Direktvermarktung: Verarbeitung, Absatz, Rentabilität, Recht ; 51 Tabellen
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Stuttgart (Hohenheim)
Ulmer
2000
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| Ausgabe: | 2., neubearb. und erw. Aufl. |
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| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | Literaturverz. S. 220 - 224 |
| Beschreibung: | 236 S. Ill., graph. Darst. |
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| adam_text | Inhaltsverzeichnis
Vorwort 5
Direktvermarktung und hofeigene
Verarbeitung 13
Umfeld und Voraussetzungen 13
Was ist Direktvermarktung? 13
Verbreitung der Direktvermarktung . . 14
Tendenzen in der Direktvermarktung . 16
Direktvermarktung weiter im Auf¬
wind? 16
Argumente gegen eine weitere Aus¬
dehnung 17
Fazit aus dem Für und Wider ... 17
Verbrauchertrends 18
Produktimage, Einstellungen und
Konsumententypen 18
Voraussetzungen für die Direkt¬
vermarktung Checkliste 19
Persönliche Voraussetzungen .... 20
Betriebliche Voraussetzungen ... 20
Außerbetriebliche Voraus¬
setzungen 20
Geeignete Produkte für die Direkt¬
vermarktung 21
Förderungsmöglichkeiten 23
Agrarinvestitionsfbrderungspro
gramm (AFP) 23
Länderprogramme zur Förderung
der Direktvermarktung außerhalb
derGAK 24
Förderung von Gewerbebetrieben . 24
Rechtliche Rahmenbedingungen ... 26
Landwirtschaft und Gewerbe 26
Abgrenzung aus steuerrechtlicher
Sicht 26
Abgrenzung aus gewerberechtlicher
Sicht 30
Reisegewerbekarte wozu dient
und wobei hilft sie? 30
Abgrenzung aus handwerksrecht¬
licher Sicht 31
Gewerbeanmeldung, wie funktio¬
niert das? 32
Steuerliche Auswirkungen einer
„gewerblichen Direktvermarktung 32
Gestaltungsprobleme 36
Bagatellgrenzen 36
Weitere Konsequenzen 37
Hygiene und Verkaufsrahmen im
Direktabsatz 38
Bundesseuchengesetz 38
Lebensmittel und Bedarfsgegen¬
ständegesetz 39
Lebensmittelhygiene Verordnung ... 39
Geltungsbereich der Hygiene¬
verordnung 39
Betriebseigene Maßnahmen und
Kontrollen (§4) 40
Lagerung und Beförderung von
Lebensmitteln 41
Verkaufseinrichtungen auf den
Märkten 41
Fertigpackungs Verordnung 42
Lebensmittel Kennzeichnungs¬
verordnung 43
Los Kennzeichnungsverordnung ... 43
Nährwert Kennzeichnungsverord¬
nung 43
Verordnung (EWG) Nr. 2092/91
„Ökologischer Landbau 44
Eichgesetz 44
Preisangabeverordnung 44
Ladenschlussgesetz 44
Baurecht der Länder 47
Straßen und Straßenverkehrsrecht 47
Gesetz gegen den unlauteren Wett¬
bewerb 47
Produkthaftungsgesetz 48
Verpackungsverordnung 48
Rechtsrahmen im Überblick 48
Produktbeispiele 50
Betriebswirtschaftliche Vorbemerkun¬
gen 50
Spezielle Produktbeispiele aus der
tierischen Erzeugung 53
Milch und Milchprodukte 53
Rohmilchangebote ab Hof 53
Absatzsituation 53
Marktchancen 54
Herkömmlicher Ab Hof Verkauf . . 54
Preisgestaltung 55
Wirtschaftlichkeit 55
Milchautomat 56
Wirtschaftlichkeit 56
9
Inhaltsverzeichnis
Milchpasteurisierung in der
Betriebsstätte 57
Homogenisierung ja oder nein? . 58
Vorzugsmilch 59
Rechtlicher Rahmen bei der Direkt¬
vermarktung von Milch 60
Milchverordnung von 1995 60
Herstellung und Behandlung von
wärmebehandelter Konsummilch . 61
Rechtsrahmen Vorzugsmilch .... 62
Rohmilchkäse und anderer Käse aus
hofeigener Herstellung 62
Absatzsituation auf dem Käse¬
markt 62
Marktchancen 62
Einteilung des Käseangebotes ... 63
Verwendungsspielraum von
Käsereimilch in der Betriebsstätte . 64
Ablauf der Käseherstellung 65
Qualitätssicherung 65
Investitionen 67
Rechtlicher Rahmen 71
Hofeigene Verkäsung Gewerbe
oder Landwirtschaft? 74
Exkurs: Ziegen und Schafkäse ... 75
Marktchancen 76
Produktionsverfahren und Gewinn¬
beiträge 76
Rechtlicher Rahmen 77
Landbutter 77
Marktchancen 77
Produktionsverfahren 77
Zum Butterungsprozess 80
Kalkulationsbeispiel 80
Rechtlicher Rahmen 81
Abschließende Bewertung 82
Joghurt 82
Marktchancen 82
Kalkulationsvergleich 82
Rechtlicher Rahmen 82
Zusammenstellung des Verkaufsspiel¬
raumes bei Milchprodukten 83
Eier 83
Marktentwicklung/Marktchancen . 83
Kaufbereitschaft 83
Absatzgestaltung 85
Produktionsverfahren 89
Freilandhaltung mit 100 Hennen 89
Freilandhaltung mit 1000 Hen¬
nen 89
Bodenhaltung mit 5000 Stall¬
plätzen 90
Öko Eier 91
Vermarktungskosten 92
Rechtliche Rahmenbedingungen . . 93
Fazit 96
10
Schlachtgeflügel 96
Marktentwicklung 96
Absatzgestaltung 98
Produktgestaltung 98
Produktionsverfahren 100
Verlängerte Hähnchenmast.... 100
Geflügelschlachtraum kleiner
Geflügelmäster 100
Bewertung 102
Produktionsverfahren Zerlegepu¬
ten mit hofeigener Schlachterei . 103
Bewertung 104
Rechtsrahmen bei Schlachtgeflügel 104
Geflügelfleisch Hygiene 104
Geflügelfleisch Handelsklassen
Verordnung 106
Fazit 107
Schweine und Rinder 108
Absatzsituation 108
Hofeigene Schlachtungen 109
Angebot 109
Fleisch und Wurstangebote 110
Marktchancen 110
Schlachten und Wursten 111
Fleisch als Rohstoff 111
Herstellung von Schlacht¬
wurst 112
Herstellung von Öko Schlacht¬
wurst 114
Betriebseigene Kontrollen und
Qualitätssicherung 114
Investitions und Kalkulations¬
beispiele 115
Bratwurstverkauf 116
Extensivprogramme 117
NEULAND Programm 117
Marktchancen 117
Absatzalternativen 118
Kalkulationsbeispiel NEULAND
Schweine 120
Kalkulatorische Angaben für Öko¬
Schweine 120
Kalkulatorische Angaben für den
Schlachthälftenverkauf bei Rindern 121
Baby Beef als interessante Variante 121
Fazit 122
Rechtlicher Rahmen bei Fleisch und
Wurst 122
Fleischhygienegesetz 122
FleischhygieneVO 122
FleischVO 124
HackfleischVO 124
Tierschutzgesetz 125
Gewerbe und Handwerksrecht . . 125
Fazit 126
Damtierhaltung 126
Marktchancen/Marktversorgung . . 126
Absatzgestaltung 126
Kalkulationsbeispiel 127
Rechtlicher Rahmen 128
Fazit 128
Spezielle Beispiele aus der pflanz¬
lichen Erzeugung 129
Speisekartoffeln 129
Marktchancen 129
Absatzgestaltung 130
Produktionsverfahren 131
Nebenerwerbsbetrieb mit 0,5 ha
Speisekartoffeln 131
Bewertung 132
Kartoffelbetrieb mit 2 ha Anbau¬
fläche für den Direktabsatz .... 132
Bewertung 133
Qualität und Lagerung 134
Rechtlicher Rahmen 135
Fazit 136
Gemüse 137
Marktentwicklung/Marktchancen . 137
Absatzgestaltung 139
Grobkalkulation 139
Rechtlicher Rahmen 142
Spargel 144
Regionale Verteilung 145
Marktentwicklung und Marktchan¬
cen für Bleichspargel 145
Zukünftige Verbrauchsentwick¬
lung 145
Absatzstrukturen 145
Absatzgestaltung aus regionaler
Sicht 146
Einzelbetriebliche Absatzgestal¬
tung 146
Produktionsverfahren 147
Grobkalkulation 147
Vergleich Direktvermarktung
gegenüber Händlerverkauf .... 149
Rechtlicher Rahmen 149
Exkurs: Grünspargel 150
Rechtlicher Rahmen für Grün¬
spargel 150
Fazit 150
Bauernbrot 151
Marktchancen 151
Absatzgestaltung 152
Produktionsverfahren 152
Brotsortiment 152
Mehltypenauswahl und Vermah¬
lung des Getreides 154
Allgemeines zur Teigführung . . 155
Teigführung in hofeigener Back¬
stube 156
Inhaltsverzeichnis
Backprozess 157
Kalkulationsbeispiel 157
Bewertung 158
Rechtlicher Rahmen 159
Hygienebereich 160
Verkaufsrechtliche Vorschriften
bei Brot 160
Gewerbe und steuerrechtliche
Einengungen 160
Fazit 161
Teigwaren 161
Marktchancen/Marktentwicklung . 161
Absatzgestaltung 162
Zum Produkt 162
Produktionsverfahren 163
Bewertung 164
Rechtlicher Rahmen 166
Fazit 166
Obstverarbeitung/Saftherstellung
Apfel 167
Marktchancen/Marktentwicklung
bei Apfelsaft 167
Absatzgestaltung 168
Zum Produkt 168
Produktionsverfahren 169
Kalkulationsbeispiele 170
Saftherstellung im Lohnverfah¬
ren 170
Bewertung 170
Hofeigene Kleinmosterei 170
Bewertung 171
Rechtlicher Rahmen 173
Fazit 174
Öko Produkte 174
Marktentwicklung/Marktchancen . 174
Absatzgestaltung 175
Kennzeichnung 176
Hofeigende Verarbeitung 176
Ausblick 177
Abschließende Bewertung der
Produktbeispiele 178
Marketing beim Direktabsatz land¬
wirtschaftlicher Produkte 180
Der BegrifTMarketing 180
Marketingsziele 181
Marktanalyse 182
Marketingkonzeption 184
Marketinginstrumente 185
Produktpolitik 186
Produktgestaltung 186
Verpackung 187
Kennzeichnung (Marke) 188
Image 189
Produktprogramm, Sortiment 189
Preispolitik 191
11
Inhaltsverzeichnis
Absatzwegepolitik (Distributions¬
politik) 193
Verkauf an Selbstpflücker 196
Ab Hof Verkauf 196
Straßenstand 197
Bauernmarkt 198
Wochenmarkt 199
Eigener Verkaufsraum 199
Haustür Verkauf 199
Zustellung 200
Bauernprodukte im Supermarkt.... 201
Weitere „neue Absatzwege 201
Minimarkthalle im Einkaufszentrum . 202
Lieferzuverlässigkeit und Reklama¬
tionen 203
Gestaltung des Verkaufsraumes .... 204
Informations /Kommunikations
politik 208
Werbung 209
12
Firmenzeichen 210
Schilder 211
Anzeigen 212
Werbeblatt, Handzettel 213
Direktwerbung 214
Fahrzeugwerbung 214
Mund zu Mund Werbung 215
Verkaufsförderung 215
Öffentlichkeitsarbeit (Public
Relations, PR) 217
Gemeinschaftswerbung 218
Einkaufen auf dem Bauernhof .... 219
Literaturverzeichnis 220
Abkürzungen 225
Anhang Rechtsrahmen 226
Bildquellen 232
Sachregister 233
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| spelling | Wirthgen, Bernd Verfasser aut Direktvermarktung Verarbeitung, Absatz, Rentabilität, Recht ; 51 Tabellen von Bernd Wirthgen und Oswin Maurer 2., neubearb. und erw. Aufl. Stuttgart (Hohenheim) Ulmer 2000 236 S. Ill., graph. Darst. txt rdacontent n rdamedia nc rdacarrier Literaturverz. S. 220 - 224 Direktvertrieb (DE-588)4150136-6 gnd rswk-swf Ab-Hof-Verkauf (DE-588)4287108-6 gnd rswk-swf Direktverkauf (DE-588)4196510-3 gnd rswk-swf Agrarprodukt (DE-588)4068470-2 gnd rswk-swf Direktvertrieb (DE-588)4150136-6 s DE-604 Ab-Hof-Verkauf (DE-588)4287108-6 s Direktverkauf (DE-588)4196510-3 s Agrarprodukt (DE-588)4068470-2 s Maurer, Oswin Verfasser aut HBZ Datenaustausch application/pdf http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=008779446&sequence=000002&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA Inhaltsverzeichnis |
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