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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	Gutmayer, Wilhelm (VerfasserIn), Lenger, Heinz (VerfasserIn), Stickler, Hans (VerfasserIn), Wolfschluckner, Rudolf (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	Linz Trauner Verlag 2020
Ausgabe:	12. Auflage
Schriftenreihe:	Bildung
Schlagworte:	Gastgewerbe Servieren Gästeberatung Service Fachkunde
Online-Zugang:	Inhaltsverzeichnis Inhaltsverzeichnis
Beschreibung:	248 Seiten Illustrationen 30 cm
ISBN:	9783990628706 9783990628713 3990628704

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adam_text	INHALTSVERZEICHNIS EINFAEHRUN^U^DEN BERUF 7 1 DIE SERVICEMITARBEITER/INNEN 8 1.1 DIE DREI ARBEITSBEREICHE DES SERVIERBERUFES 8 1.2 BERUFSKLEIDUNG 8 1.3 ANFORDERUNGEN AN DIE SERVICEMITARBEITER/INNEN 9 1.4 VERHALTENSREGELN IM SERVICE 10 1.5 BERUFSAUSRUESTUNG 10 1.6 GESELLSCHAFTLICHE VERHALTENSREGELN UND TISCHSITTEN 11 1.7 FACHAUSDRUECKE IM SERVICE 13 2 UNFALLVERHUETUNG, SICHERHEITSBESTIMMUNGEN UND HYGIENE 18 2.1 UNFALLVERHUETUNG 18 2.2 SICHERHEITSBESTIMMUNGEN 19 2.3 HYGIENE 20 VOR DEM SERV ICE 22 1 INVENTAR UND SERVIERGEGENSTAENDE 23 1.1 TISCHE UND SESSEL 23 1.2 TISCH- UND TAFELWAESCHE 24 1.3 PORZELLAN- UND STEINGUTGESCHIRR 27 1.4 BESTECK 30 1.5 GLAESER 33 1.6 SONSTIGE SERVIERGEGENSTAENDE 35 2 MISE EN PLACE 39 3 TISCHKULTUR UND TISCHOPTIK 41 4 TISCHDECKEN 43 PRAKTISCHE GR UNDSAETZE DES SERVIERENS 53 1 DAS EINMALEINS DES SERVIERENS 54 1.1 SERVIERREGELN 54 1.2 DAS DECKEN UND SERVIEREN DER EINZELNEN SPEISENFOLGEN 56 2 GRUNDLEGENDE SERVIER- UND TRAGUEBUNGEN 60 DER UMGANG MIT DEM GAST 67 1 GASTLICHKEIT - DIE SPRACHE DES GASTES 68 1.1 UMGANGSFORMEN DER SERVICEMITARBEITER/INNEN 68 1.2 DIENSTLEISTUNG IN DER GASTRONOMIE UND HOTELLERIE 68 2 UNSERE GAESTE 70 3 ESS- UND TRINKGEWOHNHEITEN INTERNATIONALER GAESTE 73 4 VON DER RESERVIERUNG BIS ZUR VERABSCHIEDUNG 77 S ERVIERSYSTEM E UND SERVIERARTEN 87 1 SERVIERSYSTEME 88 2 SERVIERARTEN 92 3 DAS ETAGENSERVICE (ROOMSERVICE) 96 DAS SERVICE DER MAHLZEITEN IM TAGESABLA UF 100 1 DAS FRUEHSTUECK 101 1.1 DIE BEDEUTUNG DES FRUEHSTUECKS 101 1.2 FRUEHSTUECKSARTEN 102 1.3 ANRICHTEN UND SERVIEREN VON FRUEHSTUECKS GERICHTEN UND FRUEHSTUECKSGETRAENKEN 109 2 VOR SERVICEBEGINN 111 2.1 CHECKLISTE VOR SERVICEBEGINN 111 2.2 SERVICEBESPRECHUNG (TAEGLICHES SERVICE MEETING ODER BRIEFING) 112 2.3 SERVICEABLAUF IM RESTAURANT 113 3 DAS MITTAGESSEN 117 4 ZWISCHEN- UND SPAETMAHLZEITEN 119 GETRAENKESERV ICE 122 1 DIE IDEALE TRINKTEMPERATUR 123 2 SERVICE VON APERITIF UND DIGESTIF 125 2.1 APERITIFS 125 2.2 DIGESTIFS 126 3 AUSSCHANK UND SERVICE VON OFFENEN GETRAENKEN 127 4 SERVICE VON GETRAENKEN IN FLASCHEN129 4.1 ABLAUF DES GETRAENKESERVICE 129 4.2 FLASCHENWEINSERVICE 130 5 SERVICE VON HEISSGETRAENKEN 140 5.1 ANRICHTEN UND SERVIEREN VON HEISSGETRAENKEN 140 5.2 DAS WIENER KAFFEEHAUS 142 5 INHALTSVERZEICHNIS 4 AUSTERN 160 BONIEREN, ABRECHN UNGS- DIE ORGANISATION VON VERANSTALTUNGEN 195 UND KONTROLLS YSTEME 147 1 MANAGEMENT UND ORGANISATION 196 1 BONIEREN 148 1.1 MANAGEMENT 196 2ABRECHNUNGS- UND KONTROLLSYSTEME 150 1.2 PLANUNG UND ORGANISATION 197 3 GAESTERECHNUNG 153 2 ANGEBOTSFORMEN 201 2.1 BANKETT 201 2.2 BUFFET 206 S PEZIALGEDECK E 156 2.3 COCKTAILPARTY, STEHEMPFANG, FLYING BUFFET 209 2.4 BARBECUE (GRILLPARTY) 209 1 SERVIERGEGENSTAENDE UND SPEZIALBESTECKE 157 2.5 KONFERENZEN, SEMINARE UND TAGUNGEN 210 2 SCHNECKEN (WEINBERGSCHNECKEN) 158 2.6 OUTSIDE-CATERING 212 3 MUSCHELGERICHTE 159 3 TIPPS ZUR DEKORATION 214 5 HUMMER, LANGUSTE UND KRABBE 162 DIE BAR 216 6 KAVIAR 163 7 FONDUE 165 1 BARKUNDE 217 1.1 BARARTEN 217 1.2 MITARBEITER/INNEN IN DER BAR (BARSTAFF) 218 A RBEITEN BEIM TISCH DES GASTES 169 2 ARBEITSPLATZ BAR 219 2.1 BAR-MISE-EN-PLACE 219 1 TRANCHIEREN 170 2.2 BARSTOCK 220 1.1 GEFLUEGEL 170 2.3 BARGERAETE UND BARUTENSILIEN 222 1.2 ENTRECOETE DOUBLE, CHATEAUBRIAND, 2.4 BARGLAESER 224 T-BONE-STEAK UND PORTERHOUSESTEAK 173 2.5 EISARTEN IN DER BAR 225 2 FILETIEREN 174 2.6 DIE ZUBEREITUNG VON BARGETRAENKEN 226 2.1 FISCHE 174 2.7 BARSERVICE 228 2.2 OBST 178 2.8 FLAIRBARTENDING (SHOWBARTENDING) 229 3 MARINIEREN 180 2.9 STANDARD REZEPTE 230 3.1 SALATE 180 2.10 BARFACHAUSDRUECKE 237 3.2 BEEF TATARE 182 4 FLAMBIEREN 184 STICHWORTVERZEICHNIS 240 4.1 FLEISCH UND KRUSTENTIERE 184 LITERATU RVERZEICH N I S 247 4.2 SUESSSPEISEN UND OBST 189 BILDNACHWEIS 247 5 KAESESERVICE 191 DANKSAGUNG 248 6
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