Hotel-Rechnungswesen: ein Leitfaden für Aufbau und Auswertung von Betriebsabrechnung und Kalkulation
Gespeichert in:
| Vorheriger Titel: | Walther, Alfred Hotel-Rechnungswesen |
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| 1. Verfasser: | |
| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Bern u.a.
Haupt
1986
|
| Ausgabe: | 4., überarb. und erw. Aufl. |
| Schriftenreihe: | Sankt Galler Beiträge zum Fremdenverkehr und zur Verkehrswirtschaft / Reihe Fremdenverkehr
9 |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | Bis 3. Aufl. u.d.T.: Walther, Alfred: Hotel-Rechnungswesen |
| Beschreibung: | 128 S. graph. Darst. |
| ISBN: | 3258036144 |
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INHALT
VERZEICHNIS DER ABBILDUNGEN. 13
VERZEICHNIS DER TABELLEN. 14
1. BETRIEBSWIRTSCHAFTLICHE GRUNDLAGEN. 15
1.1 LEISTUNGEN . 15
1.2 UNTERNEHMUNG - BETRIEB. 15
1.3 ZIELE UND AUFGABEN DES RECHNUNGSWESENS, INFORMATIONS
BEDARF DER UNTERNEHMUNGSFUEHRUNG. 16
1.4 GESCHAEFTSBUCHFUEHRUNG. 17
1.5 BETRIEBSABRECHNUNG. 18
1.6 KOSTEN, KOSTENTRAEGER. 18
1.7 EINZELKOSTEN - GEMEINKOSTEN. 19
1.8 KOSTENSTELLEN . 19
1.9 KOSTENARTEN . 20
1.10 KALKULATORISCHE KOSTEN. 20
1.11 ERLOESE, BETRIEBSERGEBNISSE. 22
1.12 VORSCHAURECHNUNGEN . 22
1.13 KALKULATION. 23
1.14 STATISTIKEN . 23
1.15 ENTSCHEIDUNGSPROBLEMATIK. 24
1.16 TEILKOSTEN, DECKUNGSBEITRAG. 24
1.17 UEBERBLICK UEBER DIE TEILGEBIETE DES RECHNUNGSWESENS. 25
2. ZUR UNTERNEHMUNGSRECHNUNG. 27
2.1 WESEN UND AUFGABE DER GESCHAEFTSBUCHFUEHRUNG. 27
2.2 DAS KONTO. 28
2.3 KONTENPLAN, BRANCHEN-KONTENRAHMEN. 28
2.4 DIE BUCHFUEHRUNG ERGAENZENDE RECHNUNGEN. 30
9
BIBLIOGRAFISCHE INFORMATIONEN
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3. BETRIEBSABRECHNUNG. . 33
3.1 GLIEDERUNG DER BETRIEBSABRECHNUNG. 33
3.2 KOSTENARTENRECHNUNG.
34
3.3 KOSTENTRAEGEREINTEILUNG .
37
3.4 KOSTENSTELLENEINTEILUNG . 38
3.5 KOSTENSTELLEN-UND KOSTENTRAEGERRECHNUNG. 42
3.51 DER BETRIEBSABRECHNUNGSBOGEN (BAB). 42
3.52 ZURECHNUNG DER GEMEINKOSTEN AUF DIE KOSTENSTELLEN. 43
3.53 KOSTENUMLAGE . 50
3.54 ZURECHNUNG DER GEMEINKOSTEN AUF DIE KOSTENTRAEGER
GRUPPEN .
54
5.55 EINFUEHRUNG DER EINZELKOSTEN. 56
3.6 BETRIEBSERGEBNISRECHNUNG .
57
3.61 BETRIEBSERGEBNISRECHNUNG AUF VOLLKOSTENBASIS. 57
3.62 TEILKOSTENRECHNUNG (DECKUNGSBEITRAGSRECHNUNG) . 58
3.63 KOMBINIERTE DECKUNGSBEITRAGS-UND VOLLKOSTENRECHNUNG .
59
3.7 ABSTIMMUNG DER BETRIEBSABRECHNUNG MIT DER BUCHFUEHRUNG . 59
3.8 PERIODEN DER BETRIEBSABRECHNUNG . 60
4. ALTERNATIVE GESTALTUNGEN DER BETRIEBSABRECHNUNG. . 61
4.1 VEREINFACHTE GESTALTUNG FUER EINFACH STRUKTURIERTE BETRIEBE
(SOG. LEISTUNGSBEREICHSABRECHNUNG). 61
4.2 KOSTENTRAEGERRECHNUNG EINES BETRIEBES MIT MEHREREN
GASTLOKALEN UNTERSCHIEDLICHEN RANGES. 62
4.3 KOSTENTRAEGERGLIEDERUNG FUER PENSIONSBETRIEBE. 64
4.4 ANDERE FORMEN DER DECKUNGSBEITRAGSRECHNUNG. 65
5. VORBEREITUNG DER BETRIEBSABRECHNUNG (DATENERFASSUNG,
ABRECHNUNGSSYSTEME) . 67
5.1 DAS BELEGWESEN ALLGEMEIN .
68
5.2 ERLOESERFASSUNG UND GAESTEBUCHFUEHRUNG, ERLOES UND LEISTUNGS
STATISTIK . 70
5.3 GESTALTUNG DER LOHNABRECHNUNG. 72
5.4 MATERIALABRECHNUNG.
73
5.41 MATERIALBELEGE .
73
5.42 DURCHFUEHRUNG DER LAGERBUCHFUEHRUNG.
75
5.43 ERFASSUNG DES LEBENSMITTELVERBRAUCHS FUER DIE BETRIEBS
ABRECHNUNG . 76
10
5.5 ANLAGENRECHNUNG . 77
5.6 ANDERE AUFSCHREIBUNGEN DES BETRIEBES. 80
6. BETRIEBSABRECHNUNG ALS VORSCHAURECHNUNG. 83
6.1 JAHRESBUDGET ALS VORSCHAURECHNUNG. 84
6.11 BEWERTUNG DES ABSATZPLANES. 84
6.12 PLANUNG DER KOSTEN. 84
6.13 ERFOLGSPLAN . 87
6.2 BREAK-EVEN-ANALYSE. 87
7. KALKULATION . 91
7.1 KALKULATION FUER BEHERBERGUNGSLEISTUNGEN. 92
7.2 KALKULATION FUER VERPFLEGUNGSLEISTUNGEN. 94
7.3 KALKULATION FUER NEBENLEISTUNGEN UND INNERBETRIEBLICHE
LEISTUNGEN . 100
7.4 BESONDERE PROBLEME DER VORKALKULATION. 101
7.5 BEZIEHUNGEN ZWISCHEN KALKULATION UND PREISSTELLUNG. 102
8. KOSTENUEBERWACHUNG ALS AUSWERTUNG VON BETRIEBSABRECHNUNG
UND KALKULATION. 105
8.1 KOSTENUEBERWACHUNG ALLGEMEIN . 105
8.2 ZEITVERGLEICHE . 106
8.3 PLANVERGLEICHE (SOLL-IST-VERGLEICHE). 107
8.4 DURCHFUEHRUNG DER KOSTENUEBERWACHUNG . 108
8.41 UEBERWACHUNG DER PERSONALKOSTEN. 109
8.42 UEBERWACHUNG DER LEBENSMITTELKOSTEN DER VERPFLEGUNG. 109
8.43 UEBERWACHUNG DER GETRAENKEKOSTEN (KELLER). 112
8.44 UEBERWACHUNG VERSCHIEDENER GEMEINKOSTEN. 112
8.45 GLOBALE KOSTENUEBERWACHUNG. 114
8.5 BETRIEBSKENNZIFFERN ALS HILFSMITTEL DER KOSTEN- UND
ERLOESUEBERWACHUNG . 115
8.6 KOSTENANALYSEN FUER BESONDERE ZWECKE. 117
8.7 BESTANDESKONTROLLE . 118
8.8 ZWISCHENBETRIEBLICHE VERGLEICHE. 118
9. SONDERRECHNUNGEN FUER DIE ENTSCHEIDUNGSVORBEREITUNG. 119
10. EDV-UNTERSTUETZUNG FUER DAS HOTEL-RECHNUNGSWESEN. 121
11
LITERATUR
123
SACHREGISTER. 125
BEILAGEN . 129
1 BETRIEBSABRECHNUNGSBOGEN 1 - KOSTENSTELLENRECHNUNG
2 BETRIEBSABRECHNUNGSBOGEN 2 - KOSTENTRAEGER
UND BETRIEBSERGEBNISRECHNUNG MIT VOLLKOSTEN
3 EINFACHE DECKUNGSBEITRAGSRECHNUNG
4 KOSTENTRAEGER- UND BETRIEBSERGEBNISRECHNUNG ALS STUFENWEISE
DECKUNGSBEITRAGSRECHNUNG
5 LEISTUNGSBEREICHSABRECHNUNG
6 LEISTUNGSBEREICHSABRECHNUNG MIT AUSWEIS VON
NETTOERGEBNISSEN (SCHEMA)
7 BETRIEBSABRECHNUNGSBOGEN 2 FUER HOTEL MIT ZWEI VERTEILSTELLEN
DER VERPFLEGUNG
12
VERZEICHNIS DER ABBILDUNGEN
1 GLIEDERUNG DES RECHNUNGSWESENS. 25
2 ZUSAMMENHAENGE INNERHALB DES SYSTEMS RECHNUNGSWESEN
(VERGANGENHEITSRECHNUNG). 26
3 DATENFLUSS DER KOSTEN IN DER BETRIEBSABRECHNUNG. 34
4 SCHEMA DER KALKULATORISCHEN KOSTENABGRENZUNG. 35
5 LEISTUNGSERSTELLUNG UND KOSTENVERRECHNUNG IM BEREICH DER
VERPFLEGUNG MIT EINER VERTEILSTELLE. 56
6 LEISTUNGSERSTELLUNG UND KOSTENVERRECHNUNG IM BEREICH DER
VERPFLEGUNG MIT ZWEI VERTEILSTELLEN. 63
7 SCHEMA EINES STUFENKOSTENPLANS. 86
8 BREAK-EVEN-DIAGRAMM FUER ERWEITERUNGSPROJEKT. 89
13
VERZEICHNIS DER TABELLEN
1 GLOBALLOHNSCHLUESSEL . 45
2 WARMWASSERSCHLUESSEL . 47
3 ELEKTRIZITAETSSCHLUESSEL . 47
4 GEBAEUDESCHLUESSEL . 51
5 HEIZUNGSSCHLUESSEL . 51
6 PERSONALBEHERBERGUNGSSCHLUESSEL . 52
7 PERSONALVERPFLEGUNGSSCHLUESSEL . 53
8 WAESCHESCHLUESSEL . 53
9 KALKULATORISCHE ABSCHREIBUNGEN UND BETRIEBSVERMOEGEN FUER
DIE BEHERBERGUNG . 50
10 BERECHNUNG VON AEQUIVALENZZIFFERN FUER DIE BEHERBERGUNG. 95
1 1 MENUKALKULATION . 96
1 2 SOLL-IST-VERGLEICH DER LEBENSMITTELKOSTEN FUER
PENSIONSBETRIEB . 1 1 1
14 |
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