Einfluss der hydrothermischen Behandlung und des Flockierens auf die funktionellen und die physikalischen Eigenschaften von Haferflocken:
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INHALTSVERZEICHNIS
SEITE
1
EINLEITUNG
UND
PROBLEMSTELLUNG
1
2
ZIELSETZUNG
2
3
LITERATURUEBERSICHT
3
4
MATERIAL
UND
METHODEN
8
4.1
VERSUCHSMATERIAL
8
4.2
APPARATE
UND
MASCHINEN
8
4.2.1
LABORATORIUMS-VORBEREITER
8
4.2.2
FLOCKIERWALZWERK
9
4.3
VERSUCHSDURCHFUEHRUNG
11
4.3.1
VORBEREITUNG
DES
VERSUCHSMATERIALS
11
4.3.2
DURCHFUEHRUNG
DER
DAEMPF
UND
FLOCKIERVERSUCHE
11
4.3.3
AUFBEREITUNG
DER
PROBEN
12
4.4
ANALYSENMETHODEN
12
4.4.1
BESTIMMUNG
DES
FEUCHTIGKEITSGEHALTS
DER
VERMAHLENEN
12
PROBEN
4.4.2
BESTIMMUNG
DER
FEUCHTE
DER
GEDAEMPFTEN
HAFERKEME
12
4.4.3
BESTIMMUNG
DER
VERKLEISTERUNGSENTHALPIE
13
4.4.4
BESTIMMUNG
DES
WASSERBINDEVERMOEGENS
13
4.4.5
BESTIMMUNG
DER
PROTEINLOESLICHKEIT
14
4.4.6
BESTIMMUNG
DER
RELATIVEN
VISKOSITAET
DES
KALTEN
UND
DES
14
HEISSEN
KLEISTERS
4.4.7
BESTIMMUNG
DER
FLOCKENDICKE
15
4.4.8
BESTIMMUNG
DER
SCHUETTDICHTE
DER
FLOCKEN
15
4.4.9
BESTIMMUNG
DES
FLOCKENABRIEBS
15
4.4.10
BESTIMMUNG
DER
HELLIGKEIT
DER
GEDAEMPFTEN
HAFERKEME
16
4.5
VERSUCHSPLANUNG
UND
-AUSWERTUNG
16
SEITE
5
EINFLUSS
DER
HYDROTHERMISCHEN
BEHANDLUNG
AUF
DIE
FUNKTIONELLEN
EIGENSCHAFTEN
DER
HAFERKEME
18
5.1
EINLEITUNG
18
5.2
VERSUCHSPLAN
19
5.3
ERGEBNISSE
21
5.3.1
EINFLUSS
DER
HYDROTHERMISCHEN
BEHANDLUNG
AUF
DIE
STRUKTURMERKMALE
AUSGEWAEHLTER
HAFERINHALTSSTOFFE
21
5.3.1.1
EINFLUSS
DER
PROZESSPARAMETER
AUF
DIE
VERKLEISTERUNGS
ENTHALPIE
DER
HAFERKERNE
21
5.3.1.2
EINFLUSS
DER
PROZESSPARAMETER
AUF
DIE
PROTEINLOESLICHKEIT
DER
HAFERKEME
28
5.3.2
EINFLUSS
DER
STRUKTUR
DER
HAFERINHALTSSTOFFE
AUF
DIE
FUNKTIONELLEN
EIGENSCHAFTEN
DER
HAFERKERNE
31
5.3.3
EINFLUSS
DER
PROZESSPARAMETER
DER
HYDROTHERMISCHEN
BEHANDLUNG
AUF
DIE
FUNKTIONELLEN
EIGENSCHAFTEN
DER
HAFERKEME
34
5.4
DISKUSSION
38
6
UNTERSUCHUNGEN
ZUM
EINFLUSS
DES
FLOCKIERENS
AUF
DIE
STRUKTUR
DER
INHALTSSTOFFE
UND
DIE
FUNKTIONELLEN
EIGEN
SCHAFTEN
DER
HAFERFLOCKEN
41
6.1
VERSUCHSPLAN
41
6.2
ERGEBNISSE
43
6.2.1
EINFLUSS
DER
HYDROTHERMISCHEN
BEHANDLUNG
UND
DES
FLOCKIERENS
AUF
DIE
IN
DIE
HAFERKEME
EINGELEITETE
SPEZIFISCHE
MECHANISCHE
ENERGIE
43
6.2.2
EINFLUSS
DER
SPEZIFISCHEN
MECHANISCHEN
ENERGIEEINLEITUNG
AUF
DIE
VERAENDERUNG
DER
STRUKTURMERKMALE
DER
HYDROTHERMISCH
BEHANDELTEN
HAFERKEME
44
6.2.3
EINFLUSS
DER
SPEZIFISCHEN
MECHANISCHEN
ENERGIEEINLEITUNG
AUF
DIE
VERAENDERUNG
DER
FUNKTIONELLEN
EIGENSCHAFTEN
DER
HYDROTHERMISCH
BEHANDELTEN
HAFERKEME
46
6.3
DISKUSSION
47
SEITE
7
EINFLUSS
DER
HYDROTHERMISCHEN
BEHANDLUNG
UND
DES
FLOCKIERENS
AUF
DIE
FUNKTIONELLEN
UND
DIE
PHYSIKALISCHEN
EIGENSCHAFTEN
DER
HAFERFLOCKEN
49
7.1
EINLEITUNG
49
7.2
VERSUCHSPLAN
49
7.3
ERGEBNISSE
51
7.3.1
EINFLUSS
DER
HYDROTHERMISCHEN
BEHANDLUNG
UND
DES
FLOCKIERENS
AUF
DIE
FUNKTIONELLEN
EIGENSCHAFTEN
DER
HAFERFLOCKEN
51
7.3.2
EINFLUSS
DER
HYDROTHERMISCHEN
BEHANDLUNG
UND
DES
FLOCKIERENS
AUF
DIE
PHYSIKALISCHEN
EIGENSCHAFTEN
DER
HAFERFLOCKEN
56
7.4
DISKUSSION
63
8
UNTERSUCHUNGEN
ZUR
INDIREKTEN
CHARAKTERISIERUNG
DER
FUNKTIONELLEN
UND
DER
PHYSIKALISCHEN
EIGENSCHAFTEN
DER
HAFERFLOCKEN
65
8.1
EINLEITUNG
65
8.2
VERSUCHSPLAN
66
8.3
ERGEBNISSE
66
8.4
ANWENDUNG
DER
REGRESSIONSGLEICHUNGEN
ZUR
HERSTELLUNG
VON
HAFERFLOCKEN
MIT
DEFINIERTEN
FUNKTIONELLEN
UND
PHYSIKALISCHEN
EIGENSCHAFTEN
70
8.5
DISKUSSION
73
9
ZUSAMMENFASSENDE
DISKUSSION
UND
AUSBLICK
74
10
ZUSAMMENFASSUNG
79
11
LITERATUR
84
12
ANHANG
91
12.1
ERGEBNISPROTOKOLLE
DER
VERSUCHSPLAENE
1
UND
3
91 |
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