Bericht über die 42. Tagung für Bäckerei-Technologie: 1991 ; Vorträge, gehalten anlässlich der Tagung der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e.V. vom 15. bis 17. Oktober 1991
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| Veröffentlicht: |
Detmold
Granum-Verl.
1992
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| Schriftenreihe: | Veröffentlichungen der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e.V., Detmold
239 |
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Erfahrungen mit Getreidemahlerzeugnissen der Ernte 1991
W. Seibel. J.-M. Brummer
uná
G.
Morgenstern, Detmold 1
Kontrollierter Vertragsanbau bei Brotgetreide in der landwirtschaftlichen Praxis
E. Siminger, München 18
Extensivierter Weizenanbau und seine Auswirkungen auf
Verarbeitungseigenschaften
und Getreidequalität
J.-M. Brummer
una W.
Selbe/, Detmold 23
Sichere Langzeit-Sauerteigführung durch gezielten Einsatz von gefriergetrockneten
Starterkulturen
H. Diekmann, Hannover, und M. Seiffert, Isernhagen 36
Versuche zur Kompensierung der Essigsäureverluste beim Trocknen von Sauerteigen
W. Röcken, Martina Rick, H.
Mack
und J.-M. Brummer, Detmold 42
Erfahrungen aus Untersuchungen zur Teiglockerung durch direkte CC^-Zugabe
H.-U. Jaenecke, G. Zehle und H. Juhnke, Bergholz-Rehbrücke 56
Beurteilung der Backqualität verschiedener Dinkelsorten
S. Gräber und M. Kuhn, Stuttgart-Hohenheim 65
Vollkornbrötchen - Definition und Herstellungsverfahren
J.-M. Brummer
uoá H.
Neumann, Detmold 78
Neuer Automatic-Backofentyp mit geringem Platzbedarf
W. Lippelt, Pfungstadt 91
EDV-Einsatz in handwerklichen Bäckereibetrieben
W.
ЯеАтаЗоспит
95
Qualitätssicherungssvsteme im Backgewerbe
W. Seibel, Detmold 103
Beeinflussung und Bewertung des Wasseraktivitätswerts bei Feinen Backwaren
G. Brack, Detmold 113
Moderne Fertigungsmethoden für Blätterteig
H. Paulus, Kitzingen 120
Variationen gefüllter Teiglinge und gefüllter Feiner Backwaren
F. Cleven, Düsseldorf
Ί25
Möglichkeiten der Brennwertbeeinflussung bei Feinen Backwaren
H.-G. Ludewig, Lemgo, W. Seibel und G. Brack, Detmold 133
Ein Premium-Sortiment pikanter Feiner Backwaren
H. Huber, Bingen 145
Brioches-Spezialitäten
! D. Jakob, Luzern/Schweiz 16
Ί
¡
Absatzmöglichkeiten von Gebacken aus extensiviertem Getreideanbau
w/. steller, Bonn 17
Ί
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