Lässt sich Lean Management in der Hotellerie umsetzen?:
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| Published: |
St. Gallen
ITV
[1994]
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5 |
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I Einführung und Überblick 1
1. Problemstellung und Zielsetzung 1
2. Aufbau und Vorgehensweise 3
3. Begriffliche Grundlagen 4
3.1. Der Begriff Lean Management 4
3.2. Der Begriff Hotellerie 5
II Theoretischer Bezugsrahmen 7
1. Paradigmenwechsel in der Ökonomie 8
1.1. Paradigma der Massenproduktion 9
1.2. Paradigma des Lean Management 9
2. Grundlagen des Lean Management 10
2.1. Ganzheitlicher Ansatz 10
2.2. Ziele des Lean Management 10
2.3.Lean-Management-Philosophie 11
2.4. Kernelemente des Lean Management 11
2.4.1. Total Quality Management 12
2.4.2. Ständige Verbesserung 13
2.4.3. Just in Time 13
2.4.4. Outsourcing 14
2.4.5. Kundenorientierung 14
2.4.6. Prozessorientierung und -Optimierung 15
2.4.7. Multifunktionalität 15
2.4.8. Gruppenarbeit/Teamwork 16
2.4.9. Abbau von Hierarchien 16
2.4.10. Speedmanagement 17
2.5. Modell des lebensfähigen Systems 17
2.6.Analogie Mensch-Unternehmung 18
3. Zusammenfassung 18
III Charakteristische Merkmale der Hotelbranche 20
1. Die Hotelunternehmung als ganzheitliches kybernetisches System.. 20
2. Betriebswirtschaftliche Aspekte der Hotelbranche 21
2.I.Beschreibung der derzeitigen Branchensituation 21
2.2. Strukturmerkmale der Hotellerie 21
2.2.1. Das Problem der Nichtspeicherbarkeit 21
2.2.2. Das Problem der ungenügenden Kapazitätsauslastung 22
2.2.3. Das Problem der Fixkosten 23
2.2.4. Das Personalproblem 24
2.3 Die Wertschöpfungskette in der Hotellerie . . . . . . 24
3. Aussicht 25
IV Übertragung von Lean Management auf die Hotellerie 27
1. Der Weg zum schlanken Hotel als Prozess 27
2. Die Unternehmensvision 28
3. Phase I - Situationsanalyse 29
4. Phase II - Entwicklung der Lean-Strategie 30
4.1 Kernelemente 31
4.1.1. Total Quality Management 31
4.1.2. Ständige Verbesserung 33
4.1.3. Just in Time 34
4.1.4. Outsourcing 35
4.1.5. Kundenorientierung 37
4.1.6. Prozessorientierung und -Optimierung 39
4.1.7. Multifunktionalität 41
4.1.8. Gruppenarbeit/Teamwork 42
4.1.9. Abbau von Hierarchien 43
4.1.10. Speedmanagement 45
5. Phase III - Strategieumsetzung 45
6. Phase IV - Kontrolle 46
7. Zusammenfassung 47
V. Darstellung des Praxiskonzepts Schnell-Schlank-Stark 48
1. Phase I - Situationsanalyse 49
1.1. Das Organigramm des Status quo 49
1.2. Die Frequenzanalyse im Gastbereich 49
1.3. Die Dienstplanordnung 52
1.4. Der Personalplan 52
2. Phase II - Entwicklung der Lean-Strategie 52
2.1. Die Zielsetzung des Konzepts 53
2.2. Die Kernelemente der Lean Organisation 54
2.2.1. Speedmanagement 54
2.2.2. Multifunktionalität 55
2.2.3. Just in Time 56
2.2.4. Make-or-buy-Outsourcing 56
2.2.5. Verzicht auf Überflüssiges 56
2.2.6. Steigerung der Produktivität 57
2.2.7. Abbau des Risikopotentials 59
2.2.8. Gewinnmaximierung 59
2.2.9. Fähigkeit zu organischem Wachstum 59
3. Phase III - Strategieumsetzung 60
3.1.Massnahmen 60
3.1.1. Realisierung abteilungsübergreifender Zusammenarbeit 60
3.1.2. Optimierung der Dienstplanordnung 61
3.1.3. Forecasting 62
3.1.4. Abbau von Hierarchien 63
3.1.5. Delegation von Verantwortung zur Eigeninitiative 63
3.1.6. Führung durch Zielvereinbarung 64
3.1.7. Realisierung gastorientierter Standards 64
3.1.8. Coaching 66
3.2. Die Ressourcen 66
3.2.1. Management 67
3.2.2. Mitarbeiter 67
4. Phase IV - Kontrolle 68
VI Zusammenfassung und Ausblick 70
1. Zusammenfassung 70
2. Ausblick 71
Anhang 74
Verzeichnisse I
Literaturverzeichnis I
Gesprächsverzeichnis IX
Fragebogen X
Abkürzungsverzeichnis XI
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