Kochen mit Sauerkraut und Sauerrüben:
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Küttigen/Aarau
Midena
1997
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INHALT
11
VORWORT
13
UEBER
DIE
NOBLEN
SEITEN
DES
SAUERKRAUTS
16
SAUERKRAUT
-
MEHR
ALS
EIN
NAHRUNGSMITTEL
WERTVOLL
FUER
UNSERE
GESUNDHEIT
18
VON
DER
HERBSTRUEBE
ZU
DEN
SAUERRUEBEN
VOM
WEISSKOHL
ZUM
SAUERKRAUT
MILCHSAEUREGAERUNG,
WAS
IST
DAS?
REZEPTTEIL
SNACKS
UND
VORSPEISEN
20
EMPANADAS
MIT
PFIFFIGER
FUELLUNG
21
SAUERKRAUT-PIZZA
MIT
GERAEUCHERTEM
TOFU
22
SAUERKRAUT-CROSTINI
TAPENADE
24
RAITA
SALSA
CRUDA
25
CEVICHE
AUF
SAUERKRAUT
KLEINE
SAUERRUEBEN-KAESE-TOASTS*
27
SAUERRUEBEN-PIE
MIT
RAEUCHER
TOFU*
28
BLAETTERTEIG-JALOUSIE
MIT
PAPRIKA-
SAUERRUEBEN-FUELLUNG*
29
SAUERKRAUT-SAMOSAS
30
AMARANTH-SAUERKRAUT-TERRINE
MIT
PAPRIKASAUCE
32
CURRY-SAUERKRAUTSALAT
MIT
GEBRATENEM
TEMPEH
33
PFIFFIGE
FRUEHLINGSROLLEN
MIT
ROTEN
TEUFELCHEN
35
SAUERKRAUTSALAT
MIT
AEPFELN
UND
BUNTER
ROHKOST
36
PIKANTE
HEFESCHNECKEN
MIT
SAUERKRAUTFUELLUNG
37
SAUERKRAUTHOERNCHEN
38
ERBSENBLINIS
MIT
LAUWARMEM
MOEHREN-SAUERRUEBEN-SALAT
40
LAUWARMER
SAUERKRAUTSALAT
MIT
GEBACKENEN
GARNELEN
SUPPEN
41
SCHAUMIGES
SAUERKRAUT
SUEPPCHEN
MIT
GARNELEN
43
RUSTIKALE
SAUERKRAUTSUPPE
KALTES
KARTOFFEL-KRAUT-SUEPPCHEN
MIT
GURKEN
44
SAUERKRAUT-TOPINAMBUR-SUPPE
45
SAUERRUEBENCREME
MIT
GRIESSKLOESSCHEN*
46
SUPPENEINTOPF
MIT
KOHL
UND
RUEBEN*
GRUNDREZEPTE
48
DAS
EDLE
49
DAS
SCHARFE
51
DAS
FRUCHTIGE
(MIT
ORANGEN)
DAS
BUNTE
52
DAS
TRADITIONELLE
DAS
BUENDNERISCHE
53
DAS
OESTLICHE
54
DAS
FRUCHTIGE
(MIT
AEPFELN)
55
DAS
FERNOESTLICHE
DAS
PFIFFIGE
VEGETARISCHE
GERICHTE
56
GEFUELLTE
BUCHWEIZEN-PFANN
KUCHEN
AUF
GEMUESE*
58
KARTOFFEL-SAUERKRAUT-GROESTL
MIT
FRISCHEN
STEINPILZEN
59
SAUERKRAUTKRAPFEN
AUF
BUNTER
GERSTE
60
SAUERKRAUTRISOTTO
MIT
RATATOUILLE
UND
TEMPEH
62
FARFALLE
MIT
SAUERKRAUT
UND
RAEUCHERTOFU
62
SAUERKRAUTPUFFER
MIT
RAITA
63
ORFELLE
MIT
SAUERKRAUTFUELLUNG
AN
KUEMMELSAUCE
65
PAPRIKA-SAUERKRAUT
MIT
NUDELN
UND
SELLERIE
INHALT
66
GNOCCHI
NACH
PARISER
ART
IM
KRAUTBEET
67
FEURIGER
KARTOFFEL-SAUERRUEBEN-
EINTOPF*
68
HAFER-SAUERRUEBEN-MEDAILLONS
AUF
PAPRIKASAUCE*
70
TOFU-SPIESSCHEN
AUF
BUNTEM
SAUERKRAUT
72
CANNELLONI
AUF
PAPRIKASAUCE
73
CHILIKRAUT
MIT
SEITAN
75
SAUERKRAUTFONDUE
MIT
KARTOFFELN
UND
BIRNEN
77
KARTOFFEL-KRAUTWURST
MIT
KUEMMELSAUCE
78
WIRSINGWICKEL
MIT
SAUERRUEBEN-
REIS-FUELLUNG*
79
SCHUPFNUDELN
MIT
SAUERRUEBEN
UND
CHAMPIGNONS*
GERICHTE
MIT
FISCH
80
ARTISCHOCKEN
MIT
SAUERKRAUT
FUELLUNG
UND
GEBRATENEM
FISCH
82
GEBRATENE
BACHFORELLE
AUF
SENF-SAUERRUEBEN*
83
ZANDERFILET
AUF
CHAMPAGNERKRAUT
84
GEFUELLTE
SEEZUNGEN-ROELLCHEN
MIT
GEMUESE
86
PFANNKUCHEN
MIT
SAUERKRAUT-
FORELLEN-FUELLUNG
AUF
WACHOL
DERSAUCE
GERICHTE
MIT
FLEISCH
87
GEFLUEGELROULADE
AUF
PILZSAUER
KRAUT
MIT
KARTOFFELKUECHLEIN
89
KALBFLEISCHSTREIFEN
MIT
KARTOFFEL
SAUERKRAUT-KNOEDELN
92
LAMMSCHULTER
MIT
SENFKRAUT
UND
PIZOKEL
93
GEFLUEGELSPIESSCHEN
AUF
SAHNIGEM
SAUERRUEBEN-KUERBIS-GEMUESE*
95
GROSSER
FLEISCHVOGEL
MIT
GERSTEN-
SAUERKRAUT-FUELLUNG
96
SCHAUFELE
MIT
SAUERRUEBEN
GEFUELLT
IM
BROTTEIG
98
SAUERRUEBEN
RUEBENZAHL*
SAUCEN/FONDS
100
GEMUESEFOND
KLARER
GEFLUEGENFOND
101
KLARER
KALBSFOND
101
FISCHFOND
102
GLOSSAR
104
ZU
DEN
AUTOREN
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