Charakterisierung molekularer Strukturparameter kochextrudierter Maisstärken und Ermittlung von Struktur-Eigenschaftsbeziehungen:
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1999
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INHALTSVERZEICHNIS
1
INHALTSVERZEICHNIS
SEITE
1
EINLEITUNG,
PROBLEMSTELLUNG
UND
DURCHFUEHRUNG
5
2
STAND
DES
WISSENS
10
3
MATERIAL
UND
METHODEN
14
3.1
ROHSTOFFE
14
3.2
EXTRUDERANLAGE
15
3.2.1
MESSDATENERFASSUNG
16
3.2.2
AUFBEREITUNG
DER
EXTRUSIONSPRODUKTE
18
3.2.3
BERECHNUNG
DER
SPEZIFISCHEN
MECHANISCHEN
ENERGIEEINLEITUNG
(SME)
18
3.2.4
BESTIMMUNG
DER
MITTLEREN
VERWEILZEIT
(MRT)
20
3.3
VERSUCHSPLANUNG
UND
AUSWERTUNG
21
3.4
ANALYSENMETHODEN
23
3.4.1
BESTIMMUNG
DES
WASSERGEHALTES
23
3.4.2
BESTIMMUNG
DES
STAERKEGEHALTES
23
3.4.3
BESTIMMUNG
DES
ROHPROTEINGEHALTES
23
3.4.4
BESTIMMUNG
DES
ASCHEGEHALTES
23
3.4.5
BESTIMMUNG
DES
GLUCOSEGEHALTES
24
3.4.6
BESTIMMUNG
DER
LOESLICHKEIT
IN
FORMAMID-NATRIUMSULFAT-LOESUNG
24
3.4.7
BESTIMMUNG
DES
JODBINDEVERMOEGENS
24
3.4.8
BESTIMMUNG
DES
REDUKTIONSVERMOEGENS
25
3.4.9
BESTIMMUNG
DER
SCHEINBAREN
VISKOSITAET
DES
KALTEN
KLEISTERS
26
3.4.10
BESTIMMUNG
DES
SEDIMENTVOLUMENS
27
3.4.11
BESTIMMUNG
DER
EXPANSION
DER
STAERKEEXTRUDATE
27
2
INHALTSVERZEICHNIS
3.4.12
BESTIMMUNG
DES
SPEZIFISCHEN
VOLUMENS
UND
DES
SPEZIFISCHEN
GEWICHTES
DER
EXTRUDATE
28
3.4.13
FRAKTIONIERUNG
VON
STAERKEKOMPONENTEN
MITTELS
CONCANAVALIN
A
29
3.4.14
FRAKTIONIERUNG
VON
STAERKEKOMPONENTEN
MITTELS
LOW
PRESSURE
SIZE
EXCLUSION
CHROMATOGRAPHY
(LP-SEC)
29
3.4.15
ENZYMATISCHER
STAERKEABBAU
MITTELS
PULLULANASE
30
3.4.16
BESTIMMUNG
VON
MALTOSE
NACH
DER
STAERKEHYDROLYSE
MIT
SS-AMYLASE
30
3.4.17
GEWINNUNG
DER
KALTWASSERLOESLICHEN
FRAKTION
AUS
NATIVEN
UND
KOCH
EXTRUDIERTEN
STAERKEN
30
3.4.18
BESTIMMUNG
VON
MONO-,
OLIGO
UND
POLYSACCHARIDEN
MITTELS
HOCH
LEISTUNGS
-
ANIONENAUSTAUCH
-
FLUESSIGKEITS
-
CHROMATOGRAPHIE
MIT
GE
PULSTER
ELEKTROCHEMISCHER
DETEKTION
(HPAE-PED)
31
3.4.19
BESTIMMUNG
VON
MOLEKULARGEWICHTEN
UND
MOLEKULARGEWICHTSVERTEIL
UNGEN
VON
MAISSTAERKEEXTRUDATEN
32
3.4.19.1
PROBENVORBEREITUNG
32
3.4.19.2
VERSUCHSANORDNUNG
33
3
4.19.3
MITTLERE
MOLEKULARGEWICHTE
36
3.4.19.4
EINTEILUNG
DER
EXTRUDATPROBEN
IN
MASSEFRAKTIONEN
ANHAND
DER
ELUTIONSPROFILE
37
3.4.19.5
BESTIMMUNG
DER
POLYDISPERSITAET
38
4
ERGEBNISSE
UND
DISKUSSION
39
4.1
VERSUCHSPLANUNG
UND
-DURCHFUEHRUNG
39
4.1.1
FRAKTIONIERTER
FAKTORENVERSUCHSPLAN
-
PLAN
YYFVP
"
39
4.1.2
VERSUCHSPUNKTE
MIT
VONEINANDER
UNABHAENGIGER
SME
UND
PT
42
4.1.2.1
EXPERIMENTELLE
VERIFIZIERUNG
DER
THEORETISCH
ERMITTELTEN
VERSUCHS
PLAENE
MIT
VONEINANDER
UNABHAENGIGER
SME
UND
PT
46
4
13
EXTRUSIONSVERSUCHE
UNTER
VERWENDUNG
VON
WACHSMAISSTAERKE
UND
AMYLOSEREICHER
STAERKE
50
4.2
UNTERSUCHUNG
DER
MITTLEREN
MOLEKULARGEWICHTE
VON
EXTRUDIERTER
MAISSTAERKE
51
INHALTSVERZEICHNIS
3
4.3
EINFLUSS
DER
SYSTEMPARAMETER
DES
KOCHEXTRUSIONSPROZESSES
AUF
DAS
MITTLERE
GEWICHTETE
MOLEKULARGEWICHT
(M
W
)
EXTRUDIERTER
MAISSTAERKE
55
4.4
ABHAENGIGKEIT
DER
POLYDISPERSITAET
EXTRUDIERTER
MAISSTAERKE
VON
DEN
SYSTEMPARAMETERN
DES
EXTRUSIONSPROZESSES
60
4.5
EINFLUSS
DER
KOCHEXTRUSION
AUF
DAS
AMYLOPEKTIN
UND
DIE
AMYLOSE
DER
STAERKE
62
4.5.1
AMYLOPEKTIN
63
4.5.2
AMYLOSE
67
4.5.3
ERMITTLUNG
DES
EINFLUSSES
DER
EXTRUSIONSBEDINGUNGEN
AUF
DIE
STAERKE
UEBER
FRAKTIONIERUNG
DER
ELUTIONSPROFILE
73
4.6
UNTERSUCHUNG
DER
EXTRUDATE
AUF
KURZKETTENBRUCHSTUECKE
UND
VERAEN
DERUNGEN
DER
VERTEILUNG
DER
SEITENKETTENLAENGEN
77
4.6.1
KURZKETTENBRUCHSTUECKE
77
4.6.2
VERTEILUNG
DER
SEITENKETTENLAENGEN
79
4.7
EINFLUSS
EINER
PRODUKTTEMPERATUR
(PT)
180C
AUF
MOLEKULARE
PARA
METER
82
4.8
ABBAUMECHANISMUS
88
4.8.1
MODELLVORSTELLUNG
UEBER
DEN
MOLEKUELABBAU
VON
AMYLOPEKTIN
88
4.8.2
BESTIMMUNG
DER
VON
DEM
MOLEKUELABBAU
BETROFFENEN
BINDUNGSART
90
4.9
UNTERSUCHUNG
DER
AUFLOESUNG
DER
STRUKTUR
DER
STAERKEKOERNER
91
4.10
EINFLUSS
DER
MOLEKULAREN
STRUKTURPARAMETER
AUF
DIE
MORPHOLOGISCHEN
UND
FUNKTIONELLEN
EIGENSCHAFTEN
VON
MAISSTAERKEEXTRUDATEN
95
4.10.1
EINFLUSS
DER
MOLEKULAREN
STRUKTURPARAMETER
AUF
DIE
MORPHOLOGISCHEN
EIGENSCHAFTEN
VON
MAISSTAERKEEXTRUDATEN
95
4.10.1.1
EXPANSION
96
4.10.1.1.1
FLAECHENEXPANSION
97
4.10.1.1.2
LAENGENEXPANSION
100
4.10.1.1.3
VOLUMENEXPANSION
102
4
INHALTSVERZEICHNIS
4.10.1.2
DICHTE
105
4.10.2
EINFLUSS
DER
MOLEKULAREN
STRUKTURPARAMETER
AUF
DIE
FUNKTIONELLEN
EIGENSCHAFTEN
VOM
MAISSTAERKEEXTRUDATEN
107
4.10.2.1
KALTKLEISTERVISKOSITAET
107
4.10.2.2
KALTWASSERLOESLICHKEIT
111
4.10.2.3
SEDIMENTVOLUMEN
116
5
ZUSAMMENFASSUNG
120
6
LITERATURVERZEICHNIS
127
7
ANHANG
143 |
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