Kältetolerante Bacillus-Arten in pasteurisierter Trinkmilch: Flora, Verderbsanalysen und Phagentypisierung von Bacillus cereus
Gespeichert in:
| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
München
Hieronymus
1998
|
| Ausgabe: | Als Typoskript gedr. |
| Schriftenreihe: | Ernährungswissenschaft : Lebensmittelmikrobiologie
|
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | Zugl.: München, Techn. Univ., Diss., 1997 |
| Beschreibung: | III, 105 S. graph. Darst. |
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INHALTSVERZEICHNIS
ABKUERZUNGSVERZEICHNIS
I
ZUSAMMENFASSUNG
II
1
EINLEITUNG
SEITE
1.1
125
JAHRE
GATTUNG
BACILLUS
1
1.2
KAELTETOLERANTE
AEROBE
SPORENBILDNER
IN
PASTEURISIERTER
TRINKMILCH
2
1.3
VORSCHRIFTEN
ZUR
KUEHLLAGERUNG
VON
MILCH
IN
DEUTSCHLAND
7
1.4
TYPISIERUNG
VON
BACILLUS
CEREUS
STAEMMEN
7
1.5
PROBLEMSTELLUNGEN
8
2
MATERIAL
UND
METHODEN
2.1
NAEHRMEDIEN
UND
PUFFER
10
2.2
ISOLIERUNG
KAELTETOLERANTER
BAZILLEN
AUS
PASTEURISIERTER
TRINKMILCH
12
2.2.1
PROBENMATERIAL
UND
VERSUCHSAUFBAU
13
2.2.2
ISOLIERUNG
UND
DIFFERENZIERUNG
KAELTETOLERANTER
BAZILLEN
14
2.3
VERDERBSVERLAUF
VON
PASTEURISIERTER
TRINKMILCH
17
2.3.1
SAEUREGRAD
NACH
SOXHLET
HENKEL
17
2.3.2
ALKOHOLPROBE
17
2.4
PHAGENTYPISIERUNG
VON
BACILLUS
CEREUS
-
ISOLATEN
18
2.4.1
WIRTSSTAEMME
18
2.4.2
BACILLUS-PHAGEN
19
2.4.3
PHAGENTYPISIERUNG
24
2.5
ARTBESCHREIBUNG
VON
BACILLUS
BAVARENSIS
SP.
NOV.,
WSBC
24001
26
2.5.1
MORPHOLOGIE
UND
GRAMVERHALTEN
26
2.5.2
GENETISCHE
UND
MOLEKULARE
KENNDATEN
27
2.5.3
PHYSIOLOGISCHE
EIGENSCHAFTEN
28
2.5.4
BIOCHEMISCHE
EIGENSCHAFTEN
29
3
ERGEBNISSE
3.1
ISOLIERUNG
KAELTETOLERANTER
BAZILLEN
AUS
PASTEURISIERTER
TRINKMILCH
31
3.1.1
FLORAANALYSEN
VON
10C-GELAGERTER
SOMMERMILCH
DER
MOLKEREI
A
31
3.1.2
FLORAANALYSEN
IM
RAHMEN
EINER
STUFENKONTROLLE
VON
1
0C-GELAGERTER
HERBSTMILCH
DER
MOLKEREI
C
32
3.1.3
FLORAANALYSEN
UND
PROTEINSCHAEDIGUNG
VON
FRUEHLINGSMILCH
DER
MOLKEREI
A
BEI
LAGERUNGSTEMPERATUREN
VON
10C
UND
7C
37
3.1.3.1
7C-LAGERUNG
37
3.1.3.2
10C-LAGERUNG
39
3.1.4
FLORAANALYSEN
VON
7C-GELAGERTER
WINTERMILCH
DER
MOLKEREI
A
41
3.1.5
FLORAANALYSEN
UND
PROTEINSCHAEDIGUNG
VON
7C-GELAGERTER
SOMMERMILCH
DER
MOLKEREI
A
43
3.1.6
FLORAANALYSEN
VON
7C-GELAGERTER
WINTERMILCH
DER
MOLKEREI
B
48
3.2
PHAGENTYPISIERUNG
VON
BACILLUS
CEREUS
ISOLATEN
52
3.2.1
PHAGENTYPISIERUNG
MIT
5ACI//US-PHAGEN
AUS
STAMMSAMMLUNGEN
52
3.2.2
ISOLIERUNG
VON
2TACI//US-PHAGEN
AUS
ROHMILCH
UND
UMWELTPROBEN
54
3.2.3
PHAGENTYPISIERUNG
MIT
BACI7/US-PHAGEN
AUS
ROHMILCH
UND
UMWELTPROBEN
57
33
ARTBESCHREIBUNG
VON
BACILLUS
BAVARENSIS
SP.
NOV.,
WSBC
24001
62
3.3.1
MORPHOLOGIE
UND
GRAMVERHALTEN
62
3.3.2
GENETISCHE
UND
MOLEKULARE
KENNDATEN
63
3.3.3
PHYSIOLOGISCHE
EIGENSCHAFTEN
63
3.3.4
BIOCHEMISCHE
EIGENSCHAFTEN
65
4
DISKUSSION
4.1
KAELTETOLERANTE
BAZILLEN
IN
PASTEURISIERTER
TRINKMILCH
66
4.1.1
KEIMZAHL-
UND
VERDERBSSTATUS
AM
MHD
VON
SOMMERMILCH
DER
MOLKEREI
A
66
4.1.2
FLORAANALYSEN
IM
RAHMEN
EINER
STUFENKONTROLLE
BEI
MOLKEREI
C
67
4.1.3
VERGLEICHENDE
ANALYSEN
ZU
FLORA
UND
PROTEINSCHAEDIGUNG
VON
FRUEHLINGS
MILCH
DER
MOLKEREI
A
BEI
LAGERUNGSTEMPERATUREN
VON
10C
UND
7C
71
4.1.4
PSYCHROTROPHE
BACILLUS
SPP.
IN
7C-GELAGERTER
MILCH
VERSCHIEDENER
MOL
KEREIEN
UND
JAHRESZEITEN
75
4.1.5
PROTEINSCHAEDIGUNG
VON
7C-GELAGERTER
SOMMERMILCH
DER
MOLKEREI
A
79
4.1.6
MIKROBIOLOGISCHE
GRENZWERTE
NACH
DER
MILCHVERORDNUNG
80
4.1.7
NACHWEIS
VON
KAELTETOLERANTEN
BAZILLEN
MIT
DER
MOST-PROBABLE-NUMBER
METHODE
82
4.1.8
AUSKEIMTYPEN
VON
BACILLUS
CEREUS
IN
PASTEURISIERTER
TRINKMILCH
83
4.1.9
KONSEQUENZEN
FUER
DIE
MILCHINDUSTRIE
84
4.2
PHAGENTYPISIERUNG
VON
BACILLUS
CEREUS
-
ISOLATEN
87
4.2.1
PHAGENTYPISIERUNG
MIT
BACILLUS-PHAGEN
AUS
STAMMSAMMLUNGEN
87
4.2.2
ISOLIERUNG
VON
SSACI/LUS-PHAGEN
AUS
ROHMILCH
UND
UMWELTPROBEN
88
4.2.3
PHAGENTYPISIERUNG
MIT
BACI7/US-PHAGEN
AUS
ROHMILCH
UND
UMWELTPROBEN89
4.3
ARTBESCHREIBUNG
VON
BACILLUS
BAVARENSIS
SP.
NOV.,
WSBC
24001
90
4.3.1
MORPHOLOGIE
UND
GRAMVERHALTEN
91
4.3.2
GENETISCHE
UND
MOLEKULARE
KENNDATEN
91
4.3.3
PHYSIOLOGISCHE
EIGENSCHAFTEN
93
4.3.4
BIOCHEMISCHE
EIGENSCHAFTEN
94
4.3.5
ARTBESCHREIBUNG
95
5
LITERATURVERZEICHNIS
96
ANHANG
LEBENSLAUF |
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