Hommes et vins: une anthropologie du vignoble bourguignon
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Dijon
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| adam_text | MARION DEMOSSIER HOMMES ET VINS UNE ANTHROPOLOGIE DU VIGNOBLE
BOURGUIGNON TABLE DES MATIERES PREFACE 5 AVANT-PROPOS 7 INTRODUCTION 13
BILAN DES RECHERCHES SUR LES COMMUNAUTES 15 LA CONSTRUCTION DE L OBJET
D ETUDE 18 METHODES ET TECHNIQUES D ENQUETE 25 NOTES DE FIN DE CHAPITRE
29 PREMIERE PARTIE : LE PERIMETRE D ETUDE 31 CHAPITRE I : DE LA REGION A
LA MICRO-REGION 33 LES PAYS» BOURGUIGNONS 33 LE PAYS» OU LA VIGNE EST
REINE 37 BEAUNE ET NUITS-SAINT-GEORGES OU LA RIVALITE SECULAIRE 41
CHAPITRE II : PRESENTATION DE L ESPACE VITI-VINICOLE 46 LA COTE DE
BEAUNE ET LA COTE DE NUITS 46 LA HIERARCHISATION DE L ESPACE VITICOLE 49
LA BOURGOGNE VITICOLE, CONSTRUCTION D UNE IMAGE DE MARQUE 54 CHAPITRE
III : CLES POUR UNE COMPREHENSION DU SYSTEME CULTUREL 58 LE PRODUIT,
BELLES VIGNES ET BONS VINS» 58 LE LANGAGE DU TERROIR 6 3 LA PERENNITE
DU DOMAINE 68 CHAPITRE IV : ITINERAIRES ETHNOLOGIQUES AUTOUR DE LA VIGNE
78 MEURSAULT, ROI DES VINS BLANCS» 78 VOLNAY, VILLAGE DE ROUGES» 87
PREMEAUX, PRES DE NUITS» 91 NOTES DE FIN DE CHAPITRE 96 440 DEUXIEME
PARTIE : HISTOIRE, CONJONCTURES ET DEVENIR 101 CHAPITRE I : DES ORIGINES
A LA FIN DU XVIIE SIECLE. LA MISE EN PLACE DU VIGNOBLE BOURGUIGNON 103
VERS UN VIGNOBLE DE QUALITE 103 LE XVIIE SIECLE ET LA NAISSANCE DES CRUS
107 UN COMMERCE PASSIF 110 CHAPITRE II : LA CREATION DU PRODUIT AU
XVTIIE, LE CRU ET LA CUVEE 112 L ORGANISATION TRADITIONNELLE DE LA
PROPRIETE 112 L AFFIRMATION D UNE HIERARCHIE : LE CRU ET LA CUVEE 114
L OFFENSIVE DU NEGOCE BOURGUIGNON 118 CHAPITRE III : LE XIXE SIECLE ET
LA CRISE PHYLLOXERIQUE. PROSPERITE ET DECLIN 122 VIGNERONS ET
PROPRIETAIRES 122 LE PHYLLOXERA ET LA RECONSTRUCTION DU VIGNOBLE 125
NEGOCE ET COMMERCE DES VINS 134 CHAPITRE IV : UN NOUVEAU PAYSAGE
ECONOMIQUE ET SOCIAL. LE XXE SIECLE 137 LES AOC, L INVENTION D UNE
TRADITION 137 LA MONTEE DE LA MOYENNE PROPRIETE 141 DE LA VIGNE AU VIN :
EVOLUTION ET TRANSFORMATION DE LA CHAINE DE PRODUCTION 144 CONJONCTURES
ET INTERNATIONALISATION DU COMMERCE 147 NOTES DE FIN DE CHAPITRE 152
TROISIEME PARTIE : LE VITICULTEUR ET SON DOMAINE 157 CHAPITRE I :
HISTOIRES DE VIES ET PROJETS AUTOUR D UNE EXPLOITATION 159 LE DOMAINE
JEAN CHARDIN 159 LE DOMAINE GUY RADIN 162 LE DOMAINE PATRICE BOUCHE 165
MARIE ET PIERRE COURAGE 168 441 CHAPITRE II : STRATEGIES FONCIERES ET
PERENNITE DE L EXPLOITATION 170 TRANSMISSION DES TERRES ET REPRODUCTION
DE L EXPLOITATION 170 STRATEGIES, HIERARCHIES ET MORCELLEMENT 183 LE
LANGAGE DU FONCIER ET LES CRUS 188 LES CRUS ET LA HIERARCHISATION DU
TRAVAIL 193 CHAPITRE III : FORMATION, SAVOIR-FAIRE ET PRATIQUES : LA
TRANSMISSION DU METIER 196 LES LIEUX TRADITIONNELS DU SAVOIR 196 LE
BESOIN DE FORMATION 19 9 PARLER SAVOIR 203 LE VILLAGE ET LA DIFFUSION DU
SAVOIR 206 CHAPITRE IV : LE VIGNERON, SON VIN ET LES COMPARSES, DEFINIR
SON PRODUIT 209 LA COMMUNAUTE DE PRODUCTION ET LES COMPARSES 209 LE
VITICULTEUR FACE A LA COMMUNAUTE PROFESSIONNELLE 214 DEFINIR SON PRODUIT
219 NOTES DE FIN DE CHAPITRE 222 QUATRIEME PARTIE : LES ACTIONS,
HETEROGENEITE DES PRATIQUES ET HIERARCHISATION DES PRODUITS 229 CHAPITRE
I : DE LA PLANTATION A LA RECOLTE, LA GESTION DE L ESPACE DE PRODUCTION
ET LA HIERARCHIE DES SAVOIRS 231 LE CALENDRIER DES TRAVAUX ET LA
SYNCHRONIE DES TACHES 231 DE LA SELECTION A LA PLANTATION 238 LA TAILLE,
UN COMPROMIS ENTRE SAVOIR ET FAIRE 243 LES TRAITEMENTS OU L A PEU PRES
ET LE FLOU 249 CHAPITRE II : DE LA RECOLTE A LA VINIFICATION, LA
MAITRISE DE LA NATURE 256 L ORDRE DES VENDANGES ET LA GESTION DES CUVEES
256 LA CHAINE OPERATOIRE DE VINIFICATION ET LES TOURS DE MAIN 269
LOGIQUES TECHNIQUES ET LOGIQUES SOCIALES 282 LA MAITRISE DES
TEMPERATURES ET LES FERMENTATIONS 28 7 442 CHAPITRE III : L ELEVAGE ET
LA VERTU DU TEMPS 295 L ELEVAGE ET LES FERMENTATIONS MALOLACTIQUES 295
LA CAVE ET LA BONIFICATION DU PRODUIT PAR LE TEMPS 299 UN ESPACE ET DES
SAVOIRS HIERARCHISES 305 CHAPITRE IV : LA TRANSMISSION DES SAVOIR-FAIRE
ET DES PRATIQUES 309 L HETEROGENEITE DES PRATIQUES ET LA HIERARCHISATION
DES PRODUITS 309 LE CRU, LA CUVEE OU LA TRANSMISSION DU SAVOIR 312 LE
SAVOIR PROFESSIONNEL ET LE CONCEPT DE COMMUNAUTE VITI-VINICOLE 315 NOTES
DE FIN DE CHAPITRE 319 CINQUIEME PARTIE : DE LA COMMUNAUTE VILLAGEOISE A
LA COMMUNAUTE PROFESSIONNELLE 325 CHAPITRE I : LE VIGNERON,
L EXPLOITATION ET LE VILLAGE 327 LE LIGNAGE ET LE TRAVAIL DE LA VIGNE
327 LE VIGNERON, ENTRE INDIVIDUALISME ET ENTRAIDE 332 NOUVELLES FORMES
DE SOCIABILITE : LA SOCIETE DE SECOURS MUTUEL ET LE SYNDICAT VITICOLE
335 CHAPITRE II : LE VILLAGE DE VIGNERONS 339 LE VILLAGE, UN ESPACE
SOCIAL HIERARCHISE 339 ETRE DU VILLAGE» 34 3 LE CYCLE DES ECHANGES ET
LA COMPETITION INTER-VILLAGEOISE 346 CHAPITRE III : LES VIGNERONS ET LA
COMMUNAUTE DE PRODUCTION 352 LA COMMUNAUTE VIGNERONNE 352 LA COMMUNAUTE
DE PRODUCTION 355 TRANSFORMATIONS DU PAYSAGE DE PRODUCTION VITI-VINICOLE
: NOUVEAUX ESPACES, NOUVEAUX ACTEURS 360 NOTES DE FIN DE CHAPITRE 363
443 CONCLUSION 367 GLOSSAIRE 373 ANNEXES 381 LISTE DES DOCUMENTS 410
LISTE DES ANNEXES 413 LISTE DES INFORMATEURS 414 BIBLIOGRAPHIE GENERALE
416
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