Partizipative Arbeitsgestaltung in der Hotellerie: Konzepte, Einführung, Erfahrungen
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INHALTSVERZEICHNIS
Seite
I EINLEITUNG 1
1 Problemstellung 1
2 Zielsetzung 3
3 Begriffs und Objektbestimmung 4
3.1 Hotel 4
3.2 Arbeitsgestaltung 6
3.3 Partizipation 7
3.4 Partizipative Arbeitsgestaltung 8
4. Aufbau und methodisches Vorgehen 8
II RAHMENBEDINGUNGEN 13
1 Branchenbedingte Besonderheiten der Hotelunternehmung als
Grundlage ihrer Personalpolitik 13
1.1 Anlagenintensität 15
1.2 Personalintensität 17
1.3 Bedeutung der Personalpolitik 18
1.4 Unterschiede zwischen Stadt und Saisonhotellerie 18
2 Umweltanalyse 20
2.1 Nachfrageentwicklung 22
2.2 Arbeitsmarkt 24
2.2.1 Fremdarbeiterpolitik des Bundes 25
2.2.2 Demographische Perspektiven 28
2.2.3 Wertewandel 29
3 Zusammenfassung 32
III THEORETISCHE GRUNDLAGEN 34
1 Humanisierung der Arbeit 34
1.1 Geschichtlicher Abriss der Arbeitspsychologie 35
1.2 Humanisierung als Mittel zur Steigerung der Qualität des
Arbeitslebens 39
Inhaltsverzeichnis III
2.5 Führungsverhalten 106
2.6 Prestige 108
2.7 Aufstiegsmöglichkeiten und Qualifizierung 109
2.8 Arbeitsinhalt 111
2.9 Gesamtzufriedenheit 112
2.10 Zusammenfassung 112
3 Eigene empirische Ergebnisse 113
3.1 Methodisches Vorgehen 113
3.1.1 Auswahl der Betriebe 113
3.1.2 Erhebungsinstrument und methode 114
3.2 Ergebnisse 115
3.2.1 Zusammensetzung der Befragten 115
3.2.1 Die ideale Arbeitsstelle 117
3.2.2 Faktoren der Arbeitszufriedenheit 120
3.2.3 Gesamtzufriedenheit und Stellenwechsel 124
3.2.4 Berufszufriedenheit und Branchenwechsel 128
3.3 Zum Wahrheitsgehalt von Arbeitszufriedenheits Messungen 131
3.3.1 Methodische Überlegungen 131
3.3.2 Inhaltliche Überlegungen 132
4 Ursachen und Lösungsansätze 133
V BETRIEBLICHE MASSNAHMEN 137
1 Arbeitsstrukturierung 140
1.1 Job Enlargement 143
1.2 Job Enrichment 145
1.3 Job Rotation 150
1.4 Teilautonome Arbeitsgruppen 151
1.4.1 Gruppenpsychologische Faktoren 155
1.4.2 Probleme durch den Einsatz teilautonomer Gruppen 161
1.4.3 Teilautonome Gruppen in der Hotellerie 164
1.5 Qualitätszirkel und Lernstatt 167
1.5.1 Der Qualitätszirkel und verwandte Konzepte 168
1.5.2 Qualitätszirkel als Instrument partizipativer
Arbeitsgestaltung 175
1.5.3 Praktische Durchführung 176
1.5.4 Die Übertragbarkeit des Qualitätszirkelkonzeptes auf die
Hotellerie 182
1.6 Zusammenfassende Bewertung der Arbeitsstruktunerungs
massnahmen 185
M Inhaltsverzeichnis 1.3 Kriterien humaner Arbeitsgestaltung 42
1.3.1 Qualifikation 42
1.3.2 Beanspruchung 44
1.3.3 Einstellungen 47
1.3.4 Interaktion 48
1.4 Zusammenfassung 50
2 Theoretische Ansätze zur Humanisierung der Arbeit 51
2.1 Motivationstheorien 53
2.1.1 Der Motivationsbegriff ^
2.1.2 Inhaltstheorien der Motivation 54
2.1.3 Prozesstheorien der Motivation 5°
2.2 Arbeitszufriedenheit 62
2.2.1. Begriff der Arbeitszufriedenheit und Abgrenzung
gegen verwandte Konzepte rr
2.2.2 Theorien der Arbeitszufriedenheit ™
2.2.3 Determinanten der Arbeitszufriedenheit ™
2.2.3.1 Objektive Merkmale der Arbeitssituation ¦ • ¦ ¦ °7
2.2.3.2 Konkrete Determinanten der Arbeitszufriedenheit .. 68
2.2.3.3 Determinanten subjektiver Standards *
2.2.3.4 Funktionaler Zusammenhang der Determinanten ¦ ¦ ¦ 76
2.2.4 Formen der Arbeitszufriedenheit 2.2.5 Auswirkungen von Arbeitszufriedenheit
2.2.5.1 Produktivität und Leistung 1°
2.2.5.2 Fluktuation und Fehlzeiten IT
2.3 Zusammenfassung 82
3 Betriebliche Interessen M
3.1 Verminderung der Fluktuation 3.2 Attraktivitätssteigerung auf dem Arbeitsmarkt jL
3.3 Flexibilität °~
3.4 Förderung von Innovationen jL
3.5 Motivation als Marketingfaktor ~r
3.6 Abschliessende Betrachtung r~
3.7 Zusammenfassung 9
IV ARBEITSQUALITÄT IN DER SCHWEIZER HOTELLERIE 93
1 Motive 94
1.1 Motive für die Arbeit im Hotel 94
1.2 Motive für einen Stellenwechsel 95
2 Merkmale der Arbeitssituation 96
2.1 Entlohnung 96
2.2 Umgebungseinflüsse und Arbeitsmittelgestaltung 99
2.3 Arbeitszeiten und Einsatzplanung 100
2.4 Arbeitsorganisation 105
IV Inhaltsverzeichnis 2 Flexible Arbeitszeitgestaltung 187
2.1 Teilzeitarbeit . 191
2.2 Job Sharing 193
2.3 Autonomieorientierte Arbeitszeitregelungen 196
2.4 Jahresarbeitszeit 202
2.5 Zusammenfassende Bewertung flexibler Arbeitszeitstrukturen 206
VI BEISPIELE ALTERNATIVER ARBEITSGESTALTUNG 207
1 Interviews mit sechs Schweizer Hoteliers 207
1.1 Hotel I 208
1.1.1 Durchmischung der Tätigkeitsbereiche/polyvalenter
Mitarbeitereinsatz 208
1.1.2 Autonomieorientierte Arbeitszeitgestaltung 208
1.1.3 Einsatz von Teilzeitmitarbeitern 209
1.1.4 Qualitätszirkel 209
1.2 Hotel II 210
1.2.1 Durchmischung der Tätigkeitsbereiche/polyvalenter
Mitarbeitereinsatz 210
1.2.2 Autonomieorientierte Arbeitszeitgestaltung 211
1.2.3 Einsatz von Teilzeitmitarbeitern 211
1.2.4 Qualitätszirkel 212
1.3 Hotel IM 212
1.3.1 Durchmischung der Tätigkeitsbereiche/polyvalenter
Mitarbeitereinsatz 213
1.3.2 Autonomieorientierte Arbeitszeitgestaltung 213
1.3.3 Einsatz von Teilzeitmitarbeitern 214
1.3.4 Qualitätszirkel 214
1.4 Hotel IV 214
1.4.1 Durchmischung der Tätigkeitsbereiche/polyvalenter
Mitarbeitereinsatz 215
1.4.2 Autonomieorientierte Arbeitszeitgestaltung 215
1.4.3 Einsatz von Teilzeitmitarbeitern 216
1.4.4 Qualitätszirkel 216
1.5 Hotel V 216
1.5.1 Durchmischung der Tätigkeitsbereiche/polyvalenter
Mitarbeitereinsatz 217
1.5.2 Autonomieorientierte Arbeitszeitgestaltung 217
1.5.3 Einsatz von Teilzeitmitarbeitern 217
1.5.4 Qualitätszirkel 218
1.6 Hotel VI 219
1.6.1 Durchmischung der Tätigkeitsbereiche/polyvalenter
Mitarbeitereinsatz 219
1.6.2 Autonomieorientierte Arbeitszeitgestaltung 220
1.6.3 Einsatz von Teilzeitmitarbeitern 221
1.6.4 Qualitätszirkel 221
1.7 Zusammenfassende Bewertung 222
Inhaltsverzeichnis V
2 Beispiele mitarbeiterorientierter Arbeitsgestaltung 223
2.1 Individuelle Arbeitszeit im Hotel Mövenpick, Neu Ulm 224
2.2 Teilzeitmitarbeiter im Hotel Therme, Vals 227
2.3 Mitarbeitermotivation im Landhotel Schindlerhof, Nürnberg 229
VII PILOTPROJEKTE 231
1 Methodisches Vorgehen 231
2 Autonomieorientierte Arbeitsgestaltung 234
2.1 Hotel A 234
2.1.1 Information der Geschäftsleitung 236
2.1.2 Ergebnisse der Mitarbeiterbefragung 237
2.1.3 Erstellung des spezifischen Konzeptes 242
2.1.4 Durchführung 243
2.1.5 Evaluation 243
2.2 Hotel B 244
2.2.1 Information der Geschäftsleitung 244
2.2.2 Ergebnisse der Mitarbeiterbefragung 245
2.2.3 Erstellung des spezifischen Konzeptes, Durchführung
und Evaluation 249
3 Qualitätszirkel 250
3.1 Hotel C 252
3.1.1 Information der Geschäftsleitung 253
3.1.2 Ergebnisse der Mitarbeiterbefragung 255
3.1.3 Erstellung des spezifischen Konzeptes 260
3.1.4 Durchführung 261
3.1.5 Evaluation 263
3.2 Hotel D 263
3.2.1 Information der Geschäftsleitung 264
3.2.2 Ergebnisse der Mitarbeiterbefragung 265
3.2.3 Erstellung des spezifischen Konzeptes 270
3.2.4 Durchführung 271
3.2.5 Evaluation 273
3.3 Hotel E 274
3.3.1 Information der Geschäftsleitung 275
3.3.2 Ergebnisse der Mitarbeiterbefragung 276
3.3.3 Erstellung des spezifischen Konzeptes 280
3.3.4 Durchführung 280
3.3.5 Evaluation 284
3.4 Hotel F 285
34.1 Information der Geschäftsleitung 286
3.4.2 Ergebnisse der Mitarbeiterbefragung 287
3.4.3 Erstellung des spezifischen Konzeptes 292
3.4.4 Durchführung 292
3.4.5 Evaluation 295
VI Inhaltsverzeichnis 4 Zusammenfassung 297
VIII SCHLUSSFOLGERUNGEN 306
1 Möglichkeiten und Grenzen der Einführung partizipativer Arbeits¬
gestaltung 306
2 Empfehlungen für die Praxis 309
3 Wissenschaftliche Bedeutung und Ansatzpunkte für themen¬
verwandte Forschung in der Hotellerie 317
4 Zusammenfassung 319
ANHANG 324
LITERATURVERZEICHNIS 363
ABBILDUNGSVERZEICHNIS 384
VERZEICHNIS DER GESPRÄCHSPARTNER 388
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