Lässt sich Lean Management in der Hotellerie umsetzen?:
Gespeichert in:
| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
St. Gallen
ITV
[1994]
|
| Schriftenreihe: | Arbeitsunterlage zum Tourismus
5 |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | Zugl.: St. Gallen, Hochsch. für Wirtschafts-, Rechts- und Sozialwiss., Diplomarbeit |
| Beschreibung: | 83, XI S. graph. Darst. |
Internformat
MARC
| LEADER | 00000nam a2200000 cb4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | BV011242563 | ||
| 003 | DE-604 | ||
| 005 | 19970807 | ||
| 007 | t | ||
| 008 | 970304s1994 sz d||| m||| 00||| ger d | ||
| 016 | 7 | |a 949595691 |2 DE-101 | |
| 035 | |a (OCoLC)600821831 | ||
| 035 | |a (DE-599)BVBBV011242563 | ||
| 040 | |a DE-604 |b ger |e rakddb | ||
| 041 | 0 | |a ger | |
| 044 | |a sz |c CH | ||
| 049 | |a DE-M347 | ||
| 084 | |a QQ 946 |0 (DE-625)142011: |2 rvk | ||
| 100 | 1 | |a Kretschmann, Caroline von |d 1968- |e Verfasser |0 (DE-588)12064293X |4 aut | |
| 245 | 1 | 0 | |a Lässt sich Lean Management in der Hotellerie umsetzen? |c Caroline von Kretschmann |
| 264 | 1 | |a St. Gallen |b ITV |c [1994] | |
| 300 | |a 83, XI S. |b graph. Darst. | ||
| 336 | |b txt |2 rdacontent | ||
| 337 | |b n |2 rdamedia | ||
| 338 | |b nc |2 rdacarrier | ||
| 490 | 1 | |a Arbeitsunterlage zum Tourismus |v 5 | |
| 500 | |a Zugl.: St. Gallen, Hochsch. für Wirtschafts-, Rechts- und Sozialwiss., Diplomarbeit | ||
| 650 | 0 | 7 | |a Hotelgewerbe |0 (DE-588)4072636-8 |2 gnd |9 rswk-swf |
| 650 | 0 | 7 | |a Lean Management |0 (DE-588)4300840-9 |2 gnd |9 rswk-swf |
| 655 | 7 | |0 (DE-588)4113937-9 |a Hochschulschrift |2 gnd-content | |
| 689 | 0 | 0 | |a Hotelgewerbe |0 (DE-588)4072636-8 |D s |
| 689 | 0 | 1 | |a Lean Management |0 (DE-588)4300840-9 |D s |
| 689 | 0 | |5 DE-604 | |
| 830 | 0 | |a Arbeitsunterlage zum Tourismus |v 5 |w (DE-604)BV009142950 |9 5 | |
| 856 | 4 | 2 | |m HBZ Datenaustausch |q application/pdf |u http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=007545522&sequence=000002&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA |3 Inhaltsverzeichnis |
| 999 | |a oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-007545522 | ||
Datensatz im Suchindex
| _version_ | 1804125743822667776 |
|---|---|
| adam_text | INHALTSVERZEICHNIS
I Einführung und Überblick 1
1. Problemstellung und Zielsetzung 1
2. Aufbau und Vorgehensweise 3
3. Begriffliche Grundlagen 4
3.1. Der Begriff Lean Management 4
3.2. Der Begriff Hotellerie 5
II Theoretischer Bezugsrahmen 7
1. Paradigmenwechsel in der Ökonomie 8
1.1. Paradigma der Massenproduktion 9
1.2. Paradigma des Lean Management 9
2. Grundlagen des Lean Management 10
2.1. Ganzheitlicher Ansatz 10
2.2. Ziele des Lean Management 10
2.3.Lean-Management-Philosophie 11
2.4. Kernelemente des Lean Management 11
2.4.1. Total Quality Management 12
2.4.2. Ständige Verbesserung 13
2.4.3. Just in Time 13
2.4.4. Outsourcing 14
2.4.5. Kundenorientierung 14
2.4.6. Prozessorientierung und -Optimierung 15
2.4.7. Multifunktionalität 15
2.4.8. Gruppenarbeit/Teamwork 16
2.4.9. Abbau von Hierarchien 16
2.4.10. Speedmanagement 17
2.5. Modell des lebensfähigen Systems 17
2.6.Analogie Mensch-Unternehmung 18
3. Zusammenfassung 18
III Charakteristische Merkmale der Hotelbranche 20
1. Die Hotelunternehmung als ganzheitliches kybernetisches System.. 20
2. Betriebswirtschaftliche Aspekte der Hotelbranche 21
2.I.Beschreibung der derzeitigen Branchensituation 21
2.2. Strukturmerkmale der Hotellerie 21
2.2.1. Das Problem der Nichtspeicherbarkeit 21
2.2.2. Das Problem der ungenügenden Kapazitätsauslastung 22
2.2.3. Das Problem der Fixkosten 23
2.2.4. Das Personalproblem 24
2.3 Die Wertschöpfungskette in der Hotellerie . . . . . . 24
3. Aussicht 25
IV Übertragung von Lean Management auf die Hotellerie 27
1. Der Weg zum schlanken Hotel als Prozess 27
2. Die Unternehmensvision 28
3. Phase I - Situationsanalyse 29
4. Phase II - Entwicklung der Lean-Strategie 30
4.1 Kernelemente 31
4.1.1. Total Quality Management 31
4.1.2. Ständige Verbesserung 33
4.1.3. Just in Time 34
4.1.4. Outsourcing 35
4.1.5. Kundenorientierung 37
4.1.6. Prozessorientierung und -Optimierung 39
4.1.7. Multifunktionalität 41
4.1.8. Gruppenarbeit/Teamwork 42
4.1.9. Abbau von Hierarchien 43
4.1.10. Speedmanagement 45
5. Phase III - Strategieumsetzung 45
6. Phase IV - Kontrolle 46
7. Zusammenfassung 47
V. Darstellung des Praxiskonzepts Schnell-Schlank-Stark 48
1. Phase I - Situationsanalyse 49
1.1. Das Organigramm des Status quo 49
1.2. Die Frequenzanalyse im Gastbereich 49
1.3. Die Dienstplanordnung 52
1.4. Der Personalplan 52
2. Phase II - Entwicklung der Lean-Strategie 52
2.1. Die Zielsetzung des Konzepts 53
2.2. Die Kernelemente der Lean Organisation 54
2.2.1. Speedmanagement 54
2.2.2. Multifunktionalität 55
2.2.3. Just in Time 56
2.2.4. Make-or-buy-Outsourcing 56
2.2.5. Verzicht auf Überflüssiges 56
2.2.6. Steigerung der Produktivität 57
2.2.7. Abbau des Risikopotentials 59
2.2.8. Gewinnmaximierung 59
2.2.9. Fähigkeit zu organischem Wachstum 59
3. Phase III - Strategieumsetzung 60
3.1.Massnahmen 60
3.1.1. Realisierung abteilungsübergreifender Zusammenarbeit 60
3.1.2. Optimierung der Dienstplanordnung 61
3.1.3. Forecasting 62
3.1.4. Abbau von Hierarchien 63
3.1.5. Delegation von Verantwortung zur Eigeninitiative 63
3.1.6. Führung durch Zielvereinbarung 64
3.1.7. Realisierung gastorientierter Standards 64
3.1.8. Coaching 66
3.2. Die Ressourcen 66
3.2.1. Management 67
3.2.2. Mitarbeiter 67
4. Phase IV - Kontrolle 68
VI Zusammenfassung und Ausblick 70
1. Zusammenfassung 70
2. Ausblick 71
Anhang 74
Verzeichnisse I
Literaturverzeichnis I
Gesprächsverzeichnis IX
Fragebogen X
Abkürzungsverzeichnis XI
|
| any_adam_object | 1 |
| author | Kretschmann, Caroline von 1968- |
| author_GND | (DE-588)12064293X |
| author_facet | Kretschmann, Caroline von 1968- |
| author_role | aut |
| author_sort | Kretschmann, Caroline von 1968- |
| author_variant | c v k cv cvk |
| building | Verbundindex |
| bvnumber | BV011242563 |
| classification_rvk | QQ 946 |
| ctrlnum | (OCoLC)600821831 (DE-599)BVBBV011242563 |
| discipline | Wirtschaftswissenschaften |
| format | Book |
| fullrecord | <?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?><collection xmlns="http://www.loc.gov/MARC21/slim"><record><leader>01618nam a2200397 cb4500</leader><controlfield tag="001">BV011242563</controlfield><controlfield tag="003">DE-604</controlfield><controlfield tag="005">19970807 </controlfield><controlfield tag="007">t</controlfield><controlfield tag="008">970304s1994 sz d||| m||| 00||| ger d</controlfield><datafield tag="016" ind1="7" ind2=" "><subfield code="a">949595691</subfield><subfield code="2">DE-101</subfield></datafield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(OCoLC)600821831</subfield></datafield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(DE-599)BVBBV011242563</subfield></datafield><datafield tag="040" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DE-604</subfield><subfield code="b">ger</subfield><subfield code="e">rakddb</subfield></datafield><datafield tag="041" ind1="0" ind2=" "><subfield code="a">ger</subfield></datafield><datafield tag="044" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">sz</subfield><subfield code="c">CH</subfield></datafield><datafield tag="049" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DE-M347</subfield></datafield><datafield tag="084" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">QQ 946</subfield><subfield code="0">(DE-625)142011:</subfield><subfield code="2">rvk</subfield></datafield><datafield tag="100" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">Kretschmann, Caroline von</subfield><subfield code="d">1968-</subfield><subfield code="e">Verfasser</subfield><subfield code="0">(DE-588)12064293X</subfield><subfield code="4">aut</subfield></datafield><datafield tag="245" ind1="1" ind2="0"><subfield code="a">Lässt sich Lean Management in der Hotellerie umsetzen?</subfield><subfield code="c">Caroline von Kretschmann</subfield></datafield><datafield tag="264" ind1=" " ind2="1"><subfield code="a">St. Gallen</subfield><subfield code="b">ITV</subfield><subfield code="c">[1994]</subfield></datafield><datafield tag="300" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">83, XI S.</subfield><subfield code="b">graph. Darst.</subfield></datafield><datafield tag="336" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">txt</subfield><subfield code="2">rdacontent</subfield></datafield><datafield tag="337" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">n</subfield><subfield code="2">rdamedia</subfield></datafield><datafield tag="338" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">nc</subfield><subfield code="2">rdacarrier</subfield></datafield><datafield tag="490" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">Arbeitsunterlage zum Tourismus</subfield><subfield code="v">5</subfield></datafield><datafield tag="500" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">Zugl.: St. Gallen, Hochsch. für Wirtschafts-, Rechts- und Sozialwiss., Diplomarbeit</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Hotelgewerbe</subfield><subfield code="0">(DE-588)4072636-8</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Lean Management</subfield><subfield code="0">(DE-588)4300840-9</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="655" ind1=" " ind2="7"><subfield code="0">(DE-588)4113937-9</subfield><subfield code="a">Hochschulschrift</subfield><subfield code="2">gnd-content</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="0"><subfield code="a">Hotelgewerbe</subfield><subfield code="0">(DE-588)4072636-8</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="1"><subfield code="a">Lean Management</subfield><subfield code="0">(DE-588)4300840-9</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2=" "><subfield code="5">DE-604</subfield></datafield><datafield tag="830" ind1=" " ind2="0"><subfield code="a">Arbeitsunterlage zum Tourismus</subfield><subfield code="v">5</subfield><subfield code="w">(DE-604)BV009142950</subfield><subfield code="9">5</subfield></datafield><datafield tag="856" ind1="4" ind2="2"><subfield code="m">HBZ Datenaustausch</subfield><subfield code="q">application/pdf</subfield><subfield code="u">http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=007545522&sequence=000002&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA</subfield><subfield code="3">Inhaltsverzeichnis</subfield></datafield><datafield tag="999" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-007545522</subfield></datafield></record></collection> |
| genre | (DE-588)4113937-9 Hochschulschrift gnd-content |
| genre_facet | Hochschulschrift |
| id | DE-604.BV011242563 |
| illustrated | Illustrated |
| indexdate | 2024-07-09T18:06:25Z |
| institution | BVB |
| language | German |
| oai_aleph_id | oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-007545522 |
| oclc_num | 600821831 |
| open_access_boolean | |
| owner | DE-M347 |
| owner_facet | DE-M347 |
| physical | 83, XI S. graph. Darst. |
| publishDate | 1994 |
| publishDateSearch | 1994 |
| publishDateSort | 1994 |
| publisher | ITV |
| record_format | marc |
| series | Arbeitsunterlage zum Tourismus |
| series2 | Arbeitsunterlage zum Tourismus |
| spelling | Kretschmann, Caroline von 1968- Verfasser (DE-588)12064293X aut Lässt sich Lean Management in der Hotellerie umsetzen? Caroline von Kretschmann St. Gallen ITV [1994] 83, XI S. graph. Darst. txt rdacontent n rdamedia nc rdacarrier Arbeitsunterlage zum Tourismus 5 Zugl.: St. Gallen, Hochsch. für Wirtschafts-, Rechts- und Sozialwiss., Diplomarbeit Hotelgewerbe (DE-588)4072636-8 gnd rswk-swf Lean Management (DE-588)4300840-9 gnd rswk-swf (DE-588)4113937-9 Hochschulschrift gnd-content Hotelgewerbe (DE-588)4072636-8 s Lean Management (DE-588)4300840-9 s DE-604 Arbeitsunterlage zum Tourismus 5 (DE-604)BV009142950 5 HBZ Datenaustausch application/pdf http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=007545522&sequence=000002&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA Inhaltsverzeichnis |
| spellingShingle | Kretschmann, Caroline von 1968- Lässt sich Lean Management in der Hotellerie umsetzen? Arbeitsunterlage zum Tourismus Hotelgewerbe (DE-588)4072636-8 gnd Lean Management (DE-588)4300840-9 gnd |
| subject_GND | (DE-588)4072636-8 (DE-588)4300840-9 (DE-588)4113937-9 |
| title | Lässt sich Lean Management in der Hotellerie umsetzen? |
| title_auth | Lässt sich Lean Management in der Hotellerie umsetzen? |
| title_exact_search | Lässt sich Lean Management in der Hotellerie umsetzen? |
| title_full | Lässt sich Lean Management in der Hotellerie umsetzen? Caroline von Kretschmann |
| title_fullStr | Lässt sich Lean Management in der Hotellerie umsetzen? Caroline von Kretschmann |
| title_full_unstemmed | Lässt sich Lean Management in der Hotellerie umsetzen? Caroline von Kretschmann |
| title_short | Lässt sich Lean Management in der Hotellerie umsetzen? |
| title_sort | lasst sich lean management in der hotellerie umsetzen |
| topic | Hotelgewerbe (DE-588)4072636-8 gnd Lean Management (DE-588)4300840-9 gnd |
| topic_facet | Hotelgewerbe Lean Management Hochschulschrift |
| url | http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=007545522&sequence=000002&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA |
| volume_link | (DE-604)BV009142950 |
| work_keys_str_mv | AT kretschmanncarolinevon lasstsichleanmanagementinderhotellerieumsetzen |