Evaluation von Unterrichtskonzepten zur Ernährungserziehung in Grundschulen:
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Hamburg
Kovač
2011
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69 |
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1 EINLEITUNG 9
1.1 ERNAEHRUNGSSITUATION VON KINDERN UND JUGENDLICHEN 10
1.1 ANFORDERUNGEN AN DIE ERNAEHRUNG VON KINDERN UND JUGENDLICHEN 10 1.2
OPTIMIX 12
1.3 TATSAECHLICHER VERZEHR VON LEBENSMITTELN BEI KINDERN 13
1.4 INITIATIVEN ZUR VERBESSERUNG DER VERZEHRSITUATION 14
1.5 VERPFLEGUNGSSITUATION VON KINDER UND JUGENDLICHEN 16
1.6 ERNAEHRUNGSVERHALTEN 17
1.7 NOTWENDIGKEIT ZUR PRAEVENTION 1 8
1.2 MODELLE ZUM ERNAEHRUNGS- UND GESUNDHEITSVERHALTEN 20
1 .2. 1 KLASSISCHE UND OPERANTE KONDITIONIERUNG 20
1.2.2 SOZIAL-KOGNITIVE THEORIE - SELBSTWIRKSAMKEITSERWARTUNG 21
1.2.3 GESUNDHEITSPSYCHOLOGIE 22
1.2.3.1 THEORIE DES GEPLANTEN VERHALTENS NACH AJZEN 22
1.2.3.2 TRANSTHEORETISCHES MODELL (TTM) 24
1.2.3.3 SALUTOGENESE NACH ANTONOVSKY 26
1.2.4 VERHALTENSPRAEVENTION 27
1.2.5 VERHAELTNISPRAEVENTION 28
1.3 ANFORDERUNGEN AN ERNAEHRUNGSBILDUNG 29
1.3.1 ANFORDERUNGEN AN DIE ERNAEHRUNGSBILDUNG IM SETTING SCHULE 29
1.3.2 SCHULGESETZ NRW 32
1.3.3 LEHRPLAENE 32
1.3.4 REVIS 33
1.3.5 REVIS 1. TEILZIEL: BILDUNGSZIELE 34
1.3.6 OFFENER GANZTAG, STRUKTUR BILDUNGSZIEL 35
1.4 DAS SCHULFRUEHSTUECK 36
1.4.1 ANFORDERUNGEN AN DAS SCHULFRUEHSTUECK 37
1.4.2 SCHULFRUEHSTUECK ALS FORSCHUNGSGEGENSTAND 39
1.5 STAND DER FORSCHUNG 39
2 METHODIK DER UNTERSUCHUNG 43
2.1 EVALUATIONSDESIGN (TEILSTUDIE 1 UND 2) 43
2.2 ERHEBUNGSINSTRUMENT 45
2.3 BESCHREIBUNG DER INTERVENTIONSMASSNAHMEN 47
2.3.1 DER AID-EMAEHRUNGSFUHRERSCHEIN 47
2.3.1.1 AUFBAU 47
2.3.1.2 URNZIEL 52
2.3.1.3 EVALUATION 54
2.3.1.4 UNTERRICHTSFORM 54
2.3.2 SCHRITT FUR SCHRITT MACH ICH MICH FIT 55
2.3.2.1 AUFBAU 55
2.3.2.2 LERNZIEL 60
2.3.2.3 EVALUATION 61
BIBLIOGRAFISCHE INFORMATIONEN HTTP://D-NB.INFO/1011963825
DIGITALISIERT DURCH
IMAGE 2
6
2.3.2.4 UNTERRICHTSFORM 61
3 QUERSCHNITTANALYSE 63
3.1 FRUEHSTUECKSVERHALTEN DER SCHUELER (PRAE-MESSUNG) 63
3.1.1 WUENSCHENSWERTE LEBENSMITTEL 63
3.1.2 GETREIDE 64
3.1.3 GETRAENKE 65
3.1.4 OBST UND GEMUESE 65
3.1.5 MILCH UND MILCHPRODUKTE, SUESS-UND BACKWAREN 65
3.1.6 DISKUSSION SCHULFRUEHSTUECK 66
3.2 GESCHLECHTSSPEZIFISCHES VERZEHRVERHALTEN 66
4 STUDIE 1 *ERNAEHRUNGSFUEHRERSCHEIN MIT VERSTAERKUNG IM OGS DURCH
*SCHRITT FUER SCHRITT 69
4.1 KONZEPTION DER TEILSTUDIE *ERNAEHRUNGSFUEHRERSCHEIN 69
4.1.1 GRUNDGESAMTHEIT 69
4.1.2 STICHPROBE DER 1. TEILSTUDIE *ERNAEHRUNGSFUEHRERSCHEIN 69
4.2 AUSWERTUNG 1. TEILSTUDIE *ERNAEHRUNGSFUEHRERSCHEIN SOWIE *SCHRITT FUER
SCHRITT IM OGS (LAENGSSCHNITTANALYSE) 71
43 ERGEBNISSE 1. TEILSTUDIE *ERNAEHRUNGSFUEHRERSCHEIN 72
4.3.1 WUENSCHENSWERTE LEBENSMITTEL 72
4.3.2 NICHT WUENSCHENSWERTE LEBENSMITTEL 74
4.3.3 GETREIDE UND GETREIDEERZEUGNISSE INSGESAMT 75
4.3.3.1 GETREIDE UND GETREIDEERZEUGNIS MIT VOLLKORN 77
4.3.3.2 VOLLKORNBROT 79
4.3.3.3 GETREIDE UND GETREIDEERZEUGNISSE OHNE VOLLKORNANTEIL 80
4.3.4 GETRAENKE 81
4.3.4.1 UNGESUESSTE GETRAENKE 82
4.3.4.2 GESUESSTE GETRAENKE 84
4.3.5 MILCH UND MILCHERZEUGNISSE 85
4.3.6 MILCH-UND MILCHMISCHGETRAENKE 86
4.3.7 OBST UND GEMUESE 87
4.3.7.1 OBST 88
4.3.7.2 GEMUESE 90
4.3.8 SUESS-UND BACKWAREN 91
4.4 DISKUSSION 1. TEILSTUDIE *ERNAEHRUNGSFUEHRERSCHEIN 93
4.5 DISKUSSION DER VERSTAERKUNG IM OGS MIT *SCHRITT FUER SCHRITT 98 4.5.1
RESULTATE DER VERSTAERKUNG 98
4.5.2 LERNSITUATION IM OGS 99
4.6 FAZIT DER 1. TEILSTUDIE 100
5 TEILSTUDIE 2 *SCHRITT FUER SCHRITT MIT VERSTAERKUNG IM OGS DURCH
*ERNAEHRUNGSFUEHRERSCHEIN 101
5.1 KONZEPTION DER TEILSTUDIE *SCHRITT FUER SCHRITT 101
IMAGE 3
5.1.1 GRUNDGESAMTHEIT 101
5.1.2 STICHPROBE DER 2. TEILSTUDIE *SCHRITT FUER SCHRITT 101
5.2 AUSWERTUNG DER TEILSTUDIE *SCHRITT FUER SCHRITT SOWIE
*ERNAEHRUNGSFUEHRERSCHEIN IM OGS (LAENGSSCHNITTANALYSE) 103 5.3 ERGEBNISSE
DER 2. TEILSTUDIE *SCHRITT FUER SCHRITT 1 03
5.3.1 WUENSCHENSWERTE LEBENSMITTEL 103
5.3.2 NICHT WUENSCHENSWERTE LEBENSMITTEL 104
5.3.3 GETREIDE UND GETREIDEERZEUGNISSE 106
5.3.3.1 GETREIDE UND GETREIDEERZEUGNISSE MIT VOLLKORN 107
5.3.3.2 GETREIDE UND GETREIDEERZEUGNISSE OHNE VOLLKORNANTEIL 109
5.3.4 GETRAENKE INSGESAMT 110
5.3.4.1 UNGESUESSTE GETRAENKE 111
5.3.4.2 GESUESSTE GETRAENKE 113
5.3.5 OBST UND GEMUESE 114
5.3.6 MILCH UND MILCHERZEUGNISSE 117
5.3.7 SUESS UND BACKWAREN 119
5.4 DISKUSSION 2. TEILSTUDIE *SCHRITT FUER SCHRITT 120
5.5 DISKUSSION DER VERSTAERKUNG IM OGS MIT DEM *ERNAEHRUNGSFUEHRERSCHEIN
123 5.5.1 RESULTAT DER VERSTAERKUNG 123
5.5.2 LERNSITUATION IM OGS 124
5.6 FAZIT DER 2. TEILSTUDIE 124
6 PRAE-POST-VERGLEICH DER TEILSTUDIE *ERNAEHRUNGSFUEHRERSCHEIN SOWIE
TEILSTUDIE *SCHRITT FUER SCHRITT 125
6.1 WUENSCHENSWERTE LEBENSMITTEL 126
6.2 NICHT WUENSCHENSWERTE LEBENSMITTEL 127
6.3 GETREIDE UND GETREIDEERZEUGNISSE 129
6.4 GETRAENKE 134
6.5 MILCH UND MILCHMISCHGETRAENKE 139
6.6 DISKUSSION PRAE-POST VERGLEICH 140
7 DISKUSSION 145
7.1 1. UND 2. TEILSTUDIE UNTERRICHTSKONZEPTE *ERNAEHRUNGSFUEHRERSCHEIN
SOWIE *SCHRITT FUER SCHRITT 145
7.2 VERSTAERKUNG IM OGS 154
8 FAZIT 155
9 AUSBLICK 157
10 LITERATURVERZEICHNIS 158
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