG
DER
KOSTFORMEN
.
36
DIE
6
WERTGRUPPEN
UNSERER
NAHRUNG
UND
IHRE
EIGENSCHAFTEN
.
49
VERZEICHNIS
DER
WICHTIGSTEN
LEBENSMITTEL,
NACH
RANG
UND
WERTORDNUNG
.
49
DIE
EIGENSCHAFTEN
DER
MENSCHLICHEN
WERTSTUFEN
.
49
A)
NATUERLICHE
LEBENSMITTEL
.
54
B)
DIE
MECHANISCH
AUFGESCHLOSSENE
NAHRUNG
.
55
C)
FERMENTATIV
AUFGESCHLOSSENE
NAHRUNG
.
57
ZUSAMMENFASSUNG
ZU
A)
-
C):
LEBENSMITTEL
.
58
D)
ERHITZTE
NAHRUNG
.
59
VOM
EINFLUSS
DER
KOCHGEFAESSE
.
61
GRUNDSAETZE
FUER
ALLE
BRAT-,
KOCH
UND
BACKVERFAHREN
.
61
DIE
KULTURKOST
.
62
E)
KONSERVIERTE
NAHRUNG
.
63
DIE
WICHTIGSTEN
VERFAHREN
DER
GROSSKONSERVIERUNG
.
65
1.
HITZEVERFAHREN
.
65
2.
GEFRIER
UND
TIEFGEFRIERVERFAHREN
.
65
3.
CHEMISCHE
KONSERVIERUNG
.
66
RICHTLINIEN
FUER
EINE
VERNUENFTIGE
KONSERVIERUNG
.
67
F)
PRAEPARATE
.
69
4
INHALT
DER
ZUCKER
.
70
YYFREMDSTOFFE
"
ODER
YYNAHRUNGSFREMDE
"
STOFFE?
.
71
VERWENDUNG
DER
ANTIBIOTIKA,
SULFONAMIDE
UND
SCHAEDLINGS
BEKAEMPFUNGSMITTEL
.
71
SCHAEDLINGSBEKAEMPFUNGSMITTEL
.
73
YYSCHOENUNG
"
-
YYVERFAELSCHUNG
"
.
74
ZUSAMMENFASSUNG
ZU
E)
UND
F)
.
75
DER
VOLLWERTBEGRIFF
.
76
DIE
YYTEILWERTE
"
.
79
DIE
PRUEFUNG
DER
PRODUKTE
IM
TIERVERSUCH
.
79
BESTEHT
DIE
GEFAHR
EINER
YYABSTRAKTEN
NAHRUNG
"
?
.
80
DIE
NATUERLICHE
ERNAEHRUNGSLEHRE
ALS
TEIL
DER
OEKOLOGIE
.
82
B.
DIE
INDUKTIVE
NAHRUNGS
UND
ERNAEHRUNGSFORSCHUNG
.
84
DIE
ENTSTEHUNG
UNSERER
NAHRUNG
.
86
WELCHE
ELEMENTE
SIND
FUER
DAS
LEBEN
UNENTBEHRLICH?
.
86
MINERALSTOFFE
.
89
AUSBLICK
.
92
UEBER
DEN
STOFF
UND
ENERGIE-HAUSHALT
.
93
DIE
ENTWICKLUNG
DER
STOFFWECHSELFUNKTIONEN
.
96
BEDEUTUNG
DER
REDOX-SYSTEME
UND
REDOX-POTENTIALE
.
98
DIE
UNSPEZIFISCHEN
KOMPLEXE
DES
STOFFWECHSELS
.
102
VOM
WESEN
DER
LEBENDEN
ZELLE,
YYLEBENDES
"
UND
YYTOTES
"
EIWEISS
.
102
DIE
MESOTROPHIELEHRE
.
103
YYSPUREN
"-HYPOTHESE
ODER
EIWEISS-DENATURIERUNG?
.
103
EIN
GESCHICHTLICHER
RUECKBLICK
ZUR
EIWEISSFRAGE
.
104
DIE
WIRKUNG
YYNATIVEN
"
CASEINS
(AETHER-EXTRAHIERT)
MIT
REICHLICH
FETT
.
107
SCHAEDIGUNG
DES
ERNAEHRUNGSTRAININGS
.
HO
DIE
BEDEUTUNG
DES
ZEITFAKTORS
.
113
DER
YYSTRESS-KOMPLEX
"
(SELYE)
.
114
UEBERSICHT
UEBER
DIE
EMAEHRUNGSKRANKHEITEN
.
116
I.
KRANKHEITEN
DURCH
MANGEL
.
116
II.
KRANKHEITEN
DURCH
UEBERERNAEHRUNG
.
117
III.
KOMBINIERTE
KRANKHEITSURSACHEN
.
117
EIN
VERGLEICH
.
118
FOLGERUNG
AUS
DIESEN
ERGEBNISSEN
FUER
DIE
KRANKENEMAEHRUNG
.
122
DIE
VERDAULICHKEIT
IST
NICHT
DER
ENTSCHEIDENDE
MASSSTAB
.
122
DER
EMAEHRUNGSVORGANG
ODER
DIE
MITARBEIT
DES
ORGANISMUS
.
123
DIE
PHASEN
DES
EMAEHRUNGSVORGANGES
UND
IHRE
BEZIEHUNGEN
ZU
ERKRANKUNGEN
.
124
1.
HUNGER
.
124
2.
DER
APPETIT
.
124
INHALT
5
APPETIT
ODER
VERDAUUNGSLEUKOZYTOSE
.
125
3.
DAS
KAUEN
UND
DIE
ZAEHNE
.
126
4.
VERDAUUNGSRUHE
NACH
DER
MAHLZEIT
.
128
5.-8.
EIGENTLICHE
VERDAUUNG
.
129
BEDEUTUNG
DER
DARMBAKTERIEN
.
130
9.
RESORPTION
DURCH
DIE
DARMWAND
.
131
10.
TRANSPORT
ZUR
LEBER
.
131
11.
DIE
LUNGE
ALS
ATMUNGSORGAN
.
132
12.
DAS
BLUT
ALS
FLUESSIGES
TRANSPORTMITTEL
(-ORGAN)
.
132
13.
AUSTAUSCH
ZWISCHEN
BLUT
UND
GEWEBSSAEFTEN
.
132
14.
AUSTAUSCH
ZWISCHEN
GEWEBSSAEFTEN
UND
DEM
ZELLINNEM
.
132
15.
DAS
ANTAGONISTISCHE
GESCHEHEN
IM
ZELLINNEM
.
133
DER
AUFBAUSTOFFWECHSEL
.
133
DER
ABBAUSTOFFWECHSEL
.
134
EINE
PHYSIKALISCHE
THEORIE
DES
LEBENDIGEN?
ENTROPIE
UND
EKTROPIE
.
135
DIE
POLARITAET
VON
AUFBAU
UND
ABBAU
.
141
16.-18.
DIE
AUSSCHEIDUNGSVORGAENGE
.
142
DAS
LEBEN
IM
KAMPF
GEGEN
DIE
SCHWERKRAFT
.
142
DIE
UNENDLICHE
WIRKUNG
DES
LEBENDIGEN
.
143
PSYCHOSOMATISCHE
MEDIZIN
UND
ERNAEHRUNG
.
144
AUFGABEN
DER
GESUNDHEITSFORSCHUNG
.
145
II.
TEIL
PRAXIS
EIGENSCHAFTEN
UND
BEDEUTUNG
DER
WICHTIGSTEN
NATURPRODUKTE
.
147
1.
GRUPPE:
SAMEN
I
(HARTSCHALENOBST)
.
147
OELFRUECHTE
.
149
2.
GRUPPE:
SAMEN
II
(GETREIDE)
.
150
EINIGES
ZUR
GESCHICHTE
DER
GETREIDEKULTIVIERUNG
.
153
DIE
GERSTE
.
153
DIE
HIRSE
.
153
DER
HAFER
.
154
DER
ROGGEN
.
154
DER
REIS
.
154
DER
MAIS
.
154
DER
WEIZEN
.
155
DAS
EINKORN
.
156
DER
EMER
.
156
DER
DINKEL
.
156
DIE
WISSENSCHAFTLICHE
UNTERSUCHUNG
DES
WEIZENKOMES
.
157
ANATOMIE
UND
AUFBAU
DES
GETREIDEKOMES
(WEIZEN)
.
158
6
INHALT
1.
SCHEMATISCHER
BAU
DES
WEIZENKOMES
(S.A.
TAFEL
I,
S.
161)
.
159
2.
BESCHREIBUNG
DES
WEIZENKORNES
.
162
3.
DIE
EINZELNEN
TEILE
DES
WEIZENKOMES
.
163
A.
MUTTERGEWEBE
.
163
B.
TOCHTERGEWEBE
.
165
DER
INNENKOERPER
DES
SAMENS
.
166
4.
DIE
ZELLSCHICHTEN
DES
WEIZENKOMES
UND
IHRE
ZUSAMMENSETZUNG
.
168
5.
DER
ANATOMISCH-BOTANISCHE
VOLLKORNBEGRIFF
.
172
6.
DAS
REIFE,
RUHENDE
KOM
.
172
7.
DER
KEIMUNGSVORGANG
.
173
8.
DIE
KEIMFAEHIGKEIT
ALS
TEST
FUER
DEN
VOLL
WERT
.
174
9.
DIE
BEWERTUNG
DES
GETREIDES
NACH
DER
KEIMFAEHIGKEIT
.
175
10.
ANFORDERUNGEN
AN
VBLLKORNGETREIDE
.
176
GEBIET
DER
MUELLEREI
.
177
DIE
LAGERUNG
DES
GETREIDES
.
177
DIE
REINIGUNG
DES
GETREIDES
.
178
ZWEI
NEUARTIGE
VERUNREINIGUNGEN
.
179
1.
DIE
INSEKTIZIDEN
SCHAEDLINGSBEKAEMPFUNGSMITTEL
.
179
2.
RADIOAKTIVITAET
.
179
DIE
MECHANISCHE
AUFSCHLIESSUNG
DES
GETREIDES
.
181
BEACHTUNG
DER
KUERZESTEN
LAGERUNGSZEIT
DER
MAHLPRODUKTE
.
181
DIE
LAGERUNG
DER
MAHL
USW.
PRODUKTE
.
181
DIE
OXYDATIONSVORGAENGE
UND
IHRE
AUSWIRKUNGEN
.
182
GEBIET
DER
BAECKEREI
.
183
BREI
UND
BROT-GETREIDE
.
183
DIE
FLADEN
ODER
FLACHBROTE
.
183
DIE
GAERBROTE
.
184
VOLLKORNBROTE
UND
WEISSMEHL-FEINBROTE
.
186
GETREIDE
UND
ERNAEHRUNG
.
189
URFORMEN
DER
GETREIDEEMAEHRUNG
.
190
GEKOCHTE
BREIGERICHTE
.
190
DAS
DARREN
ODER
DOERREN
DES
GETREIDES
.
191
EIGENE
VERSUCHE
UEBER
DEN
WERT
DER
GETREIDENAHMNG
.
193
UEBER
DIE
PHYSIOLOGISCHEN
UND
KLINISCHEN
WIRKUNGEN
DES
YYKOLLATH-FRUEHSTUECKS
"
.
195
VERSUCHE
IM
KINDERHEIM
LUEDERSEN
.
197
DIE
WIRKUNGEN
AUF
DIE
ZAEHNE
.
197
EIGENE
BEOBACHTUNGEN
BEI
FLECKFIEBER
UND
TYPHUS
.
201
REZEPTE
FUER
DIE
FRISCHKOMBREI-NAHRUNG
.
202
OBST
UND
KORN
-
KOM
UND
MILCH
.
204
UNTERSCHIED
ZUM
YYBIRCHER
MUEESLI
"
.
205
ZUSAMMENFASSENDE
BEURTEILUNG
DER
BEOBACHTUNGEN
.
205
VOLLKOMSCHROT
IN
DER
SAEUGLINGS
UND
KLEINKINDER-EMAEHRUNG
.
206
INHALT
7
ANDERE
GETREIDEVERWENDUNG
.
208
BEDENKEN
GEGEN
UNZERKLEINERTE
GETREIDEKOEMER
ALS
NAHRUNG
.
208
1.
GANZE,
TROCKENE
KOERNER
.
208
STRAHLENPILZKRANKHEIT
.
208
2.
EINGEWEICHTE,
GANZE
KOERNER
.
208
KEIMUNGSVERFAHREN
.
209
MEHLSPEISEN,
TEIGWAREN,
SUPPEN
USW
.
210
BEDENKEN
GEGEN
DEN
VOLLKOMGEBRAUCH
.
211
1.
GETREIDE
YYSAEUREBILDEND
"
.
211
2.
GETREIDE
YYKREBSERZEUGEND
"
.
211
3.
GETREIDE
YYKALKARM
"
.
211
DIE
ROLLE
DES
PHYTINS
.
212
4.
RUECKGANG
DES
BROTKONSUMS
.
213
3.
GRUPPE:
FRUECHTE,
OBST,
HONIG
.
214
WERTSTUFEN
A-C
.
214
SAEFTE
UND
IHRE
FERMENTATIVEN
VERAENDERUNGEN
.
216
DIE
ESSIGGAERUNG
.
216
TROCKENOBST
.
216
DIE
SUESSE
SONDERGRUPPE:
HONIG
.
217
WERTSTUFEN
D-F
.
217
AUFBEWAHREN,
ERHITZEN
UND
KONSERVIEREN
.
217
ERHITZTES
OBST
.
217
OBST
UND
OBSTSAEFTE,
ROH
KONSERVIERT.
ROHKONSERVIERUNG
DURCH
ZUCKER
.
217
LAGERUNG
.
218
4.
GRUPPE:
GEMUESE
.
218
DIE
EINZELNEN
GEMUESEARTEN
.
219
ROHKOST
ODER
FRISCHKOST
-
DIE
YYKALTE
"
ODER
YYSALATKUECHE
"
.
221
GEMUESELAGERUNG
.
222
GAERGEMUESE
.
222
FERMENTATIVE
VERAENDERUNGEN
DER
GEMUESE
.
222
A)
HEFEN
.
222
B)
MILCHSAEUREBAKTERIEN
.
223
KOCHGEMUESE
.
223
PILZE
.
225
KONSERVEN
.
226
5.
UND
6.
GRUPPE:
TIERISCHE
PRODUKTE
.
226
MILCH
UND
MILCHPRODUKTE
.
226
OPTIMALE
MILCH
.
230
DIE
VERAENDERUNGEN
DER
MILCH
.
230
8
INHALT
A)
MECHANISCHE
VERAENDERUNGEN
.
230
B)
FERMENTATIVE
VERAENDERUNGEN
.
232
C)
ERHITZTE
MILCH
.
233
D)
KONSERVIERTE
MILCH
.
234
VITALSTOFFVERLUSTE
BEIM
ERHITZEN
UND
EIWEISSVERAENDERUNGEN
(KATZENVERSUCHE
POTTENGER
UND
SIMONSEN)
.
234
VITAMINIERUNG
DER
MILCH
.
236
GESUNDE
RINDERAUFZUCHT
.
236
DIE
GESUNDHEIT
DER
KUEHE
.
236
MAGERMILCH
UND
TIERAUFZUCHT
.
237
GESUNDE
UND
FETTSPARENDE
KAELBERAUFZUCHT
.
239
SONSTIGE
ANIMALISCHE
NAHRUNG
.
241
EIER
UND
ROGEN
.
241
GEKOCHTE
EIER
.
242
TIERISCHE
ORGANE
.
242
MUSCHELN
UND
FISCHE
.
245
7.
GRUPPE:
WASSER,
LUFT,
GETRAENKE
.
246
UNSER
TRINKWASSER
.
246
DIE
LUFT
.
247
DIE
VERSEUCHUNG
UNSERER
ERDE
MIT
RADIOAKTIVEN
ISOTOPEN
.
247
GETRAENKE
.
249
HEISSE
GETRAENKE
.
249
TRUEBGETRAENKE
.
250
DIE
YYTEE
"
-GETRAENKE
.
250
KORNAUFGUESSE
.
251
GENUSSMITTEL
.
251
YYANREGENDE
"
GETRAENKE
.
251
NARKOTISIERENDE
GENUSSMITTEL
-
GAERUNGSGETRAENKE
.
253
DAS
LUFTGIFT
YYNIKOTIN
"
.
254
ZUSAMMENFASSUNG
.
255
III.
TEIL
DIE
ORDNUNG
UNSERER
NAHRUNG
.
257
DIE
NAHRUNGSMENGE
(KALORIENLEHRE)
.
261
DIE
INDIVIDUELLEN
WERTE
.
262
LEHRSAETZE
.
263
DIE
ERNAEHRUNG
DES
GESUNDEN
.
263
EINIGE
EMAEHRUNGSREGELN
.
264
BEISPIEL
EINES
TAGESPLANES
FUER
EINFACHE,
GESUNDE
VOLLWERTNAHRUNG
.
265
DIE
ERNAEHRUNG
DES
KRANKEN
.
266
DER
GESAMTKOMPLEX
YYERNAEHRUNG
"
.
268
INHALT
9
ANHANG
DIE
VORBEUGUNGSKETTE
.
270
PROGRAMM
DER
ERNAEHRUNG
UND
GESUNDUNG
.
270
DAS
LEBEN
UND
UNSERE
AUFGABE
.
270
VERBESSERUNGSVORSCHLAEGE
UND
MASSNAHMEN
IM
SINNE
DER
VORBEUGUNGSKETTE
.
273
DIE
NAHRUNGSGEWINNUNG
.
274
DIE
BODENPFLEGE
.
275
BODENBAKTERIEN
.
275
WASSERHAUSHALT
DES
BODENS
.
276
DAS
DUENGEPROBLEM
.
277
ACKERBAU
UND
GARTENBAU
.
278
BAUER
UND
GAERTNER
.
278
WIRTSCHAFTSFRAGEN
.
279
DER
NAHRUNGSHANDEL
.
281
DIE
FOERDERUNG
DES
GARTENBAUS
UND
DER
GARTENSTAEDTE
.
282
DIE
MASSENVERPFLEGUNG
.
282
DIE
FAMILIENKUECHE
.
282
CHEMISCHE
PRAEPARATE
ALS
NAHRUNGSSTOFFE
.
283
ZUSAMMENFASSUNG
.
284
SCHLUSSWORT
.
284
LITERATURVERZEICHNIS
.
287
AUTORENVERZEICHNIS
.
293
SACHREGISTER
.
297
NACHWORT
B.
WATZL
UND
C.
LEITZMANN:
EINE
KOMMENTIERUNG
DER
EMAEHRUNGSWISSENSCHAFTLICHEN
ARBEITEN
VON
WERNER
KOLLATH
.
313 |
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| author | Kollath, Werner 1892-1970 |
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