Haltbarmachen von Lebensmitteln: chemische, physikalische und mikrobiologische Grundlagen der Verfahren
Saved in:
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | German |
| Published: |
Berlin u.a.
Springer
1995
|
| Edition: | 3., überarb. und erw. Aufl. |
| Subjects: | |
| Online Access: | Inhaltsverzeichnis |
| Physical Description: | XVII, 350 S. Ill., graph. Darst. |
| ISBN: | 3540578838 |
Staff View
MARC
| LEADER | 00000nam a2200000 c 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | BV009686636 | ||
| 003 | DE-604 | ||
| 005 | 20230525 | ||
| 007 | t | ||
| 008 | 940627s1995 gw ad|| |||| 00||| ger d | ||
| 016 | 7 | |a 941357708 |2 DE-101 | |
| 020 | |a 3540578838 |9 3-540-57883-8 | ||
| 035 | |a (OCoLC)263385261 | ||
| 035 | |a (DE-599)BVBBV009686636 | ||
| 040 | |a DE-604 |b ger |e rakwb | ||
| 041 | 0 | |a ger | |
| 044 | |a gw |c DE | ||
| 049 | |a DE-355 |a DE-1029 |a DE-703 |a DE-91G |a DE-M49 |a DE-M347 |a DE-384 |a DE-1050 |a DE-522 |a DE-526 |a DE-634 |a DE-83 |a DE-188 | ||
| 084 | |a VN 8100 |0 (DE-625)147624:253 |2 rvk | ||
| 084 | |a ZE 60000 |0 (DE-625)155902: |2 rvk | ||
| 084 | |a LEB 150f |2 stub | ||
| 084 | |a LEB 120f |2 stub | ||
| 084 | |a CHE 510f |2 stub | ||
| 084 | |a LEB 100f |2 stub | ||
| 100 | 1 | |a Heiss, Rudolf |e Verfasser |4 aut | |
| 245 | 1 | 0 | |a Haltbarmachen von Lebensmitteln |b chemische, physikalische und mikrobiologische Grundlagen der Verfahren |c R. Heiss ; K. Eichner |
| 250 | |a 3., überarb. und erw. Aufl. | ||
| 264 | 1 | |a Berlin u.a. |b Springer |c 1995 | |
| 300 | |a XVII, 350 S. |b Ill., graph. Darst. | ||
| 336 | |b txt |2 rdacontent | ||
| 337 | |b n |2 rdamedia | ||
| 338 | |b nc |2 rdacarrier | ||
| 650 | 7 | |a Food |2 cabt | |
| 650 | 0 | 7 | |a Verpackung |0 (DE-588)4063118-7 |2 gnd |9 rswk-swf |
| 650 | 0 | 7 | |a Lebensmittel |0 (DE-588)4034870-2 |2 gnd |9 rswk-swf |
| 650 | 0 | 7 | |a Konservierung |0 (DE-588)4114279-2 |2 gnd |9 rswk-swf |
| 689 | 0 | 0 | |a Lebensmittel |0 (DE-588)4034870-2 |D s |
| 689 | 0 | 1 | |a Verpackung |0 (DE-588)4063118-7 |D s |
| 689 | 0 | |5 DE-604 | |
| 689 | 1 | 0 | |a Lebensmittel |0 (DE-588)4034870-2 |D s |
| 689 | 1 | 1 | |a Konservierung |0 (DE-588)4114279-2 |D s |
| 689 | 1 | |5 DE-604 | |
| 700 | 1 | |a Eichner, Karl |e Verfasser |4 aut | |
| 856 | 4 | 2 | |m DNB Datenaustausch |q application/pdf |u http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=006406111&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA |3 Inhaltsverzeichnis |
| 943 | 1 | |a oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-006406111 | |
Record in the Search Index
| _version_ | 1807682368697270272 |
|---|---|
| adam_text |
INHALTSVERZEICHNIS
I
EINFUEHRUNG
.
1
LITERATUR
.
3
II
CHEMISCHE
VERAENDERUNGEN
VON
LEBENSMITTELN
BEI
DER
VERARBEITUNG
UND
LAGERUNG
UND
DEREN
VERMEIDUNG
.
4
1
ARTEN
DER
VERAENDERUNG
.
4
1.1
HYDROLYTISCHE
VERAENDERUNGEN
.
5
1.1.1
HYDROLYTISCHE
SPALTUNG
VON
KOHLENHYDRATEN
.
5
1.1.2
HYDROLYTISCHE
SPALTUNG
VON
LIPIDEN
.
6
1.1.3
HYDROLYTISCHE
SPALTUNG
VON
PROTEINEN
.
8
1.2
OXIDATIVE
VERAENDERUNGEN
VON
LIPIDEN
UND
ANDEREN
INHALTSSTOFFEN
.
8
1.3
DIE
MAILLARD-REAKTION
(NICHT-ENZYMATISCHE
BRAEUNUNGSREAKTION)
.
T
16
1.4
WEITERE
QUALITAETSMINDERNDE
VERAENDERUNGEN
.
20
1.4.1
VERAENDERUNGEN
VON
PROTEINEN
.
20
1.4.2
EMPFINDLICHKEIT
VON
VITAMINEN
.
21
1.5
HALTBARKEITSDAUER
UND
SENSORISCHE
VERAENDERUNGEN
.
22
2
ZEITABHAENGIGKEIT
VON
VERAENDERUNGEN
IN
LEBENSMITTELN
.
23
3
DIE
EINFLUSSGROESSEN
FUER
LEBENSMITTELVERAENDERUNGEN
UND
MOEGLICHKEITEN
ZU
DEREN
VERMEIDUNG
.
26
3.1
EINFLUSS
DER
TEMPERATUR
.
26
3.2
EINFLUSS
DES
WASSERGEHALTS
BZW.
DER
GLEICHGEWICHTSFEUCHTIGKEIT
32
3.3
KOMBINIERTE
EINFLUESSE
VON
TEMPERATUR
UND
WASSERGEHALT
.
.
37
3.4
SAUERSTOFFEINFLUSS
.
39
3.5
LICHTEMPFINDLICHKEIT
(VORWIEGEND
FETTHALTIGER
LEBENSMITTEL)
.
43
3.5.1
DIE
ABHAENGIGKEIT
DER
OXIDATIONSGESCHWINDIGKEIT
BELICHTETER
OELE
VON
DER
BESTRAHLUNGSSTAERKE
.
45
3.5.2
DIE
ABHAENGIGKEIT
DER
OXIDATIONSGESCHWINDIGKEIT
BELICHTETER
OELE
VON
DER
WELLENLAENGE
DES
EINGESTRAHLTEN
LICHTS
.
46
3.5.3
DIE
ABHAENGIGKEIT
DER
OXIDATIONSGESCHWINDIGKEIT
BELICHTETER
OELE
VOM
SAUERSTOFFPARTIALDRUCK
.
46
LITERATUR
.
48
XII
INHALTSVERZEICHNIS
III
FRISCHHALTEPACKUNGEN
FUER
LEBENSMITTEL
.
53
1
VERPACKUNG
WASSERDAMPFEMPFINDLICHER
LEBENSMITTEL
.
54
1.1
BERECHNUNG
DER
ZULAESSIGEN
PERMEATIONSWERTE
DER
PACKMITTEL
BZW.
DER
ZULAESSIGEN
UMSCHLAGSZEITEN
VORZUGSWEISE
WASSERDAMPFEMPFINDLICHER
LEBENSMITTEL
.
54
1.2
INSTATIONAERE
FAELLE
.
55
2
VERPACKUNG
SAUERSTOFFEMPFMDLICHER
LEBENSMITTEL
.
57
2.1
PRAKTISCHE
FOLGERUNGEN
.
58
2.2
BERECHNUNG
DER
HALTBARKEIT
SAUERSTOFFEMPFMDLICHER
LEBENSMITTEL
.
61
2.3
SONDERFAELLE
.
62
2.3.1
SONSTIGE
WECHSELWIRKUNGEN
.
65
3
PACKSTOFFE
AUS
MIKROBIOLOGISCHER
SICHT
.
67
LITERATUR
.
67
IV
DIE
MIKROBIOLOGISCHE
GEFAEHRDUNG
VON
LEBENSMITTELN
UND
IHRE
VERMEIDUNG
.
69
1
EINTEILUNG
DER
MIKROORGANISMEN
.
69
'
L.L
BAKTERIEN
.
69
1.2
HEFEN
.
70
1.3
SCHIMMELPILZE
.
70
2
GRUNDBEGRIFFE
UND
DEFINITIONEN
.
72
3
LEBENSMITTELVERDERB
DURCH
MIKROORGANISMEN
.
74
3.1
MIKROBIELLE
LEBENSMITTELVERGIFTUNGEN
UND
ERFORDERLICHE
HYGIENEMASSNAHMEN
.
75
3.1.1
INTOXIKATIONEN
UND
INFEKTIONEN
BEIM
GENUSS
VON
ROHEN
LEBENSMITTELN
.
78
3.1.2
INTOXIKATIONEN
UND
INFEKTIONEN
BEIM
GENUSS
ERHITZTER
LEBENSMITTEL
.
79
3.2
MOEGLICHKEITEN,
UM
EINEN
UNERWUENSCHTEN
VERDERB
VON
LEBENSMITTELN
DURCH
MIKROORGANISMEN
ZU
STEUERN
.
83
3.2.1
ZUGABE
VON
MIKROBENHEMMENDEN
BEGLEITSTOFFEN
.
83
3.2.2
EINFLUSS
DER
TEMPERATUR
.
86
3.2.3
SENKUNG
DES
ANFANGSKEIMGEHALTS
.
89
3.2.4
ERNIEDRIGUNG
DES
PH-WERTES
.
89
3.2.5
ERNIEDRIGUNG
DER
GLEICHGEWICHTSFEUCHTIGKEIT
.
91
3.2.6
SAUERSTOFFFREIE
LAGERUNG
.
97
3.2.7
HOCHDRUCKSTERILISATION
.
100
3.2.8
BIOKONSERVIERUNG
.
101
LITERATUR
.
102
INHALTSVERZEICHNIS
XIII
V
DIE
WIRKUNG
CHEMISCHER
KONSERVIERUNGSSTOFFE
.
105
1
EINFLUSSGROESSEN
.
105
1.1
EINFLUSS
DER
KONZENTRATION
UND
ZEITLICHER
VERLAUF
DER
WIRKUNG
106
1.2
EINFLUSS
DES
MILIEUS
.
107
1.3
EINFLUSS
DER
VERTEILUNGSKOEFFIZIENTEN
(VQ)
.
109
2
GLOBALE
WIRKUNG
UND
SPEZIFITAET
.
110
2.1
GLOBALE
WIRKUNG
.
110
2.2
SPEZIFITAET
.
112
3
KOMBINATIONSWIRKUNGEN
.
113
LITERATUR
.
115
VI
FRISCHHALTUNG
DURCH
KAELTE
(UEBER
DEM
GEFRIERPUNKT)
.
117
1
ALLGEMEINE
GRUNDLAGEN
.
118
1.1
ABKUEHLEN
.
118
1.2
KALTLAGERUNG
.
120
2
KALTLAGERUNG
TYPISCHER
LEBENSMITTELGRUPPEN
.
123
2.1
OBST
UND
GEMUESE
.
123
2.1.1
CHEMISCHE
ZUSATZVERFAHREN
.
128
2.2
FLEISCH
.
132
2.2.1
BIOCHEMISCHE
VORGAENGE
BEIM
ABKUEHLEN
VON
TIERKOERPERP
132
2.2.2
PRAKTISCHE
FOLGERUNGEN
.
135
2.2.3
KALTLAGERUNG
VON
FLEISCH
.
138
2.2.4
ANHANG
(GEFLUEGEL)
.
142
2.3
FRISCHFISCH
.
143
LITERATUR
.
145
VII
TIEFGEFRIEREN
VON
LEBENSMITTELN
.
149
1
EINFRIEREN
.
149
1.1
GRUNDLAGEN
.
149
1.2
DURCHFUEHRUNG
DES
GEFRIERENS
.
157
1.2.1
GRUNDLAGEN
.
157
1.2.2
KONSTRUKTIVE
DURCHFUEHRUNG
.
159
1.2.3
GEFRIERKONZENTRIEREN
.
163
2
GEFRIERLAGERUNG
.
165
2.1
CHEMISCHE
VERAENDERUNGEN
.
166
2.1.1
EIWEISSSTOFFE
.
166
2.1.2
LIPIDE
.
168
2.1.3
WEITERE
CHEMISCHE
VERAENDERUNGEN
.
168
2.2
PHYSIKALISCHE
VERAENDERUNGEN
.
169
2.2.1
REKRISTALLISATION
.
169
2.2.2
ABSUBLIMIEREN
VON
WASSERDAMPF
AUS
DEM
EIS
.
170
XIV
INHALTSVERZEICHNIS
2.3
VERHALTEN
VON
MIKROORGANISMEN
.
171
2.4
EINFLUSS
DER
TEMPERATUR
AUF
DIE
SENSORISCHEN
VERAENDERUNGEN
172
2.5
NEUERE
EINSATZBEREICHE
(GEFRIERLAGERUNG-KALTLAGERUNG)
.
176
3
AUFTAUEN
.
177
3.1
GRUNDLAGEN
.
177
3.2
SONDERPROBLEME
BEIM
EINFRIEREN
UND
AUFTAUEN
VON
FLEISCH
UND
FISCHEN
.
179
LITERATUR
.
182
VIII
TROCKNUNG
.
185
1
PHYSIKALISCHE
GESETZMAESSIGKEITEN
DER
TROCKNUNG
.
185
1.1
TROCKNUNG
EINES
GROBKAPILLAREN
GUTES
.
185
1.2
TROCKNUNG
HYGROSKOPISCHER
STOFFE
.
188
2
KONSTRUKTIVE
DURCHBILDUNG
VON
TROCKNERN
.
192
2.1
KONVENTIONELLE
TROCKNUNGSVERFAHREN
.
192
2.2
SPEZIELLE
TROCKNUNGSMETHODEN
.
196
2.3
INSTANTISIEREN
.
201
3
DIE
VERMEIDUNG
VON
QUALITAETSEINBUSSEN
BEIM
TROCKNEN
.
202
4
HALTBARKEIT
GETROCKNETER
LEBENSMITTEL
.
214
LITERATUR
.
216
IX
HITZESTERILISIERUNG
.
219
1
KINETIK
DER
MIKROORGANISMENABTOETUNG
.
219
1.1
ABTOETUNGS-ZEIT-KURVE
(SURVIVAL
CURVE)
.
219
1.2
ABTOETUNGS-TEMPERATUR-KURVE
(THERMAL
DEATH
TIME
CURVE
-
TDT)
.
224
1.3
ZUSATZUEBERLEGUNGEN
.
226
2
DAS
OERTLICHE
UND
ZEITLICHE
TEMPERATURFELD
IN
BEHAELTERN
WAEHREND
DER
MIKROORGANISMENABTOETUNG
DURCH
STERILISIEREN
.
231
2.1
KONVENTIONELLE
BERECHNUNGSMETHODE
(GENERAL
METHOD)
.
.
.
232
2.2
WEITERE
METHODEN
.
237
3
QUALITAETSEINBUSSEN
BEIM
STERILISIEREN
.
238
3.1
ERWEITERTE
RECHENVERFAHREN
.
238
3.2
BEIM
STERILISIEREN
ABLAUFENDE
VERAENDERUNGEN
IM
EINZELNEN
.
241
3.3
MASSNAHMEN
ZUR
VERRINGERUNG
VON
QUALITAETSEINBUSSEN
BEIM
STERILISIEREN
UND
NACHFOLGENDEN
LAGERN
.
243
3.3.1
VERBESSERUNG
DES
STERILISIERVORGANGS
.
243
3.3.2
LAGERVERAENDERUNGEN
UND
DEREN
VERMEIDUNG
.
247
INHALTSVERZEICHNIS
XV
4
KONSTRUKTIVE
DURCHBILDUNG
VON
STERILISIERAPPARATEN
.
249
4.1
ABSATZWEISE
ARBEITENDE
AUTOKLAVEN
.
249
4.2
DURCHLAUFAUTOKLAVEN
.
251
4.3
ASEPTIKANLAGEN
.
253
5
DICHTIGKEITSFRAGEN
.
258
6
UEBER
DEN
WIRKDRUCK
BEIM
STERILISIEREN
VON
LEBENSMITTELN
.
260
6.1
STARRE
BEHAELTER
.
260
6.2
BEHAELTER
MIT
VARIABLEM
VOLUMEN
.
262
LITERATUR
.
263
X
KONSERVIERUNG
VON
LEBENSMITTELN
MITTELS
IONISIERENDER
STRAHLEN
.
.
.
267
1
STRAHLUNGSQUELLEN
.
268
2
MESSGROESSEN
.
270
3
WIRKUNG
AUF
MIKROORGANISMEN
UND
INSEKTEN
.
270
4
BESTRAHLEN
VON
LEBENSMITTELN
.
272
4.1
BESTRAHLEN
MIT
HOHEN
DOSEN
(10BIS50KGY;
RADAPPERTIZATION)
273
4.2
BESTRAHLEN
MIT
MITTLEREN
UND
NIEDRIGEN
DOSEN
(0,1
BIS
LOKGY)
.
273
4.3
KOMBINATIONSVERFAHREN
.
*
276
4.4
SCHLUSSBETRACHTUNG
.
277
LITERATUR
.
280
XI
ERFASSUNG
DER
EINFLUSSGROESSEN
AUF
DIE
QUALITAET
UND
QUALITAETSERHALTUNG
VERPACKTER
LEBENSMITTEL
.
283
1
ABIOTISCHER
VERDERB
VON
BEISPIELHAFTEN
LEBENSMITTELN
.
285
1.1
KAKAOERZEUGNISSE
(SCHOKOLADE)
.
285
1.1.1
URSACHEN
VON
QUALITAETSSCHAEDEN
.
285
1.1.2
VERMEIDBARE
VERAENDERUNGEN
DURCH
GEEIGNETES
VERPACKEN
285
1.1.3
VERPACKUNG
.
287
1.1.4
DURCH
DIE
VERPACKUNG
NICHT
BEEINFLUSSBARE
QUALITAETSFAKTOREN
.
288
1.1.5
HALTBARKEIT
.
290
LITERATUR
.
290
1.2
ROESTKAFFEE
.
291
1.2.1
ALLGEMEINE
ANFORDERUNGEN
AN
DIE
VERPACKUNG
.
291
1.2.2
SPEZIELLE
ANFORDERUNGEN
.
292
LITERATUR
.
296
XVI
INHALTSVERZEICHNIS
1.3
TROCKENSUPPENERZEUGNISSE
.
297
1.3.1
SPEZIFISCHE
EMPFINDLICHKEITEN
.
297
1.3.2
ANFORDERUNGEN
AN
DIE
PACKMITTEL
.
297
1.3.3
FOLGERUNGEN
FUER
DIE
IM
HANDEL
BEFINDLICHEN
PACKMITTEL
298
LITERATUR
.
299
1.4
BUTTER
.
300
1.4.1
SPEZIFISCHE
EMPFINDLICHKEITEN
.
300
1.4.2
ANFORDERUNGEN
AN
DIE
PACKMITTEL
.
300
1.4.3
FOLGERUNGEN
FUER
DIE
(VOR
ALLEM
IN
DER
BUNDESREPUBLIK
DEUTSCHLAND)
IM
HANDEL
BEFINDLICHEN
PACKMITTEL
.
301
1.4.4
VERORDNUNGEN,
NORMEN
.
302
1.4.5
KRITISCHE
UEBERLEGUNGEN
.
302
LITERATUR
.
303
1.5
PASTEURISIERTE
FRUCHTSAEFTE
.
304
1.5.1
SPEZIFISCHE
EMPFINDLICHKEITEN
.
304
1.5.2
MINDESTHALTBARKEIT
VON
FRUCHTSAEFTEN,
FRUCHTNEKTAREN
UND
STILLEN
FRUCHTGETRAENKEN
.
305
1.5.3
ANFORDERUNGEN
AN
DIE
VERPACKUNG
.
307
1.5.4
REGELUNGEN
FUER
FRUCHTSAFT
UND
-KONZENTRAT
.
308
LITERATUR
.
308
2
VORWIEGEND
MIKROBIOLOGISCHER
VERDERB
AN
BEISPIELHAFTEN
LEBENSMITTELN
.
310
*2.1
MISCHSALATE
.
310
2.1.1
SPEZIFISCHE
EMPFINDLICHKEITEN
.
311
2.1.2
ABHILFEMASSNAHMEN
.
311
2.1.3
PRAKTISCHE
ERFAHRUNGEN
HINSICHTLICH
HALTBARKEITSVER
LAENGERUNG
VON
ZERKLEINERTEM
GEMUESE
DURCH
SCHUTZGASE
312
2.1.4
SCHLUSSFOLGERUNGEN
FUER
DIE
VERPACKUNG
.
313
LITERATUR
.
314
2.2
WEICHKAESE
.
315
2.2.1
SPEZIFISCHE
EMPFINDLICHKEITEN
.
316
2.2.2
ANFORDERUNGEN
AN
DIE
VERPACKUNG
.
316
2.2.3
FOLGERUNGEN
FUER
EINE
OPTIMALE
VERPACKUNG
.
316
2.2.4
PROBLEMATIK
.
317
LITERATUR
.
318
2.3
MOEGLICHE
MISCHFAELLE:
FERTIGGERICHTE
UND
TEILFERTIGGERICHTE
FUER
DIE
AUFBEREITUNGSKUECHE
.
318
2.3.1
SPEZIELLE
EMPFINDLICHKEITEN
VON
FERTIGGERICHTEN
.
.
.
320
2.3.2
GEWONNENE
ERFAHRUNGEN
.
320
2.3.3
ANFORDERUNGEN
AN
DIE
VERPACKUNG
.
324
2.3.4
FOLGERUNGEN
FUER
IM
HANDEL
BEFINDLICHE
ERZEUGNISSE
.
.
324
LITERATUR
.
327
INHALTSVERZEICHNIS
XVII
2.4
FLEISCHWAREN
.
328
2.4.1
SPEZIFISCHE
EMPFINDLICHKEITEN
.
328
2.4.2
PROBLEMATIK
.
329
2.4.3
SCHNITTWARE:
ANFORDERUNGEN
AN
DIE
PACKMITTEL
.
329
2.4.4
FOLGERUNGEN
FUER
HALTBARKEIT
UND
WAHL
DER
PACKMITTEL
.
330
LITERATUR
.
332
2.5
BROT
.
332
2.5.1
GANZBROT
.
332
2.5.2
SCHNITTBROTT
.
334
2.5.3
KONSERVIERUNGSVERFAHREN
UND
VERPACKUNG
.
335
LITERATUR
.
336
2.6
FRISCHKAESE
.
336
2.6.1
SPEZIFISCHE
ANFORDERUNGEN
.
336
2.6.2
ANFORDERUNGEN
AN
DIE
PACKMITTEL,
HYGIENE
BEIM
EINSATZ
337
2.6.3
VERPACKUNG
UND
MINDESTHALTBARKEITSZEIT
.
337
LITERATUR
.
339
2.7
HALBHARTKAESE
(STUECKKAESE
UND
KAESESCHEIBEN)
.
339
2.7.1
SPEZIFISCHE
EMPFINDLICHKEITEN
DES
FUELLGUTES
.
339
2.7.2
ANFORDERUNGEN
AN
DIE
VERPACKUNG
.
340
2.7.3
FOLGERUNGEN
FUER
EINE
OPTIMALE
VERPACKUNG
.
340
2.7.4
PROBLEME
.
341
LITERATUR
.
*
342
2.8
SCHMELZKAESE
.
342
2.8.1
SPEZIFISCHE
EMPFINDLICHKEITEN
.
342
2.8.2
FOLGERUNGEN
FUER
DIE
VERPACKUNG
.
343
2.8.3
HANDELSUEBLICHE
VERPACKUNGEN
.
343
LITERATUR
.
344
SACHVERZEICHNIS
.
345 |
| any_adam_object | 1 |
| author | Heiss, Rudolf Eichner, Karl |
| author_facet | Heiss, Rudolf Eichner, Karl |
| author_role | aut aut |
| author_sort | Heiss, Rudolf |
| author_variant | r h rh k e ke |
| building | Verbundindex |
| bvnumber | BV009686636 |
| classification_rvk | VN 8100 ZE 60000 |
| classification_tum | LEB 150f LEB 120f CHE 510f LEB 100f |
| ctrlnum | (OCoLC)263385261 (DE-599)BVBBV009686636 |
| discipline | Chemie / Pharmazie Lebensmitteltechnologie Chemie Agrar-/Forst-/Ernährungs-/Haushaltswissenschaft / Gartenbau |
| edition | 3., überarb. und erw. Aufl. |
| format | Book |
| fullrecord | <?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?><collection xmlns="http://www.loc.gov/MARC21/slim"><record><leader>00000nam a2200000 c 4500</leader><controlfield tag="001">BV009686636</controlfield><controlfield tag="003">DE-604</controlfield><controlfield tag="005">20230525</controlfield><controlfield tag="007">t</controlfield><controlfield tag="008">940627s1995 gw ad|| |||| 00||| ger d</controlfield><datafield tag="016" ind1="7" ind2=" "><subfield code="a">941357708</subfield><subfield code="2">DE-101</subfield></datafield><datafield tag="020" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">3540578838</subfield><subfield code="9">3-540-57883-8</subfield></datafield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(OCoLC)263385261</subfield></datafield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(DE-599)BVBBV009686636</subfield></datafield><datafield tag="040" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DE-604</subfield><subfield code="b">ger</subfield><subfield code="e">rakwb</subfield></datafield><datafield tag="041" ind1="0" ind2=" "><subfield code="a">ger</subfield></datafield><datafield tag="044" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">gw</subfield><subfield code="c">DE</subfield></datafield><datafield tag="049" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DE-355</subfield><subfield code="a">DE-1029</subfield><subfield code="a">DE-703</subfield><subfield code="a">DE-91G</subfield><subfield code="a">DE-M49</subfield><subfield code="a">DE-M347</subfield><subfield code="a">DE-384</subfield><subfield code="a">DE-1050</subfield><subfield code="a">DE-522</subfield><subfield code="a">DE-526</subfield><subfield code="a">DE-634</subfield><subfield code="a">DE-83</subfield><subfield code="a">DE-188</subfield></datafield><datafield tag="084" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">VN 8100</subfield><subfield code="0">(DE-625)147624:253</subfield><subfield code="2">rvk</subfield></datafield><datafield tag="084" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">ZE 60000</subfield><subfield code="0">(DE-625)155902:</subfield><subfield code="2">rvk</subfield></datafield><datafield tag="084" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">LEB 150f</subfield><subfield code="2">stub</subfield></datafield><datafield tag="084" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">LEB 120f</subfield><subfield code="2">stub</subfield></datafield><datafield tag="084" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">CHE 510f</subfield><subfield code="2">stub</subfield></datafield><datafield tag="084" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">LEB 100f</subfield><subfield code="2">stub</subfield></datafield><datafield tag="100" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">Heiss, Rudolf</subfield><subfield code="e">Verfasser</subfield><subfield code="4">aut</subfield></datafield><datafield tag="245" ind1="1" ind2="0"><subfield code="a">Haltbarmachen von Lebensmitteln</subfield><subfield code="b">chemische, physikalische und mikrobiologische Grundlagen der Verfahren</subfield><subfield code="c">R. Heiss ; K. Eichner</subfield></datafield><datafield tag="250" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">3., überarb. und erw. Aufl.</subfield></datafield><datafield tag="264" ind1=" " ind2="1"><subfield code="a">Berlin u.a.</subfield><subfield code="b">Springer</subfield><subfield code="c">1995</subfield></datafield><datafield tag="300" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">XVII, 350 S.</subfield><subfield code="b">Ill., graph. Darst.</subfield></datafield><datafield tag="336" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">txt</subfield><subfield code="2">rdacontent</subfield></datafield><datafield tag="337" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">n</subfield><subfield code="2">rdamedia</subfield></datafield><datafield tag="338" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">nc</subfield><subfield code="2">rdacarrier</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1=" " ind2="7"><subfield code="a">Food</subfield><subfield code="2">cabt</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Verpackung</subfield><subfield code="0">(DE-588)4063118-7</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Lebensmittel</subfield><subfield code="0">(DE-588)4034870-2</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Konservierung</subfield><subfield code="0">(DE-588)4114279-2</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="0"><subfield code="a">Lebensmittel</subfield><subfield code="0">(DE-588)4034870-2</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="1"><subfield code="a">Verpackung</subfield><subfield code="0">(DE-588)4063118-7</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2=" "><subfield code="5">DE-604</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="1" ind2="0"><subfield code="a">Lebensmittel</subfield><subfield code="0">(DE-588)4034870-2</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="1" ind2="1"><subfield code="a">Konservierung</subfield><subfield code="0">(DE-588)4114279-2</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="1" ind2=" "><subfield code="5">DE-604</subfield></datafield><datafield tag="700" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">Eichner, Karl</subfield><subfield code="e">Verfasser</subfield><subfield code="4">aut</subfield></datafield><datafield tag="856" ind1="4" ind2="2"><subfield code="m">DNB Datenaustausch</subfield><subfield code="q">application/pdf</subfield><subfield code="u">http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=006406111&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA</subfield><subfield code="3">Inhaltsverzeichnis</subfield></datafield><datafield tag="943" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-006406111</subfield></datafield></record></collection> |
| id | DE-604.BV009686636 |
| illustrated | Illustrated |
| indexdate | 2024-08-18T00:17:26Z |
| institution | BVB |
| isbn | 3540578838 |
| language | German |
| oai_aleph_id | oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-006406111 |
| oclc_num | 263385261 |
| open_access_boolean | |
| owner | DE-355 DE-BY-UBR DE-1029 DE-703 DE-91G DE-BY-TUM DE-M49 DE-BY-TUM DE-M347 DE-384 DE-1050 DE-522 DE-526 DE-634 DE-83 DE-188 |
| owner_facet | DE-355 DE-BY-UBR DE-1029 DE-703 DE-91G DE-BY-TUM DE-M49 DE-BY-TUM DE-M347 DE-384 DE-1050 DE-522 DE-526 DE-634 DE-83 DE-188 |
| physical | XVII, 350 S. Ill., graph. Darst. |
| publishDate | 1995 |
| publishDateSearch | 1995 |
| publishDateSort | 1995 |
| publisher | Springer |
| record_format | marc |
| spelling | Heiss, Rudolf Verfasser aut Haltbarmachen von Lebensmitteln chemische, physikalische und mikrobiologische Grundlagen der Verfahren R. Heiss ; K. Eichner 3., überarb. und erw. Aufl. Berlin u.a. Springer 1995 XVII, 350 S. Ill., graph. Darst. txt rdacontent n rdamedia nc rdacarrier Food cabt Verpackung (DE-588)4063118-7 gnd rswk-swf Lebensmittel (DE-588)4034870-2 gnd rswk-swf Konservierung (DE-588)4114279-2 gnd rswk-swf Lebensmittel (DE-588)4034870-2 s Verpackung (DE-588)4063118-7 s DE-604 Konservierung (DE-588)4114279-2 s Eichner, Karl Verfasser aut DNB Datenaustausch application/pdf http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=006406111&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA Inhaltsverzeichnis |
| spellingShingle | Heiss, Rudolf Eichner, Karl Haltbarmachen von Lebensmitteln chemische, physikalische und mikrobiologische Grundlagen der Verfahren Food cabt Verpackung (DE-588)4063118-7 gnd Lebensmittel (DE-588)4034870-2 gnd Konservierung (DE-588)4114279-2 gnd |
| subject_GND | (DE-588)4063118-7 (DE-588)4034870-2 (DE-588)4114279-2 |
| title | Haltbarmachen von Lebensmitteln chemische, physikalische und mikrobiologische Grundlagen der Verfahren |
| title_auth | Haltbarmachen von Lebensmitteln chemische, physikalische und mikrobiologische Grundlagen der Verfahren |
| title_exact_search | Haltbarmachen von Lebensmitteln chemische, physikalische und mikrobiologische Grundlagen der Verfahren |
| title_full | Haltbarmachen von Lebensmitteln chemische, physikalische und mikrobiologische Grundlagen der Verfahren R. Heiss ; K. Eichner |
| title_fullStr | Haltbarmachen von Lebensmitteln chemische, physikalische und mikrobiologische Grundlagen der Verfahren R. Heiss ; K. Eichner |
| title_full_unstemmed | Haltbarmachen von Lebensmitteln chemische, physikalische und mikrobiologische Grundlagen der Verfahren R. Heiss ; K. Eichner |
| title_short | Haltbarmachen von Lebensmitteln |
| title_sort | haltbarmachen von lebensmitteln chemische physikalische und mikrobiologische grundlagen der verfahren |
| title_sub | chemische, physikalische und mikrobiologische Grundlagen der Verfahren |
| topic | Food cabt Verpackung (DE-588)4063118-7 gnd Lebensmittel (DE-588)4034870-2 gnd Konservierung (DE-588)4114279-2 gnd |
| topic_facet | Food Verpackung Lebensmittel Konservierung |
| url | http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=006406111&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA |
| work_keys_str_mv | AT heissrudolf haltbarmachenvonlebensmittelnchemischephysikalischeundmikrobiologischegrundlagenderverfahren AT eichnerkarl haltbarmachenvonlebensmittelnchemischephysikalischeundmikrobiologischegrundlagenderverfahren |