Leitfaden für den Aufbau eines integrierten Managementsystems für Lebensmittelverarbeiter:
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Berlin
IÖW
1998
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| Schriftenreihe: | Institut für Ökologische Wirtschaftsforschung <Berlin>: Schriftenreihe des IÖW
132 |
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| adam_text | 1 MANAGEMENTSYSTEME - JETZT AUCH IN NATURKOSTBETRIEBEN? EINE EINLEITUNG 9
2 WOZU IST EIN INTEGRIERTES MANAGEMENTSYSTEM GUT? 11
3 WAS WIRD GEMANAGT? 13
3.1 Was ist Qualität? 13
3.2 Was ist Hygiene? 13
3.3 Was ist Umweltschutz? 13
4 DIE UNTERNEHMENSPOLITIK FESTLEGEN 15
5 DIE SCHWACHSTELLENANALYSE 19
5.1 DIE SCHWACHSTELLENANALYSE IM QUALITÄTSMANAGEMENT 19
5.1.1 Anforderungen an das Unternehmen 20
5.1.2 Prüfungen 22
5.1.3 Lenkung fehlerhafter Produkte und Korrekturmaßnahmen 24
5.1.4 Identifikation und Rückverfolgbarkeit von Produkten 25
5.1.5 Lieferantenbewertung. 25
5.1.6 Statistische Methoden 26
5.2 DIE SCHWACHSTELLENANALYSE IN DER HYGIENE 26
5.2.1 Die neue Lebensmittelhygiene-Verordnung 26
5.2.2 Personalhygiene 30
5.2.3 Produkthygiene 34
5.2.4 Betriebshygiene 36
5.3 Die erste Umweltprüfung 41
5.3.1 Rohwaren und Sortiment: aus ökologischem Landbau 45
5.3.2 Gentechnikfreie Lebensmittel 45
5.3.3 Artenvielfalt. 46
5.3.4 Verpackungsmaterialien 46
5.3.5 Transport von Naturkost und Naturwaren - ein Dilemma 47
5.3.6 Energieverbrauch 50
5.3.7 Wasserverbrauch und Abwasser 51
5.3.8 Reinigungsmittel, Betriebsstoffe, Gefahrstoffe 53
5.3.9 Abfallaufkommen 56
5.3.10 Lärm 57
5.3.11 Emissionen 57
5.3.12 Sicherheits- und umweltrelevante Anlagen 58
5.3.13 Umweltrelevante Unfälle 59
5.4 Rechts-und Verwaltungsvorschriften 59
5.5 die schwachstellenanalyse auswerten 64
6 DIE VERANTWORTLICHKEITEN UND DIE VORBEREITUNG EINES INTEGRIERTEN
MANAGEMENTSYSTEMS 67
6.1 Die Geschäftsprozesse 68
7 DAS MANAGEMENT-HANDBUCH UND DIE VERFAHRENSANWEISUNGEN 71
8 ZIELE UND MAßNAHMEN: DAS VERBESSERUNGSPROGRAMM 79
9 DER MENSCH ALS MITTELPUNKT - QUALIFIZIERUNG IM BETRIEB 81
9.1 Die vier Felder des Lernens 82
9.2 Grundlegende Vorraussetzungen der Qualifikation 82
9.3 lernmethoden 83
9.4 Robuste Schritte zu einer hohen Qualifikation 84
10 DIE UMWELTERKLÄRUNG ERSTELLEN 87
10.1 Wie erfüllt die Umwelterklärung ihren Zweck? 87
10.2 wozu sollten sie in der umwelterklärung etwas sagen? 88
10.3 Verbreitung, Nutzung und Auswertung 90
11 GUTACHTER UND ZERTIFIKATE 91
11.1 Die Zertifizierung des Qualitätsmanagements 91
11.2 Die Überprüfung des Hygienemanagements 91
11.3 Der Umweltgutachter 92
ANHANG
Glossar - Begriffe und Abkürzungen 94
weiterführende literatur 101
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