Tiertransporte: Untersuchungen zum Einfluss von Haltungstechnik, Transporttechnik und Schlachtvorbereitung auf Transportverluste und Fleischqualität bei Mastschweinen
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| Format: | Book |
| Language: | German |
| Published: |
Koblenz
Fölbach
1995
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| Online Access: | Inhaltsverzeichnis |
| Item Description: | Zugl.: Giessen, Univ., Diss., 1995 |
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INHALTSVERZEICHNIS
SEITE
ABKUERZUNGSVERZEICHNIS
ABBILDUNGSVERZEICHNIS
TABELLEN
VERZEICHNIS
1
EINFUEHRUNG
12
1.1
PROBLEMSTELLUNG
12
1.2
ZIELSETZUNG
13
2
STAND
DES
WISSENS
14
2.1
GESETZE
UND
VERORDNUNGEN
14
2.1.1
SCHLACHTSCHWEINETRANSPORTE
IM
UEBERBLICK
14
2.1.1.1
TRANSPORT
KRANKER
ODER
VERLETZTER
TIERE
15
2.1.1.2
ANFORDERUNGEN
AN
TRANSPORTMITTEL
FUER
TIERE
15
2.1.1.3
KENNZEICHNUNGSPFLICHT
FUER
TIERE
16
2.1.1.4
PERSPEKTIVE
IM
NATIONALEN
TIERTRANSPORT
16
2.1.2
SCHLACHTEN
VON
TIEREN
17
2.1.2.1
SCHLACHTTIERUNTERSUCHUNG
17
2.1.2.2
NOT-UND
KRANKSCHLACHTUNG
18
2.1.2.3
FLEISCHUNTERSUCHUNG,
BEURTEILUNG
UND
KENNZEICHNUNG
18
2.2
PHYSIOLOGISCHE
ASPEKTE
DER
TRANSPORTBELASTUNG
19
2.2.1
BELASTUNGSMYOPATHIEN
BEIM
SCHWEIN
19
2.2.1.1
DAS
ALLGEMEINE
ADAPTATIONSSYNDROM
20
2.2.1.2
PATHOPHYSIOLOGISCHE
ASPEKTE
20
2.2.2
THERMOREGULATION
22
2.2.3
UMWANDLUNG
VON
MUSKELN
ZU
FLEISCH
23
2.2.3.1
POSTMORTALE
STOFFWECHSELLAGE
23
2.2.4
ABWEICHUNGEN
IN
DER
FLEISCHQUALITAET
24
2.2.4.1
PSE-FLEISCH
25
2.2.42
DFD-FLEISCH
25
2.2.4.3
KONSEQUENZEN
DER
FLEISCHQUALITAETSABWEICHUNGEN
25
2.2.4.3.1
TECHNOLOGISCHE
EIGNUNG
VON
PSE
UND
DFD-FLEISCH
26
2.2.5
DISPOSITION
FUER
BELASTUNGSMYOPATHIEN
26
2.3
QUALITAETSKRITERIEN
IM
FLEISCHBEREICH
27
2.3.1
BEWERTUNG
DER
SCHLACHTKOERPER
28
2.3.1.1
GRUNDLAGEN
DER
OBJEKTIVEN
KLASSIFIZIERUNG
28
2.3.1.2
VERFAHRENSTECHNIK
DER
MUSKELFLEISCHMESSUNG
29
2.3.1.3
HANDELSKLASSENSCHEMA
FUER
SCHWEINEHAELFTEN
29
2.3.2
DEFINITION
DER
FLEISCHQUALITAET
30
2.3.2.1
MESSEN
UND
BEWERTEN
DER
FLEISCHQUALITAET
31
2.3.2.2
PRAXISRELEVANTE
MESSMETHODEN
31
2.3.2.2.1
DIE
PH-WERT-MESSUNG
31
2.3.2.2.2
DER
REFLEXIONSWERT
32
2.3.2.3
FLEISCHQUALITAETSBEURTEILUNG
AM
SCHLACHTBAND
32
2.3.2.3.1
MESSSTELLEN
UND
REFERENZMUSKELN
33
2.3.2.3.2
BEDEUTUNG
DES
MESSZEITPUNKTES
33
2.3.2.4
UEBEREINSTIMMUNG
UND
AUSSAGEKRAFT
DER
METHODEN
34
2.4
ORGANISATION
UND
DURCHFUEHRUNG
VON
SCHLACHTSCHWEINETRANSPORTEN
35
2.4.1
TRANSPORTGESCHEHEN
IM
UEBERBLICK
35
2.4.1.1
SCHLACHTTIERTRANSPORTE
UND
ALTERNATIVEN
35
2.4.1.2
BEWERTUNG
DER
TRANSPORTBELASTUNG
36
2.4.1.3
TRANSPORTVERLUSTE
UND
FLEISCHQUALITAETSABWEICHUNGEN
36
SEITE
2.4.1.4
WIRTSCHAFTLICHER
SCHADEN
38
2.4.2
JAHRESZEITLICHE
UND
KLIMATISCHE
EINFLUESSE
39
2.4.3
TRANSPORTTECHNIK
42
2.4.3.1
TRANSPORTMITTEL
42
2.4.32
VERLADET
ECHNIK
43
2.4.33
LUEFTUNGS
UND
KLIMAFUEHRUNG
44
2.4
4
T
RANSPORTBEDINGUNGEN
46
2.4.4.1
T
RANSPORTVORBEREITUNG
47
2.44.2
LADEDICHTE
47
2.4.43
NUECHTERUNG
49
2.4.44
T
RANSPORTENTFEMUNG
50
2.4.5
SCHLACHTVORBEREITUNG
51
2.4.5.1
ALLGEMEINE
ANFORDERUNGEN
AN
DEN
SCHLACHTHOFSTALL
(WARTESTALL)
51
2.4.52
AUSRUHEZEIT
NACH
DEM
TRANSPORT
53
2.4.53
TREIBEN
DER
TIERE
53
2.6
ZUSAMMENFASSENDE
BEWERTUNG
58
2.5
EINFLUSS
DER
TIERHALTUNG
AUF
TRANSPORTVERLUSTE
UND
FLEISCHQUALITAET
54
2.5.1
EINFLUSS
DER
FUETTERUNG
54
2.5.1.1
ZUFUETTERUNG
VON
ZUCKER
VOR
DER
SCHLACHTUNG
55
2.5.2
EINFLUSS
DER
HALTUNGSTECHNIK
55
2.5.2.1
BEWERTUNG
DER
BEWEGUNGSINTENSITAET
55
2.5.22
STRUKTUR
DES
MASTBETRIEBES
56
2.5.23
MASTSTALL
UND
GESUNDHEIT
BEIM
SCHWEIN
57
2.52.4
JAHRESZEITLICHE
EINFLUESSE
AUF
DIE
MAST
UND
SCHLACHTLEISTUNG
57
3
MATERIAL
UND
METHODE
59
3.1
MATERIAL
59
3.1.1
HALTUNGSTECHNIK
IN
DEN
MASTBETRIEBEN
59
3.1.2
EINGESETZTE
TRANSPORTTECHNIK
(TRANSPORTMITTEL)
62
3.1.3
SCHLACHTBETRIEB
67
3.1.3.1
AUFTEILUNG
DES
SCHLACHTHOFSTALLS
FUER
SCHWEINE
67
3.1.3.2
SCHLACHTTECHNIK
68
3.1.4
FOM-KLASSIFIZIERUNGSGERAET
68
3.1.5
ELEKTROMETRISCHES
PH-WERT-MESSGERAET
69
3.1.6
DATENSTRUKTUR
69
3.1.6.1
T
RANSPORTGESCHEHEN
69
3.1.6.2
TRANSPORTIERTE
SCHWEINE
70
3.1.6.3
MERKMALE
DER
FLEISCHQUALITAET
72
3.2
METHODE
73
3.2.1
VERSUCHSDURCHFUEHRUNG
73
3.2.2
BEGRIFFSBESTIMMUNGEN
74
3.2.3
SYSTEMATIK
DER
DATENERFASSUNG
74
3.2.3.1
DATENERFASSUNG
MAST
74
3.2.32
LUFTTEMPERATUR
74
3.2.33
DATENERFASSUNG
SPEDITION
(TRANSPORTBEDINGUNGEN)
75
3.2.3.4
TAGESPROTOKOLL
75
3.2.35
SCHLACHTABRECHNUNG
76
3.2.4
STATISTISCHE
DATENAUSWERTUNG
76
SEITE
4
ERGEBNISSE
77
4.1
DESKRIPTIVE
DARSTELLUNG
DER
MASTERGEBNISSE
77
4.1.1
MASTLEISTUNGEN,
GEWEBLICHE
SCHLACHTKOERPERZUSAMMENSETZUNG
SOWIE
FLEISCHQUALITAETSPARAMETER
IN
ABHAENGIGKEIT
VOM
MASTBETRIEB
77
4.1.1.1
AUSWERTUNG
DER
IQS-S-DATEN
AUS
DEN
TAGESPROTOKOLLEN
80
4.1.1.2
ENTWICKLUNG
DER
STALLENDGEWICHTE
UND
DER
MUSKELFLEISCHANTEILE
IM
UNTER
SUCHUNGSZEITRAUM
81
4.1.2
SAISONALER
EINFLUSS
AUF
DIE
MAST
82
4.2
ERKENNTNISSE
ZUR
METHODIK
DER
FESTSTELLUNG
DER
FLEISCHQUALITAET
85
4.2.1
KLASSIFIZIERUNGSERGEBNIS
DER
GESAMTSTICHPROBE
85
4.2.2
ANALYSE
DES
REFLEXIONSWERTES
IM
HINBLICK
AUF
SEINE
EIGNUNG
ZUR
ABGREN
ZUNG
UNERWUENSCHTER
FLEISCHQUALITAET
86
4.2.2.1
DIE
BEZIEHUNG
ZWISCHEN
REFLEXIONSWERT
UND
PH-WERT
86
4.2.2.2
ANALYSE
DER
UEBEREINSTIMMUNG
ZWISCHEN
DEM
RW45
UND
DEM
PH-WERT
87
4.2.3
FLEISCHUNTERSUCHUNG
UND
PH-WERT-MESSUNG
IM
HINBLICK
AUF
DAS
PSE
GESCHEHEN
88
4.3
ERREICHTES
TRANSPORTNIVEAU
89
4.3.1
TRANSPORTGESCHEHEN
IM
UNTERSUCHUNGSZEITRAUM
89
4.3.1.1
HAEUFIGKEIT
VON
TODESFAELLEN
BEI
DEN
TRANSPORTEN
90
4.3.1.2
DIE
ERFASSUNG
DES
TRANSPORT-HANDIKAPS
ZUR
QUALITATIV
BESSEREN
BEURTEI
LUNG
DER
TRANSPORTE
91
4.3.1.3
ANTEIL
TRANSPORTIERTER
SCHWEINE
PRO
FAHRER
UNTER
EINBEZUG
DES
HANDIKAPS
93
4.3.1.4
VERGLEICH
DES
TRANSPORTRISIKOS
ZWISCHEN DEN
SPEDITIONEN
GEMESSEN
AN
TODESFAELLEN
UND
HANDIKAPS
94
4.3.1.5
TRANSPORTTEMPERATUREN
95
4.3.2
AUSWIRKUNGEN
DER
TRANSPORTTECHNIK
UND
DER
TRANSPORTBEDINGUNGEN
AUF
DAS
HANDIKAP
UND
DIE
FLEISCHQUALITAET
96
4.3.2.1
EINFLUSS
DER
TRANSPORTVORBEREITUNG
96
4.3.2.2
DIE
VERLADETECHNIK
(LADESYSTEM)
UND
DIE
HALTUNGSTECHNISCHEN
VORAUS
SETZUNGEN
IN
DEN
MASTBETRIEBEN
97
4.3.2.3
DIE
LADEDICHTE
WAEHREND
DES
TRANSPORTES
98
4.3.2.3.1
ZUSAMMENHANG
ZWISCHEN
BODENFLAECHE
UND
LADEDICHTE
IN
ABHAENGIGKEIT
VOM
TRANSPORTMITTEL
101
4.3.2.4
BEDARFSGERECHTE
STEUERUNG
DER
LUEFTUNGS
UND
KLIMAFUEHRUNG
IN
DEN
VIEH
TRANSPORTFAHRZEUGEN
102
4.3.2.4.1
SAISONALER
EINFLUSS
AUF
DIE
TRANSPORTVERLUSTE
UND
DAS
HANDIKAP
102
4.3.2.4.2
ZUM
EINFLUSS
UNTERSCHIEDLICHER
TEMPERATURBEREICHE
104
4.3.3
TRANSPORT
UND
FLEISCHQUALITAET
107
4.3.3.1
UNTERSUCHUNG
ZUM
ZUSAMMENHANG
ZWISCHEN
DEN
TRANSPORTVERLUSTEN
BZW.
DEM
HANDIKAP
UND
DER
FLEISCHQUALITAET
DER
UNBESCHADETEN
SCHWEINE
AUF
GLEICHEM
TRANSPORT
107
4.3.3.2
EIGNUNG
DES
PH-WERTES
ZUR
ERFASSUNG
DER
BELASTUNGSINTENSITAET
WAEHREND
DES
TRANSPORTES
108
4.3.4
EINFLUSS
DER
HALTUNGSTECHNIK
AUF
DAS
TRANSPORTGESCHEHEN
109
4.3.4.1
TRANSPORTRISIKO
IN
DEN
MASTBETRIEBEN,
GEMESSEN
AM
HANDIKAP
109
4.3.4.2
ZUSAMMENHANG
ZWISCHEN
TAGESZUNAHMEN,
HANDIKAP
UND
FLEISCHQUALITAET
111
4.3.4.3
EINFLUSS
DES
GESCHLECHTS
UND
DER
GENETISCHEN
HERKUNFT
113
4.4
PHASE
DER
SCHLACHTVORBEREITUNG
115
4.4.1
ZUR
RUHEZEIT
VOR
DER
SCHLACHTUNG
115
4.4.1.1
DURCHSCHNITTLICHE
RUHEZEIT
DER
SCHWEINE
IM
SCHLACHTHOFSTALL
116
4.4.2
EINFLUSS
DER
RUHEZEIT
AUF
DIE
FLEISCHQUALITAET
118
SEITE
4.4.3
SCHLACHTHOFSTALL
UND
SUBJEKTIVES
BEFINDEN
DER
SCHWEINE
119
4.4.3.1
HAEUFIGKEITEN
VON
"STRESS-SCHWEINEN"
UND
VERENDETEN
SCHWEINEN
IM
SCHLACHTHOFSTALL
119
4.4.3.2
ANALYSE
DES
"STRESSGESCHEHENS"
IN
ABHAENGIGKEIT
VON
DER
RUHEZEIT
120
4.4.3.3
SAISONALER
EINFLUSS
AUF
DAS
"STRESSGESCHEHEN"
122
5
DISKUSSION
DER
ERGEBNISSE
124
5.1
HALTUNGSTECHNISCHE
ASPEKTE
124
5.1.1
ZUSAMMENHANG
ZWISCHEN
TAGESZUNAHMEN,
HANDIKAP
UND
FLEISCHQUALITAET
125
5.1.2
EINFLUSS
DES
GESCHLECHTS UND
DER
GENETISCHEN
HERKUNFT
127
5.2
DAS
NIVEAU
DER
UNTERSUCHTEN
SCHLACHTSCHWEINETRANSPORTE
127
5.2.1
EINFLUSS
DER
TRANSPORTVORBEREITUNGEN
UND
DER
VERLADETECHNIK
129
5.2.2
DIE
LADEDICHTE
WAEHREND
DES
TRANSPORTES
129
5.2.3
LUEFTUNGS
UND
KLIMAFUEHRUNG
IN
DEN
VIEHTRANSPORTFAHRZEUGEN
131
5.2.4
LEISTUNGSRESERVEN
BEI
OPTIMIERTER
TRANSPORTTECHNIK
136
5.2.5
EINFLUSS
DER
TRANSPORTBEDINGUNGEN
AUF
DIE
FLEISCHQUALITAET
138
5.3
EINFLUSSFAKTOREN
IM
SCHLACHTHOFSTALL
139
5.3.1
TIERUMWELT
UND
SUBJEKTIVES
BEFINDEN
DER
SCHWEINE 139
5.3.2
DER
EINFLUSS
UNTERSCHIEDLICHER
RUHEZEITEN
AUF
DIE
FLEISCHQUALITAET
140
5.4
BESTIMMUNG
DER
FLEISCHQUALITAET
AM
SCHLACHTBAND
140
5.4.1
DIE
EIGNUNG
DES
REFLEXIONSWERTES
ZUR
ROUTINEMAESSIGEN
ERFASSUNG
UNERWUENSCHTER
FLEISCHQUALITAET
45
MINUTEN
P.M.
AM
SCHLACHTBAND
141
5.4.2
PH-WERT
KONTRA
FLEISCHUNTERSUCHUNG
IM
HINBLICK
AUF
DAS
PSE-GESCHEHEN
142
6
SCHLUSSFOLGERUNGEN
UND
FORSCHUNGSANSAETZE
143
7
ZUSAMMENFASSUNG
147
8
SUMMARY
150
9
LITERATUR-UND
QUELLENVERZEICHNIS
153
10
GESETZE
UND
VERORDNUNGEN
166
ANHANG |
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