Modellierung und Simulation der Essigsäure- und Zuckerkonzentrationsänderung während des Trocknungsprozesses von indonesischem Kakao:
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Düsseldorf
VDI-Verl.
2007
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| Ausgabe: | Als Ms. gedr. |
| Schriftenreihe: | Fortschritt-Berichte VDI
Reihe 14, Landtechnik/Lebensmitteltechnik ; 126 |
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| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | Zugl.: Hohenheim, Univ., Diss. |
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|---|---|
| adam_text | INHALTSVERZEICHNIS
FORMELZEICHEN VII
ABSTRACT X
KURZFASSUNG XII
1 EINLEITUNG 1
2 GRUNDLAGEN 5
2.1 Stand der Technik 5
2.1.1 Ernte 5
2.1.2 Fermentation 6
2.1.2.1 Fermentationsverlauf 7
2.1.2.2 Essigsäure 8
2.1.2.3 Zucker 9
2.1.3 Trocknung 11
2.1.3.1 Gleichgewichtsfeuchte 14
2.1.3.2 Veränderungen der Inhaltsstoffe 15
2.1.3.3 Strukturveränderung 19
2.1.4 Lagerung und Transport 21
2.1.5 Röstung 21
2.2 Qualität 23
2.3 Bewertungskriterien 23
2.3.1 Visuelle Beurteilung 24
2.3.2 Analytik 24
2.3.3 Sensorik 25
3 MATERIAL UND METHODEN 26
3.1 Experimentelle Untersuchungen 26
3.1.1 Rohware 26
3.1.2 Fermentation 27
3.2 Trocknung 27
3.3 Analytik 32
3.3.1 Trockensubstanz 32
3.3.2 pH-Wert 32
3.3.3 Sauerstoffkonzentration 32
3.3.4 Temperatur 32
3.3.5 Essigsäure- und Zuckerkonzentration 33
3.3.6 Sensorik 33
4 MATHEMATISCHE MODELLIERUNG 34
4.1 Annahmen 35
4.2 Thermodynamische Prozesse 35
4.2.1 Trocknungsabschnitte 36
4.2.2 Feuchtetransport 38
4.2.3 Trocknung 41
4.2.4 Änderung der Essigsäurekonzenlration während der Trocknung 54
4.2.5 Änderung der Zuckerkonzentration während der Trocknung 59
5 VALIDIERUNG DES MATHEMATISCHEN MODELLS 67
5.1 Parametrisierung 67
5.2 Vergleich der experimentellen Ergebnisse mit der Modellierung 67
5.2.1 Luftgeschwindigkeit 68
5.2.2 Trocknungsverlauf 69
5.2.3 Essigsäure 69
5.2.4 Zucker 71
5.2.4.1 Glukose 71
5.2.4.2 Fruktose 72
5.3 Bewertung 72
6 SIMULATION UND OPTIMIERUNGSBERECHNUNG 74
6.1 Qualitätsverbesserung durch Zweiphasentrocknung 74
6.2 Empfehlung für die Praxis 83
7 ZUSAMMENFASSUNG 85
8 ANHANG 88
9 LITERATURVERZEICHNIS 91
|
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INHALTSVERZEICHNIS
FORMELZEICHEN VII
ABSTRACT X
KURZFASSUNG XII
1 EINLEITUNG 1
2 GRUNDLAGEN 5
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2.1.1 Ernte 5
2.1.2 Fermentation 6
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6.1 Qualitätsverbesserung durch Zweiphasentrocknung 74
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