Verfügbarkeit: Ē nea ellēnikē kuzina

Ē nea ellēnikē kuzina: peri tēs ellēnikotētas tu musaka, tēs gastronomikēs mas tautotētas kai tēs ananeōsēs tēs

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	Epikuros 20./21. Jh (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	Greek
Veröffentlicht:	[Athēna] Ekd. Ikaros 2012
Ausgabe:	2. ekd.
Schlagworte:	Cooking, Greek Food habits / Greece Gastronomy / Greece Kochen Ernährungsgewohnheit Griechenland
Online-Zugang:	Inhaltsverzeichnis
Beschreibung:	In griech. Schr. Includes bibliographical references
Beschreibung:	253 S. 21 cm
ISBN:	9789609527620 9609527620

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adam_text	ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ Πρόλογος από τον Χρίστο Ζουράρι 11 ΕΙΣΑΓΩΓΗ: ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΣΤΗ ΝΕΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΤΖΙΝΑ 23 Ο ΜΟΥΣΑΚΑΣ ΚΑΙ Η ΜΕΓΑΛΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ Η ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΚΑΤ' ΕΙΚΟΝΑ ΚΑΙ ΚΑΤ' ΟΥΣΙΑ Ο μουσακάς ως ανάμνηση зз Περί ορισμών και περιορισμών 39 Η ελληνική κουζίνα ως αίσθηση 50 ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ ΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ Η Μεγάλη Ελληνική Κουζίνα 57 Η «επινόηση» της ελληνικής κουζίνας 70 Η συνταγή της ελληνικής κουζίνας 79 Η ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΜΕ ΜΠΟΛΙΚΗ ΙΔΕΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΟΛΙΓΗ ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΟΤΗΤΑ ΣΕ ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΟΤΗΤΑΣ Τα πάθη της ελληνικότητας 87 Τι είναι ελληνικότητα 95 Τι σημαίνει ελληνικότητα 105 Η «ΕΛΛΗΝΙΚΟΤΗΤΑ» ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΚΟΤΖΙΝΑΣ Τα σχήματα της Ιστορίας Ю9 Η φύση του ελληνικού φαγητού: η χοϊκή ελληνικότητα И4 Η κουζίνα της γιαγιάς και του χωριού: η (λαο)γραφική ελληνικότητα 126 Οι θεμελιωθείς αξίες της ελληνικής γεύσης: η αισθητική ελληνικότητα і 38 9 Η ΝΕΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΗΡΘΕ Η ΩΡΑ ΤΗΣ ΝΕΑΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΚΟΤΖΙΝΑΣ; Αυτογνωσία και γαστρονομική επανάσταση 157 Αλλάζοντας την κουζίνα 161 Η Νέα Γαλλική Κουζίνα 173 Η Νέα Ισπανική Κουζίνα 176 Η ΝΕΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ 01 ΑΡΧΕΣ ΤΗΣ ΝΕΑΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ Περί γευστικών κωδίκων και γαστρονομικών μανιφέστων 183 Περί Νέας Μαγειρικής 185 Οι αρχές της Νέας Μαγειρικής 192 Η Νέα Ελληνική Κουζίνα μέσα από τα μάτια των νέων ελλήνων σεφ 202 Η ΠΟΡΕΙΑ ΤΗΣ ΝΕΑΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ Το ξεκίνημα της Νέας Ελληνικής Κουζίνας 213 Η συνέχεια της Νέας Ελληνικής Κουζίνας 228 Η Νέα Ελληνική Κουζίνα στο εξωτερικό 237 ΕΠΙΛΟΓΟΣ: ΤΟ ΜΕΛΛΟΝ ΤΗΣ ΝΕΑΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ 249 ίο
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