Protektive Nahrungsfaktoren in der Primärprävention von Krebs:
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Huber
1998
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|---|---|
| adam_text | Inhaltsverzeichnis
1. Einleitung 7
2. Methodik 11
2.1 Karzinogenese 11
2.1.1 Oxidantien, Antioxidantien, oxidativer Streß 11
2.1.2 Kanzerogenese und Antikanzerogenese 12
2.1.3 Krebsentstehung auf Organebene 14
2.2 Epidemiologische Studien 15
2.2.1 Methodik der Ernährungserhebungen 15
2.2.2 Analytische und experimentelle
epidemiologische Studien 16
3. Resultate und Diskussion 19
3.1 Resultate der prospektiven «Basler Studie» 19
3.1.1 Methode der 17-Jahr-Follow-up-Untersuchung
der «Basler Studie» 21
3.1.2. Resultate der 17-Jahr-Follow-up-Untersuchung
der «Basler Studie» 24
3.1.3. Diskussion der 17-Jahr-Follow-up-Untersuchung
der «Basler Studie» 33
3.1.3.1 ß-Karotin/Karotinoide 33
3.1.3.2 Retinol 40
3.1.3.3 Vitamin E 43
3.1.3.4 Vitamin C 47
3.1.4 Schlußfolgerungen der «Basler Studie» 50
3.2 Andere protektive Nahrungsfaktoren 51
3.2.1 Folsäure 51
3.2.2 Riboflavin (Vitamin B2) 53
3.2.3 Vitamin D 55
3.2.4 Calcium 56
6 3.2.5 Zink 57
3.2.6 Selen 58
3.2.7 Fermentierte Lebensmittel 60
3.2.8 Nahrungsfasern 61
3.2.9 Fettsäuren 65
3.2.10 Phytoöstrogene 66
3.2.11 Sulfide 69
3.2.12 Polyphenole/Flavonoide 70
3.2.13 Glucosinolate, Isothiozyanate, Thiozyanate, Indole 71
3.2.14 Protease-Inhibitoren 73
3.2.15 Phytosterine 74
3.2.16 Saponine 75
3.2.17 Beispiele weiterer möglicherweise protektiver Nahrungsbestandteile 75
4. Praktische Schlußfolgerungen für die Prävention 79
4.1 Ernährungsempfehlungen 80
4.2 Aktuelle Versorgungslage in der Schweiz 81
4.2.1 Gemüse- und Friichtekonsum in der Schweiz 81
4.2.2 Vitaminversorgung in der Schweiz 83
4.3 Praktische Konsequenzen 84
4.3.1 Ursachenbekämpfung 85
4.3.2 Konsum nährstoffreicher Nahrungsmittel fördern/
Nährstofrverluste verringern 86
4.3.3 Supplemente? Anreicherung von Lebensmitteln? 87
4.3.3.1 Vitaminsupplemente 87
4.3.3.2 Anreichern von Lebensmitteln/Designer Food 90
4.3.4 Offene Fragen 90
Zusammenfassung 91
Literaturverzeichnis 95
Danksagung 121
Sachregister 123
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