Reinigung und Desinfektion: Kommentar zu DIN 10516
Gespeichert in:
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Berlin ; Wien ; Zürich
Beuth
2001
|
| Ausgabe: | 1. Aufl. |
| Schriftenreihe: | Beuth-Kommentare
|
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| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | VIII, 63 S. 21 cm |
| ISBN: | 3410150676 |
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INHALTSVERZEICHNIS
SEITE
1
EINLEITUNG
ZUM
KOMMENTAR
ZU
DIN
10516
REINIGUNG
UND
DESINFEKTION
.
1
2
GRUNDLEGENDE
ASPEKTE
ZU
REINIGUNG
UND
DESINFEKTION
.
2
2.1
REINIGUNG,
WESHALB?
.
2
2.1.1
LEBENSMITTELRESTE
.
2
2.1.2
ABLAGERUNGEN
.
2
2.1.3
BIOFILME
.
3
2.1.4
VERUNREINIGUNGEN,
SCHMUTZ
.
3
2.1.5
REINIGUNGS
UND
DESINFEKTIONSMITTEL
.
3
2.1.6
ZUSAMMENFASSUNG
.
4
2.2
DESINFEKTION,
WESHALB?
.
4
2.2.1
SITUATIONSANALYSE
.
5
2.2.2
RESISTENZENTWICKLUNG.
.
"
.
5
2.2.3
ANWENDUNG
VON
DESINFEKTIONSMITTELN
.
5
2.2.4
KONTROLLE
.
?
.
,.
6
2.2.5
ZUSAMMENFASSUNG
.
7
3
BESONDERHEITEN
IN
BRANCHEN/BRANCHENGRUPPEN
.
8
3.1
GEWINNUNG
UND
VERARBEITUNG
VON
FLEISCH
.
8
3.2
EINRICHTUNGEN
DER
GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG
.
11
3.3
EI
UND
EIPRODUKTE
.
13
3.4
MILCH
UND
MILCHPRODUKTE
.
14
3.5
BROT
UND
KONDITOREIWAREN
.
15
3.6
SCHOKOLADENERZEUGNISSE
.
16
3.7
BRAUEREIEN
UND
GETRAENKEINDUSTRIE
.
17
3.8
SPEDITEURE
.
17
3.9 GROSS
UND
EINZELHANDEL
.
17
3.10
TANKSTELLEN
.
18
4
VERFAHREN
DER
REINIGUNG
UND
DESINFEKTION
.
19
4.1
ALLGEMEINES
.
19
4.1.1
REINIGUNG
.
19
4.1.1.1
MECHANISCHE
EINFLUESSE
.
19
4.1.1.2
EINFLUSS
DER
TEMPERATUR
.
20
4.1.1.3
EINFLUSS
DER
EINWIRKZEIT
.
20
4.1.1.4
EINFLUSS
DES
REINIGUNGSMITTELS
UND
DER
KONZENTRATION
.
20
4.1.2
DESINFEKTION
.
20
4.1.3
KOMBINIERTE
REINIGUNG
UND
DESINFEKTION
.
20
4.2
VERFAHREN
.
21
4.2.1
REINIGUNGSVERFAHREN
.
21
4.2.1.1
MANUELLE
VERFAHREN
.
21
4.2.1.2
DRUCK
UND
SCHAUMREINIGUNG
.
21
4.2.1.3
CIP
(CLEANING
IN
PLACE)
.
22
4.2.1.4
MASCHINELLE
REINIGUNGSVERFAHREN
.
22
4.2.2
DESINFEKTIONSVERFAHREN
.
22
4.2.2.1
PHYSIKALISCHE
DESINFEKTIONSVERFAHREN
.
23
4.2.2.2
MANUELLE
DESINFEKTIONSVERFAHREN
.
23
4.2.2.3
MASCHINELLE
DESINFEKTIONSVERFAHREN
.
23
4.2.2.3.1
GESCHIRR
UND
BEHAELTERSPUELMASCHINEN
.
24
4.3
BETRIEBS
UND
NACHSPUELWASSER
.
25
5
VORAUSSETZUNGEN
FUER
REINIGUNG
UND
DESINFEKTION
.
26
5.1
KONSTRUKTION
UND
AUFBAU
VON
ANLAGEN
NACH
DIN
EN
1672-2,
NAHRUNGSMITTELMASCHINEN,
GESTALTUNGSLEITSAETZE,
HYGIENEANFORDERUNGEN,
TEIL
2
.
26
5.2
GESTALTUNG
VON
ANLAGEN
.
27
5.3
INSTALLATION
VON
MASCHINEN
UND
ANLAGEN
.
27
5.4
WERKSTOFFE
.
27
6
REINIGUNGS
UND
DESINFEKTIONSMITTEL
.
29
6.1
REINIGUNGSMITTEL
.
29
6.1.1
ALKALISCHE
REINIGUNGSMITTEL
.
29
6.1.2
SAURE
REINIGUNGSMITTEL
.
30
6.1.3
NEUTRALE
REINIGUNGSMITTEL
UND
TENSIDE
.
31
6.1.4
SCHAUMREINIGER
.
31
6.2
DESINFEKTIONSMITTEL
.
31
6.2.1
DESINFEKTIONSWIRKUNG
UND
EINFLUSSFAKTOREN
.
31
6.2.2
BEGUTACHTUNG
DER
WIRKSAMKEIT
VON
DESINFEKTIONSMITTELN
.
32
6.2.3
KOMBINIERTE
REINIGUNGS
UND
DESINFEKTIONSMITTEL
.
34
7
HAENDEREINIGUNG
UND
HAENDEDESINFEKTION
.
35
8
HANDHABUNG
UND
LAGERUNG
VON
REINIGUNGS
UND
DESINFEKTIONSMITTELN
.
37
9
PLAENE
FUER
REINIGUNG
UND
DESINFEKTION
.
38
10
KOSTEN-NUTZEN-RELATION
.
39
11
KONTROLLE
DER
WIRKSAMKEIT
VON
REINIGUNG
UND
DESINFEKTION
.
42
11.1
PRUEFUNG
AUF
SAUBERKEIT
.
42
11.1.1
NACHWEIS
VON
PROTEINRUECKSTAENDEN
MIT
DER
BIURET-METHODE
.
42
11.1.2
EASY-CHECK-METHODE
.
43
11.1.3
NACHWEIS
VON
STAERKERUECKSTAENDEN
MIT
DEM
JOD-JODKALI-TEST
.
43
11.1.4
BIOLUMINESZENZ-METHODE
.
43
11.2
PRUEFUNG
DER
MIKROBIOLOGISCHEN
BELASTUNG
VON
OBERFLAECHEN
.
44
11.2.1
ABKLATSCHVERFAHREN
.
44
11.2.2
ABSTRICH
BZW.
TUPFERMETHODE
.
45
12
LITERATUR
.
47
13
ANHANG:
REINIGUNG
UND
DESINFEKTION
IM
LEBENSMITTELRECHT
.
49
13.1
LEBENSMITTEL
UND
BEDARFSGEGENSTAENDEGESETZ
(LMBG)
.
49
13.2
HORINZONTALE
UND
VERTIKALE
HYGIENEVORSCHRIFTEN
.
49
13.3
ANFORDERUNGEN
AN
VORAUSSETZUNGEN
FUER
REINIGUNG
UND
DESINFEKTION
UND
DEREN
AUSFUEHRUNG
IN
DER
LEBENSMITTELHYGIENE-VERORDNUNG
(LMHV)
.
50
13.4
ANFORDERUNGEN
AN
VORAUSSETZUNGEN
FUER
REINIGUNG
UND
DESINFEKTION
UND
DEREN
AUSFUEHRUNG
IN
DER
LEBENSMITTELTRANSPORTBEHAELTER-VERORDNUNG
(LMTV)
.
52
13.5
ANFORDERUNGEN
AN
VORAUSSETZUNGEN
FUER
REINIGUNG
UND
DESINFEKTION
UND
DEREN
AUSFUEHRUNG
IM
VERTIKALEN
HYGIENERECHT
.
53
13.5.1
FLEISCHHYGIENE-VERORDNUNG
(FIHV)
.
53
13.5.2
HACKFLEISCH-VERORDNUNG
(HFIV)
.
55
13.5.3
GEFLUEGELFLEISCHHYGIENE-VERORDNUNG
(GFIHV)
.
56
13.5.4
FISCHHYGIENE-VERORDNUNG
(FISCHHV)
.
56
13.5.5
VERORDNUNG
UEBER
DIE
HYGIENISCHEN
ANFORDERUNGEN
AN
EIPRODUKTE
(EIPRODUKTE-VERORDNUNG)
.
59
13.5.6
VERORDNUNG
UEBER
DIE
HYGIENE
UND
QUALITAETSANFORDERUNGEN
AN
MILCH
UND
ERZEUGNISSE
AUF
MILCHBASIS
(MILCHVERORDNUNG)
.
60
13.6
GESETZ
ZUR
VERHUETUNG
UND
BEKAEMPFUNG
VON
INFEKTIONSKRANKHEITEN
BEIM
MENSCHEN
(INFEKTIONSSCHUTZGESETZ
-
IFSG)
.
62 |
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