Untersuchungen zum Einfluß von mineralischer Stickstoffdüngung auf Aromastoffe von Möhren (Daucus carota L.):
Gespeichert in:
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
München
Utz, Wiss.
1999
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| Schriftenreihe: | Ökotrophologie
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| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | Zugl.: München, Techn. Univ., Diss., 1999 |
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| adam_text | Titel: Untersuchungen zum Einfluß von mineralischer Stickstoffdüngung auf Aromastoffe von Möhren (Daucus
Autor: Schaller, Robert G.
Jahr: 1999
Inhaltsverzeichnis
Inhaltsverzelchnls Seite
Inhaltsverzeichnis V
Tabellenverzeichnis X
Abbildungsverzeichnis XIII
AbkQrzungsverzeichnis XVI
Definitionen XVIII
1 ElnfQhruna__________________________________________1
1.1 Geschmacks- und Aromastoffe von Mdhren 2
1.1.1 Zucker 3
1.1.2 Organische Sauren 4
1.1.3 FIQchtige Aromastoffe 5
1.1.4 Isocumarine 11
2 Ziel der Arbeit___________________________________12
3 Vorversuche_____________________________________U
3.1 Probenumfang 13
3.1.1 Destination einzelner Mohren 13
3.1.2 Bestimmung der Trockenmasse einzelner MOhren 14
3.2 Probenaufbereltung 15
3.2.1 Destination von MOhrensaft und MOhrentrester 15
3.2.2 Destination von frischen, tiefgefrorenen und schockgefrorenen
Mdhren 16
3.3 Gawtnnung von etfwrischmi Olen durch Wass*rdampfd*stillatiofl 17
3.3.1 Verluste an etherischem Ol bei der Wasserdampfdestillation 17
3.3.2 Veriuste an ettiertschem Ol wahrend des Lfisungsmtttelabblasens 19
3.3.3 Gewichtsveriuste von Mohrendestillaten ton Exsikkator 21
VI_____________________________________________________________InhafoweryeichniS
4 Material und Methoden____________________________21
4.1 Freilandversuch 1995,1996 und 1997 22
4.1.1 Anbau 22
4.1.1.1 Kulturpflege 22
4.1.1.2 Aufbau der Versuchsanlagen 23
4.1.2 Bodenanalysen 24
4.1.3 Erntezeitpunkt, Probenahme und -behandlung 24
4.1.4 Probenumfang und -aufbereitung 25
4.1.4.1 Lyophilisierung 26
4.1.4.2 MOhrensaft 27
4.1.4.3 Pflanzensaftanalysen 27
4.1.5 Bestimmung der Trockenmassen (TM) 28
4.1.6 Chemische Untersuchungen 28
4.1.6.1 Stickstoff 28
4.1.6.2 Nitrat 28
4.1.6.3 Zucker 29
4.1.6.4 Organische Sauren 29
4.1.7 Gewinnung der etherischen Ole 30
4.1.7.1 Desolation mit Neo-Ctevenger-Apparaturen (1995) 30
4.1.7.2 Destination mit Ukens-Nickerson-Apparaturen (1996 1997) 30
4.1.8 Chromatographische und spektroskopische Methoden 31
4.1.8.1 Hochaufldsende Gaschromatographie (HRGC-FID) 31
4.1.8.2 Statische Headspace-GC (SHS-GC-FID) 33
4.1.8.3 Quantitative gaschromatographischeAnatysen 34
4.1.8.3.1 Bestimmung der reJaBven Substanzkonzentratkmen 35
4.1.8.3.2 Quantifiaerung mit extemen Standards durch
MuttitevelkaHbrierung 35
4.1.8.3.3 Betechnung der injizierten Etherischolmenge 36
4.1.8.4 Oberprufung der Leistung und Reproduzierbarkett des
gaschromatographischen Analysensystems 37
4.1.8.5 HochdruckfMssigcriromatographte (HPLC) 38
4.1.8.6 Koppfcmg Gaschromatographie-MassenspeWrometrie (GC-MS) 39
4.1.9 Humansensorische Untersuchungen 4°
4.1.9.1 Humansensorische Bewertung ganzer, friscner MOhren durch
ungeschulte Prtifgruppen 40
4.1.9.2 Quantetiv deskriptive Analyse (QDA) ganzer, friscner MOhren
durch geschulte sensorische Prufgruppen 41
4.1.9.3 KapMargascnrornatographieA3ieaktornetrie (HRGC-O) der
etherischen CHe 43
Inhaltsverzeichnis___________________________________________________YJi
4.1.9.4 Statische Headspace-Gaschrornatographie-Otfaktometrie
(SHS-GC-O) 44
4.1.10 Chemosensorische Untersuchung (SHS-QMB) 44
4.1.11 Statistische Methoden 45
4.2 GefSBversuch 1997 47
4.2.1 Pflanzenmaterial und Wachstumsbedingungen 47
4.2.1.1 Beschreibung der Versuchsanlage 47
4.2.1.2 Bewässerung und Düngung 47
4.2.2 Probenumfang und -aufbereitung 49
4.2.3 Analytische und statistische Methoden 50
S Ergebnisse_____________________________________£1
5.1 Freilandversuche 1995,1996 und 1997 51
5.1.1 Dokumentation des Klimas wahrend der Anbausaison 1995 bis 1997 51
5.1.1.1 Lufttemperatur im Monatsmittel [°C] 51
5.1.1.2 Bodentemperatur in 5 cm Tiefe im Monatsmittel [*C] 52
5.1.1.3 Monatssummen der Globalstrahlung [J*cnf*] 54
5.1.1.4 Monatssummen der PAR-StraMung [J*cm2] 55
5.1.1.5 Monatssummen der Niederschlage [mm] 56
5.1.2 Bodenanalysen 57
5.1.3 Nrrratgehalte im Preßsaft von Mohrenlaub und Rüben 60
5.1.4 Erträge und Trockenmassen 62
5.1.5 Stickstoff und Nitrat 64
5.1.6 Zucker 65
5.1.7 Organische Sauren 67
5.1.8 Etherisches Öl 68
5.1.8.1 Relative Mengen von Einzefeubstanzen in den etherischen öten 69
5.1.8.2 Absohlte Substanzmengen in den ätherischen Oten 73
5.1.9 Statische Headspace-Gaschromatographfe (SHS-GC) 74
5.1.10 Humansensorische Untersuchungen 77
5.1.10.1 Humansensorische Bewertung ganzer, frischer Mohren durch
ungeschulte Prufgruppen 77
5.1.10.2 Quantitativ deskriptive Analyse (QDA) ganzer, frischer (Möhren
durt^t geschulte seroorische Prufgruppen 79
YUI________________________________________________Inhaltsverzeichnis
5.1.10.3 Kapillargaschromatographie/Olfaktometrie (HRGC-O) der
etherischen öle 82
5.1.10.4 Statische Headspace-Gaschromatographie/Olfaktometrie
(SHS-GC-O) 83
5.1.11 Chemosensorische Untersuchungen 85
S.2 GefäBversuch 1997 90
5.2.1 Erträge 90
5.2.2 Nitratgehalte im Preßsaft von Möhrenlaub und Rüben 91
5.2.3 Stickstoff- und Nitratgehalte der Pflanzen 92
5.2.4 Etherische öle 94
5.2.5 Zucker und organische Säuren 96
6 Diskussion______________________________________________ 98
6.1 Folgerungen aus den Vorversuchen 98
6.2 Vergleich chromatographischer, chemosensorischer und
humansensorischer Methoden der Aromastoffanalytik bei Mähren 103
6.2.1 Wasserdampfdestillation 104
6.2.2 Headspace-Analytik 109
6.2.3 Chemosensorik 111
6.2.4 Humansensorik 115
6.2.4.1 Beurteilung des Geschmacks von Mohren durch eine
ungeschulte Sensorikgruppe 116
6.2.4.2 Beurteilung des Geschmacks von Möhren durch quantitativ
deskriptive sensorische Analysen 119
6.2.4.3 AromaextraktverdOnnungsanalysen 120
6.3 Physiologie der Stickstoffernahrung von Möhren 122
6.3.1 Stickstoffsumsatz im Bodenbereich 123
6.3.2 Obergang des Stickstoffs aus dem Boden in die Pflanze 125
6.3.3 Kontrolle der N-Ernährung wahrend und nach der Kulturzeit 125
Inhaltsverzeichnis
6.4 Stickstoffernihrung und Qualität von Möhren 131
6.4.1 Ertrag und äußere Qualität 132
6.4.2 Einfluß von N-DOngung auf die ernährungsphysiologische Qualität
von Möhren 135
6.4.3 Die ernährungsphysiologische Bedeutung hoher Nitratgehalte in
Gemüse 140
6.4.4 Sensorische Qualität 140
6.5 Biosynthese und Metabolismus aromarelevanter Verbindungen
der Möhre unter dem Einfluft der N-Ernihrung 146
6.5.1 Zucker 147
6.5.2 Flüchtige Aromastoffe 149
7 Zusammenfassunq 155
8 Literaturverzeichnis 158
9 Anhang 173
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| spelling | Schaller, Robert Günter Verfasser aut Untersuchungen zum Einfluß von mineralischer Stickstoffdüngung auf Aromastoffe von Möhren (Daucus carota L.) Robert G. Schaller München Utz, Wiss. 1999 XIX, 178 S. graph. Darst. txt rdacontent n rdamedia nc rdacarrier Ökotrophologie Zugl.: München, Techn. Univ., Diss., 1999 Aromastoff (DE-588)4130237-0 gnd rswk-swf Mineraldünger (DE-588)4170023-5 gnd rswk-swf Stickstoffdüngung (DE-588)4057513-5 gnd rswk-swf Mineraldüngung (DE-588)4170024-7 gnd rswk-swf Karotte (DE-588)4163348-9 gnd rswk-swf (DE-588)4113937-9 Hochschulschrift gnd-content Karotte (DE-588)4163348-9 s Aromastoff (DE-588)4130237-0 s Stickstoffdüngung (DE-588)4057513-5 s DE-604 Mineraldüngung (DE-588)4170024-7 s Mineraldünger (DE-588)4170023-5 s HBZ Datenaustausch application/pdf http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=008545455&sequence=000002&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA Inhaltsverzeichnis |
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