Milch für alle: Bilder, Dokumente und Analysen zur Milchwirtschaft und Milchpolitik in der Schweiz im 20. Jahrhundert
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Baden
Hier + Jetzt, Verl. für Kultur und Geschichte
2007
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| Online-Zugang: | Inhaltstext Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | Literaturverz. S. 233 - 239 |
| Beschreibung: | 247 S. Ill., graph. Darst., Kt. |
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INHALTSÜBERSICHT
Einleitung.8
1 Akteure und Konflikte.11
1.1 Milchproduzenten.
із
1.2 Käser, Milchhändler und Käseexporteure.34
1.3 Milchkriege im 20. Jahrhundert.5^
2 Marktordnungen, Milchpreisbildung und Trinkmilchversorgung der Städte.91
2.1 Marktordnungen und Milchpreisbildung.93
2.2 Die Trinkmilchversorgung der Städte. Hl
3 Produktion und Verarbeitung.123
3.1 Kühe, Kälber und Melker.124
3.2 Müchverarbeitung.132
3.3 Qualität und Ausbildung .170
4 Werbung und Konsum .185
k.l Institutionen.187
k.2 Werbung für Milch und Milchprodukte.191
k.3 Milchkonsum im öffentlichen Raum. 206
Schlussfolgerungen. 224
Anhang. 230
DETAILLIERTES INHALTSVERZEICHNIS
Einleitung . 8
1 Airteure und Konflikte .11
1.1 Milchproduzenten .13
1.1.1 Lokale Milch- und Käsereigenossenschaften .13
1.1.2 Regionale Milchverbände .15
Organisatorische Entwicklung.15
Aufbau.17
Zielsetzungen und Tätigkeiten .17
Qualitätssicherung.19
Verhältnis zu den lokalen Milch- und Käsereigenossenschaften .21
1.1.3 Zentralverband Schweizerischer Milchproduzenten (ZVSM).23
Gründung und Vorgeschichte .23
Sekretariat und Publikationsorgane.25
Von der Interessenvertretung über den Vollzug der staatlichen Versorgungspolitik zurück .
zum Interessenverband? .29
1.2 Käser, Milchhändler und Käseexporteure.34
1.2.1 Käser und Milchkäufer .34
1.2.2 Weichkäsefabrikanten.38
1.2.3 Milchhändler.39
1.2.4 Käseexporteure .43
Firmen und Betriebe.43
Organisationsbestrebungen .48
1.3 Milchkriege im 20. Jahrhundert .54
1.3.1 Der Kampf um die Risikoverteilung: Milchkriege zwischen Produzenten, Verarbeitern,
Käseexporteuren und Konsumenten 1908 bis 1913.54
Einkaufsboykott der Käser In der Ostschweiz 1908 .55
Neue Konkurrenz auf dem Exportmarkt: die Gründung der
Emmental
AG 1911 .59
Milchkriege zwischen Produzenten, Konsumenten und Milchsiedereien 1912/13 .67
1.3.2 Milchkriege im Innern der einzelnen Gruppierungen von 1914/18 bis 1998 .72
Der Milchkrieg der Bieter Hausfrauen gegen den Milchhandel 1930/31 .72
Die Milchkriege der Produzenten in der
Romandie
1945 bis 1947 .74
Der Pastmilchkrieg der Migros Anfang der
^бОег-Јагне
.78
Butterboykott der welschen Konsumentinnen 1967 .81
Die illegale Verwertung von Milch auf den Höfen: Die Schwarzkäserei in den
^бОег-Јапгеп
. 85
1.3.3 Alte Konflikte innerhalb der neuen Ordnung in der Milchbranche nach 1998 .87
2 Marktordnungen, Milchpreisbildung und Trinkmilchversorgung der Städte .91
2.1 Marktordnungen und Milchpreisbilclung .93
2.1.1 Marktordnungen vor dem Ersten Weltkrieg.93
2.1.2 Marktordnungen vom Ersten Weltkrieg bis 1998 .97
Erster Weltkrieg und Zwischenkriegszeit.97
Zweiter Weltkrieg . 106
Nachkriegszeit . 107
2.1.3 Marktordnungen nach 1998 . 109
2.2 Die Trinkmilchversorgung der Städte . 111
2.2.1 Milchhändler. 111
2.2.2 Die Quartiereinteilung. 114
2.2.3 Hauslieferungen in der Nachkriegszeit . 116
3 Produktion und Verarbeitung . 123
3.1 Kühe, Kälber und Melker . 124
3.2 Milchverarbeitung . 132
3.2.1
Këse
. 132
Vollfette Hartkäse aus Rohmilch - das bedeutendste Produkt der Schweizer Milchwirtschaft . 132
Die Herstellung vollfetter Hartkäse am Beispiel des Emmentalers Mitte des 20. Jahrhunderts . 133
Die Entwicklung der Sorten Emmentaler,
Gruyère
und Sbrinz . 136
Die Dorfkäserei - Herstellungsbetrieb für Emmentaler,
Gruyère
und Sbrinz . 139
Betriebsfiihrung, Eigentums- und Arbeitsverhältnisse in den Käsereien . 141
3.2.2 Butter. 148
Herstellung und Buttersorten . 148
Die Bedeutung von Butter vor dem Aufschwung der Milchwirtschaft im 19. Jahrhundert. 151
Käsereibutterherstellung im Schatten des Emmentalerbooms 1830 bis 1880 . 151
Aufschwung der Butterherstellung 1920 bis 1935 . 153
3.2.3 Milchpulver und Kondensmilch . 159
Entwicklung und Fabrikation . 159
Die Entwicklung der Milchslederelen In der Schweiz . 160
Die Ablösung der Siedereiindustrie durch Milchpulverbetriebe 1920 bis 1935 . 166
Die Konsolidierung der Milchpulverindustrie nach 1950 . 169
3.3 Qualität und Ausbildung . 170
3.3.1 Qualitätsförderung als gesamtheitlicher Prozess beim Emmentalerkäse . 170
Käserei- und Stallinspektionen . 172
Verrechtlichung der Qualitätsförderung. 172
Die dezentrale Verarbeitung der Milch in der Dorfkäserei . 176
Die Käsetaxation - Bewertung des Endprodukts . 176
Ausbildung und Forschung. 176
3.3.2 Qualitätsentwicklung bei der Butter als gesamtheitlicher Prozess . 180
h
Werbung und Konsum. 185
4.1 Institutionen . 187
4.1.1 Propagandazentrale der schweizerischen Milchwirtschaft . 190
4.1.2 Marketingabteilung des Zentralverbandes. 191
4.2 Werbung für Milch und Milchprodukte . 191
4.2.1 Plakate und Inserate . 191
4.2.2 Markenwerbung. 193
4.2.3 Ausstellungen im In- und Ausland. 193
4.2.4 Filme. 194
4.3 Milchlronsum im öffentlichen Raum. 206
4.3.1 Bade-, Fabrik-, Fest- und Manövermilch . 206
4.3.2 Schul- und Pausenmilch . 208
Schlussfolgerungen. 224
Anhang. 230
Glossar. 230
Abkürzungsverzeichnis. 232
Quellen und Literatur . 233
Archivbestände . 233
Jahres- und Jubiläumsberichte . 233
Amtliche Publikationen, Broschüren und Publikationen zur Milchwirtschaft . 233
Ausgewählte Literatur. 235
Periodika. 239
Anmerkungen. 240
Bildnachweise . 245
Personenregister. 247 |
| adam_txt |
INHALTSÜBERSICHT
Einleitung.8
1 Akteure und Konflikte.11
1.1 Milchproduzenten.
із
1.2 Käser, Milchhändler und Käseexporteure.34
1.3 Milchkriege im 20. Jahrhundert.5^
2 Marktordnungen, Milchpreisbildung und Trinkmilchversorgung der Städte.91
2.1 Marktordnungen und Milchpreisbildung.93
2.2 Die Trinkmilchversorgung der Städte. Hl
3 Produktion und Verarbeitung.123
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3.2 Müchverarbeitung.132
3.3 Qualität und Ausbildung .170
4 Werbung und Konsum .185
k.l Institutionen.187
k.2 Werbung für Milch und Milchprodukte.191
k.3 Milchkonsum im öffentlichen Raum. 206
Schlussfolgerungen. 224
Anhang. 230
DETAILLIERTES INHALTSVERZEICHNIS
Einleitung . 8
1 Airteure und Konflikte .11
1.1 Milchproduzenten .13
1.1.1 Lokale Milch- und Käsereigenossenschaften .13
1.1.2 Regionale Milchverbände .15
Organisatorische Entwicklung.15
Aufbau.17
Zielsetzungen und Tätigkeiten .17
Qualitätssicherung.19
Verhältnis zu den lokalen Milch- und Käsereigenossenschaften .21
1.1.3 Zentralverband Schweizerischer Milchproduzenten (ZVSM).23
Gründung und Vorgeschichte .23
Sekretariat und Publikationsorgane.25
Von der Interessenvertretung über den Vollzug der staatlichen Versorgungspolitik zurück .
zum Interessenverband? .29
1.2 Käser, Milchhändler und Käseexporteure.34
1.2.1 Käser und Milchkäufer .34
1.2.2 Weichkäsefabrikanten.38
1.2.3 Milchhändler.39
1.2.4 Käseexporteure .43
Firmen und Betriebe.43
Organisationsbestrebungen .48
1.3 Milchkriege im 20. Jahrhundert .54
1.3.1 Der Kampf um die Risikoverteilung: Milchkriege zwischen Produzenten, Verarbeitern,
Käseexporteuren und Konsumenten 1908 bis 1913.54
Einkaufsboykott der Käser In der Ostschweiz 1908 .55
Neue Konkurrenz auf dem Exportmarkt: die Gründung der
Emmental
AG 1911 .59
Milchkriege zwischen Produzenten, Konsumenten und Milchsiedereien 1912/13 .67
1.3.2 Milchkriege im Innern der einzelnen Gruppierungen von 1914/18 bis 1998 .72
Der Milchkrieg der Bieter Hausfrauen gegen den Milchhandel 1930/31 .72
Die Milchkriege der Produzenten in der
Romandie
1945 bis 1947 .74
Der Pastmilchkrieg der Migros Anfang der
^бОег-Јагне
.78
Butterboykott der welschen Konsumentinnen 1967 .81
Die illegale Verwertung von Milch auf den Höfen: Die Schwarzkäserei in den
^бОег-Јапгеп
. 85
1.3.3 Alte Konflikte innerhalb der neuen Ordnung in der Milchbranche nach 1998 .87
2 Marktordnungen, Milchpreisbildung und Trinkmilchversorgung der Städte .91
2.1 Marktordnungen und Milchpreisbilclung .93
2.1.1 Marktordnungen vor dem Ersten Weltkrieg.93
2.1.2 Marktordnungen vom Ersten Weltkrieg bis 1998 .97
Erster Weltkrieg und Zwischenkriegszeit.97
Zweiter Weltkrieg . 106
Nachkriegszeit . 107
2.1.3 Marktordnungen nach 1998 . 109
2.2 Die Trinkmilchversorgung der Städte . 111
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2.2.2 Die Quartiereinteilung. 114
2.2.3 Hauslieferungen in der Nachkriegszeit . 116
3 Produktion und Verarbeitung . 123
3.1 Kühe, Kälber und Melker . 124
3.2 Milchverarbeitung . 132
3.2.1
Këse
. 132
Vollfette Hartkäse aus Rohmilch - das bedeutendste Produkt der Schweizer Milchwirtschaft . 132
Die Herstellung vollfetter Hartkäse am Beispiel des Emmentalers Mitte des 20. Jahrhunderts . 133
Die Entwicklung der Sorten Emmentaler,
Gruyère
und Sbrinz . 136
Die Dorfkäserei - Herstellungsbetrieb für Emmentaler,
Gruyère
und Sbrinz . 139
Betriebsfiihrung, Eigentums- und Arbeitsverhältnisse in den Käsereien . 141
3.2.2 Butter. 148
Herstellung und Buttersorten . 148
Die Bedeutung von Butter vor dem Aufschwung der Milchwirtschaft im 19. Jahrhundert. 151
Käsereibutterherstellung im Schatten des Emmentalerbooms 1830 bis 1880 . 151
Aufschwung der Butterherstellung 1920 bis 1935 . 153
3.2.3 Milchpulver und Kondensmilch . 159
Entwicklung und Fabrikation . 159
Die Entwicklung der Milchslederelen In der Schweiz . 160
Die Ablösung der Siedereiindustrie durch Milchpulverbetriebe 1920 bis 1935 . 166
Die Konsolidierung der Milchpulverindustrie nach 1950 . 169
3.3 Qualität und Ausbildung . 170
3.3.1 Qualitätsförderung als gesamtheitlicher Prozess beim Emmentalerkäse . 170
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Verrechtlichung der Qualitätsförderung. 172
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3.3.2 Qualitätsentwicklung bei der Butter als gesamtheitlicher Prozess . 180
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4.1.2 Marketingabteilung des Zentralverbandes. 191
4.2 Werbung für Milch und Milchprodukte . 191
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4.2.4 Filme. 194
4.3 Milchlronsum im öffentlichen Raum. 206
4.3.1 Bade-, Fabrik-, Fest- und Manövermilch . 206
4.3.2 Schul- und Pausenmilch . 208
Schlussfolgerungen. 224
Anhang. 230
Glossar. 230
Abkürzungsverzeichnis. 232
Quellen und Literatur . 233
Archivbestände . 233
Jahres- und Jubiläumsberichte . 233
Amtliche Publikationen, Broschüren und Publikationen zur Milchwirtschaft . 233
Ausgewählte Literatur. 235
Periodika. 239
Anmerkungen. 240
Bildnachweise . 245
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