Die Akzeptanz von Bio-Produkten: eine Conjoint-Analyse
Gespeichert in:
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| Format: | Abschlussarbeit Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Marburg
Tectum-Verl.
2008
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| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltstext Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | 151 S. graph. Darst. |
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Titel: Die Akzeptanz von Bio-Produkten
Autor: Seidenspinner, Annett
Jahr: 2008
Inhaltsverzeichnis
1 Einleitung 9
1.1 Ziel der Arbeit 9
1.2 Gang der Arbeit 10
1.2.1 Erläuterungen zum Gang der Arbeit 10
1.2.1.1 Einholen der Preise 10
1.2.1.2 Weitere Arbeitsschritte 11
2 Begriffserklärungen 13
2.1 Organischer-, Biologischer- und Ökologischer Landbau 13
2.1.1 Organischer Landbau 13
2.1.2 Biologischer Landbau 13
2.1.3 Ökologischer Landbau 14
2.1.3.1 Erzeugungsgrundregeln für den
Ökologischen Landbau 14
2.1.3.2 Kennzeichnungsvorschriften 15
2.2 Verbände des ökologischen Landbaus in Deutschland 15
2.2.1 Demeter/Biologisch-Dynamischer Landbau 15
2.2.2 Bioland/Organisch-biologischer Landbau 16
2.2.3 Weitere Verbände 16
2.3 Naturkostläden 17
2.4 Konventioneller Lebensmittelhandel 17
2.5 Fairer Handel 18
2 Inhal tsverzeichms
2.5.1 Alternativer, fairer, nachhaltiger, ethischer und verantwortlicher Handel 19
2.5.2 Organisationen des Fairen Handels (FH) 20
2.5.3 Transfair als deutsche Siegelinitiative 22
2.5.4 Empirische Befunde zu FairTrade 23
2.5.5 Ausblick 27
3 Preispolitik 29
3.1 Preisinteresse 29
3.1.1 Einflussfaktoren des Preisinteresses 30
3.1.1.1 Motivationale Einflussfaktoren 30
3.1.2 Hybrider Verbraucher 33
3.2 Preiswahrnehmung - Praktische Bedeutung 34
3.2.1 Theoretische Grundlagen 35
3.2.2 Beeinflussungsmöglichkeiten der Preiswahrnehmung 36
3.2.2.1 Die Vereinfachung von Preisen 36
4 Verbraucherverhalten 39
4.1 Allgemeiner Werte- und Bedürfniswandel 39
4.1.1 Ernährungstrends 39
4.1.2 4 ? Kanfvpr Das Image von ökologisch erzeugten Produkten 40 41
Inhaltsverzeichnis
4.2.1 Zusammenhang zwischen
Kaufverhalten und Involvement 41
4.2.2 Extensives Kaufverhalten 42
4.2.3 Limitiertes Kaufverhalten 42
4.2.4 Habituelles Kaufverhalten 43
4.2.5 Impulsives Kaufverhalten 44
4.2.6 Zufallsgesteuerte Kaufentscheidung 45
4.3 Verwenderstruktur der Bio- und FairTrade-Kundlnnen 45
4.3.1 Einstellungen und Verhalten 46
4.3.2 Ausblick 47
5 Conjoint-Analyse 49
5.1 Grundlagen der Conjoint-Analyse 49
5.1.1 Ursprung und Definition 49
5.2 Conjoint-Analyse als Form der Präferenzanalyse 50
5.2.1 Präferenzmodellierung auf Attributebene 51
5.2.1.1 Das Idealvektormodell 51
5.2.1.2 Das Idealpunktmodell 52
5.2.1.3 Das Teilnutzenmodell 53
5.2.2 Präferenzmodellierung auf Stimulusebene 55
5.2.2.1 Nichtkompensatorische Unterscheidung 55
5.2.2.2 Kompensatorische Unterscheidung 56
Inhaltsverzeichnis
5.2.3 Parametisierung von Präferenzmodellen 58
5.2.3.1 Kompositionelle Parametisierung 58
5.2.3.2 Dekompositionelle Verfahren 60
5.3 Ablaufschritte der Conjoint-Analyse
bezogen auf die Untersuchung 62
5.3.1 Auswahl der Eigenschaften
und deren Ausprägungen 62
5.3.2 Festlegung des Erhebungsdesigns 63
5.3.2.1 Definition der Stimuli 64
5.3.2.2 Zahl der Stimuli 65
5.3.2.3 Bewertung der Stimuli 67
5.3.2.4 Schätzung der Nutzenfunktion 67
5.3.2.5 Erklärung einer gemeinsamen
Conjoint-Analyse 69
6 Gang der Datenerhebung 73
6.1 Hypothesen 73
6.2 Produktauswahl 73
6.2.1 Pretest 73
6.3 Festlegung der Märkte 74
6.3.1 Vorgehensweise in beiden Märkten 74
6.3.2 Erfahrungen in beiden Märkten 75
6.4 Auswahl der Stichprobe 76
Inhaltsverzeichnis
6.4.1 Stichprobenziehung 78
6.5 Art des Interviews 78
6.6 Erhebungsverfahren 79
7 Darstellung der Ergebnisse 81
7.1 Honig 81
7.1.1 Gesamtbetrachtung 82
7.1.1.1 Gesamtnutzen 83
7.1.1.2 Interpretation und
wissenschaftlicher Vergleich 84
7.1.2 Supermarkt versus Biomarkt 87
7.1.2.1 Interpretation und
wissenschaftlicher Vergleich 88
7.1.3 Geschlecht 90
7.1.3.1 Interpretation und
wissenschaftlicher Vergleich 90
7.1.4 Kinder 92
7.1.4.1 Interpretation und
wissenschaftlicher Vergleich 93
7.1.5 Alter 95
7.1.5.1 Interpretation und
wissenschaftlicher Vergleich 98
7.1.6 Ausbildung 101
7.1.6.1 Ausbildung im Vergleich 102
Inhaltsverzeichnis
7.1.6.2 Interpretation und
wissenschaftlicher Vergleich 102
7.1.7 Verdienst 105
106
108
108
109
110
111
112
113
116
7.2.6.1 Ausbildung im Vergleich H6
7.2.7 Verdienst H7
7.2.8 Interpretation und
wissenschaftlicher Vergleich H8
7.3 Kaffee 119
7.3.1 Gesamtbetrachtung 120
7.3.1.1 Gesamtnutzen 120
7.3.2 Biomarkt versus Supermarkt 122
7.3.3 Geschlecht 123
7.1.7.1 Interpretation und wissenschaftlicher Vergleich
7.2 Schokolade
7.2.1 Gesamtbetrachtung
7.2.1.1 Gesamtnutzen
7.2.2 Supermarkt versus Biomarkt
7.2.3 Geschlecht
7.2.4 Kinder
7.2.5 Alter
7.2.6 Ausbildung
Inhaltsverzeichnis 7
7.3.4 Kinder 124
7.3.5 Alter 125
7.3.6 Ausbildung 129
7.3.6.1 Ausbildung im Vergleich 129
7.3.7 Verdienst 130
7.3.8 Interpretation und
wissenschaftlicher Vergleich 131
8 Zusammenfassung und Ausblick 133
9 Abstract 137
Abkürzungsverzeichnis 139
Abbildungsverzeichnis 141
Tabellenverzeichnis 145
Quellenverzeichnis 147
Anhang 153
Abbildungsverzeichnis
141
Abbildungsverzeichnis
Abb.l:
Abb.2:
Abb.3:
Abb.4:
Abb.5:
Abb.6:
Abb.7:
Abb.8:
Abb.9:
Abb.10:
Abb.ll:
Abb.12:
Abb.13:
Abb.14:
Abb.15:
Abb.16:
Kaufbarrieren aus Sicht der Konsumenten
Kaufbarrieren auf Seiten der Konsumenten
aus Sicht der Händler
24
25
Von Konsumenten zu FairTrade assoziierte Produkte 26
Idealvektormodell 52
Idealpunktmodell 53
Antiidealpunktmodell 53
Teilnutzenmodell 54
Auszug aus der Conjoint-Analyse 57
Operationalisierungen mehrdimensionaler
Einstellungsmodelle 59
Beispiel Honig Gesamtdatei beide Märkte 70
Gliederung Auswahlverfahren 78
Gesamtergebnis Biomarkt und Supermarkt, Honig 82
Biomarkt und Supermarkt im Vergleich, Honig 87
Präferenzen der männlichen und weiblichen
Probandlnnen im Vergleich, Honig 90
Präferenzverteilung mit und ohne Kinder, Honig 92
Wichtigkeit von Bio-Lebensmitteln bei der Ernährung
von Kindern 94
142_Abbildungsverzeichnis
Abb.17: Prozentuale Altersverteilung 95
Abb.18: Präferenzenverteilung aller Altersgruppen, Honig 96
Abb.19: Vergleichende Übersicht der Präferenzen
der Altersgruppen, Honig 98
Abb.20: Prozentuale Ausbildungsverteilung 101
Abb.21: Präferenzeii „Lehre" und
„Fachhochschule/Hochschule" im Vergleich, Honig 102
Abb.22: Prozentuale Ausbildungsverteilung getrennt nach
Biomarkt und Supermarkt 103
Abb.23: Prozentuale Einkommensverteilung 105
Abb.24: Vergleichende Übersicht der Präferenzen
der Einkommensgruppen, Honig 106
Abb.25: Gesamtergebnis Biomarkt und Supermarkt
Schokolade 108
Abb.26: Biomarkt und Supermarkt im Vergleich, Schokolade 110
Abb.27: Präferenzen der männlichen und weiblichen
Proband Innen im Vergleich, Schokolade 111
Abb.28: Präferenzenverteilung mit und ohne Kinder,
Schokolade 112
Abb.29: Präferenzenverteilung aller Altersgruppen,
Schokolade 113
Abb.30: Vergleichende Übersicht der Präferenzen
der Altersgruppen, Schokolade 115
Abb.31: Präferenzen „Lehre" und
„Fachhochschule/Hochschule" im Vergleich,
Schokolade 116
Abbildungsverzeichnie
143
Abb. 32: Vergleichende Übersicht der Präferenzen
der Einkommensgruppen, Schokolade
Abb.33: Gesamtergebnis Biomarkt und Supermarkt, Kaffee
Abb.34: Biomarkt und Supermarkt im Vergleich, Kaffee
Abb.35: Präferenzen der männlichen und weiblichen
Proband Innen im Vergleich, Kaffee
Abb.36: Präferenzverteilung mit und ohne Kinder, Kaffee
Abb.37: Prozentuale Altersverteilung, Kaffee
Abb.38: Präferenzverteilung aller Altersgruppen, Kaffee
Abb.47: Vergleichende Übersicht der Präferenzen
der Altersgruppen, Kaffee
Abb.40: Präferenzen „Lehre" und
„Fachhochschule/Hochschule" im Vergleich, Kaffee
Abb.41: Vergleichende Übersicht der Präferenzen
der Einkommensgruppen, Kaffee
117
120
122
123
124
125
126
128
129
130
Tabellenverzeichnis_145
Tabellenverzeichnis
Tabelle 1: Ablaufplan 12
Tabelle 2: Gesamtnutzen des Produktes Honig 83
Tabelle 3: Gesamtnutzen des Produktes Schokolade 109
Tabelle 4: Gesamtnutzen des Produktes Kaffee 121 |
| adam_txt |
Titel: Die Akzeptanz von Bio-Produkten
Autor: Seidenspinner, Annett
Jahr: 2008
Inhaltsverzeichnis
1 Einleitung 9
1.1 Ziel der Arbeit 9
1.2 Gang der Arbeit 10
1.2.1 Erläuterungen zum Gang der Arbeit 10
1.2.1.1 Einholen der Preise 10
1.2.1.2 Weitere Arbeitsschritte 11
2 Begriffserklärungen 13
2.1 Organischer-, Biologischer- und Ökologischer Landbau 13
2.1.1 Organischer Landbau 13
2.1.2 Biologischer Landbau 13
2.1.3 Ökologischer Landbau 14
2.1.3.1 Erzeugungsgrundregeln für den
Ökologischen Landbau 14
2.1.3.2 Kennzeichnungsvorschriften 15
2.2 Verbände des ökologischen Landbaus in Deutschland 15
2.2.1 Demeter/Biologisch-Dynamischer Landbau 15
2.2.2 Bioland/Organisch-biologischer Landbau 16
2.2.3 Weitere Verbände 16
2.3 Naturkostläden 17
2.4 Konventioneller Lebensmittelhandel 17
2.5 Fairer Handel 18
2 Inhal tsverzeichms
2.5.1 Alternativer, fairer, nachhaltiger, ethischer und verantwortlicher Handel 19
2.5.2 Organisationen des Fairen Handels (FH) 20
2.5.3 Transfair als deutsche Siegelinitiative 22
2.5.4 Empirische Befunde zu FairTrade 23
2.5.5 Ausblick 27
3 Preispolitik 29
3.1 Preisinteresse 29
3.1.1 Einflussfaktoren des Preisinteresses 30
3.1.1.1 Motivationale Einflussfaktoren 30
3.1.2 Hybrider Verbraucher 33
3.2 Preiswahrnehmung - Praktische Bedeutung 34
3.2.1 Theoretische Grundlagen 35
3.2.2 Beeinflussungsmöglichkeiten der Preiswahrnehmung 36
3.2.2.1 Die Vereinfachung von Preisen 36
4 Verbraucherverhalten 39
4.1 Allgemeiner Werte- und Bedürfniswandel 39
4.1.1 Ernährungstrends 39
4.1.2 4 ? Kanfvpr Das Image von ökologisch erzeugten Produkten 40 41
Inhaltsverzeichnis
4.2.1 Zusammenhang zwischen
Kaufverhalten und Involvement 41
4.2.2 Extensives Kaufverhalten 42
4.2.3 Limitiertes Kaufverhalten 42
4.2.4 Habituelles Kaufverhalten 43
4.2.5 Impulsives Kaufverhalten 44
4.2.6 Zufallsgesteuerte Kaufentscheidung 45
4.3 Verwenderstruktur der Bio- und FairTrade-Kundlnnen 45
4.3.1 Einstellungen und Verhalten 46
4.3.2 Ausblick 47
5 Conjoint-Analyse 49
5.1 Grundlagen der Conjoint-Analyse 49
5.1.1 Ursprung und Definition 49
5.2 Conjoint-Analyse als Form der Präferenzanalyse 50
5.2.1 Präferenzmodellierung auf Attributebene 51
5.2.1.1 Das Idealvektormodell 51
5.2.1.2 Das Idealpunktmodell 52
5.2.1.3 Das Teilnutzenmodell 53
5.2.2 Präferenzmodellierung auf Stimulusebene 55
5.2.2.1 Nichtkompensatorische Unterscheidung 55
5.2.2.2 Kompensatorische Unterscheidung 56
Inhaltsverzeichnis
5.2.3 Parametisierung von Präferenzmodellen 58
5.2.3.1 Kompositionelle Parametisierung 58
5.2.3.2 Dekompositionelle Verfahren 60
5.3 Ablaufschritte der Conjoint-Analyse
bezogen auf die Untersuchung 62
5.3.1 Auswahl der Eigenschaften
und deren Ausprägungen 62
5.3.2 Festlegung des Erhebungsdesigns 63
5.3.2.1 Definition der Stimuli 64
5.3.2.2 Zahl der Stimuli 65
5.3.2.3 Bewertung der Stimuli 67
5.3.2.4 Schätzung der Nutzenfunktion 67
5.3.2.5 Erklärung einer gemeinsamen
Conjoint-Analyse 69
6 Gang der Datenerhebung 73
6.1 Hypothesen 73
6.2 Produktauswahl 73
6.2.1 Pretest 73
6.3 Festlegung der Märkte 74
6.3.1 Vorgehensweise in beiden Märkten 74
6.3.2 Erfahrungen in beiden Märkten 75
6.4 Auswahl der Stichprobe 76
Inhaltsverzeichnis
6.4.1 Stichprobenziehung 78
6.5 Art des Interviews 78
6.6 Erhebungsverfahren 79
7 Darstellung der Ergebnisse 81
7.1 Honig 81
7.1.1 Gesamtbetrachtung 82
7.1.1.1 Gesamtnutzen 83
7.1.1.2 Interpretation und
wissenschaftlicher Vergleich 84
7.1.2 Supermarkt versus Biomarkt 87
7.1.2.1 Interpretation und
wissenschaftlicher Vergleich 88
7.1.3 Geschlecht 90
7.1.3.1 Interpretation und
wissenschaftlicher Vergleich 90
7.1.4 Kinder 92
7.1.4.1 Interpretation und
wissenschaftlicher Vergleich 93
7.1.5 Alter 95
7.1.5.1 Interpretation und
wissenschaftlicher Vergleich 98
7.1.6 Ausbildung 101
7.1.6.1 Ausbildung im Vergleich 102
Inhaltsverzeichnis
7.1.6.2 Interpretation und
wissenschaftlicher Vergleich 102
7.1.7 Verdienst 105
106
108
108
109
110
111
112
113
116
7.2.6.1 Ausbildung im Vergleich H6
7.2.7 Verdienst H7
7.2.8 Interpretation und
wissenschaftlicher Vergleich H8
7.3 Kaffee 119
7.3.1 Gesamtbetrachtung 120
7.3.1.1 Gesamtnutzen 120
7.3.2 Biomarkt versus Supermarkt 122
7.3.3 Geschlecht 123
7.1.7.1 Interpretation und wissenschaftlicher Vergleich
7.2 Schokolade
7.2.1 Gesamtbetrachtung
7.2.1.1 Gesamtnutzen
7.2.2 Supermarkt versus Biomarkt
7.2.3 Geschlecht
7.2.4 Kinder
7.2.5 Alter
7.2.6 Ausbildung
Inhaltsverzeichnis 7
7.3.4 Kinder 124
7.3.5 Alter 125
7.3.6 Ausbildung 129
7.3.6.1 Ausbildung im Vergleich 129
7.3.7 Verdienst 130
7.3.8 Interpretation und
wissenschaftlicher Vergleich 131
8 Zusammenfassung und Ausblick 133
9 Abstract 137
Abkürzungsverzeichnis 139
Abbildungsverzeichnis 141
Tabellenverzeichnis 145
Quellenverzeichnis 147
Anhang 153
Abbildungsverzeichnis
141
Abbildungsverzeichnis
Abb.l:
Abb.2:
Abb.3:
Abb.4:
Abb.5:
Abb.6:
Abb.7:
Abb.8:
Abb.9:
Abb.10:
Abb.ll:
Abb.12:
Abb.13:
Abb.14:
Abb.15:
Abb.16:
Kaufbarrieren aus Sicht der Konsumenten
Kaufbarrieren auf Seiten der Konsumenten
aus Sicht der Händler
24
25
Von Konsumenten zu FairTrade assoziierte Produkte 26
Idealvektormodell 52
Idealpunktmodell 53
Antiidealpunktmodell 53
Teilnutzenmodell 54
Auszug aus der Conjoint-Analyse 57
Operationalisierungen mehrdimensionaler
Einstellungsmodelle 59
Beispiel Honig Gesamtdatei beide Märkte 70
Gliederung Auswahlverfahren 78
Gesamtergebnis Biomarkt und Supermarkt, Honig 82
Biomarkt und Supermarkt im Vergleich, Honig 87
Präferenzen der männlichen und weiblichen
Probandlnnen im Vergleich, Honig 90
Präferenzverteilung mit und ohne Kinder, Honig 92
Wichtigkeit von Bio-Lebensmitteln bei der Ernährung
von Kindern 94
142_Abbildungsverzeichnis
Abb.17: Prozentuale Altersverteilung 95
Abb.18: Präferenzenverteilung aller Altersgruppen, Honig 96
Abb.19: Vergleichende Übersicht der Präferenzen
der Altersgruppen, Honig 98
Abb.20: Prozentuale Ausbildungsverteilung 101
Abb.21: Präferenzeii „Lehre" und
„Fachhochschule/Hochschule" im Vergleich, Honig 102
Abb.22: Prozentuale Ausbildungsverteilung getrennt nach
Biomarkt und Supermarkt 103
Abb.23: Prozentuale Einkommensverteilung 105
Abb.24: Vergleichende Übersicht der Präferenzen
der Einkommensgruppen, Honig 106
Abb.25: Gesamtergebnis Biomarkt und Supermarkt
Schokolade 108
Abb.26: Biomarkt und Supermarkt im Vergleich, Schokolade 110
Abb.27: Präferenzen der männlichen und weiblichen
Proband Innen im Vergleich, Schokolade 111
Abb.28: Präferenzenverteilung mit und ohne Kinder,
Schokolade 112
Abb.29: Präferenzenverteilung aller Altersgruppen,
Schokolade 113
Abb.30: Vergleichende Übersicht der Präferenzen
der Altersgruppen, Schokolade 115
Abb.31: Präferenzen „Lehre" und
„Fachhochschule/Hochschule" im Vergleich,
Schokolade 116
Abbildungsverzeichnie
143
Abb. 32: Vergleichende Übersicht der Präferenzen
der Einkommensgruppen, Schokolade
Abb.33: Gesamtergebnis Biomarkt und Supermarkt, Kaffee
Abb.34: Biomarkt und Supermarkt im Vergleich, Kaffee
Abb.35: Präferenzen der männlichen und weiblichen
Proband Innen im Vergleich, Kaffee
Abb.36: Präferenzverteilung mit und ohne Kinder, Kaffee
Abb.37: Prozentuale Altersverteilung, Kaffee
Abb.38: Präferenzverteilung aller Altersgruppen, Kaffee
Abb.47: Vergleichende Übersicht der Präferenzen
der Altersgruppen, Kaffee
Abb.40: Präferenzen „Lehre" und
„Fachhochschule/Hochschule" im Vergleich, Kaffee
Abb.41: Vergleichende Übersicht der Präferenzen
der Einkommensgruppen, Kaffee
117
120
122
123
124
125
126
128
129
130
Tabellenverzeichnis_145
Tabellenverzeichnis
Tabelle 1: Ablaufplan 12
Tabelle 2: Gesamtnutzen des Produktes Honig 83
Tabelle 3: Gesamtnutzen des Produktes Schokolade 109
Tabelle 4: Gesamtnutzen des Produktes Kaffee 121 |
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