Menu per orchestra: l'arte culinaria dagli antichi banchetti musicali ai moderni programmi radiotelevisivi
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Locarno
Armando Dadò Editore
[2015]
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Indice
Al Servizio del pubblico di Dino Balestra 6
Una mediazione tra gusto e armonia di Luigi Pedrazzini 8
Introduzione 10
Gastronomia e musica di Marta Lenzi Repetto
Capitolo 1. Cibo come espressione di italianità 14
1.1 Gli ambasciatori di identità 14
1.2 Tra dolce e salato 17
Capitolo 2. Gastronomia e musica: due forme di spettacolo 30
2.1 La sinfonia dei sensi 30
2.2 La musica come cornice nei banchetti della storia 37
Capitolo 3. Magnificenza a corte 43
3.1 II convito umanistico 43
3.2 Lo Scalco come direttore d’orchestra 57
Appendice 67
Capitolo 4. Fasti dell’effìmero 71
4.1 I viaggiatori del Barocco 71
4.2 La Francia diventa protagonista 86
4.3 La rivoluzione a tavola 94
Capitolo 5. Tra caffè, ristoranti e teatro 103
5.1 Le nuove mode 103
5.2 Caffè e ristoranti 110
5.3 I musicisti Gourmets 128
Conclusione 143
La gastronomia alla Radiotelevisione svizzera di lingua italiana di Giacomo Newlin
Premessa 149
Cibo è cultura 149
Cibo è comunicazione 151
Cibo e musica 156
Cibo in evoluzione 157
Cibo e vino 162
Cibo radiofonico 164
Cibo televisivo 167
Cibo morale e morigeratezza 170
Cibo avanzato e sprecato 172
Il contesto e i contatti 174
Orchestra della Svizzera italiana di Anna Ciocca-Rossi
5
La Radiotelevisione svizzera e la sua Orchestra 181
La RSI e lo sviluppo della musica nella Svizzera italiana 185
Una posizione geografica strategica 189
Musica e gastronomia nella Svizzera italiana 192
Un popolo “allegro” 192
Castelli medioevali e le “Chàteau de la Musique” 193
Un paese d’emigrazione 195
Dai grandi alberghi di fine Ottocento all’attuale LAC 196
Un Menu in musica
Un menu per l’Orchestra della Svizzera italiana di Anna Ciocca-Rossi 201
Introduzione alla scelta dei brani 204
Incontro passionale tra cibo e musica di Giacomo Newlin 211
Menu di Dario Ranza 212
Involtino di scampi e verdure alla mediterranea 212
Crocchette di baccalà al nero di seppia 216
Milanesine di coniglio 220
Bruschette al peperone e olio di Argan 222
Crostata di alici salate. Dalle ricette di Bartolomeo Scappi 224
Versione moderna dello chef Dario Ranza 226
Ravioli di magro. Dalle ricette di Luigi Franconi 228
Versione moderna dello chef Dario Ranza 230
Spigola dei golosi. Dalle ricette di Vincenzo Corrado 232
Versione moderna dello chef Dario Ranza 234
Un pipione che pari esser due. Dalle ricette di Maestro Martino 236
Versione moderna dello chef Dario Ranza 238
Scodela Dimitri. Dalle ricette di Angelo Conti Rossini 240
Conclusione di Giacomo Newlin 244
Apparati
Bibliografìa 248
Biografìe 253
Crediti fotografici 254
Ringraziamenti 255
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