Die Bedeutung der Direktvermarktung als Einkommensalternative für landwirtschaftliche Betriebe in der Bundesrepublik Deutschland: eine Situationsanalyse ; Forschungsbericht an das Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten; Forschungsvorhaben 95 HS 007
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Köllen
1997
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Inhaltsverzeichnis
ZUSAMMENFASSUNG 1
EINLEITUNG 5
1.1 Thema und Ziele der Studie 5
1.2 Begriffliche Abgrenzungen 6
1.3 Vorgehensweise 7
I SITUATION DER DIREKTVERMARKTUNG 8
A Untersuchungsgegenstände und Vorgehensweise 8
B Ergebnisse zur Situation der Direktvermarktung 10
1 1 Verbreitung direktvermarktender Betriebe und deren Angebotspalette 10
1 2 Verbreitung von Bauernmärkten und zentralen Bauernläden 15
1.3 Förderungsmöglichkeiten im Bereich Direktvermarktung 18
II DIREKTVERMARKTUNG AUF LANDWIRTSCHAFTLICHEN
BETRIEBEN - EINE PRIMÄRANALYSE
DIREKTVERMARKTENDER BETRIEBE IN DEN ALTEN UND
NEUEN BUNDESLÄNDERN 23
A Konzeption und Durchführung der Betriebserhebungen 23
1.1 Erhebungsziele 23
1.2 Konzeption der Stichprobe 24
1.3 Erstellung des Fragebogens 26
1.4 Durchfuhrung der Erhebungen 27
1.4.1 Erhebungsverlauf 27
1.4.2 Beschreibung der Stichprobe 27
1.4 3 Vorgehensweise bei der Datenauswertung 29
B ERGEBNISSE DER BETRIEBSERHEBUNGEN 30
1.1 Charakteristika der untersuchten Betriebe 30
1.1.1 Erwerbscharaktcr und Bctricbsform 30
1.1.2 Flächenausstattung und Lage im benachteiligten Gebiet 31
1.1.3 Arbeitsbesatz und soziodemographischc Merkmale der
betriebsleitcndcn Personen 33
1 1 4 Tätigkeiten neben der landwirtschaftlichen Urproduktion 35
1.1.5 Umstellungsjahr und Verbandsangehörigkeit der ökologisch
wirtschaftenden Betnebe 35
1 2 Einstieg in die Direktvermarktung 36
1 2.1 Beginn der Direktvermarktung 36
1 2 2 Motivation für den Aufbau einer Direktvermarktung 38
I 2 3 Informationsbeschaffung vor Aufnahme der Direktvermarktung 39
1.2.4 Probleme beim Aufbau der Direktvermarktung 41
Inhaltsverzeichnis
1.3 Gestaltung der Direktvermarktung 44
1.3.1 Sortimentsgestaltung in der Direktvermarktung 45
1.3.1.1 Angebotene Produkte aus Eigenerzeugung 45
1.3.1.2 Einflüsse der Sortimentsgestaltung auf die Urproduktion 47
1.3.1.3 Zugekaufte Produkte und deren umsatzmäßige Bedeutung 48
1.3.2 Genutzte Direktvermarktungswege und ihre Bedeutung 50
1.3.3 Preispolitik 53
1.3.4 Werbeaktivitäten 54
1.3.5 Rechtliche Gestaltung der Direktvermarktung 55
1.4 Arbeitswirtschaftliche Aspekte der Direktvermarktung 56
1.4.1 Arbeitsaufwand und Arbeitskräfte in der Direktvennarktung 56
1.4.2 Auswirkung der Direktvermarktung auf die arbeitswirtschaftliche
Situation 58
1.4.3 Die Rolle der Frauen in der Direktvermarktung 59
1.5 Ökonomische Bedeutung der Direktvennarktung und ihr Stellenwert
innerhalb des Gesamtunternehmens *
1.5.1 Direktvermarktete Anteile an der Gesamterzeugung einzelner Produkte 61
1 5.2 Direktvermarktungsumsätze und deren Anteil am Unternehmensumsatz 64
15.3 Bedeutung von Fördermaßnahmen für den Beginn der
Direktvermarktung 66
1.5 4 Bedeutung der Direktvennarktung als Einkommensquelle aus Sicht der
befragten Erzeuger °
1.5.5 Einschätzung des Einkommensbeitrages der Direktvennarktung °
1.5.6 Zufriedenheit mit der Entwicklung der Ertragssituation der
Direktvermarktung
1.6 Zusammenfassung der Ergebnisse 7
III DIE BEDEUTUNG DER DIREKTVERMARKTUNG ALS
EINKOMMENSALTERNATIVE - FALLSTUDIEN
DIREKTVERMARKTENDER BETRIEBE MIT AUSGEWÄHLTEN
PRODUKTSCHWERPUNKTEN 7S
A METHODIK DER FALLSTUDIENBEARBEITUNG 1.1 Ziel der Fallstudien 75
12 Auswahl der Betriebe und Durchfuhrung der Erhebung 13 Methodik der Datenerhebung und Auswertung 79
B ERGEBNISSE DER UNTERSUCHUNGEN 1 1 Direktvermarktungsschwerpunkt rund um das Ei und Geflügel 1.1.1 Direktvermarktung von Eiern und Schlachtgeflügel in kleinem Stil 1.1.2 Professionelle Direktvermarlctung von Eiern und Schlachtgeflügel 87
1 2 Direktvermarktungsschwerpunkt Milchprodukte 90
1 3 Direktvermarktungsschwerpunkt Hausmacherwurstwaren
93
1 4 Direktvermarktungsschwerpunkt Brot und Backwaren
97
1.5 Der vielseitige Direktvermarktungsbetrieb
Inhaltsverzeichnis
1.6 Direktvermarktung von Beerenobst 101
1.7 Direktvermarktungsschwerpunkt Obst 104
1.8 Direktvermarktung eines Weinbaubetriebes 107
1.9 Zusammenfassung der Ergebnisse der Fallbeispiele 110
IV DISKUSSION UND SCHLUßFOLGERUNGEN 114
1.1 Potential der Direktvermarktung als Einkommensalternative 114
1.2 Begrenzende Faktoren der Direktvermarktung 115
1.3 Ausblick auf die zukünftige Entwicklung der Direktvermarktung 118
LITERATURVERZEICHNIS 121
ANHANG A 1
III
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