Weinbau und Weinbereitung im Mittelalter: unter besonderer Berücksichtigung der mittelhochdeutschen Pelz- und Weinbücher
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| Format: | Thesis Book |
| Language: | German |
| Published: |
Bern ; Berlin [u.a.]
Lang
2001
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| Series: | Wiener Arbeiten zur germanischen Altertumskunde und Philologie
37 |
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| Online Access: | Inhaltsverzeichnis |
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INHALTSVERZEICHNIS
VORWORT
.
7
1.
EINLEITUNG
.
9
2.
VERBREITUNG
DES
WEINBAUS
.
19
3.
ANLAGE
EINES
WEINGARTENS
.
43
3.1.
STANDORTANSPRUECHE
.
43
3.2.
SETZEN
DER
REBEN
.
46
3.3.
REBENVERMEHRUNG
UND
AUFSTOCKUNG
DER
WEINGAERTEN
.
53
3.3.1.
STECKLINGE
.
54
3.3.2.
ABLEGER
(ABSENKER)
.
55
3.3.3.
VEREDELN
(PELZEN,
PFROPFEN)
.
57
4.
ARBEITEN
IM
WEINGARTEN
.
61
4.1.
REBENERZIEHUNG
.
63
4.1.1.
UNTERSTUETZUNGEN
.
63
4.1.2.
REBSCHNITT
.
75
4.2.
ANBINDEN
.
79
4.3.
BODENBEARBEITUNG
.
82
4.4.
LAUBARBEITEN
.
85
4.5.
DUENGUNG
.
87
4.6.
SCHUTZ
DER
WEINGAERTEN
.
89
5.
LESE
.
101
5.1.
TAFELTRAUBEN
.
101
5.2.
WEINLESE
.
102
5.3.
KELTERUNG
.
113
5.4.
WEINPRESSEN
BZW.-KELTERN
.
115
6.
KELLERWIRTSCHAFT
.
123
6.1.
AUFBEWAHRUNG
.
123
6.2.
GAERUNG
.
126
6.3.
ABSTICHDESWEINS
.
132
6.4.
BEHANDLUNG
VON
WEINFEHLERN
UND
-KRANKHEITEN
.
134
6.4.1.
ZEITEN
UND
ZEICHEN
.
134
6.4.2.
MECHANISCHE
BEHANDLUNG
.
136
6.4.3.
ERNEUTE
ODER
HINAUSGEZOEGERTE
GAERUNG
.
138
6.4.4.
ZUSATZSTOFFE
.
139
6.4.4.1.
TRUEBUNGEN
UND
HALTBARKEIT
.
145
6.4.4.2.
GESCHMACK
UND
GERUCH
.
162
6.4.4.3.
WEINFARBE
.
171
6.4.4.4.
BEHANDLUNG
VON
BESTIMMTEN
WEINSORTEN
.
173
6.4.4.5.
WASSER
IM
WEIN
.
175
6.5.
KRAEUTER
UND
GEWUERZWEINE
.
177
6.6.
OBSTWEINE
.
187
7.
REBSORTEN
UND
WEINARTEN
.
193
8.
WEINKOST
UND
WEIN(VER)KAUF
.
199
9.
ESSIGHERSTELLUNG
.
205
10.
SCHLUSSWORT
.
209
INDEX DER
WEINZUSATZSTOFFE
.
211
ABKUERZUNGSVERZEICHNIS
.
215
LITERATURVERZEICHNIS
.
219
ANHANG
.
233
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