Verfügbarkeit: Qualitätsmanagement in Klinikküchen

Qualitätsmanagement in Klinikküchen: ein Praxisleitfaden

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	Hamdorf, Johann 1947- (VerfasserIn), Schneidemesser, Björn (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	Berlin ; Wien ; Zürich Beuth Verlag GmbH 2021
Ausgabe:	1. Auflage
Schriftenreihe:	Praxis
Schlagworte:	Qualitätsmanagement Großküche Medizinische Einrichtung Altenpflege Desinfektion Hygiene Klinikküche Lebensmittel Pflegeheim Reinigung Zertifikat Kommunikation Lebesmittelsicherheit Prozess Zertifizierung
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Beschreibung:	IX, 189 Seiten Illustrationen 22 cm, 473 g
ISBN:	9783410304371 3410304371

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adam_text	INHALTSVERZEICHNIS VORWORT . 1 1 LEBENSMITTELRECHT . 7 1.1 LEBENSMITTELRECHTALLGEMEIN . 7 1.2 EUROPAEISCHES RECHT . 8 1.2.1 EU-VERORDNUNGEN . 9 1.3 DEUTSCHES (NATIONALES) RECHT . 20 2 MANAGEMENTSYSTEME. 23 2.1 DGE-QUALITAETSSTANDARDS . 24 2.2 RAL GUETEZEICHEN FUER ERNAEHRUNGSKOMPETENZ . 30 2.3 FMEA FEHLERMOEGLICHKEITS-UND EINFLUSSANALYSE . 31 2.4 RISIKOMANAGEMENT . 32 2.5 PROZESSMANAGEMENT . 33 2.6 PROJEKTMANAGEMENT . 36 2.7 LOB-UND BESCHWERDEMANAGEMENT . 38 2.8 SCHNITTSTELLENMANAGEMENT . 39 2.9 DIN EN ISO 9001 QUALITAETSMANAGEMENTSYSTEME . 40 2.10 KONTINUIERLICHER VERBESSERUNGSPROZESS . 42 2.11 DIN EN ISO 22000 MANAGEMENTSYSTEME FUER DIE LEBENSMITTELSICHERHEIT . 43 2.12 UMSETZUNG VON MANAGEMENTSYSTEMEN FUER LEBENSMITTEL SICHERHEIT UNTER BERUECKSICHTIGUNG VON PRPS UND AUF DIE HACCP-GRUNDSAETZE GESTUETZTEN VERFAHREN (2016/C 278/01) . 44 2.13 FOOD FRAUD SAFETY SYSTEM (LEBENSMITTELBETRUG SICHERHEITSSYSTEM) . 54 3 NORMEN UND LEITLINIEN . 57 3.1 EINFUEHRUNG . 57 3.2 DEUTSCHES LEBENSMITTELBUCH . 57 3.3 DIN-NORMEN . 59 3.3.1 DIN 6650 GETRAENKESCHANKANLAGEN . 60 3.3.2 DIN 10501-5 VERKAUFSMOEBEL ZUM ANBIETEN VON SALATEN UND SALATSOSSEN IN SELBSTBEDIENUNG . 61 3.3.3 DIN 10503 BEGRIFFE . 63 3.3.4 DIN 10506 GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG . 71 3.3.5 DIN 10508 TEMPERATUREN FUER LEBENSMITTEL . 86 Q UALITAETSMANAGEMENT IN K LINIKKUECHEN 3.3.6 DIN 10510 GEWERBLICHES GESCHIRRSPUELEN MIT MEHRTANK-TRANSPORTGESCHIRRSPUELMASCHINEN . 91 3.3.7 DIN 10514 HYGIENESCHULUNG . 91 3.3.8 DIN 10516 REINIGUNG UND DESINFEKTION . 96 3.3.9 DIN 10522 GEWERBLICHES MASCHINELLES SPUELEN VON MEHRWEGKAESTEN UND MEHRWEGBEHAELTNISSEN FUER UNVERPACKTE LEBENSMITTEL . 108 3.3.10 DIN 10523 SCHAEDLINGSBEKAEMPFUNG IM LEBENSMITTELBEREICH . 113 3.3.11 DIN 10524 ARBEITSKLEIDUNG IN LEBENSMITTELBETRIEBEN . 118 3.3.12 DIN 10526 RUECKSTELLPROBEN IN DER GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG. . 123 3.3.13 DIN 10536 COOK & CHILL-VERFAHREN . 125 3.3.14 DIN EN ISO 14001 UMWELTMANAGEMENTSYSTEME . 136 4 BEISPIEL HYGIENEHANDBUCH . 141 5 ARBEITSHILFEN . 153 5.1 FORTBILDUNGSPLAN . 153 5.2 KOMMUNIKATIONSMATRIX . 155 5.3 LIEFERANTENBEGEHUNG . 160 5.4 LIEFERANTENBEWERTUNG . 164 5.5 MESSUNG SPEISENRUECKLAUF . 165 5.6 REINIGUNGS UND DESINFEKTIONSPLAN . 166 5.7 RISIKOANALYSE HACCP-DIAGRAMM. 170 5.8 RISIKOANALYSE HACCP. 171 5.9 RISIKOARBEITSBLATT . 175 5.10 SPEISEKARTE FRUEHSTUECK . 180 5.11 SPEISEKARTE MITTAGESSEN . 182 5.12 SPEISEKARTE ABENDESSEN . 184 5.13 SPEISEKARTE APPETITFOERDERNDE SPEISEN . 186 5.14 SPEISEKARTE KINDGERECHTE SPEISEN . 187 5.15 SPEISEKARTE STILLENDE MUETTER . 188 INSERENTENVERZEICHNIS. 189
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