Ernährungslehre kompakt:
Gespeichert in:
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Berlin ; Wiesbaden
Ullstein Mosby
1997
|
| Schriftenreihe: | Reihe Ullstein Mosby kompakt
|
| Schlagworte: | |
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| Beschreibung: | VIII, 116 S. Ill., graph. Darst. |
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INHALTSVERZEICHNIS
1
DIE
ERNAEHRUNG
.
1
1.1
EINLEITUNG
.
1
1.2
GESUNDHEIT,
KRANKHEIT
UND
ERNAEHRUNG
.
1
1.2.1
ERNAEHRUNG
UND
GESUNDHEIT
.
1
1.2.2
ERNAEHRUNG
UND
KRANKHEIT
.
2
1.2.3
ERNAEHRUNG
ALS
THERAPIE
.
6
1.2.4
SOZIALE
ASPEKTE
DER
ERNAEHRUNG
.
8
1.2.5
DIE
WELTEMAEHRUNGSSITUATION
.
8
2
DIE
NAHRUNG
.
11
2.1
NAHRUNGSMITTEL
.
11
2.1.1
PFLANZLICHE
NAHRUNGSMITTEL
.
12
2.1.2
TIERISCHE
NAHRUNGSMITTEL
.
12
2.2
HEILPFLANZEN
ALS
NAHRUNGSMITTEL
.
12
2.3
NAEHRSTOFFE
.
13
2.3.1
KOHLENHYDRATE
.
13
2.3.2
FETTE
.
15
2.3.3
CHOLESTERIN
.
18
2.3.4 EIWEISSE
.
20
2.3.5
VITAMINE
.
22
2.3.6
MINERALSTOFFE
.
25
2.4
DIE
BEDEUTUNG
DES
WASSERS
.
27
3
DER
STOFFWECHSEL
.
31
3.1
GRUNDLAGEN
DES
STOFFWECHSELS
.
31
3.2
VERDAUUNG
.
33
3.2.1
VERDAUUNGSORGANE
.
33
3.2.2
VERDAUUNG
DER
KOHLENHYDRATE
.
35
3.2.3
VERDAUUNG
DER
FETTE
.
35
3.2.4
VERDAUUNG
DER
EIWEISSE
.
36
3.3
RESORPTION
.
37
3.3.1
RESORPTION
DER
VITAMINE
UND
MINERALSTOFFE
.
37
3.3.2
RESORPTION
DES
WASSERS
.
41
3.4
STOFFWECHSEL
DER
ZELLEN
.
43
3.4.1
KOHLENHYDRATSTOFFWECHSEL
.
43
3.4.2
FETTSTOFFWECHSEL
.
44
3.4.3
EIWEISSSTOFFWECHSEL
.
46
3.4.4
STOFFWECHSELFUNKTION
DER
VITAMINE
.
47
3.4.5
STOFFWECHSELFUNKTION
DER
MINERALSTOFFE
.
47
3.5
HORMONE
UND
ENZYME
.
48
3.5.1
ANATOMIE
DES
ENDOKRINEN
SYSTEMS
.
48
3.5.2
EINFLUSSFAKTOREN
AUF
DIE
HORMONWIRKUNGEN
.
50
3.5.3
ENZYMDIAGNOSTIK
.
51
3.5.4
GENTECHNOLOGIE
.
51
4
DIAETETIK
.
53
4.1
DEFINITION
UND
DIAETFORMEN
.
53
4.2
KRITISCHE
ANMERKUNGEN
ZU
DIAETEN
.
55
4.3
ANGEBORENE
STOFFWECHSELERKRANKUNGEN
.
56
4.3.1
PHENYLKETONURIE
.
56
4.3.2
MUKOVISZIDOSE
.
56
4.3.3
ZOELIAKIE/SPRUE
.
57
4.3.4
NAHRUNGSMITTELUNVERTRAEGLICHKEITEN
.
57
4.4
ERWORBENE
STOFFWECHSELSTOERUNGEN
.
58
4.4.1
DIABETES
MELLITUS
.
58
4.4.2
ADIPOSITAS
.
60
4.4.3
HYPERURIKAEMIE/GICHT
.
61
4.5
UEBERGREIFENDE
STOFFWECHSELSTOERUNGEN
.
62
4.5.1
HERZ-UND
KREISLAUFERKRANKUNGEN
.
62
4.5.2
NIERENERKRANKUNGEN
.
62
4.5.3
FETTSTOFFWECHSELSTOERUNGEN
.
63
4.5.4
ERKRANKUNGEN
DER
BAUCHSPEICHELDRUESE
.
65
4.5.5
LEBERERKRANKUNGEN
.
67
4.5.6
ERKRANKUNGEN
DES
GALLENSYSTEMS
.
67
5
DIE
ERNAEHRUNG
IM
PFLEGEPROZESS
.
70
5.1
ALLGEMEINE
GRUNDLAGEN
.
70
5.2
ERNAEHRUNG
IN
DER
SCHWANGERSCHAFT
.
70
5.3
ERNAEHRUNG
IM
SAEUGLINGS
UND
KINDESALTER
.
71
5.4
ERNAEHRUNG
DER
JUGENDLICHEN
UND
ERWACHSENEN
.
74
5.5
ERNAEHRUNG
IM
ALTER
.
77
5.6
SPEZIELLE
PROBLEME
BEIM
ESSEN
UND
TRINKEN
.
82
6
ERNAEHRUNGSHYGIENE
.
84
6.1
HYGIENE
BEI
DER
LEBENSMITTELVERARBEITUNG
.
84
6.2
NAHRUNGSMITTELINTOXIKATION
.
87
6.2.1
URSACHEN
FUER
INTOXIKATIONEN
.
87
6.2.2
LEBENSMITTELALLERGIEN
.
88
6.2.3
ZOONOSEN
.
88
6.2.4
SCHIMMELBEFALL
.
89
6.2.5
SALMONELLOSEN
.
89
6.2.6
ENZYMATISCH
BEDINGTER
VERDERB
.
90
6.3
CHEMIE
IM
LEBENSMITTEL
.
91
6.3.1
ZUSATZSTOFFE
UND
E-NUMMEM
.
91
6.4
ABFALLBESEITIGUNG
.
92
ANHANG
VITAMINE
.
93
MINERALSTOFFE
.
107
SPURENELEMENTE
.
108
LITERATURVERZEICHNIS
.
111
SACHWORTVERZEICHNIS
.
113 |
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