Hygieneschulung in der Lebensmittelwirtschaft, Gemeinschafts-Verpflegung und Gastronomie:
Gespeichert in:
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Hamburg
Behr
1997
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| Ausgabe: | 1. Aufl. |
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INHALT
VORWORT
.
III
1
HYGIENESCHULUNG,
EINE
RECHTLICHE
FORDERUNG
.
1
2
HYGIENE
-
LEBENSMITTELHYGIENE
.
2
3
BEGRIFFE
.
4
4
DURCHFUEHRUNG
DER
HYGIENESCHULUNG
.
10
4.1
WELCHE
MITARBEITER
SIND
ZU
SCHULEN?
.
12
4.2
WIE
OFT
SIND
DIE
MITARBEITER
ZU
SCHULEN?
.
14
4.3
ORGANISATION
DER
SCHULUNGEN
.
18
4.3.1
VERANTWORTUNG
FUER
DIE
HYGIENESCHULUNG
.
18
4.3.2
FACHLICHE
UNTERWEISUNG
.
19
4.3.3
ZEITPUNKT
DER
SCHULUNG
.
19
4.3.4
ZEITDAUER
DER
SCHULUNG
.
22
4.3.5
TEILNEHMERZAHL
EINER
SCHULUNG
.
22
4.3.6
GESTALTUNG
DES
ABLAUFS
.
22
4.4
SCHULUNGSINHALTE
.
23
4.4.1
LEBENSMITTELYHGIENE
UND
MIKROBIOLOGIE
.
23
4.4.2
AUFGABE
DER
MIKROORGANISMEN
.
30
4.4.3
LEBENSWEISE
DER
MIKROORGANISMEN
.
32
4.4.4
MIKROORGANISMEN
IN
LEBENSMITTELN
.
35
4.4.5
HALTBARMACHUNG
VON
LEBENSMITTELN
.
36
4.4.6
GEFAEHRDUNG
DURCH
FREMDKOERPER
UND
FREMDSTOFFE
.
38
4.4.7
GEFAEHRDUNG
DURCH
SCHAEDLINGE
.
40
4.4.7.1
MASSNAHMEN
GEGEN
DAS
EINDRINGEN
VON
SCHAEDLINGEN
.
41
4.4.8
REINIGUNG
-
DESINFEKTION
-
ENTSORGUNG
.
48
4.4.8.1
DURCHFUEHRUNG
DER
REINIGUNG
.
50
4.4.8.2
DESINFEKTION
-
SANITATION
.
51
4.5
DER
MENSCH
ALS
SCHLUESSEL
ZUR
HYGIENE
.
52
4.5.1
ANFORDERUNGEN
AN
DIE
LEITUNG
EINES
BETRIEBES
.
53
4.5.2
FORDERUNGEN
AN
ALLE
BESCHAEFTIGTEN
.
56
4.6
ERFOLGSBESTAETIGUNG
DER
SCHULUNG
.
65
4.7
DOKUMENTATION
DER
HYGIENESCHULUNG
.
67
5
BEDEUTUNG
DER
SCHULUNG
.
69
LITERATUR
.
69
INSERENTENVERZEICHNIS
.
70 |
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