Nahrungszubereitung Schritt für Schritt:
Gespeichert in:
| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Hamburg
Büchner, Handwerk u. Technik
1985
|
| Ausgabe: | 2., verb. Aufl. |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | 184 S. Ill., graph. Darst. |
| ISBN: | 3582043711 |
Internformat
MARC
| LEADER | 00000nam a2200000 c 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | BV011312679 | ||
| 003 | DE-604 | ||
| 005 | 20130925 | ||
| 007 | t | ||
| 008 | 970415s1985 gw ad|| |||| 00||| ger d | ||
| 016 | 7 | |a 949970964 |2 DE-101 | |
| 020 | |a 3582043711 |c kart. : DM 41.00 |9 3-582-04371-1 | ||
| 035 | |a (OCoLC)74829850 | ||
| 035 | |a (DE-599)BVBBV011312679 | ||
| 040 | |a DE-604 |b ger |e rakddb | ||
| 041 | 0 | |a ger | |
| 044 | |a gw |c DE | ||
| 049 | |a DE-210 |a DE-83 |a DE-188 | ||
| 084 | |a DP 5620 |0 (DE-625)19852:12012 |2 rvk | ||
| 084 | |a DY 1700 |0 (DE-625)20359:761 |2 rvk | ||
| 100 | 1 | |a Schlieper, Cornelia A. |e Verfasser |4 aut | |
| 245 | 1 | 0 | |a Nahrungszubereitung Schritt für Schritt |c von Cornelia A. Schlieper. [Graph. Gestalt. durch Birgit Kock] |
| 250 | |a 2., verb. Aufl. | ||
| 264 | 1 | |a Hamburg |b Büchner, Handwerk u. Technik |c 1985 | |
| 300 | |a 184 S. |b Ill., graph. Darst. | ||
| 336 | |b txt |2 rdacontent | ||
| 337 | |b n |2 rdamedia | ||
| 338 | |b nc |2 rdacarrier | ||
| 650 | 0 | 7 | |a Kochen |0 (DE-588)4031445-5 |2 gnd |9 rswk-swf |
| 650 | 0 | 7 | |a Hauswirtschaftsunterricht |0 (DE-588)4128637-6 |2 gnd |9 rswk-swf |
| 650 | 0 | 7 | |a Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft |0 (DE-588)4136746-7 |2 gnd |9 rswk-swf |
| 655 | 7 | |8 1\p |0 (DE-588)4053458-3 |a Schulbuch |2 gnd-content | |
| 689 | 0 | 0 | |a Kochen |0 (DE-588)4031445-5 |D s |
| 689 | 0 | 1 | |a Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft |0 (DE-588)4136746-7 |D s |
| 689 | 0 | |5 DE-604 | |
| 689 | 1 | 0 | |a Kochen |0 (DE-588)4031445-5 |D s |
| 689 | 1 | 1 | |a Hauswirtschaftsunterricht |0 (DE-588)4128637-6 |D s |
| 689 | 1 | |8 2\p |5 DE-604 | |
| 856 | 4 | 2 | |m DNB Datenaustausch |q application/pdf |u http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=007599532&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA |3 Inhaltsverzeichnis |
| 883 | 1 | |8 1\p |a cgwrk |d 20201028 |q DE-101 |u https://d-nb.info/provenance/plan#cgwrk | |
| 883 | 1 | |8 2\p |a cgwrk |d 20201028 |q DE-101 |u https://d-nb.info/provenance/plan#cgwrk | |
| 943 | 1 | |a oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-007599532 | |
Datensatz im Suchindex
| _version_ | 1807229834025238528 |
|---|---|
| adam_text |
INHALTSVERZEICHNIS
1
EINFUEHRUNG
.
6
1.1
ARBEITSHYGIENE
.
8
1.2
UNFALLGEFAHREN
-
UNFALLSCHUTZ
10
2
ARBEITSORGANISATION
-
REINIGUNG
.
14
2.1
ARBEITSBEREICHE
IN
DER
KUECHE
.
14
2.2
ARBEITSPLATZ
.
15
2.3
ZEITPLANUNG
.
18
2.4
WOHIN
MIT
DEM
HAUSMUELL?
.
20
2.5
REINIGUNG
VERSCHIEDENER
WERKSTOFFE
.
22
3
GRUNDTECHNIKEN
DER
NAHRUNGSZUBEREITUNG
.
26
3.1
ENTFERNEN
VON
UNERWUENSCHTEN
BESTANDTEILEN
.
27
3.2
ZERKLEINERN
VON
LEBENSMITTELN
28
3.3
MISCHEN
UND
SCHLAGEN
VON
LEBENSMITTELN
.
30
3.4
AUFBEREITUNGSARTEN
.
32
4
GASHERD
UND
ELEKTROHERD
.
33
4.1
GASHERD
.
33
4.2
ELEKTROHERD
.
33
4.3
REGELN
FUER
DAS
GAREN
.
34
4.4
AUSWAHL
VON
TOEPFEN
.
35
5
GARTECHNIKEN
.
37
5.1
KOCHEN
.
37
5.2
GARZIEHEN
.
37
5.3
DAEMPFEN
.
38
5.4
DUENSTEN
.
39
5.5
SCHMOREN
.
40
5.6
BRATEN
IN
DER
PFANNE
.
40
5.7
FRITTIEREN
-
AUSBACKEN
.
41
5.8
GAREN
IM
DAMPFDRUCKTOPF
.
42
5.9
BACKEN
.
44
5.10
BRATEN
IM
BACKOFEN
.
45
5.11
GRILLEN
.
46
5.12
UEBERBACKEN
-
GRATINIEREN
.
46
5.13
GAREN
IN
DER
MIKROWELLE
.
47
6
WUERZEN
.
48
7
VORRATSHALTUNG
.
52
7.1
AUFBEWAHREN
IM
KUEHLSCHRANK
52
7.2
TIEFGEFRIEREN
.
54
8
WARENKENNZEICHNUNG
.
56
9
ERNAEHRUNG
.
58
9.1
DER
ERNAEHRUNGSKREIS
-
EINE
CHECKLISTE
FUER
JEDEN
TAG
.
58
9.2
LEBENSMITTEL
ENTHALTEN
NAEHRSTOFFE
.
59
9.3
ERSTE
LEBENSMITTELGRUPPE:
GETREIDE,
KARTOFFELN
.
60
9.4
ZWEITE
UND
DRITTE
LEBENSMITTEL
GRUPPE:
GEMUESE
UND
OBST
.
63
9.5
VIERTE
LEBENSMITTELGRUPPE:
GETRAENKE
.
66
9.6
FUENFTE
LEBENSMITTELGRUPPE:
MILCH
UND
MILCHPRODUKTE
.
68
9.7
SECHSTE
LEBENSMITTELGRUPPE:
FLEISCH,
FISCH,
EIER
.
70
9.8
SIEBTE
LEBENSMITTELGRUPPE:
FETTE
UND
OELE
.
73
10
WIR
FEIERN
EIN
FEST
.
74
10.1
DEKORATION
.
75
10.2
TISCH
DECKEN
.
76
10.3
ANRICHTEN
UND
GARNIEREN
.
77
10.4
SERVIEREN
.
77
10.5
FESTLICHES
MENUE
.
78
10.6
KALTES
BUEFETT
.
79
REZEPTTEIL
1
SUPPEN
.
80
1.1
SALZIGE
SUPPEN
.
80
1.2
OBSTSUPPEN/OBSTKALTSCHALEN
.
89
1.3
SUPPENEINLAGEN
.
90
2
SOSSEN
.
92
2.1
SALZIGE,
WARME
SOSSEN
.
92
2.2
HACKFLEISCHSOSSE
.
96
2.3
KALTE
SOSSEN
.
97
2.4
SUESSE
SOSSEN
.
98
3
KARTOFFELN,
GETREIDE
.
99
3.1
KARTOFFELN
.
99
3.2
GETREIDE
.
106
4
SALATE
.
115
4.1
VERARBEITUNG
.
115
4.2
ROHKOSTSALATE
.
117
4.3
SALATE
AUS
GEGARTEN
ZUTATEN
.
120
5
GEMUESE
.
121
5.1
VOR
UND
ZUBEREITUNG
.
121
5.2
GEMUESE,
GEDUENSTET
.
122
5.3
GEMUESE,
GEKOCHT
.
125
6
HUEHNEREIER
.
128
6.1
VERARBEITUNG
.
128
6.2
EIERSPEISEN
.
129
7
FLEISCH
.
133
7.1
EINKAUF
UND
VERARBEITUNG
.
134
7.2
FLEISCHTEIG
.
135
7.3
FLEISCH,
GEBRATEN
.
139
7.4
FLEISCH,
GEKOCHT
.
140
7.5
FLEISCH,
GESCHMORT
.
142
7.6
FLEISCH,
IM
DAMPFDRUCKTOPF
GEGART
.
144
7.7
FLEISCH,
GEGRILLT
.
147
7.8
FLEISCH,
IN
DER
BRATFOLIE
GEGART
148
8
FISCH
.
149
8.1
EINKAUF
UND
VERARBEITUNG
.
149
8.2
FISCH,
GEBRATEN
.
150
8.3
FISCHFILET,
UEBERBACKEN
.
151
8.4
FISCH,
GEKOCHT
.
152
9
EINTOPFGERICHTE
.
154
10
TOAST
-
BELEGTE
BROTE
.
157
10.1
TOAST,
SPIESSE
.
157
10.2
BROTAUFSTRICHE
.
158
11
SUESSSPEISEN
.
159
11.1
OBST,
ROH
.
159
11.2
QUARK
.
160
11.3
KOMPOTT
.
161
11.4
FLAMMERI
(EINFACHE
CREME)
.
163
11.5
GELEESPEISEN/GALLERTE
.
166
11.6
CREME,
KALT
GESCHLAGEN
.
167
12
MILCHMIXGETRAENKE
.
168
13
GEBAECK
.
169
13.1
ZUBEREITUNG
VON
MASSEN
UND
TEIGEN
.
169
13.2
RUEHRMASSE
.
170
13.3
MUERBETEIG
.
172
13.4
QUARKOELTEIG
.
175
13.5
HEFETEIG
.
179
13.6
BRANDMASSE
.
185
13.7
STRUDELTEIG
.
188
13.8
BISKUITMASSE
.
190
13.9
MAKRONENMASSE
.
192
13.10
BLAETTERTEIG
.
193
13.11
WEIHNACHTSGEBAECK
.
194
13.12
LEBKUCHENTEIG
.
195
14
KLEINE
NAESCHEREIEN
.
196
15
KONSERVIEREN
.
199
MASSE
UND
GEWICHTE
.
200
MENGENANGABEN
ZUR
AUFSTELLUNG
UND
BERECHNUNG
VON
KOSTPLAENEN
.
.
201
MENGENNAEHRWERTTABELLE
.
202
SACHWORTVERZEICHNIS
.
206
REZEPTVERZEICHNIS
.
207 |
| any_adam_object | 1 |
| author | Schlieper, Cornelia A. |
| author_facet | Schlieper, Cornelia A. |
| author_role | aut |
| author_sort | Schlieper, Cornelia A. |
| author_variant | c a s ca cas |
| building | Verbundindex |
| bvnumber | BV011312679 |
| classification_rvk | DP 5620 DY 1700 |
| ctrlnum | (OCoLC)74829850 (DE-599)BVBBV011312679 |
| discipline | Pädagogik |
| edition | 2., verb. Aufl. |
| format | Book |
| fullrecord | <?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?><collection xmlns="http://www.loc.gov/MARC21/slim"><record><leader>00000nam a2200000 c 4500</leader><controlfield tag="001">BV011312679</controlfield><controlfield tag="003">DE-604</controlfield><controlfield tag="005">20130925</controlfield><controlfield tag="007">t</controlfield><controlfield tag="008">970415s1985 gw ad|| |||| 00||| ger d</controlfield><datafield tag="016" ind1="7" ind2=" "><subfield code="a">949970964</subfield><subfield code="2">DE-101</subfield></datafield><datafield tag="020" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">3582043711</subfield><subfield code="c">kart. : DM 41.00</subfield><subfield code="9">3-582-04371-1</subfield></datafield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(OCoLC)74829850</subfield></datafield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(DE-599)BVBBV011312679</subfield></datafield><datafield tag="040" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DE-604</subfield><subfield code="b">ger</subfield><subfield code="e">rakddb</subfield></datafield><datafield tag="041" ind1="0" ind2=" "><subfield code="a">ger</subfield></datafield><datafield tag="044" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">gw</subfield><subfield code="c">DE</subfield></datafield><datafield tag="049" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DE-210</subfield><subfield code="a">DE-83</subfield><subfield code="a">DE-188</subfield></datafield><datafield tag="084" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DP 5620</subfield><subfield code="0">(DE-625)19852:12012</subfield><subfield code="2">rvk</subfield></datafield><datafield tag="084" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DY 1700</subfield><subfield code="0">(DE-625)20359:761</subfield><subfield code="2">rvk</subfield></datafield><datafield tag="100" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">Schlieper, Cornelia A.</subfield><subfield code="e">Verfasser</subfield><subfield code="4">aut</subfield></datafield><datafield tag="245" ind1="1" ind2="0"><subfield code="a">Nahrungszubereitung Schritt für Schritt</subfield><subfield code="c">von Cornelia A. Schlieper. [Graph. Gestalt. durch Birgit Kock]</subfield></datafield><datafield tag="250" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">2., verb. Aufl.</subfield></datafield><datafield tag="264" ind1=" " ind2="1"><subfield code="a">Hamburg</subfield><subfield code="b">Büchner, Handwerk u. Technik</subfield><subfield code="c">1985</subfield></datafield><datafield tag="300" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">184 S.</subfield><subfield code="b">Ill., graph. Darst.</subfield></datafield><datafield tag="336" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">txt</subfield><subfield code="2">rdacontent</subfield></datafield><datafield tag="337" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">n</subfield><subfield code="2">rdamedia</subfield></datafield><datafield tag="338" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">nc</subfield><subfield code="2">rdacarrier</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Kochen</subfield><subfield code="0">(DE-588)4031445-5</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Hauswirtschaftsunterricht</subfield><subfield code="0">(DE-588)4128637-6</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft</subfield><subfield code="0">(DE-588)4136746-7</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="655" ind1=" " ind2="7"><subfield code="8">1\p</subfield><subfield code="0">(DE-588)4053458-3</subfield><subfield code="a">Schulbuch</subfield><subfield code="2">gnd-content</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="0"><subfield code="a">Kochen</subfield><subfield code="0">(DE-588)4031445-5</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="1"><subfield code="a">Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft</subfield><subfield code="0">(DE-588)4136746-7</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2=" "><subfield code="5">DE-604</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="1" ind2="0"><subfield code="a">Kochen</subfield><subfield code="0">(DE-588)4031445-5</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="1" ind2="1"><subfield code="a">Hauswirtschaftsunterricht</subfield><subfield code="0">(DE-588)4128637-6</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="1" ind2=" "><subfield code="8">2\p</subfield><subfield code="5">DE-604</subfield></datafield><datafield tag="856" ind1="4" ind2="2"><subfield code="m">DNB Datenaustausch</subfield><subfield code="q">application/pdf</subfield><subfield code="u">http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=007599532&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA</subfield><subfield code="3">Inhaltsverzeichnis</subfield></datafield><datafield tag="883" ind1="1" ind2=" "><subfield code="8">1\p</subfield><subfield code="a">cgwrk</subfield><subfield code="d">20201028</subfield><subfield code="q">DE-101</subfield><subfield code="u">https://d-nb.info/provenance/plan#cgwrk</subfield></datafield><datafield tag="883" ind1="1" ind2=" "><subfield code="8">2\p</subfield><subfield code="a">cgwrk</subfield><subfield code="d">20201028</subfield><subfield code="q">DE-101</subfield><subfield code="u">https://d-nb.info/provenance/plan#cgwrk</subfield></datafield><datafield tag="943" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-007599532</subfield></datafield></record></collection> |
| genre | 1\p (DE-588)4053458-3 Schulbuch gnd-content |
| genre_facet | Schulbuch |
| id | DE-604.BV011312679 |
| illustrated | Illustrated |
| indexdate | 2024-08-13T00:24:34Z |
| institution | BVB |
| isbn | 3582043711 |
| language | German |
| oai_aleph_id | oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-007599532 |
| oclc_num | 74829850 |
| open_access_boolean | |
| owner | DE-210 DE-83 DE-188 |
| owner_facet | DE-210 DE-83 DE-188 |
| physical | 184 S. Ill., graph. Darst. |
| publishDate | 1985 |
| publishDateSearch | 1985 |
| publishDateSort | 1985 |
| publisher | Büchner, Handwerk u. Technik |
| record_format | marc |
| spelling | Schlieper, Cornelia A. Verfasser aut Nahrungszubereitung Schritt für Schritt von Cornelia A. Schlieper. [Graph. Gestalt. durch Birgit Kock] 2., verb. Aufl. Hamburg Büchner, Handwerk u. Technik 1985 184 S. Ill., graph. Darst. txt rdacontent n rdamedia nc rdacarrier Kochen (DE-588)4031445-5 gnd rswk-swf Hauswirtschaftsunterricht (DE-588)4128637-6 gnd rswk-swf Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft (DE-588)4136746-7 gnd rswk-swf 1\p (DE-588)4053458-3 Schulbuch gnd-content Kochen (DE-588)4031445-5 s Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft (DE-588)4136746-7 s DE-604 Hauswirtschaftsunterricht (DE-588)4128637-6 s 2\p DE-604 DNB Datenaustausch application/pdf http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=007599532&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA Inhaltsverzeichnis 1\p cgwrk 20201028 DE-101 https://d-nb.info/provenance/plan#cgwrk 2\p cgwrk 20201028 DE-101 https://d-nb.info/provenance/plan#cgwrk |
| spellingShingle | Schlieper, Cornelia A. Nahrungszubereitung Schritt für Schritt Kochen (DE-588)4031445-5 gnd Hauswirtschaftsunterricht (DE-588)4128637-6 gnd Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft (DE-588)4136746-7 gnd |
| subject_GND | (DE-588)4031445-5 (DE-588)4128637-6 (DE-588)4136746-7 (DE-588)4053458-3 |
| title | Nahrungszubereitung Schritt für Schritt |
| title_auth | Nahrungszubereitung Schritt für Schritt |
| title_exact_search | Nahrungszubereitung Schritt für Schritt |
| title_full | Nahrungszubereitung Schritt für Schritt von Cornelia A. Schlieper. [Graph. Gestalt. durch Birgit Kock] |
| title_fullStr | Nahrungszubereitung Schritt für Schritt von Cornelia A. Schlieper. [Graph. Gestalt. durch Birgit Kock] |
| title_full_unstemmed | Nahrungszubereitung Schritt für Schritt von Cornelia A. Schlieper. [Graph. Gestalt. durch Birgit Kock] |
| title_short | Nahrungszubereitung Schritt für Schritt |
| title_sort | nahrungszubereitung schritt fur schritt |
| topic | Kochen (DE-588)4031445-5 gnd Hauswirtschaftsunterricht (DE-588)4128637-6 gnd Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft (DE-588)4136746-7 gnd |
| topic_facet | Kochen Hauswirtschaftsunterricht Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft Schulbuch |
| url | http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=007599532&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA |
| work_keys_str_mv | AT schliepercorneliaa nahrungszubereitungschrittfurschritt |