Management in der Hotellerie und Gastronomie: betriebswirtschaftliche Grundlagen
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München [u.a.]
Oldenbourg
1997
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INHALTSUEBERSICHT
SEITE
VORBEMERKUNG
.
5
TEIL
I:
KONSTITUTIVE
ENTSCHEIDUNGEN
.
9
1.
DER
STANDORT
.
13
2.
DAS
MARKTKONZEPT
VON
HOTELBETRIEBEN
.
27
3.
BETRIEBSARTEN
UND
BETRIEBSTYPEN
DES
GASTGEWERBES
.
41
4.
ZUSAMMENARBEIT
IN
DER
HOTELLERIE
-
FUNKTIONELLE
ENTKOPPLUNG,
BETREIBERFORMEN
UND
KOOPERATIONEN
.
59
5.
DIE
AUFBAUORGANISATION
VON
HOTELBETRIEBEN
.
77
TEIL
II:
LEISTUNGEN
UND
LEISTUNGSERSTELLUNG
IN
DER
HOTELLERIE.
85
1.
DIE
GASTGEWERBLICHE
LEISTUNG
ALS
DIENSTLEISTUNG
.
87
2.
DER
BEHERBERGUNGSBEREICH
.
97
3.
DER
VERPFLEGUNGSBEREICH
.
113
TEIL
IH:
PERSONALWESEN
IN
DER
HOTELLERIE
.
137
1.
PLANUNG
UND
BUDGETIERUNG
IM
PERSONALWESEN
.
139
2.
SUCHE
UND
AUSWAHL
VON
PERSONAL
.
149
3.
DAS
ARBEITSVERHAELTNIS
IN
DER
BETRIEBLICHEN
PRAXIS
.
159
4.
DIE
BETRIEBLICHE
AUS
UND
WEITERBILDUNG
.
173
5.
DIE
ENTWICKLUNG
DES
PERSONALWESENS
IN
DER
HOTELLERIE
.
181
6.
ZUSAMMENFASSUNG
.
183
TEIL
IV:
HOTEL-MARKETING
.
187
1.
INFORMATIONSGRUNDLAGEN
UND
ENTSCHEIDUNGSRAHMEN
.
189
2.
STRATEGISCHES
HOTEL-MARKETING
.
203
3.
PRODUKT-UND
LEISTUNGSPOLITIK
.
219
4.
PREIS
UND
KONDITIONENPOLITIK
.
229
5.
DISTRIBUTIONSPOLITIK
.
235
6.
KOMMUNIKATIONSPOLITIK
.
245
8
INHALTSUEBERSICHT
TEIL
V:
HOTEL
RECHNUNGSWESEN
.
255
1.
GLIEDERUNG
UND
AUFGABEN
DES
RECHNUNGSWESENS
IN
DER
HOTELLERIE
.
257
2.
DIE
ANALYSE
DER
BETRIEBSERGEBNISRECHNUNG
.
273
3.
DIE
KOSTENSTELLENRECHNUNG
.
293
4.
KALKULATION
(EINFUEHRUNG)
.
301
5.
DIE
KALKULATION
DER
BEHERBERGUNGSLEISTUNGEN
.
305
6.
DIE
KALKULATION
DER
VERPFLEGUNGSLEISTUNGEN
.
321
7.
BUDGETIERUNG
IN
DER
HOTELLERIE
.
339
TEIL
VI:
WIRTSCHAFTSRECHTLICHE
REGELUNGEN
IM
HOTEL
UND
GASTSTATTENGEWERBE
.
357
1.
GASTAUFHAHMEVERTRAEGE
.
361
2.
DER
PACHTVERTRAG
.
377
3.
DER
BIERLIEFERUNGSVERTRAG
.
383
4.
DER
AUTOMATENAUFSTELLVERTRAG
.
391
5.
ZUSAMMENFASSUNG
.
393
LITERATURVERZEICHNIS
/
WEITERFUEHRENDE
LITERATUR
.
397
SACHREGISTER
.
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