Alkoholfreie Getränke: Mineral- und Tafelwässer, Fruchtsäfte, Erfrischungsgetränke, kalorienreduzierte und Sportgetränke ; Wasser, Rohstoffe, Produktion, Qualitätssicherung, Abwasser, lebensmittelrechtliche Bestimmungen
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Berlin
PR- und Verl.-Abt. der VLB
1994
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INHALTSVERZEICHNIS
ALKOHOLFREIE
GETRAENKE
ROHSTOFFE,
PRODUKTION,
LEBENSMITTELRECHTLICHE
BESTIMMUNGEN
DR.
G.
SCHUMANN
SEITE
VORWORT
4
UEBERBLICK
ZUR
GESCHICHTE
DER
ERFRISCHUNGSGETRAENKEINDUSTRIE
6
DIE
VERSCHIEDENEN
ALKOHOLFREIEN
GETRAENKE
1.
MINERAL
UND
TAFELWASSER
11
2.
HEILWASSER
11
3.
FRUCHTSAEFTE
UND
GLEICHARTIGE
ERZEUGNISSE
12
4.
FRUCHTSAFTGETRAENKE,
LIMONADEN,
BRAUSEN,
14
DIAETETISCHE,
KALORIENARME,
VITAMINHALTIGE
UND
SPORTGETRAENKE
5.
ANMERKUNG
ZU
DEN
KALORIENREDUZIERTEN
GETRAENKEN
15
6.
HERSTELLUNGSUEBERSICHT
16
7.
KENNZEICHNUNG
17
8.
VERBRAUCHERERWARTUNG
18
TEIL
I
MINERAL-,
QUELL
UND TAFELWAESSER
20
UNTERSCHEIDUNGSMERKMALE
GEGENUEBER
TRINKWASSER
22
MINERAL
TAFELWASSERVERORDNUNG
22
BEISPIELE
EINIGER
UEBERREGIONALER
MINERALWAESSER
25
HEILWAESSER
26
TEIL
II
ROHSTOFFE
UND
HILFSSTOFFE
DER
FERTIGERZEUGNISSE
1.
WASSER
28
1.1
TRINKWASSERVERORDNUNG,
ANFORDERUNGEN,
ZUSATZSTOFFE
29
ZUR
AUFBEREITUNG
VON WASSER
1.2
ANFORDERUNG
AN
ABGEFUELLTE
WAESSER
FUER
SAEUGLINGS
36
NAHRUNG
1.3
WASSER
FUER
DIE
ERFRISCHUNGSGETRAENKEPRODUKTION
36
1.4
WASSERVERSORGUNG,
WASSERGEWINNUNGSANLAGEN
37
1.5
WASSERSCHUTZGEBIETE,
43
WASSERBEAUFTRAGTER
45
1.6
WASSERAUFBEREITUNG
45
ANFORDERUNGEN
AN
DAS
WASSER
FUER
DIE
ERFRISCHUNGS
45
GETRAENKEHERSTELLUNG MIT
ALLGEMEINEN
HINWEISEN
ZUR
WASSERAUFBEREITUNG
1.6.1
FILTRATION
48
ENTEISENUNG,
ENTMANGANUNG,
ENTSCHWEFELUNG
48
KOHLE-KIESFILTER
50
2
SEITE
1.6.2
ENTKEIMUNG
CHLORGASVERFAHREN,
CHLORDIOXIDVERFAHREN,
OZON,
51
WASSERENTKEIMUNG
OHNE
ZUSATZSTOFFE,
UV,
ENTKEI
MUNGSFILTRATION,
ABKOCHEN
53
1.6.3
ENTKARBONISIERUNG
MIT
KALK,
DURCH
SAEURE,
MIT
IONENAUSTAUSCHER
61
1.6.4
VOLLENTSALZUNG
MIT
IONENAUSTAUSCHER
64
1.6.5
WEITERE
VERFAHREN
UND
ANWENDUNGEN
KESSELSPEISEWASSER,
WASSER
FUER
DIE
FLASCHEN
REINIGUNG,
KUEHLWASSER,
PHOSPHATIEREN,
MAGNETISCHE
WASSERAUFBEREITUNG,
MEMBRANVERFAHREN,
UMKEHROSMOSE
65
2.
SUESSUNGSMITTEL
70
2.1
ZUCKERARTEN,
VERARBEITUNG
70
2.2
SUESSSTOFFE
UND
ZUCKERAUSTAUSCHSTOFFE
87
2.3
DIAETETISCHE
ERFRISCHUNGSGETRAENKE
89
2.4
BRENNWERTVERMINDERTE
ERFRISCHUNGSGETRAENKE
89
3.
GENUSSSAEUREN,
FRUCHTSAEUREN
ANWENDUNG
UND
WIRKSAMKEIT
90
4.
WEITERE
TECHNISCHE
HILFS
UND
ZUSATZSTOFFE
94
VELCORIN
94
KONSERVIERUNGSSTOFFE
97
ANTIOXYDANTIEN
99
FARBSTOFFE
99
KOFFEIN
UND
CHININ
100
DICKUNGSMITTEL
100
ADI-WERT
FUER
ZUSATZSTOFFE
100
4.1
KOHLENSAEURE
100
4.2
IMPRAEGNIERUNG
107
5.
ESSENZEN
UND
GRUNDSTOFFE
UND
MISCHUNG
114
5.1
ESSENZEN,
HERSTELLUNG
UND
VERARBEITUNG
116
REZEPTUR
FUER
DIE
BEREITUNG
EINER
ESSENZLIMONADE
120
5.2
GRUNDSTOFFE,
HERSTELLUNG
UND
VERARBEITUNG
DOSIERUNG
121
REZEPTURBERECHNUNG
FUER
DIE
BEREITUNG
EINES
FRUCHTSAFTGETRAENKES
124
TEIL
III
6.
TECHNOLOGIE
DER
GETRAENKEHERSTELLUNG
(AUSMISCHUNG)
DOSIER
UND
MISCHSYSTEME
126
7.
ABFUELLTECHNIK
GLAS
UND
PET-FLASCHEN
133
ABFUELLVORGANG
IN
GLAS
UND
PET-FLASCHEN
135
3
SEITE
ABFUELLUNG
IN
DOSEN
137
STERILFUELLUNG,
PASTEURISATION,
HEISSABFUELLUNG
ABKUEHLUNG
138
ABFUELLUNG
IN
TETRAPAK
UND
BLOCKPAK
UND
BEHAELTER
139
8.
VERSCHLIESSUNG
VON
FLASCHEN
140
9.
ETIKETTIERUNG
142
10.
AUSSCHANK
VON
SAFTGETRAENKEN
ZAPFANLAGEN,
PREMIXZAPFANLAGEN,
POSTMIXGERAETE
143
11.
ABFUELLKONTROLLE
145
12.
WEITERE
MASSNAHMEN
ZUR
PRODUKTIONSKONTROLLE
146
UND
QUALITAETSSICHERUNG
GETRAENKEFEHLER,
URSACHEN
UND
ABHILFE
151
SAUERSTOFF
IN
GETRAENKEN
153
QUALITAETSMANAGEMENTS
UND
ZERTIFIZIERUNG
NACH
163
DIN-ISO
9000
FF
PRODUKTHA
F
TUNG
164
13.
REINIGUNGSTECHNIK
164
FLASCHENREINIGUNG
164
FLASCHENREINIGUNGSMITTEL
164
AUSWAHL
UND
ANWENDUNG VON
REINIGUNGSMITTELN
174
VERFAHREN
ZUR
REINIGUNG
UND
DESINFEKTION
VON
BEHAELTERN UND
LEITUNGEN
SOWIE
MASCHINEN
175
14.
ABWASSER
UND
ABFALLBESEITIGUNG
178-189
TEIL
IV
15.
LEBENSMITTELRECHTLICHE
BESTIMMUNGEN
190
AUSGEWAEHLTE
KAPITEL
DARAUS
190
TEXTE
DER
-VERORDNUNG
UEBER
NATUERLICHES
MINERALWASSER,
194
QUELL
UND
TAFELWASSER
-ALLGEMEINE
VERWALTUNGSVORSCHRIFT
ZUR
MINERAL-
211
UND
TAFELWASSERVERORDNUNG
-VERORDNUNG
UEBER TRINKWASSER
UND
UEBER
WASSER
224
FUER
LEBENSMITTELBETRIEBE
-LEITSAETZE
FUER
ERFRISCHUNGSGETRAENKE
(FRUCHT
246
SAFTGETRAENKE,
LIMONADEN
UND
BRAUSEN)
FRUEHER
RICHTLINIEN
FUER
EFRISCHUNGSGETRAENKE
16.
SACHWORTVERZEICHNIS
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| spelling | Schumann, Gunther Verfasser aut Alkoholfreie Getränke Mineral- und Tafelwässer, Fruchtsäfte, Erfrischungsgetränke, kalorienreduzierte und Sportgetränke ; Wasser, Rohstoffe, Produktion, Qualitätssicherung, Abwasser, lebensmittelrechtliche Bestimmungen G. Schumann. [Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei in Berlin] Berlin PR- und Verl.-Abt. der VLB 1994 260 S. Ill., graph. Darst. txt rdacontent n rdamedia nc rdacarrier Rohstoff (DE-588)4050419-0 gnd rswk-swf Herstellung (DE-588)4159653-5 gnd rswk-swf Lebensmittelrecht (DE-588)4034898-2 gnd rswk-swf Alkoholfreies Getränk (DE-588)4001216-5 gnd rswk-swf Geschichte (DE-588)4020517-4 gnd rswk-swf Alkoholfreies Getränk (DE-588)4001216-5 s DE-604 Herstellung (DE-588)4159653-5 s Rohstoff (DE-588)4050419-0 s Lebensmittelrecht (DE-588)4034898-2 s Geschichte (DE-588)4020517-4 s DNB Datenaustausch application/pdf http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=006456240&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA Inhaltsverzeichnis |
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