Bestimmung von Fleischreifungsabläufen und Fleischqualitätskriterien beim Schwein durch Erfassung des Gehaltes an freien Aminosäuren mit Hilfe der high performance liquid chromatography (HPLC):
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INHALT
INHALT
SEITE
ABBILDUNGSVERZEICHNIS
IV
TABELLENVERZEICHNIS
VII
ABKUERZUNGSVERZEICHNIS
IX
EINLEITUNG
1
WISSENSCHAFTLICHES SCHRIFTTUM
2
FLEISCH
2
MORPHOLOGIE
DES
SKELETTMUSKELS
2
BIOCHEMISCHE
FUNKTION
DES
MUSKELS
9
FLEISCHREIFUNG
12
DEFINITION
12
POSTMORTALE
ABLAEUFE
DER
FLEISCHREIFUNG
13
FLEISCHBESCHAFFENHEITSMERKMALE
16
PH-WERT
16
FARBE
16
LEITFAEHIGKEIT
17
AMINOSAEUREN
17
AUFBAU
17
EINTEILUNG
18
AMINOSAEUREN
IN
DER
FLEISCHREIFUNG
19
AMINOSAEUREANALYSE
25
PRINZIP
DER
HPLC
27
AMINOSAEUREANALYSATOR
29
INHALT
SEITE
EIGENE
UNTERSUCHUNGEN
30
MATERIAL
30
TLERMATERIAL
30
VERWENDETE
GERAETE
31
PH-WERT
31
FARBMESSUNG
31
ELEKTRISCHE
LEITFAEHIGKEIT
31
TEMPERATUR
31
DER
VERWENDETE
AMINOSAEUREANALYSATOR
32
WEITERE
VERWENDETE
MATERIALIEN
36
VERWENDETE
CHEMIKALIEN
36
METHODE
37
VORVERSUCHE
37
HAUPTVERSUCHE
38
VORBEREITUNG
DER
PROBEN
FUER
DIE
AMINOSAEUREANALYSE
39
ABSICHERUNG
DER
ERGEBNISSE
41
STATISTISCHE
BEARBEITUNG
42
EIGENE
ERGEBNISSE
43
VORVERSUCHE
43
HAUPTVERSUCHE
46
PH-MESSUNGEN
47
FARBMESSUNGEN
48
L-WERTE
48
A-WERTE
50
B-WERTE
51
LEITFAEHIGKEITSMESSUNGEN
52
AMINOSAEUREN
54
HAUPTVERSUCHE
55
II
INHALT
SEITE
BEZIEHUNGEN
ZWISCHEN
FLEISCHBESCHAFFENHEITS
PARAMETERN
UND
FREIEN
AMINOSAEUREN
61
ABHAENGIGKEITEN
ZUM
PH-WERT
62
ABHAENGIGKEITEN
ZUM
L-WERT
63
ABHAENGIGKEITEN
ZUM
A-WERT
63
ABHAENGIGKEITEN
ZUM
B-WERT
65
ABHAENGIGKEITEN
ZUM
LF-WERT
65
ABHAENGIGKEITEN
ZWISCHEN
DEN
FLEISCHBESCHAFFENHELTSPARAMETEM
65
DISKUSSION
67
FLEISCHREIFUNG
67
FLEISCHBESCHAFFENHEITSPARAMETER
68
FREIE
AMINOSAEUREN
70
AMINOSAEUREANALYSE
72
ENTWICKLUNG
DER
FREIEN
AMINOSAEUREN
POST
MORTEM
74
BEZIEHUNGEN
ZWISCHEN
FREIEN
AMINOSAEUREN
UND
DEN
FLEISCHBESCHAFFENHEITSPARAMETEM
77
SCHLUSSFOLGERUNGEN
78
ZUSAMMENFASSUNG
80
SUMMARY
82
SCHRIFTTUNISVERZEICHNIS
84
ANHANG
94
III |
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