Rückverfolgbarkeit: Anforderungen aus Gesetzen und Standards manuell bis digital umsetzen
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| Format: | Book |
| Language: | German |
| Published: |
Hamburg
Behr' s Verlag
2022
|
| Edition: | 1. Auflage |
| Subjects: | |
| Online Access: | Inhaltsverzeichnis |
| Physical Description: | XIII, 128 Seiten Illustrationen, Diagramme 21 cm x 14.8 cm |
| ISBN: | 9783954688234 3954688239 |
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|---|---|
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INHALT
VORWORT
.
V
HERAUSGEBER
UND
AUTOREN
.
VII
1
DIE
BEDEUTUNG
DER
RUECKVERFOLGBARKEIT.
1
2
RECHTLICHE
RAHMENBEDINGUNGEN
.
3
2.1
WIE
WIRD
RUECKVERFOLGBARKEIT
DEFINIERT?
.
3
2.2
DIE
VERORDNUNG
(EG)
NR.
1935/2004
BEDARFSGEGENSTAENDE
VERORDNUNG
.
10
2.3
SPEZIELLE
RUECKVERFOLGBARKEIT
IM
DERZEIT
GUELTIGEN
LEBENSMITTELRECHT
.
12
2.3.1
VERORDNUNGEN
(EG)
NR.
1829/2003
UND
NR.
1830/2003
ZUR
ZULASSUNG,
KENNZEICHNUNG
UND
RUECKVERFOLGBARKEIT
GENTECHNISCH
VERAENDERTER
LEBENSRNITTEL
UND
FUTTERMITTEL
.
12
2.3.2
VERORDNUNG
(EG)
NR.
1760/2000
(RINDFLEISCHETIKETTIERUNG)
.
13
2.3.3
RUECKVERFOLGBARKEIT
VON
PRODUKTEN
GEMAESS
CODEX
COMMITTEE
ON
GENERAL
PRINCIPLES,
AUGUST
2006
.
14
3
RUECKVERFOLGBARKEIT
IM
RAHMEN
DER
GAENGIGEN
LEBENSMITTELSICHERHEITSSTANDARDS
.
15
3.1
GLOBAL
FOOD
SAFETY
INITIATIVE
(GFSI)
.
15
3.2
BRCGSFOOD
.
19
3.2.1
DER
BRCGS
FOOD
UND
DIE
KONKRETEN
ANFORDERUNGEN
ZUR
RUECKVERFOLGBARKEIT
IM
KAPITEL
3.9
.
22
3.2.2
WIE
WIRD
EINE
MASSENBILANZIERUNG
FUER
EINEN
ROHSTOFF
DURCHGEFUEHRT?
.
28
3.2.3
UMGANG
MIT
HANDELSWAREN/HANDELSPRODUKTEN
.
29
3.3
FSSC
22000
(FOOD
SAFETY
SYSTEM
CERTIFICATION
22000)
.
32
3.4
PRAKTISCHE
HINWEISE
ZU
DEN
ANFORDERUNGEN
DER
ISO
22000
UND
DER
TECHNISCHEN
NORM
ISO/TS
22002-1
.
36
3.5
IFS
FOOD:
INTERNATIONAL
FEATURED
STANDARD
FOOD
.
39
3.5.1
RUECKVERFOLGBARKEIT
IM
RAHMEN
EINES
IFS-ASSESSMENTS
.
46
3.5.2
MENGENBILANZIERUNG
.
46
XI
3.5.3
ASSESSMENT
DES
HERSTELLUNGSABLAUFS
IM
RAHMEN
DER
RUECKVERFOLGBARKEIT
.
47
3.6
ZUSAMMENFASSUNG
.
49
4
PRAXIS
DER
RUECKVERFOLGBARKEIT
IN
DER
LEBENSMITTELWIRTSCHAFT
.
.53
4.1
VORAUSSETZUNGEN
ZUR
UMSETZUNG
IM
BETRIEB
.
53
4.2
UMSETZUNG
.
54
4.3
PRAKTISCHE
UMSETZUNG
DER
RUECKVERFOLGBARKEIT
.
56
4.3.1
RISIKOBETRACHTUNG
DER
HERGESTELLTEN
PRODUKTE
.
56
4.3.2
FESTLEGUNG
DER
PRAKTIKABLEN
CHARGENGROESSE
.
58
4.3.3
EINKAUFSABLAUF
.
59
4.3.4
WARENEINGANG,
WARENEINGANGSPRUEFUNG
.
61
4.3.5
ROHSTOFF
UND
VERPACKUNGSMATERIALLAGER
.
62
4.3.6
HERSTELLUNG
.
62
4.3.7
KOMMISSIONIERUNG,
VERSAND
.
64
4.3.8
TEST
DES
ERNSTFALLES
(RUECKNAHME,
RUECKRUF)
.
65
4.4
UMSETZUNG
MIT
BEISPIELEN
AUS
DER
LEBENSRNITTEL
UND
FUTTERMITTELHERSTELLUNG
.
66
4.4.1
FLEISCH
UND
WURSTVERARBEITUNG
.
66
4.4.2
MILCHVERARBEITUNG
.
67
4.4.3
SUESSWAREN
UND
GEBAECKHERSTELLUNG
.
68
4.4.4
FUTTERMITTELHERSTELLUNG
.
68
4.4.5
UMSETZUNG
VERPACKUNGSMATERIALIEN
.
72
4.5
UMSETZUNG
DER
PROBLEMATIK
YYREWORK"
ODER
NACHARBEIT
.
72
5
DIGITALE
TECHNOLOGIEN
ZUR
UNTERSTUETZUNG
DER
RUECKVERFOLGBARKEIT.
73
5.1
ALLGEMEINE
ZUGRUNDELIEGENDE
REGELUNGEN
.
74
5.2
DIGITALISIERUNG
.
76
5.3
SYSTEMVORAUSSETZUNGEN
.
81
5.4
VORAUSSETZUNGEN
UNTERNEHMENSSEITE
.
84
5.5
SYSTEMWECHSEL
ZU
DIGITALEN
LOESUNGEN
.
85
5.6
LUECKENLOSE
RUECKVERFOLGBARKEIT,
TRACK
UND
TRACE
IN
DER
LIEFERKETTE
AM
BEISPIEL
VON
ENFIT
UND
BULKVISION
.
86
XII
6
KERNELEMENTE
VON
TRACKING-&-TRACING-SYSTEMEN
.
95
6.1
IDENTIFIKATION
WESENTLICHER
EINHEITEN
.
95
6.2
AUTOMATISCHE
DATENERFASSUNG
UND
-ARCHIVIERUNG
.
97
6.3
VERKNUEPFUNGEN
.
100
6.4
SPEZIFIKATIONSLISTE
.
103
7
KOMMUNIKATION
.
105
8
UNTERNEHMENSSPEZIFISCHE
ANFORDERUNGSANALYSE
.
107
9
WARENRUECKRUF
.
109
9.1
TYPISCHER
ABLAUF
EINES
WARENRUECKRUFS
.
110
9.2
NUTZUNG
UND
UEBERWACHUNG
DES
SYSTEMS
.
115
LITERATUR.
117
ANHANG
.
121
STICHWORTVERZEICHNIS
.
127
XIII |
| adam_txt |
INHALT
VORWORT
.
V
HERAUSGEBER
UND
AUTOREN
.
VII
1
DIE
BEDEUTUNG
DER
RUECKVERFOLGBARKEIT.
1
2
RECHTLICHE
RAHMENBEDINGUNGEN
.
3
2.1
WIE
WIRD
RUECKVERFOLGBARKEIT
DEFINIERT?
.
3
2.2
DIE
VERORDNUNG
(EG)
NR.
1935/2004
BEDARFSGEGENSTAENDE
VERORDNUNG
.
10
2.3
SPEZIELLE
RUECKVERFOLGBARKEIT
IM
DERZEIT
GUELTIGEN
LEBENSMITTELRECHT
.
12
2.3.1
VERORDNUNGEN
(EG)
NR.
1829/2003
UND
NR.
1830/2003
ZUR
ZULASSUNG,
KENNZEICHNUNG
UND
RUECKVERFOLGBARKEIT
GENTECHNISCH
VERAENDERTER
LEBENSRNITTEL
UND
FUTTERMITTEL
.
12
2.3.2
VERORDNUNG
(EG)
NR.
1760/2000
(RINDFLEISCHETIKETTIERUNG)
.
13
2.3.3
RUECKVERFOLGBARKEIT
VON
PRODUKTEN
GEMAESS
CODEX
COMMITTEE
ON
GENERAL
PRINCIPLES,
AUGUST
2006
.
14
3
RUECKVERFOLGBARKEIT
IM
RAHMEN
DER
GAENGIGEN
LEBENSMITTELSICHERHEITSSTANDARDS
.
15
3.1
GLOBAL
FOOD
SAFETY
INITIATIVE
(GFSI)
.
15
3.2
BRCGSFOOD
.
19
3.2.1
DER
BRCGS
FOOD
UND
DIE
KONKRETEN
ANFORDERUNGEN
ZUR
RUECKVERFOLGBARKEIT
IM
KAPITEL
3.9
.
22
3.2.2
WIE
WIRD
EINE
MASSENBILANZIERUNG
FUER
EINEN
ROHSTOFF
DURCHGEFUEHRT?
.
28
3.2.3
UMGANG
MIT
HANDELSWAREN/HANDELSPRODUKTEN
.
29
3.3
FSSC
22000
(FOOD
SAFETY
SYSTEM
CERTIFICATION
22000)
.
32
3.4
PRAKTISCHE
HINWEISE
ZU
DEN
ANFORDERUNGEN
DER
ISO
22000
UND
DER
TECHNISCHEN
NORM
ISO/TS
22002-1
.
36
3.5
IFS
FOOD:
INTERNATIONAL
FEATURED
STANDARD
FOOD
.
39
3.5.1
RUECKVERFOLGBARKEIT
IM
RAHMEN
EINES
IFS-ASSESSMENTS
.
46
3.5.2
MENGENBILANZIERUNG
.
46
XI
3.5.3
ASSESSMENT
DES
HERSTELLUNGSABLAUFS
IM
RAHMEN
DER
RUECKVERFOLGBARKEIT
.
47
3.6
ZUSAMMENFASSUNG
.
49
4
PRAXIS
DER
RUECKVERFOLGBARKEIT
IN
DER
LEBENSMITTELWIRTSCHAFT
.
.53
4.1
VORAUSSETZUNGEN
ZUR
UMSETZUNG
IM
BETRIEB
.
53
4.2
UMSETZUNG
.
54
4.3
PRAKTISCHE
UMSETZUNG
DER
RUECKVERFOLGBARKEIT
.
56
4.3.1
RISIKOBETRACHTUNG
DER
HERGESTELLTEN
PRODUKTE
.
56
4.3.2
FESTLEGUNG
DER
PRAKTIKABLEN
CHARGENGROESSE
.
58
4.3.3
EINKAUFSABLAUF
.
59
4.3.4
WARENEINGANG,
WARENEINGANGSPRUEFUNG
.
61
4.3.5
ROHSTOFF
UND
VERPACKUNGSMATERIALLAGER
.
62
4.3.6
HERSTELLUNG
.
62
4.3.7
KOMMISSIONIERUNG,
VERSAND
.
64
4.3.8
TEST
DES
ERNSTFALLES
(RUECKNAHME,
RUECKRUF)
.
65
4.4
UMSETZUNG
MIT
BEISPIELEN
AUS
DER
LEBENSRNITTEL
UND
FUTTERMITTELHERSTELLUNG
.
66
4.4.1
FLEISCH
UND
WURSTVERARBEITUNG
.
66
4.4.2
MILCHVERARBEITUNG
.
67
4.4.3
SUESSWAREN
UND
GEBAECKHERSTELLUNG
.
68
4.4.4
FUTTERMITTELHERSTELLUNG
.
68
4.4.5
UMSETZUNG
VERPACKUNGSMATERIALIEN
.
72
4.5
UMSETZUNG
DER
PROBLEMATIK
YYREWORK"
ODER
NACHARBEIT
.
72
5
DIGITALE
TECHNOLOGIEN
ZUR
UNTERSTUETZUNG
DER
RUECKVERFOLGBARKEIT.
73
5.1
ALLGEMEINE
ZUGRUNDELIEGENDE
REGELUNGEN
.
74
5.2
DIGITALISIERUNG
.
76
5.3
SYSTEMVORAUSSETZUNGEN
.
81
5.4
VORAUSSETZUNGEN
UNTERNEHMENSSEITE
.
84
5.5
SYSTEMWECHSEL
ZU
DIGITALEN
LOESUNGEN
.
85
5.6
LUECKENLOSE
RUECKVERFOLGBARKEIT,
TRACK
UND
TRACE
IN
DER
LIEFERKETTE
AM
BEISPIEL
VON
ENFIT
UND
BULKVISION
.
86
XII
6
KERNELEMENTE
VON
TRACKING-&-TRACING-SYSTEMEN
.
95
6.1
IDENTIFIKATION
WESENTLICHER
EINHEITEN
.
95
6.2
AUTOMATISCHE
DATENERFASSUNG
UND
-ARCHIVIERUNG
.
97
6.3
VERKNUEPFUNGEN
.
100
6.4
SPEZIFIKATIONSLISTE
.
103
7
KOMMUNIKATION
.
105
8
UNTERNEHMENSSPEZIFISCHE
ANFORDERUNGSANALYSE
.
107
9
WARENRUECKRUF
.
109
9.1
TYPISCHER
ABLAUF
EINES
WARENRUECKRUFS
.
110
9.2
NUTZUNG
UND
UEBERWACHUNG
DES
SYSTEMS
.
115
LITERATUR.
117
ANHANG
.
121
STICHWORTVERZEICHNIS
.
127
XIII |
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