Ergebnisse einer Erhebung zur Direktvermarktung von Fleisch aus der Mutterkuhhaltung sowie Kalkulationen zur Weiterverarbeitung ausgewählter landwirtschaftlicher Produkte:
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| Published: |
München
Bayerische Landesanst. für Betriebswirtschaft und Agrarstruktur
1996
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| Series: | Forschungsvorhaben: Wirtschaftlichkeit und Wirkung der Formen einer extensiven Landbewirtschaftung in Bayern
7 Bayerische Landesanstalt für Betriebswirtschaft und Agrarstruktur <München>: Arbeiten der Bayerischen Landesanstalt für Betriebswirtschaft und Agrarstruktur 28,7 |
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Autor: Schlosser, Emanuel
Jahr: 1996
Ergebnisse einer Erhebung zur Direktvermarktung von Fleisch aus der Mutterkuhhaltung sowie
Kalkulationen zur Weiterverarbeitung ausgewählter landwirtschaftlicher Produkte
Verzeichnis der Tabellen 5
Verzeichnis der Tabellen im Anhang 6
Verzeichnis der Abbildungen 7
Verzeichnis der Abkürzungen 8
1 Einleitung
1.1 Ausgangslage und Problemstellung
1.2 Zielsetzung und Vorgehensweise
2 Methodik der Befragungen
2.1 Die Befragung
2.2 Ablauf des Forschungsprozesses
2.3 Formulieren der Arbeitshypothesen
2.4 Entwicklung des Fragebogens
2.5 Auswahl der Stichproben
2.5.1 Stichprobe 1
2.5.2 Stichprobe 2
2.6 Ablauf der Untersuchung
2.6.1 Befragung der Mutterkuhbetriebe
2.6.2 Befragung der Betriebe mit ausgewählten Produkten
3 Ergebnisse der Befragung von Mutterkuhbetrieben
3.1 Allgemeine Rahmenbedingungen
3.1.1 Regionale Verteilung der Stichprobe
3.1.2 Erfahrungszeitraum der Direktvermarktung
3.1.3 Sozialökonomische Klassifikation und Wirtschaftsweise
3.1.4 Produkte
3.1.5 Angebotszeitraum
3.1.6 Angebotsform
3.1.7 Vermarktungsweg
3.1.8 Werbung
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19
3.2 Organisation der I
3.3 Betriebswirtschaft
3.3.1 Investitionen
3.3.1.1 Schlachtraum
3.3.1.2 Kühlraum
3.3.1.3 Zerlegeraum
3.3.1.4 Einrichtung
3.3.2 Festkosten
3.3.3 Variable Kosten
3.3.3.1 Lohnschlachtung
3.3.3.2 Fleischbeschau
3.3.3.3 Kühlkosten
3.3.3.4 Konfiskatgebühr
3.3.3.5 Zerlegung
3.3.3.6 Transport
3.3.3.7 Telefon, Porto
3.3.3.8 Werbung
3.3.3.9 Arbeitszeitbedarf
;chgewinnung 20
; Parameter 21
21
22
23
23
24
24
26
26
27
27
27
27
28
28
28
28
3.3.4 Produktpreise 29
31
31
31
32
33
34
35
36
37
37
40
44
Literaturverzeichnis 45
Anhang
4 Beispielskalkulationen
4.1 Vorbemerkungen zu den Kalkulationen
4.2 Kalkulationen zur Direktvermarktung von Absetzerfleisch
4.2.1 Berechnungsbeispiel 1
4.2.2 Berechnungsbeispiel 2
4.2.3 Berechnungsbeispiel 3:
4.2.4 Berechnungsbeispiel 4:
4.3 Hinweise für Neueinsteiger
4.4 Kalkulationen zu ausgewählten Produkten
4.4.1 Direktvermarktung von Lammfleisch und Schafsalami
4.4.2 Vermarktung von Hausmacherwurst und Bauembrot
5 Zusammenfassung
Verzeichnis der Tabellen
Verzeichnis der Tabellen
Tab. 1: Erfahrungszeitraum der Direktvermarktung 17
Tab. 2: Varianten der DVM von Baby-Beef und deren Verteilung auf den Betrieben 20
Tab. 3: Investitionskosten für einen Schlacht-, Kühl- und Zerlegeraum (Einbau in vorhan-
dene Gebäude, Eigenleistung ca. 150 Akh) 23
Tab. 4: Anschaffungskosten von Einrichtungsgegenständen 24
Tab. 5: Festkosten einer Schlacht-, Kühl- und Zerlegeeinrichtung in Abhängigkeit von
der Anzahl der Schlachtungen 25
Tab. 6: Verkaufspreise nach Angebotsform und Wirtschaftsweise 29
Verzeichnis der Tabellen im Anhang
Verzeichnis der Tabellen im Anhang
Tab. A-1: Allgemeines zur DVM (1) 49
Tab. A-2: Allgemeines zur DVM (2) 50
Tab. A-3: Variable Kosten der Vermarktung in DM/Tier 51
Tab. A-4: Investitionen in die DVM in DM/Betrieb 52
Tab. A-5: Arbeitszeitbedarf bei der DVM in Akh/Tier 53
Verzeichnis der Abbildungen
Verzeichnis der Abbildungen
Abb. 1: Erhebungsbetriebe nach Regierungsbezirken 16
Abb. 2: Betriebe nach ihrer Wirtschaftsweise 17
Abb. 3: Betriebe nach Angebotsform 19
Abb. 4: Einrichtungen der Betriebe für die DVM von Fleisch (Mehrfachnennungen mög-
lich) 21
Abb. 5: Investitionen in die DVM in DM/Betrieb 22
Abb. 6: Variable Kosten der DVM in DM/Tier 26
Abb. 7: Arbeitszeitbedarf für die DVM von Baby-Beef 29
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