Bericht über die 14. Durum- und Teigwaren-Tagung: Vorträge, gehalten anläßlich der Tagung der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e.V. am 5. und 6. April 1990
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| Veröffentlicht: |
Detmold
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1990
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1.
W.
Sei bel,
Detmold
2.
W.
Sei bel,
Detmold
3.
P.
Gerstenkorn
u.
W. Seibe]
, Detmold
4.
W. Seibe],
Detmold
Eröffnung
Internationale
Durumweizensituation in
den GetreidewirtsrhaftsJahren 1988/89 und
1989/90
Verarbeitungsqualität neuer Durumweizen¬
sorten
Bestimmung von Weirhweizen in Hartweizen¬
grieß und Teigwaren
1. Teil: Untersuchungsmethodik
5. W. Seibel, Detmold 2. Teil: Praktische Anwendung
6· W. Seiler, Uzwil
(Schweiz)
7· R.
Ronchetti,
Pratissolo
di
Scandiano (Italien)
8· G. Pavan,
Cittadella
(Italien)
9· H. Kelling und U.
U. Hinz, Ahrensburg
Ch.
I.
Kling,
Stuttgart-Hohenheim
11· P. Gerstenkorn,
Detmold
12. H. Zwingelberg,
Detmold
13. W. Seibel und
H. Zwingelberg,
Detmold
14. W.
Boste],
Stuttgart
R. Stroh , Stuttgart
Mischen, Kneten und Verpressen der Roh¬
materialien bei der Teigwarenherstellung
Kontinuierliche Mikrowellen-Pasteurisierung
{2450 MHz) von gefüllten Teigwaren
Markttendenzen und technologische Aspekte
der Frischteigwaren
Von der Farbempfindlichkeit zur Farbmessung
- Was ist Farbe? - Farbe ist ein Sinnesein¬
druck! -
Beeinflussung des Gelbpigmentgehaltes bei
Durumweizen durch Sorte und Umwelt sowie
dessen Ermittlung
Beziehungen zwischen Farbmeßergebnissen und
Qualitätsparametern
Farbmessungen bei Durumweizen und Durum¬
weizenmahlerzeugnissen
Sensorische Beurteilung und Farbmessungen
bei Durumweizenmahlerzeugnissen und -teig-
waren
Untersuchungen zur Qualitätskontrolle bei
der Herstellung von Hühnertrockeneiweiß
Die mikrobiologische Beschaffenheit ver¬
schiedener Frischteigwaren aus dem Handel
1
3
20
32
43
56
101
110
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133
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