Oenologie 99: 6e Symposium International d'Oenologie
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| Format: | Conference Proceeding Book |
|---|---|
| Language: | French English |
| Published: |
Londres [u.a.]
Éd. Tec & Doc
2000
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| Online Access: | Inhaltsverzeichnis |
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TABLE DES MATIERES
THÈME I QUALITÉ DE LA VENDANGE
*Influence du système de conduite sur l'évolution de l'acide abscissique, des polyamines
et de la respiration au cours du développement des baies de Vitis vinifera L. var.
Tempranillo.
H. Baigorri, I. De Luis, L. Gény, M.C. Antolin, F. Aguirrezabal, M. Broquedis
et M. Sanchez-Diaz (Université de Navarre, Pampelune, Espagne, Laboratoire
des Sciences de la Vigne, Université Bordeaux I).3
*Grape berry composition of vines grown under nitrogen limitation before
and after veraison.
B. Rodriguez-Lovelle, J. Giraudon, J.-P. Gaudillère (Institut de la Vigne,
INRA Bordeaux).7
*Les parois cellulaires et la maturation de la baie de raisin : activités enzymatiques
participant à leur évolution.
L. Barnavon, T. Doco, N. Terrier, A. Ageorges, C. Romieu et P. Pellerin (INRA-
IPV Montpellier).12
*Interaction variety-environment on the maturation kinetics of cultivar Cabernet
sauvignon in différent terroirs of Slovenia.
C. Zenarola, G. Crespan, G. Colugnati, M. Brdnik, A. Skvarc, F. Battistutta
(ERSA, Gorizia, Italie). 17
*Grapevine phytoalexins : phytopathological and nological significance.
P. Jeandet, M. Adrian, A.C. Breuil, D. Blache and R. Bressis (Laboratoire
d'Œnologie, Université de Reims, IUVV, Dijon).23
*Influence des conditions climatiques sur l'évolution de la microflore épiphytique
du raisin au cours de la surmaturation et conséquences sur le pouvoir de combinaison
des moûts « pourris ».
C. Duhail et B. Donèche (Faculté d'Œnologie, Université de Bordeaux II).27
*Acquisitions récentes sur les arômes et les précurseurs d'arômes du Sauvignon.
C. Peyrot des Gâchons, T. Tominaga et D. Dubourdieu (Faculté d'Œnologie,
Université de Bordeaux II).31
*Copigmentation of anthocyanins in Cabemet-sauvignon and Merlot wines from
the Napa Valley of California.
R. Boulton, R. Neri, J. Levengood and M. Vaadia (Université de Californie,
Davis, USA).35
* Communications orales
Le potentiel aromatique du Grenache noir en Vallée du Rhône. Influence du millésime
et du terroir sur l'arôme variétal.
J.F. Ormières, R. Baumes, L. Lurton (CIVCRVR, Orange ; INRA-IPV,
Montpellier).144
Quantitative détermination of the odorants of young red wines from différent grape
varieties. An assessment of their sensory rôle.
R. Lopez, V. Ferreira, J.F. Cacho (Université de Zaragoza, Espagne).148
Différenciation des cépages portugais Loureiro et Alvarinho basée sur la composition
monoterpénique libre.
J.M. Oliveira, R.L. Baumes, CL. Bayonove, M.O. Maia (Universidade do Minho,
Braga, Portugal ; INRA-IPV, Montpellier).152
Comparison of free and glycosidically-linked volatile components from the must
of Maria Gomes Bairrada white grape variety.
S. Rocha, P. Coutinho, M.A. Coimbra; I. Delgadillo, A. Dias Cardoso (Université
de Aveiro, Portugal ; Estacao Vitivinicola da Bairrada, Anadia, Portugal).157
Distribution of free and glycosidically bound mono-terpenes and norisoprenoids
in the skin and pulp of Albarino grapes during 1998 maturation.
E. Fernardez Gomez, S. Cortes Dieguez, M. Castro Gonzalez, M. Gil Picon,
M.L. Gil de la Pena (Université de Vigo, Ourense, Espagne).161
Composition en tanins de différents cépages.
J.M. Souquet, V. Cheynier, M. Moutounet (INRA-IPV, Montpellier).165
Phenolic composition of Vitis vinifera cv Gamay N.
N.B. Labarde, V. Cheynier, M. Moutounet, J.-L. Berger (ITV-Sicarex,
Villefranche sur Saône ; INRA-IPV Montpellier).169
Détermination du potentiel phénolique des raisins : un outil prévisionnel de la couleur
des vins de la Vallée du Rhône.
C. Puech, J.F. Ormières, X. Arioli, L. Lurton (CIVCRVR, Orange).173
Development changes of polyphenol compounds in grapes of red Vitis vinifera varieties
from the Douro demarcated région during ripening.
N. Mateus, S. Marques, A.C. Goncalves, J. Guerra, V. De Freitas (FCUP, Porto,
Portugal ; Centra des Estudos Vitivinicolas do Douro, Regua, Portugal).177
Levels of copigmentation cofactors in the skins and wines of Cabernet-sauvignon from
Napa Valley, California.
R. Watkins, R. Boulton (Université de Californie, Davis, USA).182
Effects of Botrytis cinerea infection on the must protein electrophoretic characteristics.
R. Marchal, Ph. Jeandet, L. Marchal-Delahaut, L. Bethier, L. Legendre,
A. Maujean (Laboratoire d'Œnologie, Université de Reims).186
Les effets de la qualité des grains d'Aszu et les différents modes de vinification
sur la constitution des vins d'Aszu de Tokaj-Hegyalja.
Z.P. Kalmar, E. Miklosy, V. Polos, Z. Kerenyi (Institut de Recherche
pour la Viticulture, Kecskemet, Hongrie).191
Influence du terroir de Chamoson sur le Chasselas.
H. Detomasi, J.-L. Spring, F. Murisier (École d'Ingénieurs de Changins, Suisse).196
Influence d'un anti-Botrytis sur la qualité des vins : l'activité antilaccase
du pyriméthanil.
B. Dubos, J. Rondet, P. Lagouarde (Institut de la Vigne, INRA Bordeaux).201
Chemical markers for North American Appellations.
S.P. Arrhenius, L.P. Me Closkey, M. Sylvan (Enologix, Sonoma, USA).207
THEME II MICRO-ORGANISMES DU VIN :
FERMENTATIONS ET ALTÉRATIONS
*Œnology and the new genetics.
H.J.J. Van Vuuren (Cool Climate nology and Viticulture Institute, University
of Brock, St. Catharines, Canada).215
*Genetical and molecular analyses of the phenomena of natural interspecific
hybridization and introgression among Saccharomyces bayanus and S. cerevisiae :
wine, cider, and béer strains.
G.I. Naumov, E.S. Naumova, I. Masneuf, D. Dubourdieu, M. Aigle (GNII genetika,
Moscou, Russie ; Université de Bordeaux II).218
*Distribution of phenolic yeasts and control of phenolic off-flavor in winemaking.
T. Shinohara, S. Kubodera, F. Yanagida (Institute of Enology and Viticulture,
Yamanashi, Japon).221
*Mousy off-flavour spoilage of wine by lactic acid bacteria.
P.J. Costello, T.H. Lee, P.A. Henschke (Australian Wine Research Institute).226
*Commercial wine yeasts and their requirements of amino acids during fermentation
of différent grape musts.
D. Rauhut, E. Glowacz, C. Grimm, R. Bos, S. Walz, O. Lohnertz, M. Grossmann
(Forschungsanstalt, Geisenheim, Allemagne).231
*Influence des conditions de fermentation sur la porosité des parois de Saccharomyces
cerevisiae et la libération de mannoprotéines.
S. Boivin, C. Charpentier, M. Feuillat (Institut Universitaire de la Vigne
et du Vin, Dijon).235
*Étude génétique de l'opéron arginine déiminase chez Œnococcus ni.
T. Tonon, A. Lonvaud-Funel (Faculté d'Œnologie, Université de Bordeaux H).238
*Characterization of acetic acid bacteria in red wine fermentations.
M.G. Lambrechts, W. du Toit, E. Ellis (Université de Stellenbosch,
Afrique du Sud).242
SSU1-R, a strong sulfite résistance gène of wine yeast.
N. Goto-Yamamoto (National Research Institute of Brewing, Higashi-Hiroshima,
Japon).247
* Communications orales
Teneur des levures en tréhalose et glycogène lors de la fermentation alcoolique.
J.L. Roustan, J.M. Sablayrolles (INRA-IPV, Montpellier).251
Variabilité des besoins en oxygène et en azote assimilable suivant les souches
de levures nologiques.
A. Julien, J.L. Roustan, L. Dulau, J.M. Sablayrolles (INRA-IPV Montpellier ;
Sté Lallemand, Toulouse).255
Le mécanisme « Killer » : étude quantitative de la relation « Killer/sensible ».
S. Alfenore, M.L. Délia, P. Strehaiano (INP-ENSIGC, Toulouse).259
Effets de certains paramètres physico-chimiques (pH et oxygène) sur la cinétique de
croissance de Brettanomyces.
J.F. Gilis, I. Seiller, M.L. Délia (INP-ENSIGC, Toulouse ;
ENFA, Castanet-Tolosan).264
The rôle of limiting long-chain unsaturated fatty acids in stuck fermentations.
K. Morrisey, L. Bisson, R. Boulton (Université de Californie, Davis, USA).268
Étude de l'effet de différentes levures sur la fraction aromatique des vins rouges
de Syrah.
D. Delteil, S. Bureau, Z. Gunata, A. Razungles, L. Dulau (Institut Coopératif
du Vin, Lattes ; INRA-IPV, Montpellier ; ENSAM, Montpellier ; Lallemand SA,
Toulouse).274
Incidence de la souche de levure sur la révélation du potentiel aromatique du cépage
Grenache N : application à la sélection de souches pour la vallée du Rhône.
S. Colas, M.L. Bonnet, J.F. Ormières, C. Gerland, L. Lurton
(CIVCRVR, Orange ; Ste Martin Vialatte, Épernay).278
Effet de la fermentation alcoolique sur l'acidité du moût : Comparaison de cinq
souches de Saccharomyces cerevisiae.
I. Seiller, F. Ramon-Portugal, P. Taillandier, J.L. Favarel, F. Nepveu,
P. Strehaiano (INP-ENSIGC, Toulouse ; ENFA, Castanet-Tolosan ; ITV, Gaillac ;
Faculté Pharmaceutique, Toulouse).283
Production de peptides par Saccharomyces cerevisiae au cours de la fermentation
et de l'autolyse sur moût synthétique et moût de Chardonnay.
V. Carnevillier, C. Charpentier, M. Feuillat, J. Guerreau (Institut Universitaire
de la Vigne et du Vin, Dijon).287
Influence de l'évolution et du renouvellement du voile de levures sur les composés
azotés des « Vins jaunes » du Jura.
A.M. Dos Santos, M. Feuillat, C. Charpentier (Institut Universitaire de la Vigne
et du Vin, Dijon).290
Comparaison au stade pilote de souches de levures pour la conservation de l'acidité
des moûts.
G. Ferrari, B. Galy, C. Roulland, R. Cantagrel (BNIC, Cognac).295
Production de substances aromatiques indésirables par les hormones des plantes
lors de la fermentation alcoolique.
T. Huhn, W.R. Sponholz, M. Grossmann (École de Wadenswill, Zurich, Suisse ;
Forschungsanstalt, Geisenheim, Allemagne).300
Influence of yeast strain, assimilable nitrogen, fermentation température and sulfur
residues on the occurrence of volatile sulfur compouds during and after fermentation.
D. Rauhut, H. Kurbel, S. Ellwanger, O. Lohnertz, M. Grossmann
(Forschungsanstalt, Geisemheim, Allemagne).305
Détermination of some light and heavy volatile sulfur compounds in Greek white
wines. The rôle of various winemaking practices on their production.
S. Karagiannis, P. Lanaridis, K. Touloupis (NAGREF, Athènes, Grèce ; Faculté
de Chimie, Athènes, Grèce).309
Preliminary study of sulfur-containing compounds produced by Saccharomyces
and non-Saccharomyces yeast strains in différent fermentation média.
N. Moreira, F. Mendes, P. Guedes de Pinho, I. Vasconcelos (École Supérieure
de Biotechnologie, Porto, Portugal).314
The effect of yeast alcohol acetyltransferase activity on the sensorial quality of
wine and brandy.
M. de Villiers, M.G. Lambrechts, I.S. Pretorius (Université de Stellenbosch,
Afrique du Sud).320
Des hybrides Saccharomyces cerevisiaelSaccharomyces bayanus pour la vinification
des vins de Sauvignon.
I. Masneuf, G.I. Naumov, M.L. Murât, N. Glumineau, D. Dubourdieu (Faculté
d'Œnologie, Université de Bordeaux II ; GNIIGenetika, Moscou, Russie).325
Genetic manipulation of glycerol levels produced by Saccharomyces cerevisiae.
B.A. Prior, C. Baccari, C. Casaleggio, R.K. Mortimer (Université de Orange Free
State, Bloemfontein, Afrique du Sud ; Université de Stellenbosch, Afrique du Sud ;
Université de Californie, Berkeley, USA).329
Surproduction de glycerol par S. cerevisiae pendant la fermentation alcoolique.
F. Remize, S. Dequin (INRA-IPV, Montpellier).336
Engineering wine yeast strains with antimicrobial activity.
I.S. Pretorius, H. Schoeman, M. Du Toit, M.A. Vivier, L.M.T. Dicks (Université
de Stellenbosch, Afrique du Sud).340
Glycerol utilization by Pediococcus pentosaceus trom wine.
A.M. Strasser de Saad, S.E. Pasteris (Université de Tucuman et CERELA,
Argentine).346
Tyramine production by wine lactic acid bacteria. Study of the tyrosine decarboxylase
activity of Lactobacillus brevis ATTC 367 and Laciobacillus brevis IOEB 9809 isolatcd
from wine.
V. Moreno-Arribas, S. Torlois, A. Joyeux, A. Lo.waud-Funel (Faculté
d'Œnologie, Université de Bordeaux II).350
Production d'aminés biogènes dans les vins par les bactéries lactiques.
Étude biochimique et physiologique de la production de putrescine.
S. Torlois, V. Moreno-Arribas, A. Bertrand, A. Lonvaud-Funel (Faculté
d'Œnologie, Université de Bordeaux II).354
L'acide aspartique, un acide aminé potentiellement inhibiteur du développement
cellulaire chez Œnococcus oeni.
C. Dion, Y. Vasserot, E. Bonnet, I. Tabary, P. Jeandet, A. Maujean (Faculté
des Sciences, Reims).358
Évaluation de l'incidence des bactériophages à'Œnococcus oeni en vinification.
E. Gindreau, A. Joyeux, A. Lonvaud-Funel (Faculté d'Œnologie, Université
de Bordeaux II).362
Influence of nutrient limitations on the growth and metabolism of Œnococcus oeni.
M.C. Manca de Nadra, F.M. Saguir (Université de Tucuman et CERELA,
Argentine).366
Facilitation of MLF by addition of complex nutrients.
M. Nygaard, J. AAlling, M.L. Jensen (CHR Hansen, Hrsholm, Danemark).369
Fermentation malolactique : incidence sur la composition en substances volatiles issues
du bois de chêne.
G. de Revel, L. Pripis-Nicolau, A. Lonvaud-Funel, A. Bertrand (Faculté
d'Œnologie, Université de Bordeaux II).372
La survie des micro-organismes pendant l'élevage du vin.
V. Millet, A. Lonvaud-Funel (Faculté d'Œnologie, Université
de Bordeaux II).375
La microbiologie « en temps réel » pour une meilleure maîtrise de la qualité des vins.
M. Bouix, A. Grabowski, M. Charpentier, J.Y. Leveau, B. Duteurtre (ENSIAA,
Massy ; Moët et Chandon, Épernay).379
Use of flow cytometry for rapid estimation of yeasts and malolactic bacteria in wine.
P. Malacrino, G. Zapparoli, G. Suzzi, S. Torriani (Faculté des Sciences, Vérone,
Italy ; Universita délia Basilicata, Potenza, Italie ; Universita di Catania, Catania,
Italie).382
A study on yeasts from Valpolicella wines (Italie) : Identification and characterization
of Saccharomyces sensu strictu strains by genetic and physiological methods.
G. Suzzi, G. Zapparoli, F. Dellaglio, S. Torriani (Universita délia Basilicata,
Potenza, Italie ; Université de Vérone, Vérone, Italie ; Université de Catania,
Catania, Italie).386
The use of molecular tools for the identification of greek wine yeasts associated with
spontaneous fermentations.
P. Pramateftaki, P. Lanaridis, M.A. Typas (NAGREF, Athènes, Grèce ; Université
d'Athènes, Grèce).390
Dynamics of Saccharomyces and non-Saccharomyces yeast populations during
fermentation of Tokaj Aszu wines.
I. Magyar, C. Kardos, A. Pomazi, A. Maraz (Université d'Horticulture, Budapest,
Hongrie).394
Étude de l'évolution des levures et bactéries acétiques par l'utilisation de techniques
de biologie moléculaire lors de fermentations spontanées et inoculées.
M.J. Torija, A. Ruiz, M. Marti, G. Beltran, J. Llaurado, M. Polbet, N. Rozès,
J.M. Guillamon, M. Mas (Universitat Rovira i Virgili, Tarragone, Espagne).399
Comparison of partial malolactic enzyme gène séquences for phylogenetic analysis
of some lactic acid bacteria species and relationships with malic enzyme.
A. Groisiller, A. Lonvaud-Funel (Faculté d'Œnologie, Université
de Bordeaux II).403
A novel fluorochromic System for the rapid détection and estimation of wine lactic acid
bacteria by DEFT. Application to quality control in a bottling line.
J.A. Couto, A.R. Graca, J.M. Soares Franco, T. Hogg (Universidade Catolica
Portuguesa, Porto, Portugal).407
Détection et identification des bactéries lactiques par hybridation in situ. Isolement
d'une sonde spécifique de l'espèce Lactobacillus hilgardii.
D. Sohier, J. Coulon, A. Lonvaud-Funel (Faculté d'Œnologie, Université
de Bordeaux II).411
Physiological, biochemical properties of collection yeast strains and phages of lactic
acid bacteria.
N.I. Boirian, V.A. Gorina, S.A. Kishkovskaya, T.K. Scorikova, T.V. Chemookova,
E.A. Evtsikhevich, E.A. Ivanova, N.A. Pikar (Institute for Vine and Wine
« Magarach », Ukraine).414
THEME III CONSERVATION
ET TRAITEMENTS DES VINS
*Liberation of lipids during yeast autolysis.
M.C. Polo, E. Pueyo, A. Martinez-Rodriguez, B. Bartolomé, G. Santa-Maria
(Instituto de Fermentaciones Industriales, Madrid, Espagne).419
*Wine flavour oxidation : changes in the aroma profiles during oxidation and their
potential sensory significance.
A. Escudero, V. Ferreira, P. Hernandez, J.F. Cacho (Université de Zaragoza,
Espagne).422
*Les composés dicarbonylés et carbonylés du vin : précurseurs possibles d'arômes.
L. Pripis-Nicolau, G. de Revel, A. Bertrand (Faculté d'Œnologie, Université
de Bordeaux II).425
*Modifications chimiques des lies consécutives à l'apport d'oxygène pendant
l'élevage des vins sur lies.
J.M. Salmon, C. Fornairon, M. Moutounet (INRA-IPV Montpellier ; Sté Boccard,
Lyon).428
*Interprétation chimique du vieillissement aromatique défectueux des vins blancs.
Incidence des modalités d'élevage.
V. Lavigne-Cruege, I. Cutzac, D. Dubourdieu (Faculté d'Œnologie, Université
de Bordeaux II).433
*L'influence du bouchage des champagnes sur leur vieillissement en bouteilles.
I. Tribaut-Sohier, M. Valade (CIVC, Épernay).439
* Communications orales
*« Bons » et « mauvais » tanins : approches moléculaire et colloïdale.
C. Saucier, D. Roux, Y. Glories (CRPP, Université de Bordeaux I ; Faculté
d'Œnologie, Université de Bordeaux II).443
*The use of neural networks in predicting the âge of tawny port wines.
P. Ho, J.M. Frias, M.C.M. Silva (Escola Superior de Biotecnologia, Porto, Portugal ;
ENSIAA-INRA, Massy).447
Influence des différents procédés de macération sur la composition phénolique
et la qualité organoleptique de Kalecik Karasi.
R.E. Anli, I. Fidan, Y. Fidan (Ankara Universitesi, Giskapi/Ankara, Turquie).451
Application de la macération avec aération contrôlée à trois cépages rouges du Piemonte.
A. Silva, M.D. Fumi, M. Lambri, M.D. De Faveri (Universita Cattolica S. Cuore,
Piacenza, Italie).456
Contribution à la connaissance de la fraction peptidique des vins. Isolement,
et caractérisation organoleptique de quelques peptides du Champagne.
C. Desportes, M. Charpentier, B. Duteurtre, F. Duchiron, A. Maujean (Moët
et Chandon, Éperaay).461
Mise en évidence d'une aptitude des levures à consommer de l'oxygène pendant
l'élevage des vins sur lies.
C . Fornairon, J.P. Mazauric, J.M. Salmon, M. Moutounet (INRA-IPV Montpellier ;
Sté Boccard, Lyon).465
Évolution des polysaccharides au cours du vieillissement des vins rouges.
T. Doco, N. Quellec, M. Moutounet, P. Pellerin (INRA-IPV, Montpellier).470
The influence of vinification technique on the quality of barrel fermented white wines
from the Bairrada région of Central Portugal.
C. GOMES DE PlNA, C. SANTOS, P. GUEDES DE PlNHO, M.C.M. SlLVA, M. PESSANHA,
J.M. Soares Franco, T. Hogg (Escola Superior de Biotecnologia Porto, Portugal ;
SOGRAPE, V. N. de Gaia, Portugal).473
Transformation des ellagitanins : castalagine et vescalagine en milieu hydroalcoolique.
Identification des composés dérivés et leur présence dans les vins.
J.L. Puech, H. Fulcrand, V. Michon, C. Le Guerneve, B. Leaute, C. Hervé
du Penhoat (INRA-IPV, Montpellier ; École Nationale Supérieure, Paris ;
CNRS, Grenoble).477
Influence of différent woody-matrices on the phenolic composition of red wine.
A. Amati, B. Piermatei, G. Arfelli, M. Castellari (Université degli Studi di
Bologna, Italie).481
Evolution of oxidative phenomena in a red wine during its ageing and according
to preserving conditions.
N. Saint-Cricq de Gaulejac, C. Chaugier, D. Buganet, N. Vivas (Faculté
d'Œnologie, Université de Bordeaux II ; CESAMO, Université de Bordeaux I ;
SFRI, Saint Jean d'Illac).485
* Communications orales
Charaterization by GC-0 and descriptive profile analyses of aging odors of Champagne.
A. Escudero, M. Charpentier, P. Etievant (Université de Zaragoza, Espagne ;
Moët et Chandon, Épernay ; INRA, Dijon).489
Les nucléotides : étude d'une méthode d'identification du vin de Champagne.
J. Aussenac, M. Charpentier, M. Feuillat, C. Charpentier (Institut Universitaire
de la Vigne et du Vin, Dijon ; Moët et Chandon, Épernay).493
Dosage et dérivés furaniques et pyraniques au cours de l'élevage et du vieillissement
des vins de Sauternes.
J.C. Barbe, A.C. Da Silva Ferreira, A. Bertrand (Faculté d'Œnologie, Université
de Bordeaux II).497
Caractérisation de la fraction volatile de nature soufrée dans les vins de Cabernet
et Merlot. Étude de son évolution au cours de l'élevage en barriques.
L. Blanchard, P. Bouchilloux, Ph. Darriet, T. Tominaga, D. Dubourdieu (Faculté
d'Œnologie, Université de Bordeaux II).501
Mise en évidence de la 3-hydroxy-4,5-diméthyl-2(5H)-furanone dans le vin de Porto.
Évolution avec l'âge. Rôle du sotolon dans l'arôme typique du Porto vieux.
A.C. Silva Ferreira, A. Bertrand (Faculté d'Œnologie, Université de
Bordeaux II).506
Rôle du sotolon dans l'arôme « rancio » des vins doux naturels.
Influence des conditions d'élevage et de vieillissement.
I. Cutzac, P. Chatonnet, D. Dubourdieu (Faculté d'Œnologie, Université
de Bordeaux II).510
Étude de l'arôme de vieillissement de vins doux naturels de Grenache noir
du Roussillon.
R. Schneider, A. Razungles, R. Baumes, P. Etievant (INRA-IPV Montpellier ;
INRA Dijon).515
Solid State Magic Angle Spinning NMR : towards the high resolution of colloidal
compounds. An application to the study of tannins in their natural environment.
M. Mirabel, Y. Glories, I. Pianet, E.J. Dufourc (Ste Yvon Mau, Gironde sur Dropt ;
Faculté d'Œnologie, Université de Bordeaux II ; CESAMO, Université de Bordeaux I ;
École polytechnique, Talence).519
Détection de pigments responsables de la stabilité de la couleur des vins rouges
par couplage HPLC-MS.
C. Guerra, C. Saucier, Y. Glories (EMBRAPA/CNPUV, Bento Goncalves, Brésil ;
Faculté d'Œnologie, Université de Bordeaux II).523
Un fragment d'invertase et une mannoprotéine à ancre glycosyl-phosphatidyl-inositol
respectivement responsables de la stabilisation protéique et tartrique des vins.
V. Moine-Ledoux, D. Dubourdieu (Faculté d'Œnologie, Université
de Bordeaux II).527
Stabilisation tartrique. Détermination du degré d'instabilité des vins.
Mesure de l'efficacité des inhibiteurs de cristallisation.
M. Moutounet, J.L. Battle, B. Saint-Pierre, J.L. Escudier (INRA-IPV, Montpellier ;
INRA Gruissan).531
Application de l'électrodialyse à la stabilisation tartrique de vin de Porto. Comparaison
avec le procédé de froid par stabulation longue.
F. Goncalves, PJ. Cameira dos Santos, P. Barros, J.A. Pinheiro, M.N. de Pinho
(Instituto Superior Técnico, Lisbonne, Portugal ; Estacao Vitivinicola nacional, Dois
Portos, Portugal ; Sandeman, V.N. de Gaia, Portugal).535
Nouveau procédé de cristallisation des sels tartriques dans les vins.
V. Guillet, N. Gabas, M. Comtat, C. Latge, J.L. Favarel (ENSIGC-INPT,
Toulouse ; CEA-Cadarache, St Paul-lez-Durance ; ITV Gaillac).540
Recherches concernant la stabilisation métallique des vins rouges.
C. Croitoru, S. Ceacaru (Institut de Recherches Alimentaires, Bucarest, Roumanie ;
Sté Fruvimed, Medgidia, Roumanie).544
Characterization of new yellowish compounds which could contribute to color
change in grape derived foods.
N. Es-Safi, C. Le Guerneve, B. Labarbe, H. Fulcrand, V. Cheynier, M. Moutounet
(INRA-IPV, Montpellier ; École Normale Supérieure, Rabat, Maroc).548
Use of électron beam irradiation in the manufacturing of cork stoppers. Effects on cork
quality as affected by irradiation doses.
V. Mazzoleni, R. Molteni, M.D. Fumi (Istituto di Enologia, Piacenza, Italie).551
Étude comparative des caractéristiques de bouchons en liège et en matériaux
synthétiques - Premiers résultats.
P. Chatonnet, D. Labadie, M.C. Gubbiotti (Laboratoire Excell, Mérignac).555
THÈME IV COMPOSÉS DU VIN
À EFFETS PHYSIOLOGIQUES
*L'assimilation gastro-intestinale du plomb est diminuée par sa complexation
par le rhamnogalacturonane II, un polysaccharide pectique abondant dans les vins.
P. Pellerin, M. Tahiri, T. Doco, S. Vidal, P. Williams, M. Moutounet, J. Szpunar,
R. Lobinski, M.A. O'Neill, C. Coudray (INRA-IPV Montpellier ; CNRS, Pau ;
Université de Georgia, Athens, USA ; INRA St-Genès Champanelle).563
interactions of condensed tannins with proline-rich proteins involved in astringency
and fining.
P. Sarni-Manchado, C. Maury, V. Cheynier, M. Moutounet (INRA-IPV,
Montpellier ; Sté Martin Vialatte, Épernay).567
*Antioxidant synergy with phenolic compounds.
C. Saucier, A.L. Waterhouse (Université de Californie, Davis, USA).570
*La couleur du vin : un nouvel outil thérapeutique ?
T. Mas, J. Susperregui, S. Moreau, J. Vercauteren (Université Victor Segalen
Bordeaux II).573
* Communications orales
Pharmacokinetics of ethanol following Champagne, red wine, or dilute ethanol
administration in fasted subjects.
M.L. Kaltenbach, G. Hoizey, P. Nazeyrollas, H. Millart, J. Caron (UFR
de Pharmacie, UFR de Médecine, Hôpital Maison Blanche, Université de Reims).580
Evaluation of antiradical activity in single tissues of différent Italian grapes.
A. Amati, R. Ferrarini, M. Simoni, M. Casteixari, G. Arfelli (Université degli
Studi di Bologna, Italie).583
Stilbene glucosides newly extrated from Vitis vinifera cell cultures and commercial
wines.
S. Krisa, S. Carando, P. Waffo Teguo, P.L. Teissèdre, A. Decendit, J.C. Cabanis,
J. Vercauteren, J.M. Mérillon (Faculté de Pharmacie, Université
de Bordeaux II).589
Possibilité d'utilisation de certains sous-produits de la vinification comme source
de resvératrol.
E. Celotti, D. Franceschi, G. Gasparoni (Universita degli Studi di Padova, Italie ;
Studio 3 Farma srl, Torre di Mosto, Italie).592
Teneur en cis- et ?ra«^-resvératrol dans les vins de Tokaj de Hongrie.
M. Kallay, Z. Torok (Université d'Horticulture, Budapest, Hongrie).599
Resvératrol in red wines of South-Western France.
M.C. Monje, P. Urrizzi, F. Nepveu (Université Paul Sabatier, Toulouse).603
SESSION DE CLOTURE
Pascal Ribéreau-Gayon (Doyen Honoraire Faculté d'Œnologie, Université
Victor Segalen, Bordeaux II) : Progrès récents en vinification.609
Robert Tinlot (Directeur Honoraire Office International de la Vigne et du Vin) :
La mondialisation des indications géographiques et autres appellations d'origine.616 |
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