Ernährung im Kindesalter: ein Lehrbuch für Kinderkrankenschwestern und -pfleger ; mit 29 Tabellen
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Stuttgart
Wiss. Verl.-Ges.
1998
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|---|---|
| adam_text | Inhaltsverzeichnis
Vorwort 7
1 Grundlagen der Ernährung 13
1.1 Nährstoffe 13 1.7 Wasser 36
1.1.1 Makronährstoffe 14 1.8 Ballaststoffe 36
1.1.2 Mikronährstoffe 16 1.9 Verdauung und Re-
1.2 Kohlenhydrate 16 sorption 39
1.2.1 Definition der Kohlen- 1.9.1 Der Verdauungskanal . 39
hydrate 16 1.9.2 Das Pankreas 42
1.2.2 Süßstoffe 19 1.9.3 Leber und Gallen-
1.2.3 Funktionen und Vor- blase 42
kommen der Kohlen- 1.9.4 Darmbakterien 43
hydrate 20 1.9.5 Nahrungstransport 43
1.3 Aminosäuren und 1.9.6 Verdauungssäfte 46
Proteine 20 1.9.7 Enzymatische Spaltung
1.3.1 Definition von Amino- der Makronährstoffe .. 50
säuren und Proteinen . 20 1.9.8 Resorption von Nähr-
1.3.2 Funktionen der Stoffen und Wasser ... 54
Aminosäuren und 1.9.9 Flüssigkeitsbilanz 57
Proteine 22 1.9.10 Transport der Nähr-
1.3.3 Nahrungsprotein 22 Stoffe 57
1.4 Lipide 23 1.10 Stoffwechsel 59
1.4.1 Definition und Eintei- 1.10.1 Kohlenhydratstoff-
lung der Lipide 23 Wechsel 59
1.4.2 Essentielle Fettsäuren . 26 1.10.2 Proteinstoffwechsel ... 60
1.4.3 Funktionen und Vor- 1.10.3 Fettstoffwechsel 61
kommen der Lipide ... 26 1.10.4 Cholesterinstoffwech-
1.5 Vitamine 28 sei 61
1.5.1 Funktionen der 1.10.5 Stoffwechselfunktion
Vitamine 29 der Leber 61
1.5.2 Vorkommen der 1.10.6 Stoffwechselfunktion
Vitamine 29 der Nieren 62
1.6 Mineralstoffe 32
2 Wachstum und Entwicklung 63
2.1 Das Wachstum des 2.2.2 Motorische Entwick-
Kindes 63 lung 72
2.1.1 Intrauterines Wachs- 2.2.3 Geistige und emotio-
tum 64 nale Entwicklung 72
2.1.2 Übergangsperiode .... 70 2.2.4 Orientierung in der
2.1.3 Postnatales Wachstum. 70 Umwelt 74
2.2 Die Entwicklung im 2.3 Entwicklung des Er-
Kindesalter 71 nährungsverhaltens ... 74
2.2.1 Entwicklung des Ver¬
dauungsapparates und
der Nieren 71
3 Nährstoffbedarf und Zufuhrempfehlungen 77
3.1 Bedarfsermittlung im 3.2.3 Proteine 80
Kindesalter 78 3.2.4 Lipide 81
3.2 Nährstoffbedarf und 3.2.5 Vitamin- und Mineral-
-versorgung im Kindes- stoffbedarf 82
alter 78 3.2.6 Carnitin 84
3.2.1 Energie 79 3.2.7 Wasserbedarf 85
3.2.2 Kohlenhydrate 79 3.2.8 Ballaststoffe 86
4 Ernährung des Säuglings 87
4.1 Muttermilchernäh- 4.2.1 Vorbereitung auf das
rung 87 Stillen 93
4.1.1 Ernährungsphysiologi- 4.2.2 Stillaufbau 94
sehe Bedeutung der 4.2.3 Stilltechnik 95
Muttermilch 88 4.2.4 Zeitpunkt und Häufig-
4.1.2 Veränderungen in der keit des Stillens 98
Zusammensetzung der 4.2.5 Stillen bei Zwillingen . 98
Muttermilch 90 4.3 Probleme beim Stillen . 99
4.1.3 Stillen und Immunab- 4.3.1 Ungenügende Sätti-
wehr 91 gung - Stillprobe 99
4.1.4 Bewertung der Schad- 4.3.2 Warzenfehlbildungen . 99
Stoffbelastung 92 4.3.3 Prall gefüllte Brüste ... 99
4.2 Das Stillen 92 4.3.4 Schnupfen 100
4.3.5 Körperliche und psy- 4.8 Selbstherstellung von
chische Belastungen Säuglingsanfangsnah-
der Mutter 100 rung 108
4.3.6 Milchstau 100 4.9 Die Abstillphase 109
4.3.7 Wunde Brustwarzen .. 100 4.9.1 Zeitpunkt der Einfüh-
4.3.8 Stillhindernisse 101 rung von Beikost 109
4.4 Zwiemilchernährung .. 102 4.9.2 Selbst hergestellte oder
4.5 Abpumpen und Aufbe- industriell gefertigte
wahrung von Mutter- Beikost? 111
milch 102 4.9.3 Vorgehensweise bei
4.6 Industriell hergestellte der Beikosteinführung
Säuglingsmilch 103 und Rezepte 112
4.6.1 Säuglingsmilch - Arten 4.9.4 Alternativen zum Bei-
und Bezeichnungen ... 104 kostschema 116
4.6.2 Zubereitung von Säug- 4.10 Anpassung an die
lingsanfangsnahrung Erwachsenenkost 116
und Fütterung 107 4.11 Ernährungsplan für Kin-
4.7 Kuhmilch in der Er- der zwischen dem 10.
nährung des Säuglings . 107 und 12. Lebensmonat . 117
5 Ernährung von Kindern und Jugendlichen 119
5.1 Ernährung von 5.3 Ernährung von
Kindern 119 Jugendlichen 124
5.1.1 Gestaltung der Mahl- 5.4 Alternative Ernährung
Zeiten 120 von Kindern und
5.1.2 Nahrungsaufnahme Jugendlichen 124
über den Tag 121
5.2 Ernährungserziehung
und Ernährungsge¬
wohnheiten 123
6 Ernährung der Mutter während Schwangerschaft
und Stillzeit 127
6.1 Energiebedarf 127 6.5 Salz 128
6.2 Bedarf an Mikronähr- 6.6 Genußmittel 128
Stoffen 127 6.7 Mahlzeitenzusammen-
6.3 Ballaststoffe 128 Stellung 129
6.4 Flüssigkeitsaufnahme . 128 6.8 Eier 131
6.9 Rohmilch und Roh- 6.12 Blähende und Vitamin¬
milchprodukte 131 C-haltige Lebensmittel
6.10 Auswirkungen von während der Stillzeit .. 132
Nährstoffdefiziten wäh- 6.13 Alternative Ernährung
rend Schwangerschaft während Schwanger¬
und Stillzeit 131 schaft und Stillzeit .... 132
6.11 Übelkeit und Erbre- 6.14 Diäten während
chen während der Schwangerschaft und
Schwangerschaft 131 Stillzeit 132
7 Lebensmittelauswahl 133
7.1 Milch und Milchpro- 7.7.3 Kartoffelerzeugnisse .. 149
dukte 134 7.8 Obst und Gemüse .... 149
7.1.1 Ernährungsphysiologi- 7.8.1 Ernährungsphysiologi¬
sche Bedeutung 135 sehe Bedeutung 149
7.1.2 Wahl der Milchsorte .. 136 7.8.2 Zubereitungsempfeh-
7.1.3 Milcherzeugnisse 138 lungen 150
7.2 Fleisch- und Wurst- 7.9 Hülsenfrüchte 151
waren 139 7.9.1 Ernährungsphysiologi-
7.3 Eier 140 sehe Bedeutung 151
7.4 Seefisch 141 7.9.2 Verträglichkeit und
7.5 Nahrungsfett 142 Zubereitung 152
7.6 Getreide und Getrei- 7.10 Getränke 152
deerzeugnisse 143 7.11 Süßigkeiten 155
7.6.1 Ernährungsphysiologi- 7.12 Salz 155
sehe Bedeutung und 7.13 Vitamin- und Mineral-
Verzehrsempfehlun- Stoffpräparate 156
gen 143 7.14 Tips zur Auswahl der
7.6.2 Bedeutung von Voll- Lebensmittel aus den
kornerzeugnissen 146 Lebensmittelgruppen .. 156
7.7 Kartoffeln 148 7.15 Rezeptbeispiele für die
7.7.1 Ernährungsphysiologi- Ernährung von Kin-
sche Bedeutung 148 dem und Jugendli-
7.7.2 Zubereitung 148 chen 157
Zufuhrempfehlungen der DGE 165
Glossar 173
Weiterführende Literatur 174
Stichwortverzeichnis 175
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