Tableau de l'agriculture française au milieu du 19e siècle: l'enquête de 1852
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| Veröffentlicht: |
Paris
Ed. de l'Ecole des Hautes Etudes en Sciences Sociales
1990
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| adam_text | Titel: Tableau de l agriculture française au milieu du 19e siècle
Autor: Demonet, Michel
Jahr: 1990
Table des matières
Préface par Emmanuel Le Roy Ladurie 9
Introduction 17
Ch. I. Le choix de l enquête de 1852 23
Les tentatives précédentes 23
L élaboration de l enquête de 1852 25
Un instrument administratif et politique : les commissions 25
L utilisation d un nouvel outil : le cadastre 27
Un questionnaire ambitieux 27
Les membres des commissions 29
Le fonctionnement des commissions 31
1852 : « Une bonne année moyenne 33
L échelle d observation : l arrondissement 35
Ch. II. Les structures de l agriculture en 1852, propriétaires et exploitants 39
Un problème de sources : les nomenclatures socio-professionnelles agricoles 41
Les propriétaires 43
Densité des propriétaires et taille des propriétés 43
Les non-cultivateurs : importance des propriétaires horsains 44
Les exploitants et les exploitations 46
Les modes de faire-valoir 48
La taille des exploitations 48
Les rapports entre propriétaires et exploitants 50
La durée des baux 51
Les taux de location et la rente foncière 52
Les disparités géographiques de la rente foncière 54
La rente foncière et le prix du sol 54
La rente foncière et la taille des exploitations 56
Le marché de la location des terres 57
302 Tableau de l agriculture française en 1852
Ch. III. La main-d oeuvre salariée 61
La densité des salariés 62
Journaliers et domestiques 65
L ambiguïté du statut de journalier 66
Les palliatifs à la faiblesse de l emploi :
industries accessoires et migrations temporaires 67
Hommes et femmes 69
Les salaires 70
Les salaires des journaliers 70
Les gages des domestiques 72
Les salaires des hommes et des femmes 73
La nature des salaires 74
Salaires et revenus 76
Ch. IV. Les techniques 79
Les machines « modernes : un saupoudrage géographique 79
Permanence du dépiquage traditionnel 80
Les animaux de trait 81
Valeur et puissance des animaux de trait 82
La répartition spatiale de la puissance disponible 83
Charrues, chariots et charrettes 85
Les charrues 86
Le matériel de charroi 87
Ch. V. Les résultats de l agriculture en 1852 91
Les rendements du froment et de l avoine 91
Les résultats à l hectare 95
Les comptes de l agriculture 95
La place de l élevage 97
Le capital d exploitation 98
Les résultats à l unité de surface : analyse géographique 99
Les résultats par actif 101
La non-coïncidence des résultats à l hectare et à l unité de travail 110
Le partage des revenus de la terre 111
La part des salariés 111
La part du travail, de la rente foncière et du revenu net d exploitation 112
Le niveau de vie des plus pauvres 117
Les dépenses globales des journaliers 117
Les dépenses transformées en pouvoir d achat 120
Les dépenses alimentaires 121
Les dépenses non alimentaires 122
Structures et résultats 124
Ch. VI. Les régions et leurs produits agricoles 129
Les cultures et l élevage en 1852 : une vue d ensemble 129
Les cultures 129
L élevage 136
Les zones riches : labours du nord et vigne du sud 144
Table des matières 303
Le Nord : convergences et divergences entre le rendement des hommes et
celui du sol 144
— Les régions riches à l hectare et à l unité de travail 144
— Les régions riches à l unité de surface 146
— Les régions riches à l unité de travail 148
Le Sud : le vignoble, trait d union entre des situations originales 149
Deux cas particuliers : Val de Loire et vallée du Rhône 151
Ch. VII. Niveaux et formes de pauvreté 155
Les plus défavorisés 155
Le Massif Central 155
Les montagnes du sud 156
La Bretagne 157
Entre richesse et pauvreté 158
La Basse-Normandie 159
Le Maine, l Anjou et le Poitou 159
Le Sud-Ouest 161
La Franche-Comté 163
Entre Bassin Parisien et Massif Central 164
Ch. VIII. La consommation des produits de l agriculture 169
Permanence : la domination du pain 170
Le froment et les céréales secondaires 171
Les céréales des pauvres 172
Pain blanc et pain noir 174
Les consommations globales de viande 176
Le boeuf 179
Le porc 180
Le veau 181
Le mouton 181
Les volailles et le gibier 182
Contraste : les boissons alcoolisées et le lait 183
Les légumes 185
Les rations alimentaires des journaliers et celles de l ensemble de la population 186
La consommation et les échanges commerciaux 189
Ch. IX. Les prix et les marchés 193
Les prix et l espace 194
Les grains destinés à la consommation humaine 194
Les viandes 196
Les autres produits alimentaires 198
Les revenus et les prix des denrées alimentaires 200
Les facteurs de production 201
Variation des prix dans l espace : un marché incomplètement unifié 203
Variations locales et interrégionales 207
Le rôle des échanges 207
Les autres mécanismes de régulation 209
Les grandes zones de stabilité des prix 211
Le rôle des voies de communication 212
304 Tableau de l agriculture française en 1852
Conclusion 221
Les apports et les limites du traitement de l enquête de 1852 221
La prépondérance des cultures 223
Un facteur de progrès décisif : l accroissement de la surface cultivée 225
Ambiguïté des résultats à l hectare et poids de la démographie 227
Les conditions du succès et les obstacles 229
Annexe I. Les propriétaires, les exploitants et la main-d oeuvre agricole
dans l enquête de 1852 et le recensement de 1851 235
Annexe II. Les comptes de l agriculture française en 1852 :
hypothèses concernant la production animale 237
Les équidés 237
Les bovins 237
Le problème du prix du lait 237
Le renouvellement du troupeau 238
Statistiques d abattage et production de viande 239
Les ovins et les caprins 239
Annexe III. Cartes 243
Introduction méthodologique à la cartographie 245
Les cartes 250
Sources et bibliographie ..................................................................... 269
Postface : Les statistiques, un outil pour l histoire économique,
par Gabriel Brown ....................................................................... 279
Table des tableaux ............................................................................ 293
Table des cartes ................................................................................ 295
Table des graphiques......................................................................... 299
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