Mikrobiologie und Qualität von Rohwurst und Rohschinken:
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| Published: |
Kulmbach
1985
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5 |
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MIKROBIOLOGIE UND QUALITAET
VON
ROHWURST UND ROHSCHINKEN
BEARBEITET VON WISSENSCHAFTLERN
DES INSTITUTS FUER MIKROBIOLOGIE, TOXIKOLOGIE UND HISTOLOGIE
DER BUNDESANSTALT FUR FLEISCHFORSCHUNG
HERAUSGEBER:
INSTITUT FUER MIKROBIOLOGIE, TOXIKOLOGIE UND HISTOLOGIE
DER BUNDESANSTALT FUER FLEISCHFORSCHUNG,
KULMBACH
- 1985 -
IMAGE 2
INHALTSVERZEICHNIS
L. LEISTNER: ALLGEMEINES
UEBER ROHWURST UND ROHSCHINKEN
SEITE
1
H. LINKE: QUAUTAETSNORMEN
FUR ROHSCHINKEN UND ROHWURSTE
30
W. RODEL: ROHWURSTREIFUNG
KLIMA UND ANDERE EINFLUSSGROESSEN
60
F.-K. LUECKE: MIKROBIOLOGISCHE VORGANGE BEI DER HERSTELLUNG VON ROHWURST
UND ROHSCHINKEN
85
H. HECHELMANN: MIKROBIELL VERURSACHTE FEHLFABRIKATE BEI ROHWURST UND
ROHSCHINKEN
103
U. SCHMIDT: SALMONELLEN
BEDEUTUNG BEI ROHWURST UND ROHSCHINKEN
128
K. KATSARAS, H. HECHELMANN UND F.-K. LUECKE:
STAPHYLOCOCCUS AUREUS UND CLOSTRIDIUM BOTULINUM BEDEUTUNG BEI ROHWURST
UND ROHSCHINKEN
152
G. HOFMANN: MYKOTOXINBILDENDE SCHIMMELPILZE BEI ROHWURST UND ROHSCHINKEN
173
F.-K. LUECKE UND H. HECHELMANN:
STARTERKULTUREN FUER ROHWURST UND ROHSCHINKEN ZUSAMMENSETZUNG UND WIRKUNG
193
L. LEISTNER: EMPFEHLUNGEN
FUER SICHERE PRODUKTE
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