Das Bäckerhandwerk von 1896 bis 1996 am Beispiel der Stadt Münster:
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Münster ; New York ; München ; Berlin
Waxmann
2000
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7 |
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INHALTSVERZEICHNIS
VERZEICHNIS
DER
ABBILDUNGEN/TABELLEN
.
IX
1.
ZIEL
UND
ANLAGE
DER
ARBEIT
.
1
1.1
DER
WANDEL
IM
BAECKERHANDWERK
.
1
1.2
VORGEHENSWEISE
UND
AUFBAU
DER
ARBEIT
.
3
1.3
QUELLEN
UND
METHODEN
.
5
1.4
GEWAEHRSPERSONEN
.
11
1.5
LITERATURUEBERBLICK
.
13
2.
DAS
BAECKERHANDWERK
IN
MUENSTER
BIS
ZUM
JAHR
1896
.
21
3.
QUANTITATIVE
ENTWICKLUNG
DES
MUENSTERANER
BAECKERHANDWERKS
.
28
4.
DIE
INNUNG/GILDE
-
GESCHICHTE,
AUFGABEN
UND
FUNKTIONEN
-
.
35
4.1
VON
DER
NEUGRUENDUNG
DER
INNUNG
IM
JAHR
1896
BIS
ZUM
ENDE
DES
2.
WELTKRIEGS
.
35
4.2
DIE
INNUNG
NACH
1945
.
45
5.
HISTORISCHE
ENTWICKLUNG
IM
MUENSTERANER
BAECKERGEWERBE
UND
IHRE
AUSWIRKUNGEN
AUF
DIE
PRODUKTPALETTE
.
50
5.1
BROT
UND
KLEINGEBAECK
.
50
5.2
HERSTELLUNG
VON
BROT
UND
BACKWAREN
.
53
5.3
TAGESABLAUF
DER
MUENSTERANER
BAECKER
.
56
5.4
PRODUKTPALETTE
DER
MUENSTERANER
BAECKER
.
60
5.5
ZUSAMMENFASSUNG
.
78
6.
VERKAUFSWEGE
UND
KONKURRENZ
.
80
7.
TECHNISCHE
ENTWICKLUNG
IM
BAECKERGEWERBE
.
91
7.1
UEBERBLICK
UEBER
DIE
GESCHICHTE
VON
MASCHINEN
UND
GERAETE
IM
BAECKERHANDWERK
ALLGEMEIN
.
92
7.1.1
KNETMASCHINEN
.
92
7.1.2
TEIGTEILMASCHINEN
.
96
7.1.3
BACKOEFEN
.
99
7.1.3.1
DIREKT
BEHEIZTE
OEFEN
.
99
7.1.3.2
INDIREKT
BEHEIZTE
OEFEN
.
101
7.1.4
KAELTEANLAGEN
.
107
7.1.5
WEITERE
GERAETE
UND
MASCHINEN
.
110
7.2
TECHNISCHE
AUSSTATTUNG
DER
MUENSTERANER
BAECKERBETRIEBE
IN
DEN
LETZTEN
100
JAHREN
.
112
7.2.1
KNETMASCHINEN
.
112
7.2.2
TEIGTEILMASCHINEN
.
116
7.2.3
OEFEN
.
117
7.2.4
KAELTEANLAGEN
.
120
7.2.5
WEITERE
GERAETE
UND
MASCHINEN
.
122
7.3
GRUENDE
FUER
DEN
KAUF/NICHTKAUF
NEUER
MASCHINEN
.
124
7.4
AUSWIRKUNGEN
FUER
DIE MUENSTERANER
BAECKER
.
126
8.
BERUF
UND
LEBENSALLTAG
DER
BAECKER
.
129
8.1
BERUFSWAHL
UND
ERINNERUNGEN
AN DIE
BERUFSAUSBILDUNG
.
129
8.2
DIE
BAECKERMEISTERSFRAU
.
136
9.
DIE
BRAEUCHE
DER
MUENSTERANER
BAECKER
.
140
9.1
DER
'
GUTE
MONTAG
'
.
141
9.1.1
URSPRUNG
DER
FEIER
.
142
9.1.2
DAS
TRADITIONELLE
FEST
.
144
9.1.3
DER
'
GUTE
MONTAG
'
IM
WANDEL
DER
ZEIT
.
147
9.1.4
HEUTIGE
BEDEUTUNG
DES
'
GUTEN
MONTAGS
'
.
155
9.2
HL.
AMANDUS
-
PATRON
DER
BAECKER
IN
MUENSTER
.
156
9.3
WEITERE
AKTIVITAETEN
DER
BAECKER-GILDE
UND
BAECKER
.
158
9.3.1
HOCHZEITEN
UND
JUBILAEEN
.
158
9.3.2
BEERDIGUNGEN
.
159
9.3.3
FREIZEITAKTIVITAETEN
.
160
9.3.4
WEITERE AKTIVITAETEN
.
160
9.4
DIE
HEUTIGE
BEDEUTUNG
DER
BRAEUCHE
FUER
DIE
MUENSTERANER
BAECKER
.
162
10.
DAS
BAECKERHANDWERK
ZWISCHEN
TRADITION
UND
MODERNE
-
ZUSAMMENFASSUNG
UND
AUSSCHAU
.
165
11.
QUELLEN
UND
LITERATURVERZEICHNIS
.
172
11.1
QUELLEN
.
172
11.2
LITERATUR
.
173
11.3
ABBILDUNGSNACHWEIS
.
185
ANHANG
.
186
I
BEGRIFFE
AUS
DEM
BAECKERHANDWERK
.
186
II
INTERVIEWLEITFADEN
.
191
III
FRAGEBOGEN
.
192
IV
STATUT
DER
INNUNG
VON
1896
.
196
V
SCHILDER
DER
BAECKERSCHUETZENKETTE
.
213 |
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