Fischerei und Fischhandel im Mittelalter: wirtschafts- und sozialgeschichtliche Untersuchungen nach urkundlichen und archäologischen Quellen des 6. bis 14. Jahrhunderts im Gebiet des Deutschen Reiches
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Inhaltsverzeichnis
Vorwort
1. Einleitung 9
1.1. Fischerei und mittelalterliche Ernährung 9
1.2. Fischerei und Interdisziplinarität 12
1.3. Fischereigeschichte als Forschungsdesiderat 14
2. Quellen 19
2.1. Quellenart und Quellenkritik 19
2.2. Formale Untersuchung der Herrscherurkunden 22
2.2.1. Die Anzahl der Urkunden und die Empfanger 22
2.2.2. Terminologie 25
2.2.3. Piscatio als Bestandteil der Pertinenzformel 29
2.3. Die Fischerei in anderen Quellengattungen: Hagiographie, Geschichts¬
schreibung und Fischkunde 32
3. Bedarf 37
3.1. Ernährung 37
3.1.1. Fische als Eiweißspender 37
3.1.2. Die christlichen Fastengebote 41
3.2. Klöster 42
3.2.1. Das Fleischverbot der Benediktsregel 42
3.2.2. Fischreste in Klöstern 52
3.2.3. Fischreste in nichtchristlichen Siedlungen 60
3.3. Städte 64
3.3.1. Fische in der städtischen Nahrungsversorgung 65
3.3.2. Fischreste aus städtischen und ländlichen Siedlungen 69
3.3.2.1. Nichtstädtische Siedlungen 70
3.3.2.2. Städtische Zentren 74
4. Produktion 81
4.1. Die Fischereirechte 81
4.1.1. Die Fischerei in den Volksrechten 81
4.1.2. Die 'Fischereirechte' im Mittelalter 83
4.1.2.1. Die Fischerei als Annex des Grundeigentums 83
4.1.2.2. Die Fischerei als königliches Regal 86
4.1.2.3. Die 'Fischereirechte' in den Gebieten östlich von Elbe und Saale 88
4.1.2.4. Einschränkungen von Fischereirechten 93
4.2. Binnenfischerei 98
4.2.1. Die Geräte der Binnenfischerei 98
4.2.1.1. Die Angelfischerei 101
4.2.1.2. Die Netzfischerei 103
4.2.1.3. Die Wehrfischerei 105
7
4.2.2. Die Organisation der Binnenfischerei HO
4.2.2.1. Vergabe, Verkauf und Verpachtung von Fischereien 110
4.2.2.2. Die Organisation des großen Garns: Fischwehre und Wadenzüge 116
4.2.3. Fischer 118
4.3. Die Teichwirtschaft 124
4.3.1. Forschungsstand 125
4.3.2. Entstehung und Verbreitung 126
4.3.3. Klöster als Vermittler antiker Teichkultur 131
4.3.4. Die Karpfenzucht 134
4.3.5. Lage, Bau und Bewirtschaftung 138
4.4. Seefischerei 141
4.4.1. Bergen 142
4.4.1.1. Die Verarbeitung zu Stockfisch 142
4.4.1.2. Die Hansen in Bergen 145
4.4.2. Schonen 149
4.4.2.1. Entwicklung 150
4.4.2.2. Die Hansen in Schonen 155
4.4.2.3. Der Fang und die Verarbeitung des Herings 159
4.4.3. Rügen 163
4.4.4. Pommern 168
4.4.5. Yarmouth 172
5. Handel 174
5.1. Salz als Konservierungsmittel 175
5.2. Der Ostseehandel 178
5.2.1. Lübeck 178
5.2.2. Der hansische Dreieckshandel 180
5.2.3. Die Zölle im Hansehandel 185
5.3. Der Binnenhandel 188
5.3.1. Die Träger des Fischhandels 188
5.3.2. Die Orte des Fischhandels 192
5.3.3. Die städtischen Kontrollmaßnahmen 197
6. Schluß 203
English Summary 210
Abkürzungsverzeichnis 216
Bibliographie 219
A. Quellenverzeichnis 219
B. Literaturverzeichnis 226
Abbildungsnachweis 257
Register 258
Anhang: Abbildungen 273
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