Marketing-Management in der Gemeinschaftsgastronomie: Konzepte - Methoden - Erfahrungen
Gespeichert in:
| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Frankfurt am Main
Dt. Fachverl.
2001
|
| Ausgabe: | 3., erw. und aktualisierte Aufl. |
| Schriftenreihe: | GastroManagement
|
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | 2. Aufl. u.d.T.: Bober, Siegfried: Marketing-Praxis in der Gemeinschafts-Gastronomie |
| Beschreibung: | 343 S. graph. Darst. |
| ISBN: | 3871506508 |
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INHALT
VORWORT
ZUR
1.
AUFLAGE
.
5
VORWORT
ZUR
2.
AUFLAGE
.
6
VORWORT
ZUR
3.
AUFLAGE
.
7
1
GRUNDLAGEN
.
13
1.1
GEMEINSCHAFTSGASTRONOMIE
-
EINE
KOMPLEXE
DIENSTLEISTUNG
.
15
1.1.1
DIE
ZEITLICHE
ABFOLGE
VON
AUFGABEN
.
15
1.1.2
DIE
PROZESSEBENEN
.
19
1.1.3
VERNETZTE
NUTZUNG
VERSCHIEDENER
RESSOURCEN.
20
1.1.4
VERWENDUNG
VON
ERKENNTNISSEN
UND
METHODEN
UNTERSCHIEDLICHER
DISZIPLINEN
.
22
1.1.5
DIE
DREI
KREISLAEUFE
.
23
1.2
MARKETINGDENKEN
IN
DER
GG
.
26
1.2.1
DIE
GASTORIENTIERUNG
.
26
1.2.2
DAS
MAGISCHE
MARKETINGDREIECK
.
28
1.2.3
DIE
ZWEI
POLE
.
30
1.3
DIENSTLEISTUNGSDENKEN
IN
DER
GG
.
32
1.3.1
GG
ALS
DIENSTLEISTER
.
32
1.3.2
DER
GAST
ALS
SUBJEKT
UND
OBJEKT
DER
LEISTUNGSERSTELLUNG
.
33
1.3.3
DIE
ZWEI
SCHRITTE
DER
LEISTUNGSERSTELLUNG
.
34
1.3.4
DIE
ZWEI
EBENEN
DER
LEISTUNGSERSTELLUNG
.
34
1.3.5
VOM
INPUT
ZUM
OUTCOME
.
35
1.4
AUFGABEN
DES
GG-MARKETING
.
38
2
BEDINGUNGEN
UND
MOEGLICHKEITEN
DER
GG
(ANALYSE)
.
41
2.1
DIE
VERPFLEGUNGSLEISTUNG
.
43
2.1.1
DIE
VERPFLEGUNG
ALS
GESAMTHEIT
VON
TEILLEISTUNGEN
.
43
2.1.2
DAS
SPEISE-UND
GETRAENKEANGEBOT
.
45
2.1.3
INFORMATION
DER
GAESTE
UEBER
DAS
LEISTUNGSANGEBOT
.
50
2.1.4
AUSWAHL
UND
BESTELLUNG
.
53
2.1.5
AUSGABE/VERTEILUNG
DER
SPEISEN
UND
GETRAENKE
.
55
2.1.6
ABRECHNUNG
.
58
2.1.7
GESTALTUNG
DES
GASTBEREICHS
.
64
2.1.8
GESCHIRRRUECKGABE
.
71
2.2
DER
UNBEKANNTE
GAST
.
74
2.2.1
ZIELGRUPPEN
.
74
2.2.2
VERPFLEGUNGSNUTZEN
.
76
2.2.3
EINSTELLUNGEN
.
78
2.2.4
VERHALTEN
.
80
2.2.5
TRENDS
.
81
2.2.6
ALLGEMEINE
ESSTYPEN
.
88
2.2.7
GASTTYPEN
IN
DER
GG
.
91
2.3
INFORMATIONEN
GEWINNEN
.
95
2.3.1
UEBERBLICK
UEBER
DIE
METHODEN
.
95
2.3.2
DER
GASTBEIRAT
.
100
2.3.3
BELIEBTHEITSGRADE
ERMITTELN
.
102
2.3.4
GASTZUFRIEDENHEITERMITTELN
.
104
2.3.5
SILENT
GUEST
.
104
2.3.6
AKTIVES
BESCHWERDEMANAGEMENT
.
107
2.4
DEN
EIGENEN
BETRIEB
DURCHLEUCHTEN
.
115
2.4.1
STAERKEN
UND
SCHWAECHEN
FESTSTELLEN
.
115
2.4.2
IMAGE
UEBERPRUEFEN
.
118
2.4.3
MIT
DER
KONKURRENZ
VERGLEICHEN
.
119
3
ZIELE
SETZEN
UND
STRATEGIEN
FESTLEGEN
.
123
3.1
MARKETINGZIELE
FORMULIEREN
.
125
3.2
MARKETINGSTRATEGIEN
FESTLEGEN
.
129
3.2.1
POSITION
BEZIEHEN
.
129
3.2.2
MARKETINGSTILPRAEGEN
.
132
3.2.3
MARKTSEGMENTE
BERUECKSICHTIGEN
.
135
4
MARKETINGINSTRUMENTE
GESTALTEN
.
141
4.1
DIE
QUALITAET
DER
LEISTUNGEN
AUF
DEN
GAST
ABSTIMMEN
.
144
4.1.1
BEDEUTUNG
DER
QUALITAETS-UND
SORTIMENTGESTALTUNG
.
144
4.1.2
QUALITAETSGESTALTUNG
.
144
4.1.3
SORTIMENTGESTALTUNG
.
163
4.2
DEN
RICHTIGEN
PREIS
FINDEN
.
169
4.2.1
BEDINGUNGEN
DER
PREISGESTALTUNG
.
169
4.2.2
DIE
PREISHOEHE
BESTIMMEN
.
170
4.2.3
PREISE
DIFFERENZIEREN
.
175
4.2.4
MISCHKALKULATION
.
176
10
4.3
KOMMUNIKATION
.
177
4.3.1
WAS
HEISST
KOMMUNIZIEREN?
.
177
4.3.2
WERBUNG
.
181
4.3.3
PERSOENLICHER
VERKAUF
.
199
4.3.4
VERKAUFSFOERDERUNG
.
208
4.3.5
OEFFENTLICHKEITSARBEIT
(PR)
.
216
4.3.6
KOMMUNIKATIONSMIX
.
222
4.4
DER
MARKETINGMIX
-
WIRKUNGSVOLLE
MISCHUNG
DER
INSTRUMENTE
FINDEN
.
226
5
GG-ORGANISATION
AUF
DAS
MARKETING
AUSRICHTEN
.
231
5.1
GRUNDFORMEN
DER
ORGANISATION
IN
DER
GG
.
233
5.2
GRUENDE
FUER
DIE
EINFUEHRUNG
EINER
SPARTENORGANISATION
.
237
5.3
PROBLEME BEI
DER
EINFUEHRUNG
DER
SPARTENORGANISATION
.
239
5.4
TEAMORGANISATION
ALS
MITTEL
DER
GASTORIENTIERUNG
.
245
5.5
MARKETINGORIENTIERTE
ORGANISATION
FUER
EINE
SERVICE-GMBH
.
248
6
CONTROLLING
.
251
6.1
WAS
IST
CONTROLLING?
.
253
6.2
WIE
WIRD
VERFAHREN?
.
256
6.3
KENNDATEN
ERMITTELN
UND
BEURTEILEN
.
258
6.3.1
EINFUEHRUNG
.
258
6.3.2
ERLOES
UND
LEISTUNGSBEZOGENE
KENNZAHLEN
.
261
6.3.3
ERFOLGS-KENNZAHLEN
.
262
6.3.4
KONTROLLE
DER
GASTZUFRIEDENHEIT
.
263
6.3.5
KONTROLLE
DES
ERFOLGS
EINZELNER
AKTIONEN
.
265
7
SPEZIAL:
GASTZUFRIEDENHEIT
.
269
7.1
WAS
IST
VERSORGUNGS-/GASTZUFRIEDENHEIT?
.
271
7.2
VERSORGUNGSBEDINGUNGEN
UND
VERSORGUNGSZUFRIEDENHEIT
.
274
7.3
BEDEUTUNG
DER
GASTZUFRIEDENHEIT
.
277
7.4
GASTBEFRAGUNGEN
ZUR
ZUFRIEDENHEIT
.
279
7.4.1
ZWECK
DER
BEFRAGUNG
.
279
7.4.2
ERHEBUNGSMETHODE
.
279
7.4.3
ERMITTLUNG
DER
KOMPONENTEN
DER
GASTZUFRIEDENHEIT
.
280
7.4.4
INHALT
DES
FRAGEBOGENS
.
281
7.4.5
ERGEBNISSE
DER
BEFRAGUNG
.
282
11
7.4.6
BEDEUTUNG
DER
ZUFRIEDENHEITSBEREICHE
.
286
7.4.7
STAERKEN-SCHWAECHE-ANALYSE
.
287
7.4.8
BESTIMMUNGSGRUENDE
DER
VERSORGUNGSZUFRIEDENHEIT
.
290
7.4.9
GAESTEGRUPPEN
.
291
7.5
KONTAKTPUNKTANALYSE
.
293
7.5.1
FRAGEN
DER
ANALYSE
.
293
7.5.2
KONTAKTPUNKTE
.
293
7.5.3
STUFEN
DER
KONTAKTPUNKTANALYSE
.
294
8
SPEZIAL:
PLANUNG
EINER
AKTIONSWOCHE
.
297
8.1
DIE
AKTIONSWOCHEN-CHECKLISTE
.
299
8.2
DIE
VORGANGSLISTE
.
306
8.3
DER
TERMINPLAN
.
307
9
SPEZIAL:
NEUE
IDEEN
GEWINNEN:
KREATIVITAETSTECHNIKEN
.
311
9.1
INNOVATION:
DER
WEG
VON
DER
FREMD
ZUR
SELBSTBESTIMMUNG
.
313
9.1.1
INNOVATIONEN
BEI
DEN
TEILLEISTUNGEN,
DIE
DEN
GAST
UNMITTELBAR
BERUEHREN
.
313
9.1.2
INNOVATIONEN
IM
BACKGROUND
.
314
9.2
IDEENQUELLEN
.
315
9.2.1
INTERNE
IDEENQUELLEN
.
315
9.2.2
EXTERNE
IDEENQUELLEN
.
315
9.3
NEUARTIGKEIT
DER
IDEEN
.
318
9.4
KREATIVE
PERSONEN
.
320
9.5
DER
KREATIVE
PROZESS
.
322
9.6
SCHAFFUNG
EINES
KREATIVEN
UMFELDS
.
325
9.7
KREATIVITAETSMETHODEN
.
326
9.7.1
BRAINSTORMING
.
326
9.7.2
BRAINWRITING
.
329
9.7.3
FRAGENKATALOG
.
330
9.7.4
MORPHOLOGISCHE
METHODE
.
332
10
SPEZIAL:
IDEENSAMMLUNG
.
335
10.1
IDEEN
ZUR
GG-GESAMTLEISTUNG
.
337
10.2
IDEEN
ZU
GG-TEILLEISTUNGEN
.
338
LITERATUREMPFEHLUNGEN
.
343
12 |
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| spelling | Bober, Siegfried Verfasser aut Marketing-Management in der Gemeinschaftsgastronomie Konzepte - Methoden - Erfahrungen Siegfried Bober 3., erw. und aktualisierte Aufl. Frankfurt am Main Dt. Fachverl. 2001 343 S. graph. Darst. txt rdacontent n rdamedia nc rdacarrier GastroManagement 2. Aufl. u.d.T.: Bober, Siegfried: Marketing-Praxis in der Gemeinschafts-Gastronomie Marketing (DE-588)4037589-4 gnd rswk-swf Betriebsrestaurant (DE-588)4240053-3 gnd rswk-swf Gemeinschaftsverpflegung (DE-588)4129525-0 gnd rswk-swf Gemeinschaftsverpflegung (DE-588)4129525-0 s Marketing (DE-588)4037589-4 s DE-604 Betriebsrestaurant (DE-588)4240053-3 s DNB Datenaustausch application/pdf http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=009287865&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA Inhaltsverzeichnis |
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