Bericht über die 41. Tagung für Getreidechemie 1990: Vorträge, gehalten anläßlich der Tagung der Arbeitsgemeinschaft Getriedeforschung e.V., am 6. und 7. Juni 1990
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Detmold
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1990
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J. Bode.
Delmenhorst
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Barbara Fretzdorff u.
H.
Boiling,
Detmold
3. W. Nierle, Detmold
4. W. Nierle, Detmold
5. W. Hölzel , Bonn
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7. F. Kuretsrhka,
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8. W. Jahn-Deesbach u.
Angela Schipper,
Gießen
9. B.G. Sprößler,
Darmstadt
10. W. Sietz, Duisburg
Π
. U. Fast u. H.
Lechért,
Hamburg
12. Elisabeth Mettler,
W. Seibel, J.-M. Brum¬
mer, A.W. El
Baya,
Detmold, und K. Pfeil-
sticker, Bonn
13.
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Wieapr, W. Seil¬
meier u. H.-D. Belitz,
Garen¡ng
Eröffnung 1
Zur Beurteilung des Gesundheitszustandes 3
von Getreide mit Hilfe von Dehydrogenasen
(DH)-Aktivitäten
Extraktionsverhalten von Weizenproteinen 21
Zur Wirkung von emulgierenden Lipiden 38
auf das Backverhalten
EG-Vorhaben im Lebensmittelrecht
(Zusatzstoffe)
52
Leitsätze für Feine Backwaren 61
Neue lebensmittelrechtliche Entscheidungen 67
auf dem Getreide- und Backwarensektor
Proteinqualität von Keimgetreide 72
Enzyme des Mehls und optimierte Enzym- 84
produkte
Schnellere Methode für den Farinograph 96
Kernresonanzspektroskopische Untersuchungen 104
der Wasserbindung während der Weizenbrother¬
stellung unter besonderer Berücksichtigung
der
Emulgator-
und Hydrokolloidwirkungen
Rheologische und analytische Untersuchun- 119
gen an Weizenmehlteigen und Weizenbrot¬
krumen zur Charakterisierung der Emulgator-
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Klassifizierung der Proteinkomponenten des 136
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